Gli hamburger al forno con formaggio filante e patate sono un secondo piatto completo ed invitante. È una di quelle portate che ti salvano il pranzo o la cena in quei giorni che si ha poco tempo per cucinare. La cottura in forno, poi, permette di dedicarsi ad altro ed ottimizzare i tempi!
Con la nostra ricetta degli hamburger al forno potrete preparare i burger direttamente a casa vostra e con le vostre mani, utilizzando la carne che preferite (vitello, agnello, pollo o tacchino), patate, uova, spezie ed erbe aromatiche a piacere.
Ingredienti
- Carne macinata (manzo, vitello, maiale, pollo, tacchino): q.b.
- Formaggio (Emmentaler o altro formaggio a pasta filata): q.b.
- Patate: q.b.
- Erbe aromatiche: q.b.
- Aglio: q.b.
- Sale e pepe: q.b.
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Pecorino grattugiato (opzionale)
- Pane grattugiato (opzionale)
Preparazione degli Hamburger
Per prima cosa, preparate gli hamburger. Prendete il macinato che avete scelto e mettetelo in una ciotola. Aggiustate di sale e di pepe se lo gradite. Poi aggiungete un cucchiaino di erbe aromatiche.
Mescolate la carne macinata (possibilmente di vitello e maiale) assieme al pecorino grattugiato. Mescolate bene e poi aggiungete anche il pangrattato ed un pizzico di pepe. Prendete la ciotola dal frigo, date un’altra mescolata veloce e dividete la carne in monoporzioni.
Formate 8 palline, poggiatele sul piano e schiacciatele delicatamente con il palmo della mano fino a dare lo spessore che più preferite. Se volete ottenere dei medaglioni di carne macinata della stessa dimensione, vi consigliamo di utilizzare l'utensile che serve per dividere in porzioni il gelato.
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Potete preparare una buona quantità di hamburger e conservarli in congelatore. Una volta formati, poggiateli su di un vassoio coperto con carta da forno.
Preparazione delle Patate
Pelate le patate e tagliatele a pezzetti abbastanza piccoli. Versatele in una pirofila. Salate e aggiungete la salvia ed il rosmarino. Schiacciate uno spicchio d’aglio ed aggiungetelo agli altri ingredienti.
Cottura in Forno
Mettete le patate in forno preriscaldato a 200 gradi e fatele cuocere per circa 20 minuti. Mettete gli hamburger in un’altra pirofila. Bagnateli con un filo d’olio extravergine d’oliva e infornateli 10 minuti dopo delle patate. Passati 5 minuti, girate gli hamburger.
Sistemate gli hamburger in una teglia antiaderente, così da aggiungere giusto un filo d’olio ed infornateli nel forno già caldo. Il tempo di cottura è indicativo, se li lascerete spessi, ci vorrà un pochino di più.
Ricordate, inoltre, di non schiacciarli o bucarli mai durante la cottura, ma copriteli con un foglio di alluminio e lasciateli cuocere per il tempo indicato.
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A fine cottura, stendeteci sopra una fetta di formaggio e ripassateli per qualche istante in forno.
Un altro segreto per far sì che i vostri hamburger risultino morbidi e succosi è quello di non cuocerli troppo. Bastano circa 10 minuti per lato a 180° e il vostro secondo di carne sarà pronto.
Trucchi per una Cottura Perfetta
Per evitare che la carne si attacchi alla teglia vi sveliamo alcuni semplici trucchi da mettere in atto prima di cimentarvi nella cottura dell'hamburger al forno. Prima di posizionare i vostri hamburger nella teglia, spennellateli da entrambi i lati con dell'olio extravergine di oliva. Per un risultato perfetto, foderate inoltre la teglia con della carta da forno che avrete prima bagnato e strizzato.
Prima di infornare, lasciare i patty a temperatura ambiente per almeno 10 minuti. Foderare una teglia con carta forno e posizionare gli hamburger senza aggiungere olio o condimenti. Cuocere gli hamburger fino a quando non raggiungono una temperatura interna di circa 10 gradi inferiore a quella desiderata.
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Hamburger al Forno con Mozzarella e Speck Burger AIA
Avete mai provato a realizzare un ottimo hamburger al forno? Con questa speciale ricetta potete provare a cucinare un perfetto hamburger cotto al forno con mozzarella: avrete comunque il gusto deciso della classica svizzera ma con una resa più digeribile e delicata. Inoltre, la ricetta prevede l’impiego dello Speck Burger AIA, un gustoso hamburger di tacchino con speck, ideale per un pranzo o una cena leggera.
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Ingredienti
- 4 Speck Burger AIA
- Una mozzarella
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe
Procedimento
- Tagliate la mozzarella a striscioline, poi trasferitela in una ciotola e mescolatela con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe e un cucchiaio d’olio extravergine di oliva.
- Adagiate gli Speck Burger AIA su una teglia ricoperta di carta forno, conditeli con un filo d’olio extravergine di oliva e infornateli a 200°C per 8 minuti.
- Una volta trascorso questo tempo, toglieteli dal forno, girateli e spargete la mozzarella sulla superficie di tutti gli hamburger; mettete nuovamente in forno per 5 minuti.
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Come Servire l'Hamburger al Forno
Una volta cotti gli hamburger potrete portarli in tavola al piatto oppure sotto forma di panino. Ecco come: procuratevi del pane da hamburger (i tipici panini con semi di sesamo) e spalmateci sopra della salsa (senape, maionese, ketchup o salsa rosa). Aggiungete poi una foglia di insalata croccante, una rondella di cipolla, delle carote tagliate alla julienne e condite con un filo d’olio extravergine d’oliva. Infine, completate con una fetta di pomodoro e, naturalmente, con il nostro hamburger al forno (in alternativa, provate l'abbinamento tra lattuga, pomodori e funghi). Ed ecco pronto un veloce, gustoso e morbido hamburger.
Nelle quantità che vi proponiamo, l'hamburger al forno diventa un piatto ricco e gustoso, perfetto per essere servito come seconda portata, magari accompagnandolo con un'insalata mista, delle patate al forno o con delle verdure di stagione lessate.
Tecniche di Cottura Alternative
Oltre alla cottura in forno tradizionale, esistono diverse tecniche che possono esaltare il sapore e la consistenza degli hamburger. Ecco alcune alternative:
Grigliatura Diretta
La grigliatura diretta implica la cottura degli hamburger direttamente sopra le fiamme. Questo metodo è ideale per ottenere una crosta caramellizzata e un sapore affumicato caratteristico. Disporre gli hamburger sulla griglia calda e chiudere il coperchio. Cuocere per 3-4 minuti per lato per ottenere una cottura media. Utilizzare un termometro per carne per monitorare la temperatura interna. Un hamburger medio dovrebbe raggiungere circa 70°C (160°F).
Grigliatura Indiretta
La grigliatura indiretta prevede la cottura degli hamburger lontano dalla fonte di calore diretta, sfruttando il calore circolante all’interno della griglia chiusa. Chiudere il coperchio e cuocere gli hamburger per 6-7 minuti per lato, mantenendo una temperatura interna della griglia tra i 160°C e i 180°C (320°F e 356°F).
Cottura Sous Vide
La cottura a bassa temperatura, conosciuta anche come cottura sous vide, è una tecnica che sta guadagnando sempre più popolarità nelle cucine professionali per la sua capacità di garantire risultati costanti e di alta qualità. Questo metodo consente di cuocere gli alimenti, inclusi gli hamburger, in modo preciso, mantenendo la succosità e la tenerezza della carne. Gli alimenti vengono sigillati in sacchetti sottovuoto e immersi in un bagno d’acqua riscaldato da un dispositivo chiamato roner, che mantiene una temperatura costante e precisa.
Per ottenere il miglior risultato possibile nella cottura sous vide degli hamburger, è cruciale conoscere le temperature ideali per raggiungere i diversi livelli di cottura:
- Hamburger al Sangue: Cuocere a circa 50°C.
- Hamburger Medio: Cuocere a 54,4°C.
- Hamburger Ben Cotto: Cuocere sopra i 60°C.
Scottatura in Padella
Dopo la cottura preliminare in forno, trasferire gli hamburger in una padella preriscaldata ad alta temperatura. Scottare gli hamburger a temperatura alta per 30-45 secondi per lato per ottenere una crosta croccante e saporita. Questa tecnica offre un controllo preciso della temperatura e consente di ottenere una crosta saporita e croccante.
Utilizzare una padella di ghisa o antiaderente di alta qualità è preferibile, poiché garantisce una distribuzione uniforme del calore.
Consigli Aggiuntivi
- Asciugare il patty da entrambi i lati con carta assorbente per togliere l’umidità.
- Evitare di comprimere troppo la carne durante la formazione dei patty.
- Lasciare riposare gli hamburger per 2-3 minuti dopo la cottura.