Maggio è il mese delle rose e il mese in cui si festeggia la persona più importante al mondo per ognuno di noi, la mamma. Quale torta scegliere se non la White Rose Cake? Una torta che profuma di rose, con petali e acqua di rose nell’impasto e una cascata di petali freschi come decorazione, da preparare e regalare alla mamma e non solo.
Oggi esploreremo la ricetta di una torta favolosa, decorata con panna bianca e rosa, perfetta per compleanni o feste speciali. Questa torta, con la sua farcitura super golosa racchiusa in un sofficissimo pan di Spagna, è un vero capolavoro di gusto e bellezza.
Assicuratevi che i petali che utilizzerete provengano da rose non trattate. Vi ricordo che le rose che utilizzerete non devono assolutamente essere trattate, per poter esser gustate.
TORTA DI ROSE perfetta per la FESTA DELLA MAMMA - soffice e non asciutta | Davide Zambelli
Ingredienti e Preparazione
Invece di una torta da 15 di diametro, si possono preparare delle tortine da 7 cm, ne sono venute 10. Nella ricetta originale i tre strati della torta sono cotti separatamente, per comodità si possono fare tortine alte e tagliare a strati, secondo me con meno bordo sono anche più soffici.
Ingredienti per 10 tortine da 7 cm di diametro:
- 225 g di farina 00
- 10 g di Baking powder (lievito per dolci)
- sale
- 6 albumi
- 225 g di burro morbido
- 225+170 g di zucchero semolato
- 60 ml di yogurt greco
- 60 ml di latte parzialmente scremato
- 2 cucchiai di acqua di rose
- 1 pizzico di vaniglia in polvere
- 1 e 1/2 tazza di petali di rose
- 350 g di formaggio cremoso
- 360 ml di panna
- Fragole fresche
- Petali di rose per decorare
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- In una ciotola mescolare farina, lievito e sale.
- Con una frusta montare il burro con 225 g di zucchero finché non sarà bianco e spumoso, unire lo yogurt, il latte, un cucchiaio di acqua di rose e la vaniglia.
- Battete leggermente gli albumi ed uniteli al burro alternandoli al il mix di farina, mescolate bene.
- Tritate finemente i petali ed uniteli all’impasto, versate negli stampi ed infornate per 20-22 minuti.
- Sfornate e fate raffreddare su una griglia.
- Nel frattempo preparate la crema al formaggio. In una ciotola mescolate il formaggio con i 170 g di zucchero restanti e l’acqua di rose, montate la panna ed unitene 1/4 alla crema di formaggio, quando si sarà ben amalgamata unite il resto.
- Quando le tortine saranno ben fredde, tagliatele in tre strati, spalmate il primo strato con la crema, aggiungete le fragole fresche e coprite con il secondo strato di torta, poi ancora crema, fragole e torta.
- Rivestite le tortine con la crema al formaggio, lisciate bene, lasciate riposare le tortine in frigo per almeno due ore.
- Decorate con i petali freschi poco prima di servire.
Consigli Utili
Consiglio ,usare un coltello lungo e affilato per tagliare il pan di spagna ,io uso quello del pane e mentre tagliate, appoggiare la mano sul pan di Spagna ,per tenerlo fermo.
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
Pink Drip Cake: Una Variante Golosa
La Pink Drip Cake è una golosa torta a strati, realizzata in occasione del compleanno di mio suocero, non si è manco accorto che fosse rosa, ha soltanto esclamato: che bella! strati di pan di spagna al cacao farciti con chantilly al mascarpone, gelée di frutti di bosco e ganache al cioccolato rosa.
Ingredienti per la Pink Drip Cake:
- Pan di Spagna al cacao
- Chantilly al mascarpone
- Gelée di frutti di bosco
- Ganache al cioccolato rosa
Preparazione del Pan di Spagna al Cacao:
- Con l’aiuto di una planetaria o di una frusta elettrica montate “a nastro” le uova con lo zucchero semolato.
- Setacciate due volte la farina con il cacao, dopodichè versatela "a pioggia" nel composto di uova e zucchero mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola.
- Versate il composto in uno stampo da 18 cm, precedentemente imburrato e infarinato e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti circa.
- Verificate la cottura con la prova stecchino.
- Lasciate raffreddare, poi coprite con pellicola e mettetelo in un luogo fresco fino al momento dell'utilizzo.
Preparazione della Gelée di Frutti di Bosco:
- Reidratate la gelatina in acqua fredda.
- In un pentolino fate cuocere i frutti di bosco con lo zucchero e qualche goccia di succo di limone.
- Quando i frutti di bosco si saranno spappolati, creando una sorta di composta, trasferite il composto all'interno di un boccale, aggiungete la gelatina strizzata ed emulsionate il tutto con il mini pimer.
- Fate intiepidire e versate la purea all'interno di 2 anelli di 14/16 cm, l'anello deve essere più piccolo dello stampo del pan di spagna.
- Mettete in freezer per qualche ora a solidificarsi.
Preparazione della Chantilly al Mascarpone:
- Nella ciotola della planetaria munita di frusta lavorate a bassa velocità il mascarpone freddo di frigo con lo zucchero.
- Una volta ammorbidito versate la panna, anch'essa fredda di frigo, e proseguite aumentando man mano la velocità sino ad ottenere una consistenza cremosa molto simile alla consistenza della panna montata.
Assemblaggio della Torta:
- Tagliate il pan di spagna in tre strati e adagiate il primo strato sul fondo.
- Con l'aiuto di un sac a poche realizzate un cornicione piuttosto alto di chantilly al mascarpone.
- Adagiate il primo disco di gelèe al centro del cornicione di crema e ricoprite con uno strato di crema lisciando bene la crema e pareggiando i bordi al fine di ottenere un unico strato di crema.
- Ripetete l’operazione anche con il secondo strato e coprite con l'ultimo strato di pan di spagna.
- Aggiungete alla chantilly al mascarpone un po' di colorante rosso e con l'aiuto di una spatola ricoprite tutta la torta.
- Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora.
Preparazione della Ganache al Cioccolato Rosa:
- Mettete il cioccolato all'interno di un boccale.
- In un pentolino scaldate la panna, quando sfiorerà il bollore versatelo sul cioccolato e mixate con l'aiuto di un frullatore a immersione.
- Fate riposare facendo attenzione che non si solidifichi troppo, la temperatura dev'essere intorno ai 35°.
- Riprendete la torta dal frigo e colate con l'aiuto di un cucchiaio la ganache che dai bordi dovrà piano piano colare giù.
- Fate riposare in frigo.
- Quando tutto sarà bel solidificato decorate a piacere con la chantilly al mascarpone e la ganache al cioccolato rosa avanzata che una volta fredda avrete montato.
Decorazioni con Rose di Pasta di Zucchero
Per preparare le rose ho utilizzato la mia fantastica gum paste. Vi consiglio di preparare inizialmente dei salsicciotti a forma di cono che infilzerete con ferretto resistente (almeno nr20) e lasciate asciugare molto bene. Considerate che il tempo di asciugatura varia in base all’umidità presente nell’aria potrebbero servire anche 1 o 2 giorni. Create i vostri petali partendo da cerchi di pasta di zucchero ottenuti dai vari tagliapasta tondi, utilizzando almeno tre diametri differenti per avere petali di diverse dimensioni.
Variante con Cioccolato Ruby
Per realizzarla ho utilizzato un cioccolato particolare: si tratta di Ruby, il cioccolato rosa di Callebaut, che rappresenta la più sensazionale scoperta nel campo del cioccolato degli ultimi 80 anni. La realizzazione è un po’ lunga perchè richiede dei tempi di riposo (circa 12 ore per le due creme), ma non è particolarmente difficile da fare.
Ingredienti per la Ganache al Cioccolato Rosa Ruby:
- 230 gr di panna al 38% di grassi
- 25 gr di glucosio
- 25 gr di miele
- 300 gr di cioccolato rosa Ruby di Callebaut ® + q.b.
Assemblaggio con Cioccolato Ruby:
- Tagliare in tre parti il pan di spagna al cacao in senso orizzontale
- Montare la ganache al cioccolato rosa
- Montare la chantilly al cioccolato bianco
- Con l’aiuto di un sac à poche, decorare la base della torta con la ganache al cioccolato rosa (creare un cerchio esterno e riempire il centro della base) e con la chantilly al cioccolato (creare un cerchio tra i due di ganache)
- Coprire con un disco di pan di spagna al cioccolato premendo leggermente e ripetere l’operazione del punto 4.
Una torta più colorata e primaverile della torta di rose credo non ci sia, le ragazze di Re-cake hanno scelto bene il dolce di questo mese. Ho seguito alla lettera la ricetta: l’unica variazione che ho inserito, è aver utilizzato il mascarpone al posto del philadelphia per la farcitura.
| Ingrediente | Ricetta Base | Variante Mascarpone |
|---|---|---|
| Formaggio Fresco | Philadelphia | Mascarpone |
Se ti è piaciuta la ricetta condividila sui tuoi social.
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare