Il tonno in umido è un secondo piatto di pesce molto gustoso e semplice da preparare, perfetto per chi ama i sapori mediterranei. Questa ricetta, tipica della cucina trapanese, esalta il sapore del tonno fresco con ingredienti semplici e genuini come pomodoro, mandorle e basilico.
Così come tutte le ricette con il pomodoro, è sempre meglio scegliere una parte del tonno mediamente grassa in maniera tale che resti morbida in cottura. Il filetto di tonno diventerebbe stopposo e la ventresca cederebbe troppo grasso al sugo.
Ingredienti Principali
Piatto tipico della cucina trapanese i cui ingredienti principali sono: pomodoro, mandorle, basilico, olio EVO...
Ecco una selezione di ottimi prodotti utili in cucina. Molti di questi sono stati da me stessa comprati e testati.
Preparazione del Tonno in Umido
Per un risultato impeccabile il segreto è quello di cuocere il tonno e il condimento in due padelle separate, e fare amalgamare i sapori soltanto in fase finale.
Leggi anche: Insalata di Patate, Tonno e Pomodorini
Occorre innanzitutto lavare i pomodorini e tagliarli a metà, prendere una padella ed aggiungere l’olio EVO dove fare poi rosolare l’aglio, aggiungete poi i pomodorini, il peperoncino, i capperi dissalati e sale quanto basta e lasciate cuocere per 10 minuti fino a quando i pomodorini saranno cotti.
In un’altra padella versate poco olio EVO, aggiungete il tonno e fatelo rosolare su entrambi i lati e sfumate poi con il vino bianco.
In seguito aggiungete il tonno nella padella contenente i pomodorini e fate cuocere per pochi minuti in modo da amalgamare i sapori.
A questo punto impiattate, aggiungete il prezzemolo ed il vostro piatto sarà pronto per essere servito e gustato.
Il tonno in umido tenero e succoso. Una ricetta infallibile per cucinare il modo fresco in modo facile ed a prova d’errore! La sua marinatura vi conquisterà.
Leggi anche: Torta Salata con Tonno
Marinatura del Tonno
Sgocciolate le fette di tonno, tenendo il liquido di marinatura, ed impanatele nella farina.
Tagliate l’aglio a fettine sottili e distribuitelo sopra il tonno insieme a 4 foglie di alloro ed a un rametto di rosmarino.
Voglia di pesce portami via che non resisto più! Miei buongustai bentornati nella mia cucina, oggi vi ho preparato (e mi son preparata) per la prima volta dei filetti di tonno fresco.
Essendo la prima volta che lo preparavo ho scelto una ricetta facile da realizzare e, diciamo, sbrigativa se non considerate il tempo di marinatura, il risultato?
Il vostro tonno alla siciliana è buono sia caldo che freddo. Io vi CONSIGLIO di prepararlo un po’ prima e di scaldarlo al momento di servirlo, sarà ancora più Saporito!
Leggi anche: Spaghetti Veloci e Saporiti
Varianti e Consigli
Oltre alla ricetta tradizionale, esistono diverse varianti per preparare il tonno fresco in modo sfizioso e originale.
Tonno in Crosta di Patate
Porterete in tavola un buonissimo filetto di tonno avvolto da uno strato di patate croccanti e saporite che daranno al gusto del pesce un tocco di un’intensità irresistibile.
Per cucinare il tonno in crosta , cominciate a lavare 400 g di patate; sbucciatele e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Asciugatele con un canovaccio di lino pulito, grattugiatele con una grattugia dai fori larghi e mettetele in una ciotola con acqua ghiacciata per 30 minuti. Scolatele e lasciatele asciugare su un canovaccio di lino tamponandole delicatamente.
Su un tagliere, preparate un trito con qualche rametto di rosmarino e 1 cipolla di media grandezza e unitelo alle patate asciutte. In una pirofila unta d’olio, adagiate il tonno e copritelo con il composto di patate, compattando bene con le mani. Condite con un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiustate di sale e pepe.
Infornate a 180° per 15 minuti e poi passate alla funzione grill per 5 minuti per far risultare le patate dorate e croccanti. Sistemate il tonno in un piatto da portata, decoratelo con qualche rametto di rosmarino e servite tagliandolo a fettine.
Ora che sapete come cucinare il trancio di tonno, ricordate che per un risultato ottimale, il filetto di tonno non deve cuocere troppo, meglio quindi sfornarlo qualche minuto prima o spegnere il fuoco in anticipo perché, se cotta troppo, la carne del tonno può risultare stopposa e poco gradevole, perdendo così tutto il suo sapore.
Il tonno in crosta di patate è così pronto da servire come secondo sfizioso per sorprendere amici e parenti. La sua crosta croccante all’esterno, infatti, racchiude al suo interno la morbidezza e il gusto delicato del tonno per un contrasto tutto da gustare.
La tartare di tonno si prepara tagliando il filetto di tonno a fette non troppo spesse, ridotte poi a striscioline e a cubetti che verranno sapientemente conditi con un bouquet di spezie e aromi dal profumo inebriante. Cominciamo!
Spellate con cura 1 radice di zenzero fresco, lavatela, asciugatela e grattugiatela. Disponetela in una ciotola e condite con 1 pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio. Aggiungete il succo di 1 lime e di 1 arancia spremuti e filtrati, e mescolate.
Affettate 1 cipollotto molto sottilmente e aggiungetelo nella ciotola con 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e poco pepe bianco e un po’ di pepe nero. Emulsionate e lasciate riposare.
Adesso potete cominciare a comporre la tartare: impiattate il tonno aiutandovi con un coppapasta dal diametro di 10 cm, pressate bene con le mani; coprite la tartare con un’insalata di germogli, condite con 2 cucchiai dell’emulsione.
Servite la tartare accompagnata da un’insalata di germogli e misticanza, condite con l’emulsione rimasta e unitevi qualche crostino di pane abbrustolito.
Per variare la ricetta, potete completare il piatto preparando una salsa ottenuta diluendo qualche cucchiaio di maionese in poca acqua fredda.
Se volete ottenere una tartare di tonno alternativa, potete aggiungere anche le melanzane. Tagliatele a cubetti e friggetele, poi conditele con un po’ di menta - per dare una nota di freschezza.
Una volta seguito lo stesso procedimento per la preparazione del tonno, nel coppapasta intervallate uno strato di tonno a uno di melanzane.
Tonno alla griglia
Filetto di tonno alla griglia
Il filetto di tonno può essere cotto anche in padella con una leggera infarinatura; riposto in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva sul fuoco formerà una deliziosa salsina aromatica per avvolgere la carne del tonno esaltandone il sapore.
Se state già assaporando il sapore del filetto di tonno in padella, non vi resta che memorizzare la ricetta e correre a fare la spesa. Cospargete con un velo di farina un filetto di tonno da 700 g e mettetelo da parte.
Preparate un trito di erbe mescolando insieme1 cucchiaio di foglioline di timo,1 ciuffo di prezzemolo,gli aghi di 1 rametto di rosmarino,2 foglie di salvia2 foglie grandi di basilico frescoSale e pepe nero q.b.
Mettetelo in una padella antiaderente capiente e con i bordi alti insieme a 1 spicchio d’aglio vestito e a 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate riscaldare per un paio di minuti. Unite il filetto e fatelo rosolare su tutti i lati a fiamma bassa, sfumate con 1 bicchiere di vino bianco secco, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 10 minuti al massimo, avendo cura di rigirare il filetto.
Non solo cotto, però, il filetto di tonno dà grandi risultati. Nella cucina giapponese, il tonno crudo trova largo impiego nelle preparazioni ormai note a tutti, come ad esempio il sashimi e gli uramaki.
Tonnetto o Alletterato in Umido
Il tonnetto o alletterato in umido è un secondo piatto di pesce molto gustoso. Questa tipologia di pesce si distingue da altri tonni per i disegni simili a scrittura che ha sul dorso, da qui il nome “alletterato”. Esso rientra nella categoria del pesce azzurro e quindi appartiene a quegli alimenti sorgente di proteine ad alto valore biologico.
StrumentiTonnetto o alletterato in umido Padella antiaderente diam.
Altre specialità siciliane
Mix di verdure fritte con aggiunta di capperi, olive, cipolla, mandorle e passata di pomodoro in agrodolce.
- Sfince: Le Sfince sono un dolce fritto tipico della tradizione siciliana.
- Cubbaita: La Cubbaita è un tipico dolce della tradizione siciliana.