La torta alla nocciola e panna è un classico della tradizione piemontese, ideale da gustare a colazione, a merenda o come dessert a fine pasto. Questa torta rustica, dal sapore delizioso, è semplice da preparare: basta mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. Non solo è buonissima, ma anche incredibilmente facile da realizzare. Dovrete solo attendere il tempo di cottura, cercando di placare l’acquolina in bocca.
La coppa panna e nocciola è un dolce al cucchiaio semplice da preparare e goloso da gustare, perfetto per essere mangiato a merenda, per concedersi un momento goloso a metà giornata, o anche come portata finale di una cena elegante.
Se siete intolleranti al glutine, è possibile replicare la torta senza l’aggiunta della farina, mescolando semplicemente nocciole, uova, zucchero e lievito. Il risultato vi sorprenderà.
La bontà di questo dolce è fortemente influenzata dalla qualità delle nocciole sgusciate; in Piemonte, è consigliabile utilizzare le nocciole IGP piemontesi. I dettagli fanno la differenza! L'aggiunta di Crema di Latte Chef renderà la torta alle nocciole morbida e soffice.
Ricordate di gustarla fredda per assaporare tutte le sfumature di sapore.
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Ecco a voi la mia torta con crema alla nocciola davvero super golosa.
Ingredienti e Preparazione
Torta di Nocciole e Panna: Sofficissima e Golosa
La torta di nocciole e panna è un dolce da colazione e merenda che può essere trasformato in un dessert arricchendolo con farciture di creme, marmellate o altre spalmabili. In questa torta alle nocciole, la panna nell’impasto sostituisce l’aggiunta di burro e olio, rendendo il dolce soffice per più giorni.
La ricetta è semplicissima, senza burro e senza olio, e prevede l’uso di farina, farina di nocciole (ovvero nocciole tritate finemente e ridotte in polvere), uova, panna da montare, zucchero e poco lievito in polvere.
Una torta di nocciole che profuma già in cottura: le nocciole tostate e tritate sprigionano un profumo fantastico che vi farà venire voglia di mangiarla appena sfornata! Resta sofficissima per più giorni ed è incredibilmente buona: immaginatela farcita a metà con della crema di nocciole spalmabile oppure una crema paradiso a base di panna!
La cottura della torta nocciole e panna è in forno oppure, usando uno stampo adatto, si può cuocere anche in friggitrice ad aria, riducendo notevolmente i tempi. Inoltre, per la variante senza glutine è possibile usare, al posto della farina, fecola di patate o altra farina gluten free. Allo stesso modo si può optare per una panna senza lattosio in caso di intolleranze.
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Come Fare la Torta di Nocciole e Panna
Montate le uova intere con lo zucchero, usando le fruste elettriche, fino a che non risultano chiare e spumose. Poi riducete la velocità delle fruste ed unite la panna liquida e montatela aumentando ancora la velocità. Dovrete ottenere un composto gonfio che sembra montato.
Aggiungete la farina di nocciole (se non ne avete, potete tostare e tritare le nocciole sgusciate, riducendole in farina). Infine, aggiungete la farina e il lievito in polvere. L’impasto è pronto, deve risultare denso e corposo.
Versate l’impasto in uno stampo da 22 cm rotondo e ricoperto di carta forno sul fondo oppure imburrato e infarinato. In alternativa si può usare uno stampo per ciambelle.
Cottura Torta alle Nocciole
Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e cuocete nel ripiano centrale per 35-40 minuti verificando la cottura con uno stecchino di legno.
Per verificare che il composto di uova e zucchero sia stato montato correttamente sollevatene un po’ con la frusta, il composto dovrà ricadere a nastro rimanendo in superficie, senza affondare.
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Se volete alcuni consigli per una riuscita perfetta di questo dolce, non dimenticate che nel mescolare la panna con la crema alle nocciole dovete fare dei movimenti dal basso verso l’alto, utilizzando possibilmente una spatola o un cucchiaio di legno. In questo modo il composto non si sgonfierà e resterà bello morbido e spumoso.
Cospargendo i bicchieri con il cioccolato otterrete un tocco artistico di sicuro effetto, e per riempirli con il composto preparato potete usare un sac à poche, l’ideale per chi è abituato a preparare e guarnire dolci, o anche un semplice cucchiaio, più comodo per chi non ha molta confidenza con le sacche da pasticcere.
Perché non aggiungere una nota croccante a questo ottimo dolce? Potete accompagnarlo con delle croccanti cialde o cospargere la superficie di ogni preparazione con della frutta secca, per esempio della granella di nocciole o di mandorle.
Se poi volete provare una variante di questo dolce altrettanto buona e elegante, potete sostituire la crema alle nocciole con una delicata crema pasticcera. Dopo averla mescolata con la panna, versatela in un bicchierino, quindi sbuffatela con la panna montata e guarnitela con una ciliegina candita. Otterrete un dessert da veri chef, che conquisterà tutti con il suo gusto delicato e avvolgente.
Torta di Compleanno con Crema di Nocciole
La torta di compleanno con crema di nocciole è un successo! È una torta adatta a tutti, amata dagli adulti e ideale per i bambini che apprezzano il sapore speciale della crema alle nocciole. Potete usare la Nutella o la crema che preferite.
Realizzate un soffice pan di spagna al cacao, che si sposa benissimo con la crema alle nocciole, e divertitevi a decorarla con ciò che avete in casa o assecondando i vostri gusti e le vostre esigenze.
Mettete un disco di pan di spagna, che sarà la base, su una gratella quindi bagnatelo con circa un terzo della bagna preparate, cospargetelo con metà della crema preparata, potete utilizzare una sacca da pasticcere o una spatola, quindi mettete sopra il secondo disco di pan di spagna, bagnatelo ancora con circa un terzo della bagna preparata e aggiungete la crema rimanente, ora mette l’ultimo disco di pan di spagna bagnatelo con la bagna rimanente.
Mettete a scaldare la panna in un pentolino sul fuoco. Quando il cioccolato sarà completamente sciolto ponetelo in un recipiente e appena la panna arriverà a sfiorare il bollore unitela al cioccolato, mescolate gli ingredienti quindi unite il miele, il burro e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
Una volta che la glassa sulla torta si sarà ben rassodata trasferitela sul piatto di servizio e decoratela con la panna montata, i biscotti al cioccolato divisi a metà e sbriciolati e i cioccolatini colorati.
Come Ricoprire o Stuccare una TORTA con la PANNA MONTATA
Torta di Nocciole: la Ricetta Originale
La torta di nocciole è un dolce squisito, tipico della pasticceria piemontese, realizzato con farina di nocciole, burro, uova, zucchero, vaniglia. Immaginatela profumatissima, dal gusto intenso di nocciole delle Langhe, dalla consistenza morbida e umida che piacevolmente si contrasta con la superficie crunchy di granella di nocciole e gocce di cioccolato!
Come ogni ricetta tradizionale esistono numerose versioni, come la golosissima Torta nocciole e cioccolato. Quella che vi regalo oggi è la ricetta originale della torta di nocciole, regalatami da un’amica piemontese; che col tempo ho perfezionato ottenendo quella che ritengo la torta alle nocciole perfetta!
Si tratta di una preparazione facile e velocissima. Se non trovate la farina di nocciole, potete polverizzare voi stessi le nocciole intere con tutta la buccia! Secondo la ricetta tradizionale si usa il burro che regala la tipica scioglievolezza, ma volendo, potete anche utilizzare l’olio di semi!
Pochi minuti per montare gli ingredienti e sarà pronta per essere infornata. Proprio come la rustica Amor polenta, la delicatissima Torta di castagne, la Torta al pistacchio soffice, la meravigliosa Torta tenerina; è perfetta per tutte le occasioni, per una merenda pomeridiana di grandi o piccini, una colazione energetica, ma anche un dessert di fine pasto; magari servita con una vellutata Cioccolata calda oppure un bicchierino di Liquore al cioccolato.
Torta con Crema alla Nocciola
Per preparare la torta con crema alla nocciola, iniziate realizzando il pan di spagna. Ora realizziamo la crema alla nocciola. Nel pentolino mettere il latte con la vanillina e far sobbollire sul fuoco a fiamma media. In una ciotola con una frusta sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e il pizzico di sale e amalgamare con cura. Unire il composto di uova nel latte e mescolando con una frusta fino a far addensare la crema. Spegnere il fuoco, versare la pasta di nocciole, mescolare e lasciare raffreddare.
Ora prepariamo la bagna al rum. In una terrina aggiungere l’acqua e lo zucchero semolato e mettere a bollire sul fuoco. Fatto così lo sciroppo, spegnere e quando si fredda aggiungere il rum.
Ora in una ciotola montare con delle fruste elettriche la panna fresca ben soda. Quando ormai la crema alla nocciola sarà fredda, prelevare meno della metà della crema e versarla in una ciotola e unire la panna montata e mescolare dal basso verso l’alto senza smontare il composto, Ed ecco pronta la crema chantilly alla nocciola che verrà adagiata in frigo e che servirà per stuccare la torta e per la decorazione.
Ora completiamo la torta. Tagliare il pan di spagna in due strati. Otterremo così 3 strati di pan di spagna. In un piatto da portata adagiare il primo disco di pan di spagna e con l’aiuto di un pennello bagniamo il pan di spagna con la bagna al rum. Adagiare la crema alla nocciola e la stendiamo con molta cura, aggiungiamo l’altro stato di pan di spagna inzuppato al rum e poi la restante crema. Chiudiamo con l’ultimo strato di pan di spagna e mettiamo in frigo a rassodare per 1 ora circa.
Riprendiamo la torta dal frigo e stuccare l’intera torta con la crema chantilly alla nocciola. Stuccare significa: rivestire la torta, i bordi e la superficie con della crema. Decoriamo il bordo della torta con la granella di nocciola. La crema chantilly alla nocciola che avanza la mettiamo in una sacca a poche con bocchetta a stella e formiamo così dei ciuffi su tutta la superficie della torta. Infine decoriamo poi con le nocciole intere caramellate. Mettere in frigo a rassodare e serviamo la torta fredda.
La torta alle nocciole è un classico della tradizione piemontese, da mangiare a colazione, a merenda, a fine pasto… sempre! E una torta rustica dal sapore delizioso: vi basterà mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e il gioco è fatto! Non solo buonissima ma anche semplice da preparare.
Preparazione Dettagliata
- Ponete le nocciole tostate in un mixer e tritatele, fino a ottenere una polvere di nocciole. Tenete da parte delle nocciole che triterete a velocità più bassa, per la granella di guarnizione. Nel frattempo preparate la tazzina di caffè espresso.
- In una ciotola, montate con delle fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite poi la Crema di Latte Chef e il caffè raffreddato e continuate a mescolare. Aggiungete poi la farina e il lievito setacciati e mescolate il tutto con una spatola, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete a 170° per circa 35 minuti. Controllate la cottura con la prova dello stecchino. Fate raffreddare la torta e spolverate sopra della granella di nocciole e, se volete servirla come dessert di fine pasto, potrete aggiungere dei ciuffetti di panna montata di qua e di là.
Utilizzando la Panna Fresca Chef da montare potete prepararlo in pochissimo tempo e farlo raffreddare in frigorifero mentre pensate alle altre portate della vostra cena, o mentre apparecchiate la tavola e accogliete i vostri ospiti.
Preparazione:
- Montate Chef da Montare a neve ben ferma e trasferitene 1/3 da parte. Aggiungete la crema spalmabile e amalgamate bene ottenendo una crema liscia. Fondete il cioccolato a bagnomaria o al microonde e con un pennellino da pasticcere pennellate l’interno di 4 bicchieri creando delle strisce.
- Riempite con la crema alla nocciola fin quasi al bordo del bicchiere. Disponete in una sacca da pasticceria la Chef da Montare tenuta da parte e completate la sommità del bicchiere con un bello sbuffo a spirale.
- Refrigerate prima di servire.
COMPOSIZIONE DELLA TORTA:
Tagliate con un coltello a lama liscia in tre strati il pan di Spagna ben raffreddato, io come potete vedere l’ho cotto in uno stampo a forma di cuore da 26 cm. voi potete utilizzare anche lo stampo rotondo o quadrato.
Disponete e stendete un cucchiaio di panna montata su una tortiera o su una cake board, ora adagiate il primo disco di pan di Spagna. Bagnatelo con la bagna alla vaniglia, farcite con la crema pasticcera alle nocciole, arricchite con gocce di cioccolato.
Procedete disponendo il secondo strato, bagnatelo con la bagna e farcitelo con la crema e gocce di cioccolato.
Finite coprendo con l’ultimo pan di Spagna e se vi rimane della crema pasticcera alla nocciola coprite tutta la superficie della torta.
Ora ricopritela completamente con la panna fresca.
Io ho preparato le nocciole caramellate e la cialda da mettere sulla torta facendo sciogliere in un pentolino in acciaio con fondo spesso 4 cucchiai di zucchero semolato mescolando di continuo, appena si sarà sciolto ed avrà ha raggiunto un colore ambrato aggiungete una decina di nocciole passatele bene e toglietele mettendole in un foglio di carta forno, ora velocemente versate (magari aiutandovi con un cucchiaio) il caramello rimanente nel foglio di carta forno formando una cialdina a vostro piacimento.
Curiosità sulle Nocciole
Le nocciole sono senza dubbio la frutta secca più apprezzata da grandi e piccini, ottime per produrre creme spalmabili, dolci e torte gustose. Protagoniste di questa torta piemontese, sono la qualità conosciuta come Tonda Gentile delle Langhe, con il marchio IGP.
Fin dai tempi dei Greci le nocciole erano molto amate, perfino Catone consigliò ai romani di coltivarle, nonostante Plinio il Vecchio le definì come responsabili di forti emicranie e flatulenze se consumate da crude, mentre tostate sul fuoco secondo l’autore del Naturalis Historia fossero un ottimo antidoto per il mal di gola.
Ciò che sappiamo con sicurezza è che i noccioli erano degli alberi molto diffusi in tutto il mediterraneo: non c’è un poeta che non cantasse le lodi alle proprie dolci metà all’ombra di quest’albero dai frutti buonissimi.
Il nome nocciola deriva dalla denominazione romana corylus avellana, reinterpretando il nome greco “còrys” che significa appunto “casco“, ricordando la tipica forma a guscio di questa frutta secca.
Una curiosità: dovete sapere che i pastori utilizzavano il legno proveniente dal gusto del nocciolo per realizzare i loro bastoni, in quanto era diffusa la credenza secondo cui questo tipo di legno fosse in grado di proteggere dalle disgrazie e che fosse il più adatto nella difesa contro le serpi. Nel Medioevo credevano invece che il nocciolo avesse connessioni con il mondo sovrannaturale, ecco perché veniva impiegato in riti magici, per guarire l’epilessia; i maghi utilizzavano un ramo reciso con un coltello mai usato prima per evocare i morti e ancora oggi i rabdomanti lo utilizzavano per ricercare l’acqua.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Grassi | 25g |
| Carboidrati | 30g |
| Proteine | 5g |