La tacchinella ripiena con castagne e salsiccia è uno dei secondi piatti più adatti alla tavola di Natale! Tipico anche della cultura anglosassone, il tacchino è uno degli animali da cortile più apprezzati sulla tavola delle Feste. Se il tacchino ripieno è la pietanza tipica del giorno del Ringraziamento negli Stati Uniti, la tacchinella ripiena alle castagne è un secondo piatto tipico della Lombardia e di tutta la penisola che si prepara solitamente per il pranzo di Natale.
Preparare la tacchinella di Natale ripiena di castagne non è un'impresa impossibile, i passaggi sono semplici, ma non dovrete avere fretta perché per la cottura impiegherete almeno un paio d'ore. Mentre la tacchinella ripiena è in forno però, potrete dedicarvi alla preparazione di lasagne, primi piatti, tartine o dolci. La tacchinella ripiena di castagne si ispira alla classica ricetta del tacchino ripieno, preparazione della tradizione americana per i festeggiamenti del thanksgiving, ma nonostante la contaminazine etnica, questo secondo piatto è perfetto per il Natale all'italiana!
Non è un piatto leggero, ma, certamente, è una pietanza da gustare almeno una volta l’anno, senza sentirsi troppo in colpa per la linea e godendo dei sapori intensi, caldi, che questa pietanza sa regalarti. La tacchinella, altro non è che la femmina del tacchino, macellata molto giovane. La differenza sostanziale con la carne di tacchino è che, essendo un esemplare femmina ed oltretutto giovane, risulterà più tenera.
La carne di tacchinella o di tacchino così come quella di pollo o di cappone, sono carni bianche e come tali leggere e facilmente digeribili, adatte anche ai bambini. Ma, in questa ricetta, la tacchinella è farcita con ripieno piuttosto sontuoso, preparato con salsiccia e castagne, nonché avvolta con le fettine di pancetta prima di essere cotta in forno.
Ecco come preparare la tacchinella ripiena di castagne!
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TACCHINO RIPIENO AL FORNO - Le ricette di Giorgione
Ingredienti
- 1 Tacchina a Busto AIA
- 300 g di castagne
- 300 g di salsiccia
- 50 g di mollica di pane
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 scalogno
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 tazzina di brandy
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- 100 g di burro
- Mezzo bicchiere di vino bianco
La farcia di questo sontuoso volatile arrosto è arricchita anche da prugne secche, mela e un pizzico di spezie: sapori della tradizione per un classico secondo piatto natalizio. Questa versione ha una farcia di frutta con castagne arrostite (caldarroste) e prugne secche. Insolito poi il tocco speziato della cannella da rafforzare, se vi piace, anche con un pizzico di zenzero secco o chiodi di garofano in polvere.
Quali castagne? Le castagne fresche sono, come si sa, tipiche del periodo autunnale. La stagione si prolunga fino a dicembre: i venditori di caldarroste sono tipici di fiere e mercatini natalizi e si possono ancora trovare sui banchi del mercato. L’alternativa è il prodotto surgelato o confezionato in busta e/o sottovuoto, che ha il vantaggio di essere già pelato e pronto all’uso.
Preparazione
- Per preparare la tacchinella ripiena alle castagne, comincia dalla preparazione del ripieno. Passa al passaverdure con il disco medio le castagne lessate e raccogli il passato in una ciotola.
- In una terrina, sgranate la salsiccia e unitevi lo scalogno e il prezzemolo tritati finissimi. Aggiungete anche la noce moscata, la mollica del pane precedentemente ammollata nell'acqua e strizzata, sale e pepe. Mescolate bene tutti gli ingredienti poi unite le castagne lessate e passate al passaverdure. A questo punto unite anche l'uovo, il brandy e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto molto simile a quello delle polpette.
- Unisci al purè di castagne 400 gr di salsiccia di maiale, spellata e sgranata, 50 gr di mollica di pane (ammorbidita nel latte e strizzata), 50 gr di grana padano grattugiato, 1 cipolla spellata e tritata, le foglie del ciuffo di prezzemolo lavate e tritate, 1 bicchierino di brandy, 1 uovo, una generosa grattugiata di noce moscata. Infine, sale e pepe.
- Farcisci ora la tacchinella di 3 chili che hai acquistato dal tuo macellaio di fiducia. Lavala bene e asciugala. Poi inserisci nella cavità, ventrale le polpette di ripieno preparate, una per volta, premendo leggermente con un cucchiaio. Ma, non riempire completamente la tacchinella, perché il ripieno, in cottura, aumenterà di volume e potrebbe tendere a fuoriuscire.
- Farcite la tacchina con il composto di castagne facendo attenzione a non riempirla troppo perché in cottura il ripieno tenderà a gonfiarsi e rischierebbe di uscire. Con lo spago da cucina, legate le cosce della tacchina in modo che il ripieno non esca durante la cottura.
- Per chiudere l’apertura, passa lo spago da cucina sotto il codrione, incrocia i due capi e avvolgili intorno alle cosce. Regola la tacchinella di sale e pepe, poi disponila nella placca unta con 2-3 cucchiai di olio. Distribuisci piccoli ciuffetti di burro sulla tacchinella e copri il petto con 150 gr di fettine di pancetta. Di tanto in tanto, solleva l’alluminio e bagna la tacchinella con qualche cucchiaio del sugo di cottura.
- Massaggiate la superficie della tacchina con qualche ricciolo di burro, poi copritela con un foglio di alluminio dopo averla irrorata con un filo d'olio e mezzo bicchiere di vino bianco. Infornate la tacchina nel forno preriscaldato a 200°C per circa 2 ore.
- Togli la pancetta, tienila da parte e prosegui la cottura ancora 90 minuti.
Fate disossare il tacchino dal macellaio eliminando la cassa toracica ma lasciado attaccate cosce e ali, in modo che una volta farcito conservi la forma originale. Per servire, staccate fusi e ali e affettate il resto come un arrosto.
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