Il sushi è un antico e tradizionale piatto della cucina giapponese. Nella lingua nipponica, la parola "sushi" significa "acido". Di sushi ne esistono tanti tipi, a seconda della forma e degli ingredienti che si utilizzano. Di base, però, c’è sempre uno stesso elemento: il riso! In chicchi piccoli e tondi, condito con l’aceto e cucinato seguendo delle regole ben precise, il riso per sushi è fondamentale per la perfetta riuscita del piatto.
Preparare il sushi in casa può sembrare complicato, ma con la giusta preparazione e gli ingredienti freschi, è possibile creare un'esperienza culinaria autentica e deliziosa per due persone. In questo articolo, esploreremo le ricette e i segreti per preparare maki, nigiri e uramaki, offrendo un'alternativa creativa e accessibile al sushi del ristorante.
Ingredienti Essenziali per il Sushi Fatto in Casa
Per preparare il sushi in casa servono alcuni ingredienti, a seconda del tipo di sushi che abbiamo deciso di realizzare. Sicuramente ci servono i fogli di alga nori - un’alga rossa proveniente dal Giappone, chiamata anche “lattuga di mare” - il pesce crudo, le verdure, ma anche l’aceto di riso, la salsa di soia, il wasabi e lo zenzero. E ci serve del riso per sushi preparato a regola d’arte.
- Riso per sushi: Ha i chicchi piccoli e tondi e, una volta cotto seguendo le istruzioni rimane ben compatto. Il riso per sushi si trova facilmente nei negozi etnici e in quelli specializzati, ma anche nei supermercati più forniti.
- Alga Nori: I fogli di alga nori si reperiscono ormai ovunque. Acquistane pacchi da pochi pezzi (5, max 10 per ogni confezione), in modo da utilizzarli tutti o conservare gli eccessi per breve tempo.
- Aceto di riso: Lo trovi nei supermercati più forniti.
- Pesce freschissimo e abbattuto: Salmone, tonno, orata, polipo.
- Altri ingredienti: Wasabi, salsa di soia, zenzero marinato, sesamo bianco e nero, tobikko e ikura.
Preparazione del Riso per Sushi
Il riso per sushi è fondamentale per la perfetta riuscita del piatto. Ecco come prepararlo a regola d'arte:
- Lavaggio del riso: Per cuocere il riso per sushi prima di tutto dobbiamo lavarlo bene. Lo versiamo in una ciotola e lo sciacquiamo tante volte, finché l’acqua non diventa limpida.
- Cottura: Mettiamo, quindi, il riso in una pentola capiente con l’acqua e accendiamo a fuoco medio, facendo cuocere per circa 5 minuti con il coperchio (fino a quando non esce il vapore). Trascorso questo tempo spegniamo la fiamma e, senza togliere il coperchio, lasciamo riposare il riso per altri 10 minuti.
- Condimento: Una volta cotto il riso per sushi va condito con lo sushizu, un condimento a base di aceto di riso, zucchero e sale, che dà gusto al riso e lo rende “colloso” al punto giusto. Si prepara mentre il riso riposa nella pentola. Mettiamo in un pentolino l’aceto, lo zucchero e il sale e facciamo sciogliere a fiamma molto bassa tutti gli ingredienti, senza far bollire.
- Raffreddamento: Una volta pronto il riso e lo sushizu, non ci resta che versare il primo in una capiente ciotola di legno inumidita oppure disporlo su un tagliere di legno. Quindi cospargiamo il riso con il condimento di aceto e mescoliamolo con una paletta, cercando di non schiacciarlo e cercando anche di freddarlo il più velocemente possibile, aiutandoci con un ventaglio oppure un cartoncino.
Con questo metodo, infatti, si preparano facilmente tante specialità di questa preparazione, sia con il pesce, sia in versione sushi vegetariano. Nigiri, hosomaki, temaki: il riso a questo punto è pronto per preparare tutti i tipi di sushi!
Leggi anche: Preparare Sushi a Casa
Ricetta per il condimento (sushizu):
- 3 cucchiai di aceto di riso
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
Ricetta Base per Sushi per Due Persone
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare il sushi in casa per due persone:
Ingredienti:
- 250 g di riso per sushi
- 350 ml di acqua
- 15 g di aceto di vino bianco
- 10 g di acqua
- 8 g di sale
- 8 g di zucchero
- 300 g di salmone (o altro pesce a scelta)
- 1 avocado maturo
- Formaggio fresco spalmabile (tipo philadelphia) q.b.
- Semi di chia (o sesamo nero) q.b.
- Alga nori q.b.
Strumenti:
- Pentola con coperchio
- 2 Ciotole
- Canovaccio
- Scolapasta a maglie strette
- Tagliere
- Coltello
- Tappetino in bambù
- Pellicola per alimenti
- Ciotola (piccola)
Preparazione:
- Prepara il riso: Pesa il riso e mettilo in uno scolapasta a maglie fini. Lava il riso abbondantemente sotto l’acqua corrente e lascialo scolare per 30 min. Metti il riso nella pentola e versa l’acqua. Metti il coperchio e porta sul fuoco vivo. Appena comincia a bollire abbassa il fuoco al minimo e lascia cuocere per 10 min con il coperchio. Passati i 10 minuti spegni il fuoco e lascia riposare il riso nella pentola per 15 min. È importante non alzare il coperchio durante questi 15 minuti, perché il riso ha bisogno del vapore che si forma all’interno.
- Prepara la salsina: Durante questi minuti prepara la salsina (essenziale) per condire il riso. In una piccola ciotola metti l’aceto di vino, l’acqua, lo zucchero e il sale. Mescola finché non si saranno sciolti.
- Condisci il riso: Passati i 15 min… metti il riso in una ciotola leggermente bagnata e mescola con un cucchiaio di legno (bagnato) di tanto in tanto, finché non sara tiepido. Ora versa sul riso la salsina che hai preparato precedentemente e mescola molto bene.
- Prepara gli ingredienti: Prendi l’altra ciotola e bagna il canovaccio con acqua tiepida (strizzalo bene). Stendilo dentro la ciotola e versa il riso (ancora tiepido).
- Assembla il sushi: Segui le istruzioni per preparare maki, nigiri o uramaki a seconda delle tue preferenze.
Tipi di Sushi: Maki, Nigiri e Uramaki
Il sushi è molto più di un semplice piatto: è un’arte che combina sapori, colori e tradizione. Tra le tante varianti, maki, nigiri e uramaki sono tra le più apprezzate e riconoscibili, ognuna con le sue particolarità. Dai rotolini avvolti nell'alga, ai bocconcini di riso con pesce fresco, fino ai roll "al contrario" con il riso all'esterno, questi tre tipi di sushi raccontano storie di creatività e cultura giapponese. Sono tre tipi di sushi molto comuni, ciascuno con la sua tecnica e stile distintivo!
- Maki: Sono piccoli cilindri avvolti nell’alga, i classici rotolini di sushi avvolti in alga nori, con il riso e il ripieno all'interno. L'alga nori forma lo strato esterno, mentre il ripieno (pesce, verdure, surimi, ecc.) è al centro. Si usa un tappetino di bambù (makisu) per arrotolarli in modo uniforme e compatto.
- Nigiri: Sono porzioni di riso modellate a mano (a forma ovale) con una fetta di pesce crudo o altro ingrediente (ad esempio gambero) posizionato sopra. Il riso è compatto e non è avvolto da alga nori, anche se a volte viene aggiunto un piccolo "nastro" di alga per fissare il pesce. In breve: riso con fetta di pesce sopra.
- Uramaki: Conosciuti anche come "roll al contrario", sono rotolini di sushi con il riso all'esterno e l'alga nori e il ripieno all'interno. L'alga è nascosta all'interno, conferendo un aspetto più elegante e moderno. Il riso avvolge l'esterno del rotolo e può essere decorato con semi di sesamo, tobiko (uova di pesce) o altri condimenti.
SUSHI FATTO IN CASA - Ricetta ORIGINALE GIAPPONESE di Sai Fukayama
Come Preparare i Maki:
- Distribuisci il riso uniformemente sull’alga, lasciando 1 cm libero sul bordo superiore.
- Aggiungi il ripieno (ad esempio Philadelphia, avocado e surimi) e arrotola con il tappetino.
- Arrotola il tutto con l’aiuto del tappetino, premendo delicatamente per compattare.
- Passa il rotolo nei semi di sesamo (opzionale) e taglia a fette.
- Servi il sushi con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.
Come Preparare gli Uramaki:
- Inumidisciti le mani e preleva un pugno di riso (100 g). Con la punta dei polpastrelli distribuiscilo sul foglio in un unico strato omogeneo, in modo da ricoprire completamente l’alga.
- Cospargi il riso di semi di sesamo (o tobikko) esercitando una leggera pressione.
- Prendi il foglio di alga e ribaltalo: non preoccuparti, il riso resterà attaccato e non cadrà!
- Senza eccedere sistema il ripieno sul lato lungo inferiore.
- Aiutandoti con la tovaglietta comincia ad avvolgere il roll tirando verso di te e compattando il più possibile il rotolino di riso. Avvolgi un pezzettino per volta fino a chiudere l’uramaki.
- Inumidisci la lama liscia ed affilata di un coltello.
Consigli Aggiuntivi
- Pesce: Assicurati di utilizzare pesce freschissimo e abbattuto per garantire la sicurezza alimentare. Fishmi offre una SUSHIBOX con tutto il necessario per preparare il sushi in modo semplice e veloce, con pesce freschissimo, già pulito e di qualità.
- Creatività: Non aver paura di sperimentare con diversi ingredienti e ripieni per creare il tuo sushi preferito.
- Riso: La scelta del riso è fondamentale per la preparazione del sushi: noi abbiamo utilizzato un riso coltivato in Lombardia secondo il metodo giapponese con il chicco che subisce una levigazione del 20% per dare un gusto più rotondo.
- Hangiri, Shamoji e Ohitsu:
- _Hangiri, la ciotola di legno non trattato per far condire il riso una volta pronto.
- _Shamoji, la paletta piatta e stondata per smuovere il riso di taglio e condirlo.
- _Ohitsu, il contenitore di legno non trattato dove far riposare il riso e conservarlo per l'uso.
Guida alle Dosi per 2 Persone
Un pezzo di sushi (Nigiri) è composto da circa 20 g di riso cotto più rivestimento. Per 2 persone si calcola circa 18 pezzi di sushi, se preparato come portata principale. Queste dosi corrispondono a circa 350 g di riso cotto.
| Ingrediente | Quantità per 2 persone |
|---|---|
| Riso crudo | 150 g |
| Condimento per Sushi Kikkoman | 3 cucchiai |
| Aceto di riso | 2 cucchiai |
| Zucchero | 20 g |
| Sale | 5 g |
Leggi anche: Ricetta facile riso per sushi
Leggi anche: Cosa Include il Set Sushi per 4 Persone?
tags: #Sushi