L’insalata russa è un antipasto conosciutissimo e altrettanto apprezzato, soprattutto sulla tavola delle Feste. L’insalata russa con sottaceti è uno dei contorni più amati. Non manca mai tra gli antipasti di Natale e tra gli antipasti di Pasqua! È un contorno ideale per accompagnare piatti di pesce e può essere preparata e gustata in ogni stagione dell’anno!
Molti amanti dell’insalata russa la comprano già pronta nei supermercati ma, bisogna ammetterlo, il sapore di quella fatta in casa è davvero insuperabile. E come vedrete nella mia ricetta, è anche molto facile da preparare. Pochi semplici ingredienti per un piatto delizioso. Gli unici ingredienti che vi concedo di comprare al supermercato sono la maionese e la giardiniera se proprio volete ridurre i tempi!
Ma, se avete tempo, preparate in casa anche la maionese e vedrete che risultato! Ringrazio per questa ricetta la mia amica Lina che ha variato la ricetta originale aggiungendo anche i sottaceti. Pronti per preparare con me questa gustosa insalata russa?
Oggi l’uso più diffuso (e semplice) è quello di preparare l’insalata russa con sottaceti in scatola e maionese pronta, per essere poi servita tra gli antipasti freddi dei bar insieme ai crostini.
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Origini e Varianti dell'Insalata Russa
Esistono diverse ipotesi sull’origine dell’insalata russa: secondo molti sarebbe stata creata nell’Ottocento dal cuoco Lucien Olivier, nelle cucine del ristorante Hermitage di Mosca. L’insalata russa, detta insalata Olivier, era molto diversa da quella che conosciamo noi: un misto di carni ricoperte di gelatina e maionese, decorata con sottaceti e uova.
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Secondo alcuni l’origine è francese, dato che uno degli ingredienti principali, la maionese, arriva proprio da qui. E poi ancora si dice che nel 700 l’insalata russa era diffusa in Italia come insalata alla genovese, mentre in Piemonte si sostiene che fosse un piatto della cucina torinese. Insomma, io credo che non abbia tanta importanza l’origine in sé del piatto, perché ognuno di noi lo conosce in maniera diversa e ha imparato ad apprezzarlo (o no) in base alla propria esperienza diretta.
La ricetta dell’insalata russa con giardiniera e tonno è una variante della classica insalata russa che tutti conosciamo. A casa si è sempre preparata così, non con i pezzettoni di verdure sbollentati, ma con il vasetto di giardiniera tritata e mischiata alla maionese e al tonno, fino a creare una sorta di mousse compatta.
La Mia Versione "A Modo Mio"
Questa ricetta è assolutamente deliziosa e benché sia intramontabile, io ho preparato la versione “a modo mio” perché, negli anni, le esigenze di molte persone sono cambiate. Chi per intolleranze o allergie, chi per scelte etiche, oggi molti preferiscono ricette “senza”, che risultano anche più leggere. Per questo motivo, partendo anche dalle mie allergie, ho preparato la maionese senza uova. Il risultato è piaciuto tantissimo e io ne sono soddisfatta.
Per arricchire la mia insalata russa ho utilizzato una giardiniera sott’aceto acquistata al supermercato. L’ho tagliata in pezzetti più piccoli che ho poi aggiunto al resto delle classiche verdurine e alla mia maionese. Spero che il risultato vi piaccia e sia utile anche per chi non può mangiare uova o latte. Per me ho infatti utilizzato un latte delattosato. Se siete vegani, utilizzate un latte vegetale senza zucchero.
Ricetta Alternativa: Insalata che Non Russa
Cos’è l’insalata che non russa? Beh, partiamo da quella che fa il suo dovere, nella quale troviamo verdurine bollite tagliate a dadini e maionese. La ricetta che vi propongo oggi ha poco a che vedere con l’originale, ma in casa mia è stata sempre chiamata “insalata russa”, finchè non sono diventata grande e mi si è svelato il mistero. Non vi nascondo che è stato un po’ come quando, bambini ormai cresciuti, scopriamo la verità su Babbo Natale.
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Le verdure ci sono, ma sotto forma di giardiniera; la maionese c’è, è vero, c’è anche la patata ma bollita e non tagliata a dadini, il che non la rende nemmeno un’insalata capricciosa. Insomma un vero e proprio pasticcio….uhm…avrei potuto chiamarla così?
Come Preparare l'Insalata Russa con Giardiniera: la Ricetta Passo Passo
Ingredienti:
- Patate
- Carote
- Piselli
- Giardiniera sott'aceto
- Maionese (anche vegana)
- Olio d'oliva
- Sale
- Uova sode (per decorare, opzionale)
- Olive senza nocciolo (per decorare, opzionale)
Preparazione:
- Iniziate a mettere una patata a cuocere in acqua salata.
- Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta.
- Cuocere carote e fagiolini e tagliarli a dadini.
- Tagliatele a fette per il lungo e poi a quadratini.
- In una pentola adatta alla cottura a vapore, cuocete le patate, le carote e i piselli assieme. Vedrete che cuoceranno in 20 minuti circa in maniera uguale ed uniforme.
- Versare in una ciotola i piselli (io ho usato quelli in scatola di una buona marca), le carote, i fagiolini e i sottaceti tritati che io sciacquo molto bene per togliere il gusto forte dell’aceto.
- Unire al composto le patate schiacciate e una presa di sale.
- Amalgamare bene e aggiungere metà della maionese che abbiamo preparato in anticipo e conservato in frigo.
- Versate le verdure in una ciotola, salate a piacere e aggiungete olio di oliva a piacere, mescolate delicatamente.
- Condite il tutto con la maionese.
- Fate riposare l’insalata russa per un’oretta in frigorifero prima di servirla.
- Versare tutto nel piatto che porteremo in tavola, coprire con il resto della maionese e decorare con uova sode tagliate a fettine o a spicchi, sottaceti e olive senza nocciolo.
Preparazione della maionese (se fatta in casa):
- Nel frattempo preparate la maionese con il frullatore a immersione: nel recipiente del frullatore inserite l’uovo, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e pepe e due cucchiai d’olio.
- Immergete il frullatore fino a toccare il fondo del recipiente, azionate il motore e iniziate a montare, tenendo fermo il mixer sul fondo per alcuni istanti.
- Quando gli ingredienti iniziano a montare, versate l’olio a filo e continuate a frullare andando su e giù, per incorporare l’olio.
Preparazione con la giardiniera:
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- Scolate e sciacquate le verdure della giardiniera, asciugatele e versatele nel mixer.
- Tenete da parte.
Consigli e Varianti
Note:
- Le dosi dell’olio di oliva e della maionese variano in base ai gusti personali.
- Se volete preparare l’insalata russa il giorno prima, tenete in frigo le verdure senza aggiungere la maionese, che aggiungerete al momento di servirla o poco prima.
- Se seguite una dieta vegana, potete preparare la maionese vegana per condire l’insalata russa vegana!
- L’insalata russa con sottaceti si conserva in frigo per 3 giorni.
L’insalata russa con sottaceti riscuoterà un successone, parola mia!