Quando si decide di preparare una pizza fatta in casa, scegliere la teglia giusta è un passaggio fondamentale. Ogni materiale - alluminio o ferro blu - e ogni forma - rotonda o rettangolare - influenza in modo diverso la cottura, la consistenza dell’impasto e il risultato finale.
Materiali delle Teglie per Pizza
Per ottenere una cottura uniforme, vanno valutati bene il materiale delle teglie per pizza e la loro struttura. Nel mondo della pizza professionale, la scelta del materiale della teglia non è mai casuale; ogni materiale ha proprietà fisiche ben precise che influenzano la cottura, la croccantezza del fondo e la gestione dell’impasto. Le pizzerie scelgono il materiale della teglia in base al risultato finale che vogliono ottenere, ma anche in base al tipo di impasto, al forno utilizzato e al tipo di servizio (asporto, al taglio, al piatto).
Esaminiamo i materiali più comuni:
Alluminio
Le teglie in alluminio sono tra le più diffuse sia in ambito domestico che professionale. La loro leggerezza le rende facili da maneggiare, mentre l’ottima conducibilità termica assicura una cottura uniforme su tutta la superficie. Un grande vantaggio dell’alluminio è la resistenza alla ruggine, che le rende durevoli e facili da mantenere nel tempo. Sono disponibili sia in versione liscia che microforata, quest’ultima particolarmente indicata per ottenere una base ancora più croccante.
Questi articoli sono forgiati è il sempre affidabile alluminio. Utilizzabili in celle di lievitazione e per la surgelazione, sono dei buoni conduttori termici, l’ideale per conferire morbidezza alla crosta della pizza senza bruciarla. Altro loro tratto distintivo è la facilità con cui si puliscono. E se ciò non bastasse, la loro antiaderenza rende impossibile all’impasto incollarsi alla superficie.
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L’alluminio delle teglie da forno è spesso verniciato con vernici in grado di garantirne più o meno l’antiaderenza.
Ferro Blu
Il ferro blu è il materiale prediletto dai pizzaioli esperti e da chi cerca risultati simili a quelli delle pizzerie. Rispetto all’alluminio, trattiene il calore più a lungo e lo rilascia in modo graduale, favorendo una cottura intensa e uniforme. Questo tipo di teglia è particolarmente indicato per impasti ad alta idratazione, che richiedono una cottura più energica per ottenere un fondo ben dorato. Il ferro blu è uno dei materiali più apprezzati nelle pizzerie professionali, in particolare per la pizza in teglia romana o per le pizze ad alta idratazione.
I prodotti in ferro blu vengono forniti oleati. Prima dell'uso vanno portati ad una temperatura di 150°C per 30 minuti in modo tale da eliminare l'olio industriale di protezione, dopodiché la teglia va sfornata, fatta intiepidire, poi unta d’olio e ripassata con un pannetto morbido asciutto (o carta) per togliere l’eccesso.
Il nostro sito propone anzitutto la lamiera alluminata, un'ottima alternativa alle teglie in ferro. Questa combinazione fra alluminio e silicio presenta un’elevata resistenza all’ossidazione. Inoltre, ai prezzi vantaggiosi combinano una bassa conducibilità termica e una grande resistenza alle alte temperature.
Caratteristiche delle Teglie 60x40
Una teglia tipica da 60x40 cm in lamiera di ferro blu ha le seguenti caratteristiche:
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- Dimensioni: 60x40 cm
- Altezza: 2 cm
- Materiale: Lamiera di ferro blu
- Spessore: 8/10 mm
- Bordi: Dritti
- Rinforzi: Diagonali ad X (croce) antiflessione
Queste teglie sono ideali per la cottura della Pizza in teglia. Le teglie in ferro blu, rispetto alle teglie realizzate in diverso materiale, sono particolarmente indicate per la preparazione della pizza, del pane e degli altri alimenti a base di impasto in quanto hanno un´ottima capacità di conduzione del calore, riscaldandosi prima ed in maniera uniforme su tutta la superficie.
Forme delle Teglie per Pizza
La forma della teglia influisce sul tipo di pizza che si può preparare:
Rotonda
La teglia rotonda è quella più comunemente utilizzata per preparare la classica pizza al piatto. È disponibile in una vasta gamma di diametri, da 24 a oltre 40 cm, ed è compatibile con tutti i tipi di forno domestico. In commercio si trovano modelli con bordo basso, ideali per pizze sottili e croccanti, oppure con bordo alto, perfetti per chi ama una pizza più soffice o vuole cimentarsi nella pizza al padellino.
Rettangolare
Le teglie rettangolari sono perfette per chi predilige la pizza in teglia o al taglio, tipica della tradizione romana. Offrono una superficie più ampia rispetto alle teglie rotonde, il che le rende ideali per preparazioni da condividere. Sono disponibili in vari formati, compatibili sia con i forni casalinghi sia con quelli professionali standard (GN - Gastronorm). Grazie alla loro forma allungata, assicurano una cottura uniforme anche su impasti di grandi dimensioni e permettono di ottenere più porzioni in un’unica infornata.
Manutenzione delle Teglie in Ferro Blu
Il ferro blu necessita però di una minima manutenzione: dopo ogni utilizzo, è consigliabile asciugarlo bene e oliarlo leggermente per evitare la formazione di ruggine. Nota importante: il ferro blu richiede manutenzione, come l’oliatura dopo l’uso, per evitare l’ossidazione. Con una corretta manutenzione, diventa sempre più antiaderente e dura a lungo.
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Bruciatura della Teglia
Per la Bruciatura della Teglia, procedere come segue:
- La teglia nuova (non lavata) va unta tutta (interno ed esterno) con uno strato sottilissimo di olio di oliva con un pennello quindi infornata alla massima temperatura del forno (almeno 300°C) per un periodo di 20 minuti circa.
- Successivamente la si lascia raffreddare per un paio d'ore, si unge nuovamente d'olio e s'inforna per la seconda volta alla stessa temperatura per altri 20 minuti circa.
- Si tira fuori, si fa raffreddare e si pulisce la teglia con della carta da cucina (notare che la pulizia con la carta da cucina va fatta solo alla fine).
Terminato il trattamento di "bruciatura", si otterrà una teglia coperta da una patina scura che diventerà dura ed antiaderente. Durante la procedura di "bruciatura" in forno si può formare fumo per cui è bene areare il locale in cui si esegue il trattamento. Dopo l'uso la teglia deve essere mantenuta sempre oleata e conservata in luogo asciutto. Evitare il contatto con sostanze acide. Sconsigliato l'uso in celle di surgelazione e lievitazione. Per la pulizia non adoperare acqua o soluzioni caustiche ma solo un panno morbido oleato o una spatola per rimuovere i residui di pasta. La teglia forno per pizza in ferro blu non va mai lavata con acqua.
Consigli Aggiuntivi
- Spessore della Teglia: Lo spessore è un fattore da non sottovalutare, specie in quelle prive di fori. Non deve essere troppo spessa se si desidera che la pizza sia fragrante al punto giusto. Lo spessore ideale è di cm 3.
- Teglie con Rete: Alcune teglie per pizza presentano sul fondo una rete. Ciò consente al calore di riscaldare direttamente l'impasto, evitando che il lievito della pizza intacchi la superficie delle altre teglie, garantendo un’autentica cottura professionale. Capita che la base sia già cotta per via di un uso precedente mentre il condimento no, perciò la retina rallenta la cottura del fondo dell'impasto permettendo alla parte superiore di rispettare le sue tempistiche.
- Teglie in Alluminio: Al primo utilizzo pulire attentamente la teglia da forno in alluminio, sciacquare con acqua bollente e asciugare. Non lavare la teglia in lavastoviglie. I cibi fortemente acidi e/o salati (ad esempio marinate, salamoie e pomodori) non possono essere conservati in contenitori d’Alluminio. IMPORTANTE: La patina scura che si forma all’interno dellla teglia bucata in Alluminio con purezza superiore al 99% è dovuta all’ossidazione del metallo: una vera propria barriera protettiva inerte che non va tolta.
- Imperfezioni della Teglia: IMPERFEZIONI DELLA TEGLIA (RIGATURE, DISCROMIE …) NON PREGIUDICANO LA QUALITA’ E L’UTILIZZO DELLA TEGLIA.
FAQ
1. Meglio una teglia in ferro blu o in alluminio per una pizza croccante?
La teglia in ferro blu è la scelta migliore per ottenere una pizza con il fondo croccante, soprattutto se si usa un impasto ad alta idratazione. Trattiene il calore più a lungo e lo rilascia in modo costante, favorendo una cottura intensa.
2. Le teglie in ferro blu arrugginiscono?
Sì, se non vengono trattate correttamente. Il ferro blu va asciugato bene dopo ogni lavaggio e leggermente oliato per evitare l’ossidazione.
3. Le teglie in alluminio possono essere usate nel forno di casa?
Assolutamente sì. Le teglie in alluminio sono perfette per i forni domestici, sia statici che ventilati. Si scaldano velocemente, sono leggere e facili da pulire.
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Scegliere la teglia giusta è il primo passo per ottenere una pizza perfetta, croccante fuori e morbida dentro.
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