🍣 Sushi Fatto in Casa Perfetto: La Ricetta Facile che Stupirà i Tuoi Ospiti!

Questo piatto della tradizione nipponica, ormai diffuso e apprezzato nei ristoranti e sushi bar di tutto il mondo, ha origine da un'antica tecnica di conservazione del pesce, che veniva coperto con del riso e lasciato fermentare. Infatti, la parola sushi significa "acido", in riferimento al sapore acidulo acquisito durante la fermentazione.

Per preparare il sushi, è fondamentale cominciare proprio dalla cottura del riso per il sushi, che dovrà essere a grani piccoli e tondi. Per fare il sushi in casa, si parte dal riso kome, caratterizzato da chicchi piccoli e tondi, o dal riso nishiki, dai grani medi. In sostituzione del riso per sushi, si può utilizzare un riso Roma o un Originario, ma il risultato finale si discosterà leggermente dalla ricetta originale.

Proprio come per la ricetta degli Onigiri, il riso viene acidulato con aceto di riso dopo la cottura e portato a una temperatura di 36 °C. L'aceto di riso rende il sushi più ricco e saporito. Pertanto, sconsigliamo di sostituirlo. Tuttavia, se proprio non riesci a procurartelo, puoi utilizzare l'aceto di mele: naturalmente, il sapore del piatto risulterà leggermente diverso rispetto a quello tradizionale.

Gli ingredienti base per questa preparazione sono il pesce - tonno (la varietà di pesce più utilizzata in Giappone per il sushi) o salmone, crudo e abbattuto almeno 72 ore prima, cotto o anche affumicato -, ma anche l'alga nori, che conferisce a questa pietanza il suo gusto tipico. Tuttavia, nulla vieta di abbinarlo a del pesce affumicato o cotto oppure prepararne una versione vegetariana con avocado, cetriolo o ananas. In più, per rendere questo piatto più cremoso al palato, è possibile aggiungere anche del formaggio spalmabile.

Naturalmente, esistono tantissime tipologie di sushi - Uramaki, Futomaki, Hosomaki, Nigiri, e Temaki -, ciascuna delle quali richiede o meno l'utilizzo del makisu, la nota stuoietta in bambù, utile a realizzare i roll o "maki". Prima di assemblare il sushi, scegli quale roll desideri realizzare.

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Ingredienti Essenziali per il Sushi

Riso per sushi: 500 gr
Acqua: 1 l
Aceto di riso: 100 ml
Zucchero: 50 g
Sale fino: 10 g
Salmone: 200 g
Tonno: 200 g
Avocado: 1
Carota (o cetrioli o zucchine): 1
Formaggio fresco spalmabile: q.b.
Semi di sesamo: q.b.
Alga nori: 6 fogli

Preparazione del Riso per Sushi

Come cucinare il riso per il sushi:

Sciacqua abbondantemente il riso sotto l’acqua corrente fredda, per eliminare l’amido in eccesso.
Scolalo bene e trasferiscilo nella vaporiera, aggiungi 1 l di acqua fredda e cuocilo. Per le modalità e il tempo di cottura consulta le istruzione della tua vaporiera.
In alternativa, sciacqua e scola il riso, poi mettilo in una pentola con 600 ml di acqua fredda e, dal momento in cui l’acqua inizia a bollire, abbassa la fiamma al minimo e cuocilo per circa 15 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione), con il coperchio, senza mescolarlo, né alzare il coperchio.
A fine cottura l’acqua deve essere stata assorbita completamente dal riso. Togli dal fuoco e, sempre con il coperchio, lascialo riposare una decina di minuti.

Ora prepara il sushi-su, il condimento che conferisce al riso il suo sapore tipico.

Versa l’aceto di riso in un pentolino con lo zucchero e il sale e scaldalo, ma senza farlo assolutamente bollire, mescolando fino a far sciogliere completamente lo zucchero e il sale.
Trasferisci il riso in un contenitore, tradizionalmente di bambù o legno, e sgranalo con un cucchiaio di legno.
Versa il sushi-su su tutta la superficie del riso e mescola fino a farlo assorbire del tutto, poi coprilo con un canovaccio pulito e lascialo raffreddare.

Preparazione degli Ingredienti per il Ripieno

Prepara gli ingredienti per il ripieno del sushi:

Elimina la pelle e le lische dal salmone.
Raschia la carota, elimina le estremità e lavala.
Apri l’avocado, elimina il nocciolo e sbuccialo.
Taglia tutti gli ingredienti per il ripieno, quindi il tonno, il salmone, l’avocado e la carota in bastoncini di circa 1/2 cm di lato.
Avvolgi il tappetino in più strati di pellicola alimentare.
Prepara una ciotolina con dell’acqua acidulata con un cucchiaio di aceto di riso, nella quale inumidire le mani ed evitare che il riso vi si attacchi, mentre si compone il sushi.

Tipologie di Sushi e Preparazione

Scopriamo insieme le tipologie di sushi più note.

Nigiri

I nigiri sono un tipo di sushi atipico rispetto ai classici rolls, come hosomaki, uramaki e futomaki; si tratta, infatti, di piccole polpette di riso modellate a mano: il nome della preparazione deriva da nigiro, che significa "modellare con due dita".

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I nigiri sono il tipo di sushi più semplice da comporre, composto solo da riso e pesce, in genere crudo, ma può essere preparato anche con il gambero cotto.

Preleva una quantità di riso condito (circa 15 g) e dagli una forma ovale, poi adagia sulla superficie una fettina di pesce, io ho usato del salmone e del tonno, rigorosamente crudi.

Hosomaki

Gli hosomaki sono rotolini un po’ più piccoli preparati con l’alga all’esterno, riso e pesce crudo (in genere salmone e tonno) all’interno. Se vuoi preparare degli hosomaki, ad esempio, distribuisci uniformemente il riso sull'alga lasciando un paio di centimetri sulla parte superiore. Arrotola con l'aiuto del makisu (la stuoia in bambù per il sushi): l'alga dovrà trovarsi all'esterno del rotolo.

L’alga nori ha delle righe nella trama, che ne indicano il verso.

Prendete un foglio di alga nori e posizionatelo sul maki-su (tappetino in bambù). Con le mani inumidite, prelevate una porzione di riso e sistematela sull’alga distribuendolo in modo omogeneo e avendo cura di lasciare circa 1 centimetro di spazio al bordo superiore. Sistemate delle listarelle di tonno o salmone sulla superficie del riso senza eccedere. Ora sistemate anche delle listarelle di avocado.

Aiutandovi con la tovaglietta, avvolgete il roll tirando verso di voi e compattando il più possibile il rotolo. Avvolgete un pezzo alla volta fino a chiudere il rotolo.

Uramaki California Rolls

Per gli uramaki, invece, distribuisci il riso su tutta l'alga nori, cospargilo con il sesamo tostato e capovolgilo. Quindi distribuisci il ripieno direttamente a contatto con l'alga e arrotola con la stuoia in bambù precedentemente foderata con della pellicola trasparente: in questo caso, il riso si troverà all'esterno e l'alga all'interno.

Posizionate il foglio di alga sul tappetino di bambù. Disponete il riso e i semi di sesamo tostati bianchi e neri. Capovolgete il foglio in modo che il riso venga al di sotto. Non preoccupatevi perché non si staccherà.

Farcite il roll con tonno o salmone, avocado e Philadelphia. Arrotolate con la stessa tecnica usata per gli hosomaki e chiudete il rotolo.

Temaki

Prendete mezza foglia di alga nori e posizionatela sulla mano o su un tagliere ben asciutto. Con le mani leggermente inumidite, prendete una porzione di riso e posizionatelo sulla parte sinistra dell’alga. Schiacciate al centro con le dita in uno da formare una fossetta e disponete all’interno qualche listarella di tonno o salmone e qualche listarella di avocado.

Arrotolate il foglio di alga partendo dall’angolo sinistro in basso fino all’estremità opposta. Dovrete formare un cono.

Sashimi

Forse il pezzo più semplice di tutti, poiché dovrete semplicemente tagliare i tranci di pesce in fette oblique e da esse ricavare delle fettine di circa 15 grammi l’una.

Strumenti Utili per Fare il Sushi in Casa

Per fare il sushi in casa, ti proponiamo una lista degli strumenti utili alla preparazione del piatto, indispensabili per ottenere un risultato da ristorante o sushi bar.

Hangiri: contenitore circolare di legno utilizzato nelle fasi finali di preparazione del sushi.
Makisu: stuoia di bamboo utilizzata per formare i rolls. Puoi facilmente trovarla anche in negozi di prodotti casalinghi o negli ormai diffusi kit per sushi.
Shamoji: una spatola piatta e stondata, utilizzata per smuovere il riso e dividerne i chicchi.
Ventaglio: realizzato tradizionalmente il legno di bambù, è utile ad abbassare la temperatura del riso e far evaporare l'aceto.
Ohitsu: il contenitore di legno utilizzato per mantenere costante la temperatura del riso durante tutta la preparazione del sushi. In alternativa si può sostituire con una ciotola di legno o acciaio.

Consigli Aggiuntivi

Prima di procedere con il taglio, ti consigliamo di consultare le regole da seguire e gli errori da evitare per scongelare il pesce in maniera corretta.
Ricorda sempre di lavarlo e asciugarlo per bene: pesci come il tonno contengono molto sangue, e risulterebbero sgradevoli al gusto se non fossero del tutto puliti.
Specifichiamo che, in base alle direttive del Ministero della Salute, il pesce crudo deve sempre essere posto in abbattitori di temperatura, che neutralizzano eventuali batteri e parassiti. In ogni caso, quando viene consumato crudo, dovrà essere conservato in freezer per almeno 4 giorni (96 ore), in modo da eliminare ogni rischio di contaminazione.
Infine, taglia il sushi con un coltello dalla lama molto affilata.

Conservazione del Sushi

Considerato l'utilizzo di ingredienti freschi e delicati, il sushi va consumato al momento della preparazione, e può essere conservato in frigo al massimo per 1 giorno, ben coperto con pellicola trasparente o chiuso in un contenitore ermetico, a una temperatura di 0-4 °C.

Il sushi è un'arte millenaria che si tramanda in gesti precisi, sapienti e ripetuti quotidianamente fino a raggiungere la perfezione nell'essenziale. E così avrete imparato come fare il sushi giapponese homemade.

SUSHI FATTO IN CASA - Ricetta ORIGINALE GIAPPONESE di Sai Fukayama

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Sushi Fatto in Casa: Ricetta Autentica per 4 Persone