Il timballo di scrippelle è un piatto tipico abruzzese, in particolare della città di Teramo, che rappresenta il piatto principe dei giorni di festa. Si tratta di uno sformato preparato con sottilissime crespelle, chiamate "scrippelle" in dialetto abruzzese, farcito con ingredienti a strati, spesso separati anche da dischi di sottile pasta sfoglia, secondo la ricetta da noi proposta o con altre varianti. Questo timballo è caratterizzato da strati composti dalle scrippelle, simili alle crepes, condite con il sugo di pallottine (polpettine di carne), parmigiano, mozzarella e, al posto della besciamella, viene utilizzato un composto fatto di uova sbattute con il latte.
Le scrippelle abruzzesi, tipiche della città di Teramo, sono le più leggere cugine delle famose crespelle, preparate in questo caso con farina, uova e acqua al posto del latte. Cotte su una padella caldissima diventano sottilissime e simili alle crepe. Possono anche essere farcite, come fossero cannelloni, e passate in forno.
Esiste anche un’altra versione di timballo di scrippelle con il pomodoro e delle buonissime polpettine di carne (le pallottine), oltre ovviamente alla mozzarella o altro formaggio filante. Per i pranzi delle feste questo timballo viene impreziosito aggiungendo alla farcitura anche uova sode e verdure.
Il timballo di scrippelle è una preparazione tradizionale di Teramo: qui abbiamo riempito l'involucro di crespelle con sugo, polpettine, uova e piselli. Le scrippelle sono delle crespelle della tradizione abruzzese, in particolare, teramana, che si preparano solo con acqua, farina e uova.
Un guscio di scrippelle, morbide dentro e croccanti fuori, racchiude un ripieno ricco, a base di polpettine, dadini di scamorza, piselli e uova sode. Una festa per la tavola della domenica e, se avanza, per la cena del giorno dopo.
Leggi anche: Il Timballo nel Gattopardo
👩🏻🍳 TIMBALLO ABRUZZESE ‼️ 👑
Ingredienti per il Timballo di Scrippelle
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso timballo:
Per le Scrippelle:
- 3 Uova
- 100 g Farina
- 500 ml Acqua
- 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
Per il Condimento e il Ripieno:
- 1 l Besciamella
- 300 g Piselli surgelati
- 200 g Zucchine
- 100 g Fagiolini
- 2 Cipolle
- q.b. Basilico
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- 500 g Mozzarella (o provola affumicata)
- q.b. Fiori di zucchine
- q.b. Burro
Ingredienti Aggiuntivi (Varianti):
- 500g carne di maiale non troppo magra
- 300g scamorza
- 300g trita mista maiale e manzo
- 180g cipolla
- 150g piselli sgranati
- 150g farina
- 100g carota
- 12 uova
- 3 scatole di pelati
- grana grattugiato
- latte
- grasso di prosciutto
- pancetta
- burro
- alloro
- sale
- pepe
Preparazione del Timballo di Scrippelle
Segui questi passaggi per realizzare un timballo di scrippelle perfetto:
1. Prepara la Besciamella: Inizia preparando la besciamella e tienila da parte.
2. Prepara il Ripieno: In una padella ampia, versa 5/6 cucchiai di olio extravergine di oliva e fai soffriggere brevemente le cipolle affettate sottilmente. Successivamente unisci le zucchine tagliate a rondelle e i piselli surgelati. Unite pure i fagiolini precedentemente sbollentati.
3. Prepara le Scrippelle: In una ciotola capiente rompete le uova e sbattetele brevemente con una frusta a mano. Unite il sale, la farina setacciata e l’acqua. Completate con un filo di olio extravergine di oliva. Siccome le scrippelle devono essere sottilissime, vi consiglio di preparare una pastella molto liquida in modo che sarà più semplice cuocere le crespelle. Ungete una padellina antiaderente con un pò di olio e versate un mestolo di composto nella padella.
Leggi anche: Polenta e Salsiccia: Ricetta
4. Cuoci le Scrippelle: Fate ruotare velocemente la padella in modo da formare uno strato omogeneo di composto sul fondo della stessa. Lasciate cuocere per qualche minuto, dopodiché capovolgete la scrippella e cuocete l’altro lato.
5. Assembla il Timballo: Imburrate uno stampo tondo antiaderente e disponete le scrippelle sul fondo dello stesso come in foto, con le crespelle che fuoriescono dallo stampo. Continuate con un altro strato di scrippelle e farcia fino ad esaurimento degli ingredienti. Chiudete il timballo con le crespelle che fuoriescono dai bordi e qualche altra scrippelle se serve.
6. Cuoci in Forno: Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.
7. Servi: Sfornate, fate riposare 10 minuti e capovolgete il vostro timballo di scrippelle in bianco su un piatto da portata.
Varianti e Consigli
- Ragù Bianco: Se vuoi prepararlo nella versione senza pomodoro, puoi condirlo con un ragù bianco: sarà altrettanto squisito.
- Besciamella: Potete infatti impreziosire il timballo abruzzese e renderlo più cremoso posizionando sulla superficie dell’ultimo strato di crespella, sopra la salsa di pomodoro, della besciamella, preparata con farina, Burro Santa Lucia Galbani, latte, noce moscata, sale e pepe. Terminate poi con una bella spolverizzata di formaggio grattugiato.
- Copertura Sfiziosa: Se poi non avete gli ingredienti per la besciamella, ma non volete rinunciare a una cremosa copertura sfiziosa, mettete qualche pezzettino di burro, unendo poi del formaggio grattugiato, che donerà una croccante duratura al vostro timballo.
Conservazione
Il timballo abruzzese si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico. Può anche essere preparato in anticipo e cotto al momento, oppure congelato per un paio di mesi: basterà farlo scongelare in frigo e riscaldarlo in forno per averlo come appena fatto.
Leggi anche: Come Fare il Timballo di Pasta
tags: #Crepes