C'è forse qualcosa di più facile, versatile e delizioso di una gustosissima salsiccia alla griglia? Quando si parla di questo argomento, spesso emergono leggende e tecniche segrete per padroneggiare da veri maestri il più grande mistero di questa preparazione: i tempi di cottura.
Ora qui si potrebbe parlare per giorni della questione ma vogliamo trattare il tutto in maniera semplice e chiara. Ovviamente ad incidere ci sono alcune importanti variabili, ossia la potenza delle braci, la vicinanza della griglia ad esse, la grandezza delle salsicce, la quantità di salsicce presenti sulla griglia e… il tuo gusto personale. Infatti a qualcuno piace morbida, altri invece la vogliono ben cotta.
Quindi senza indugi, andiamo dritti al punto.
Come predisporre la griglia - i Fondamentali
La prima e più importante cosa da fare è predisporre correttamente la nostra griglia. Innanzitutto dopo aver fatto una quantità sufficiente di braci, bisogna disporle sul fondo della nostra griglia. Idealmente vanno create due zone, una più calda ed una con una temperatura inferiore.
L’obiettivo è quello di posizionare inizialmente la salsiccia nella zona meno calda, in modo che si cucini per bene, senza rischio che si bruci ma permettendo al calore di arrivare all’interno, scaldando adeguatamente le carni. In seconda battuta la salsiccia va posizionata nella parte più calda della griglia, per dare la rosolatura finale ed imprimere i classici segni della grigliatura sulle nostre belle salsicce.
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Ovviamente se la tua griglia è piccola, puoi cominciare mettendo inizialmente poche braci ed in una seconda fase, aggiungere più braci per la finalizzazione della cottura e rosolatura della salsiccia.
Salsiccia alla griglia e tempo di cottura
Procedendo con il nostro metodo a due fasi o zone di calore, come descritto prima, in base anche alla grandezza della salsiccia che intendi preparare, fai inizialmente cuocere per 10 / 12 minuti la pietanza su braci calde ma non roventi. Questa fase, a temperatura media, serve per cuocere bene la salsiccia, permettendo al calore di entrare fino al centro, detto anche “cuore”.
Questo ti permetterà di scaldare il prodotto senza bruciarlo, evitandoti così di ottenere una salamella abbrustolita fuori ma ancora rosa e cruda all’interno. Per concludere, la seconda fase invece è utile a rosolare il prodotto e conferirgli i sentori tipici della carne alla griglia.
In questo momento conclusivo, sposta la salsiccia nella zona più calda della griglia o aumenta le braci. La finalizzazione del prodotto è piuttosto breve, dai 2 ai 4 minuti, in base a quanto vuoi abbrustolire la salsiccia. Chiaramente non dimenticare di girarla di tanto in tanto e… di fare un brindisi con gli amici mentre cucini.
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Già, dimenticavo, ci sono anche gli amanti del termometro. Esatto, se ti piace un approccio oggettivo alla questione cottura e hai un bel termometro a soda disponibile, allora puoi verificare che a “cuore” ossia al centro della salsiccia, la temperatura sia arrivata a 75° C.
Salsiccia alla griglia elettrica
Se gli amici o la tua dolce metà non ti hanno mai regalato una griglia a carbonella… o semplicemente vivi in appartamento e non vuoi rischiare di grigliare anche i vicini del piano superiore, c’è sempre l’opzione della griglia elettrica. In questo caso idealmente il consiglio è il medesimo, cioè dividere la cottura in due momenti.
La prima, è dedicata alla cottura vera e propria e va fatta ad una temperatura moderata. Infine dopo 10/12 minuti, quando il calore è penetrato per bene all’interno prodotto, si può passare alla fase finale, in cui si va a cuocere e rosolare la salsiccia ad alta temperatura per 2/4 minuti, fino a raggiungere il livello di “crosticina” desiderato.
La salsiccia alla griglia va bucata o aperta?
Anche qui potrebbe scoppiare un dibattito degno di una campagna elettorale ma per farla breve, il manuale del samurai della griglia dice No alla bucatura o al taglio a metà della salsiccia. I puristi la cuociono chiusa in modo che tutti i gustosissimi succhi rimangano all’interno per un sapore e consistenza superlativi.
Sul versante opposto c’è una schiera di amanti alternativi della salsiccia che invece vedono nella foratura e nel taglio a metà della salamella alcuni benefit. La bucatura asciuga di più il prodotto e fa perdere maggiore acqua e grasso in cottura. Quindi se hai deciso di metterti in dieta nel bel mezzo di una grigliata, buca pure la salsiccia ma non aspettarti poi che sia morbida, succosa e poco salata.
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Per i paninari “inside” che invece desiderano la salsiccia tagliata a metà e cotta come una specie di hamburger, perfetta per panini post serata in discoteca, la convenienza viene trovata in una maggiore velocità di cottura e nella forma perfettamente calzante all’interno di qualsiasi panino. Qui non giudichiamo, sei tu ed il tuo gusto a decidere.
Salsa per salsiccia alla griglia
Qui puoi sbizzarrirti. A seconda del tuo gusto e di come vuoi valorizzare la salsiccia puoi scegliere tanti sapori diversi da abbinare. Ci sono salse che tendono all’acido e contrastano il sapore grasso della salsiccia, come il Ketchup o la Senape. Altre invece che enfatizzano le note grigliate, come la salsa barbeque. Oppure si può optare per qualcosa di meno commerciale, come una salsa tartara o una salsa ai peperoni fatta in casa. Un’altra salsa che può abbinarsi egregiamente è quelle a base di cipolle caramellate.
Contorni per salsiccia alla griglia
Se cucini alla griglia, sai molto bene che le verdure che danno più soddisfazione sono proprio quelle che vengono cotte sulle braci. Un po’ croccanti e un po’ affumicate, puoi scegliere tra melanzane, funghi Portobello, zucchine, pomodori, peperoni e radicchio. Se invece hai una griglia piccolina e devi scegliere se abbrustolire la salsiccia o gustosi vegetali, allora il consiglio è di sfruttare la padella per fare una dadolata di verdure oppure il forno, in cui puoi preparare ottime patate con la buccia, tagliate grossolanamente.
Polenta e salsiccia alla griglia
Un capitolo a parte va dedicato alla polenta. Qui puoi scegliere quella che preferisci ma ricorda sempre di farla rosolare per bene sulla griglia e di servirla ovviamente calda. Se vuoi esagerare puoi prepararla personalmente il giorno prima e poi tagliarla a fette per adagiarla sulla griglia. Se invece l’obiettivo è quello di stupire gli invitati portando in tavola qualcosa di nuovo, prova allora a preparare la polenta di grano saraceno. Qui come sempre, de gustibus, quindi si creativo e divertiti in cucina.
Salsiccia alla griglia e abbinamento vini
Il sapore di questo piatto è deciso e intenso, per questo motivo anche ciò che viene versato nel calice deve essere altrettanto all’altezza. Quindi la nostra scelta propende per un Nero d’avola, un ottimo Barbera d’asti oppure anche un Cabernet Sauvignon. Chiaramente, oramai lo sapete, siamo dichiaratamente di parte (e lo diciamo con il sorriso) noi amiamo il Valpolicella in tutte le sue declinazioni.
Salsiccia alla Griglia e abbinamento Birra
Qui una birra Lager tedesca, tipo Doppelbock, può essere l’amica ideale per una merenda a base di salsiccia.
Salsiccia valori nutrizionali
Qui dipende ovviamente da che prodotto si prende in considerazione. Superfluo è dire che ogni confezione di salsiccia che acquisti deve aver riportati sopra i valori nutrizionali.
Salsiccia alla piastra
La salsiccia alla piastra, è un secondo piatto molto saporito e veloce da preparare. In 10 minuti avrete un gran buon piatto da servire in famiglia ad amici e parenti. Ideale per i barbecue estivi in montagna oppure con grigliata di verdure.
Per cuocere la salsiccia occorrono circa 10 minuti totali essendo infatti a contatto diretto con il calore della piastra. Si toglie il budello e si apre a libro per una migliore cottura e più uniforme.
Potete abbinare insieme della polenta, classico della cucina trentina, oppure un’insalatina fresca. Adagiate le salsicce e lasciatele cuocere circa 5 minuti per lato girandole di tanto in tanto.
Aggiungete poi del rosmarino e della salvia per insaporire la carne.
Le vostre salsicce alla piastra sono pronte. Servitele calde con un contorno di accompagnamento.
Note aggiuntive
Potete conservare la carne in frigo per un paio di giorni al massimo.
La salsiccia rilascia già del grasso di suo, quindi non servono altri condimenti per cuocerla.
Salsiccia Affumicata al Ciliegio: un piacere da provare
La salsiccia affumicate al ciliegio, un piacere da provare. L’affumicatura é un ingrediente. Mai come in questa ricetta l’affumicatura ha un ruolo fondamentale, anche perché é l’unico ingrediente oltre le salsiccie durante la cottura!
Salsiccia e Friarielli affumicatura al ciliegio al barbecue, cottura indiretta, metodo slow & low
Ingredienti:
- Salamelle
- Legno di ciliegio per affumicare
- Birra
Istruzioni:
Predisporre il barbecue per una cottura indiretta impostando la T a 150 - 160° e posizionando le salsicce lontano dalle braci, considerate che le salsicce non sono particolarmente delicate, qualche volta per la fretta ci è successo di cuocerle a 180° ottenendo comunque un ottimo risultato, l’unica differenza è che la pelle esterna tende a seccarsi maggiormente!!
Cuocere per circa 1 h, le salsicce saranno pronte quando avranno raggiunto il colore rosso vivo e la temperatura interna sará di circa 80 gradi.
Hai un barbecue senza termometro e non sai come regolare la temperatura? No problem, leggi i nostri consigli sui migliori termometri da barbecue, partono da 10 euro e ci sono anche i termometri wireless che ti avvisano quando e’ ora di smettere di bere e iniziare a mangiare.
Ricetta: Salsiccia di Tolosa alla Griglia
Ingredienti (8 persone):
- 1.4 kg Salsiccia di Tolosa in un unico pezzo
- 4 g Miele
- 2 CT Senape di Digione
- 2 CT Senape in grani
- 4 filo Timo
- Sale, pepe
Preparazione:
- Mescolare il miele, la senape, il timo, un pizzico di sale e pepe.
- Arrotolare la salsiccia a spirale, quindi inserire due spiedini per tutta la lunghezza per mantenerla in posizione. Spennellare con il composto alla senape.
- Sistemare la griglia all’interno dell’apparecchio.
- Versione digitale: Impostare la modalità GRILL a 200°C e preriscaldare per 15 minuti. Mettere la salsiccia nel cestello e cuocere per 10 minuti, girando a metà cottura.
- Versione meccanica 2in1: Impostare a 200°C e preriscaldare per 15 minuti, poi mettere la salsiccia nel cestello. Cuocere per 10 minuti, girando a metà cottura.
Consigli aggiuntivi per una salsiccia perfetta
Scelta della Salsiccia: Le salsicce migliori da grigliare sono quelle di maiale, con una buona proporzione tra carne magra e grassa (intorno al 25%). Il grasso ideale dovrebbe provenire sia dalla pancia che dalla schiena dell'animale.
Aromatizzazione: Oltre a sale e pepe, si possono usare paprika dolce, aglio, semi di finocchio, macis, pepe bianco e origano. Un'opzione gustosa è aggiungere peperoni rossi, verdi e gialli crudi, paprika dolce, aglio e vino bianco secco.
Cottura Indiretta e Affumicatura: Per una cottura ottimale, si consiglia la cottura indiretta con l'aggiunta di chips di legno aromatico (ciliegio, melo, hickory). La temperatura interna ideale della salsiccia è tra 75 e 83°C.
Tabella riassuntiva dei tempi di cottura
| Metodo di cottura | Tempo di cottura iniziale | Tempo di rosolatura finale | Temperatura interna ideale |
|---|---|---|---|
| Griglia a carbone (cottura a due zone) | 10-12 minuti (braci calde ma non roventi) | 2-4 minuti (zona più calda) | 75°C |
| Griglia elettrica | 10-12 minuti (temperatura moderata) | 2-4 minuti (alta temperatura) | 75°C |
| Affumicatura al ciliegio | Circa 1 ora (150-160°C) | N/A | 80°C |
| Piastra | 5 minuti per lato | N/A | N/A |
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