La pizza ripiena napoletana è una specialità culinaria che incanta i palati con la sua combinazione di sapori e consistenze. Che sia per una cena in famiglia o un aperitivo con amici, questa pizza è sempre un successo.
Pizza di Scarola: Un Classico Napoletano
Mai assaggiata la pizza di scarola? Si tratta di una preparazione tipica napoletana che da tradizione si gusta la vigilia di Natale. Uno scrigno di pasta preparato con farina, acqua e latte racchiude un ripieno con scarola (una varietà di indivia), e poi acciughe, uvetta, pinoli, capperi e olive di Gaeta a seconda della ricetta.
A ogni morso, la pizza di scarola è un contrasto tra il morbido del ripieno e il croccante della pasta, tra il dolce dell’uvetta e dei pinoli e l’amarognolo della scarola. La pizza di scarola, nonostante sia legata alla tradizione natalizia, è apprezzata tutto l’anno e può essere servita sia calda che fredda.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare una deliziosa pizza ripiena, è fondamentale partire dagli ingredienti giusti. Ecco una ricetta che combina tradizione e creatività:
Ingredienti per l'impasto:
- Farina
- Lievito madre (o lievito di birra)
- Acqua
- Latte
- Miele
- Sale
Ingredienti per il ripieno:
- Fiori di zucca
- Stracchino
- Scamorza
- Menta
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Sale
Preparazione dell'Impasto
In una ciotola unite la farina e il sale, miscelate, poi unite il lievito madre, il miele, l’acqua e il latte. Impastate la sera prima sino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. La mattina tirate l’impasto dal frigo, lasciatelo per circa un ora a temperatura ambiente, poi dividetelo in due parti non uguali. La parte che deve contenere il ripieno dev’essere maggiore rispetto a quella che chiude la pizza.
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Preparazione del Ripieno
Lavate i fiori di zucca, togliete delicatamente il pistillo al centro del fiore e asciugateli tamponandoli con della carta assorbente. In una padella ponete un filo di olio, lo spicchio di aglio a pezzettini e i fiori di zucca.
Assemblaggio e Cottura
Stendete metà della pasta e foderatevi una teglia rotonda, da 26 cm di diametro, ricoperta con carta da forno o spennellata d’olio. Farcite la pizza con i fiori di zucca, lo stracchino, la scamorza a fettine e la menta. Stendete la pasta rimanente in un disco più piccolo, e ricoprite con esso la pizza. Spennellate tutta la superficie della pizza con l’olio e bucherellatelo con una forchetta, ponete sopra dei fiori di zucca crudi e salateli leggermente. Lasciate riposare la pizza un paio d’ore poi infornate in forno già caldo a 180° per 40-50 minuti circa sino a quando sarà dorata.
Se utilizzate il lievito di birra, fatelo sciogliere con un po’ di acqua tiepida e poi unitelo agli altri ingredienti facendo attenzione che non venga in contatto con il sale, perché il sale inibisce l’azione del lievito di birra.
Variante con Verdure
Per una versione ancora più ricca e saporita, si possono aggiungere delle verdure al ripieno. Ecco come fare:
Ingredienti aggiuntivi:
- Cipolle
- Peperoni
- Zucchine
- Melanzane
- Formaggio grattugiato
- Mollica di pane
- Uovo
- Sale e pepe
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Preparazione delle Verdure
Unite quindi alle cipolle cotte i peperoni tagliati a falde e fateli insaporire per 5 minuti. Aggiungete anche le zucchine a cubetti, le melanzane già pronte e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Togliete dal fuoco, fate raffreddare o almeno intiepidire e amalgamate alle verdure il formaggio grattugiato, la mollica di pane e l’uovo. Regolate sale e pepe a piacere. Distribuitevi sopra le verdure e poi ricoprite tutto con la restante pasta tirata a disco.
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Pizza Ripiena Veloce: Senza Lievitazione
Avete voglia di pizza ma non avete tempo? Velocissima da fare, senza lievitazione, è gustosa ed un ottimo salva cena.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito istantaneo
- Pelati
- Prosciutto cotto
- Scamorza
- Parmigiano
- Olio d'oliva
- Basilico
- Sale
- Zucchero
Preparazione:
- Per prima cosa preparate il pomodoro. Sgocciolate bene i pelati, schiacciateli e conditeli con un po' di olio di oliva, basilico e aggiustate di sale.
- In una terrina unite la farina, il lievito, il sale e lo zucchero.
- Trasferite l’impasto su di un piano di lavoro leggermente infarinato, dividetelo in due parti, di cui una leggermente più grande dell’altra. Stendete le due sfoglie in modo sottile.
- Spennellate uno stampo tondo da 26 cm con poco olio, oppure rivestitelo con carta forno ed ungetela con poco olio.
- Farcite con metà sugo di pomodoro, coprite con prosciutto cotto, scamorza e completate con il pomodoro rimanente ed una spolverata di parmigiano.
- Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti fino a quando è bella dorata. Servite tiepida.
Potete cuocerla anche in padella: scaldate un filo di olio di semi in una padella di 26 cm, mettete la focaccia e chiudete con un coperchio, fate cuocere per 5-6 minuti a fiamma dolce. Giratela e fate cuocere per altri 5 minuti.
Pizza Ripiena con Prosciutto e Formaggio
Questa pizza ripiena di prosciutto e formaggio è nutriente e molto appetitosa, è il classico piatto che preparo nel weekend quando voglio accontentare tutta la famiglia con grande successo, è ideale anche tagliata a tocchetti per un gustoso aperitivo con amici.
Ingredienti:
- Farina
- Burro ammorbidito
- Uovo
- Sale
- Latte con lievito
- Prosciutto cotto
- Formaggio (scamorza, mozzarella, ecc.)
Preparazione:
Mettete su un piano di lavoro la farina, create una fontana e mettete al centro il burro ammorbidito e tagliato a tocchetti, l’uovo, il sale e il latte con lievito ed impastate per almeno 10 minuti, fino a che l’impasto non risulti piuttosto gommoso.
Stendete l'impasto e farcite con prosciutto e formaggio, quindi cuocete in forno fino a doratura.
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Consigli e Varianti
La pizza ripiena napoletana è un piatto versatile che si presta a numerose varianti. Sperimentate con diversi tipi di formaggi, salumi e verdure per creare la vostra versione preferita. Non abbiate paura di osare e di aggiungere un tocco personale alla ricetta tradizionale.
Buon appetito!
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