Cosa c'è di meglio da portare in tavola, da condividere con gli amici o in famiglia, di una buona torta salata? Le torte rustiche sono un piatto ideale per le occasioni informali, per le cene, i pranzi domestici o per i pic-nic fuori porta, per un buffet alla mano o per un allegro aperitivo. Qui vi proponiamo, dunque, la ricetta di una preparazione semplicissima, ma allo stesso tempo gustosa e colorata: la torta salata bietole e ricotta.
La semplicità degli ingredienti, umili e di facile reperibilità, nonché poco dispendiosi in termini economici, non toglie nulla al gusto della torta: la dolcezza della bietola incontra quella della Ricotta Santa Lucia Galbani, in un farcitura morbida e cremosa racchiusa in un croccante scrigno di pasta sfoglia.
La TORTA SALATA RICOTTA E BIETOLE è una semplicissima e gustosa torta dal sapore rustico. Composta da un involucro friabile di pasta sfoglia e una farcia cremosa e delicata di ricotta e bietole è perfetta da proporre a spicchi all’ora dell’aperitivo, come antipasto, a completamento di un buffet ma anche, accompagnata con della verdura fresca, come piatto unico. La torta è facile da realizzare e, naturalmente, può essere preparata in anticipo.
La sua bontà risiede nel particolare gusto delle bietole, un poco più vivace di quello degli spinaci, e nella ricotta, che perciò deve essere freschissima e ben asciutta.
La torta di bietole è una gustosa e sfiziosa torta salata con ricotta e bietole. Una torta rustica a base di verdure che potete anche personalizzare in base ai vostri gusti. Le biete possono essere sostituite con spinaci, erbette, cicoria o cime di rapa.
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Fare la torta di bietole è sempre una buona idea! Mi piace portarla a tavola quando mi vengono a trovare gli amici per una cena sfiziosa, trovo che sia perfetta per ampliare un buffet salato ma anche da portare a una gita fuori porta. Le bietole hanno un sapore delicato e si trovano sempre a buon mercato, per questo motivo secondo me si può fare spesso e volentieri!
TORTA SALATA CON BIETOLE E RICOTTA
Ingredienti e Preparazione
Vi sveleremo la ricetta passo dopo passo, per un risultato a prova di chef; vi daremo, inoltre, i giusti consigli per una cottura ideale e per assicurarvi una torta salata fragrante e gustosa. Iniziate dalla preparazione della bietola: lavatela accuratamente in acqua fredda e poi cuocetela in una casseruola con acqua salata per una decina di minuti, finché non diventerà tenera.
In una ciotola capiente, amalgamate le bietole sbollentate con la Ricotta Santa Lucia, il formaggio grattugiato, un filo d'olio extravergine d'oliva, la cipolla mondata e tritata finemente e l'uovo ben sbattuto. Stendete la pasta sfoglia su una teglia del diametro adatto, mantenendo la carta forno utilizzata nella confezione.
Stendete quindi il secondo disco di pasta sfoglia per coprire la torta e sigillate bene i bordi, eliminando eventuale impasto in eccesso. Cuocete infine in forno preriscaldato a 180° C per circa 30-35 minuti o finché la pasta non sarà perfettamente dorata.
Pulite le bietole e lessatele in acqua salata bollente per circa 8 minuti. Fatele raffreddare e strizzatele bene. Tritatele grossolanamente con il coltello. In una ciotola mescolate la ricotta, l'uovo, le bietole, formaggi grattugiati ed il provolone a pezzetti.
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In una capiente ciotola inserite la farina, il sale, il lievito, l'olio e l'acqua. Mescolate velocemente con un cucchiaio o con le mani fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato. L'impasto si usa subito senza riposo in frigorifero.
Imburrate e infarinate una teglia di 26 cm. Dividete l'impasto in due parti. Una più grande ed uno leggermente più piccolo. Stendete direttamente in teglia con le mani l'impasto più grande. Farcite con il ripieno di bietole.
Stendete l'altro impasto su di un piano leggermente infarinato. Coprite il ripieno, piegate i bordi verso l'interno sigillando bene i bordi. Bucherellate leggermente la superficie con una forchetta. Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 40 minuti, fino a quando è bella dorata.
Ricetta quiche di ricotta e bietola
Oggi cuciniamo una quiche di ricotta e bietola, una preparazione semplice e sfiziosa, perfetta per ogni stagione. È una torta salata che riesce a unire il gusto rustico della verdura alla morbidezza della ricotta e alla fragranza della sfoglia, per un risultato davvero irresistibile. La ricetta della quiche di ricotta e bietola è una di quelle che risolvono una cena in pochi minuti.
Basta cuocere brevemente le bietole, mescolarle con uova, Parmigiano e ricotta, versare tutto in una base di pasta sfoglia e infornare. Il profumo che sprigiona in cottura è già una promessa mantenuta!
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In una ciotola versate i tuorli e sbatteteli leggermente con un pizzico di sale; aggiungete poi la ricotta, il parmigiano e amalgamate con cura. Scolate le bietole e lasciatele intiepidire; strizzatele poi con cura per eliminare tutta l’acqua di cottura in eccesso.
Unite le bietole spezzettate al composto di ricotta e mescolate per bene sino ad ottenere un composto omogeneo. Salate, pepate e aggiungete il vino bianco. Mescolate ancora con cura.
In una padella antiaderente adagiate le fettine di bacon e arrostitele senza aggiunta di grasso; togliete dal fuoco quando saranno ben croccanti. Stendete la pasta preparata precedentemente in una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore e adagiatela con cura in una tortiera del diametro di 24-26 cm rivestita con carta da forno.
Punzecchiate il fondo e le pareti con i rebbi di una forchetta. Sistemate delle fettine di bacon croccante. Versatevi sopra il composto di ricotta e bietole e livellate con cura la superficie. Ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso il centro, quindi cuocete in forno già caldo a 180° per 45 minuti. A cottura ultimata, togliete dal forno, lasciate riposare qualche minuto, quindi sformate e servite.
Ingredienti quiche di ricotta
- 1 rotolo di pasta sfoglia consentita
- 450 gr. bietola già mondata
- 350 gr. ricotta consentita
- 4 cucchiai parmigiano grattugiato stagionato 24 mesi
- 2 tuorli
- 6 fettine bacon
- q. b. di sale
Consigli Utili
Uno dei pregi di questa ricetta è che si prepara in pochi minuti e in modo davvero molto semplice, senza ricorre a particolari strumenti o apparecchiature (bastano un forno e una pentola), né a particolari doti culinarie (la ricetta è adatta anche per chi non ha alcuna esperienza in cucina). Tuttavia, qualche consiglio può essere utile per una migliore riuscita della torta.
In primo luogo, ricordate di estrarre dal frigo i rotoli di pasta sfoglia con un certo anticipo (almeno mezz'ora), in modo che sia più facile srotolarli senza strappare o rompere la pasta. Bucherellare la pasta prima della cottura è molto utile per evitare che questa si gonfi eccessivamente.
Per spennellare la superficie e renderla lucida e croccante, potete utilizzare sia l'olio extravergine di oliva sia un intingolo a base di acqua e olio, oppure un tuorlo d'uova ben sbattuto e diluito con un goccio di latte.
Naturalmente l'uso del rotolo di pasta sfoglia già pronta semplifica di molto il procedimento di preparazione della torta salata bietole e ricotta. Ciò non esclude che, se desiderate preparate l'impasto in casa, potete realizzarla semplicemente con farina e burro, come descritto nella semplice ricetta della pasta sfoglia.
In alternativa, potete optare per la ricetta della pasta brisée, che non è complessa se si conoscono i giusti suggerimenti. Potete anche optare per una sfoglia senza glutine, realizzandola in casa con le farine adatte o acquistando nei supermercati la sfoglia senza glutine già pronta all'uso.
Infine ricordate che, in caso di bisogno, è possibile sostituire le bietole fresche con quelle surgelate, che necessiteranno solo di qualche minuto di cottura in più.
Varianti e Personalizzazioni
Non ci sono dubbi: quando si è in cerca di una ricetta versatile, personalizzabile e modificabile in tanti modi differenti, la torta salata è sicuramente la regina della cucina: nella sfoglia o nel ripieno, nel gusto o nella forma, le varianti che possono essere ideate in base ai gusti dei commensali sono davvero numerosissime.
Per quanto riguarda la versione con bietola e ricotta, il nostro consiglio è di provare ad arricchire la farcitura, che funziona molto bene come "base" per varianti più sofisticate. Ad esempio, può essere una buona idea aggiungere al composto che funge da ripieno qualche cubetto di Galbanino, ideale per godere di fette filanti e ancora più golose.
Potete ottenere un risultato simile anche con altri tipi di formaggi, come la provola, la scamorza e il caciocavallo, oltre alla classica mozzarella. Inoltre, se lo ritenete opportuno, potete sostituire tutta o parte della ricotta con della robiola, della crescenza o un altro formaggio fresco, dalla consistenza morbida e facilmente lavorabile.
Provate la ricetta della torta salata bietole e ricotta con l'aggiunta di salsiccia a tocchetti o di prosciutto o pancetta a cubetti, ben rosolate; se invece desiderate arricchire la vostra pietanza senza l'uso di carne o altre proteine di origine animale, potete inserire nell'impasto delle zucchine, della zucca, delle melanzane o dei funghi saltati in padella.
L'aggiunta di patate, invece, esalta il sapore dolce della farcia e la sua consistenza morbida e cremosa: questa torta saprà distinguersi anche tra le ricette vegetariane.
Curiosità
La ricetta della torta salata bietole e ricotta dimostra come una pietanza semplice e facile da preparare possa essere un vero e proprio passe-partout per la vostra tavola: è perfetta per un aperitivo finger food, per una festa di compleanno, per una cena a buffet o per un pasto di più portate, in cui la torta salata può comparire tra gli antipasti veloci.
La versatilità della torta salata bietole e ricotta risiede inoltre nel fatto che può essere preparata in qualsiasi stagione dell'anno, perché con piccole modifiche si adatta facilmente sia alla stagione invernale (mangiata ancora calda, appena sfornata) sia alla stagione estiva (in cui può essere servita a temperatura ambiente, e anche conservata in frigorifero con della pellicola trasparente per qualche ora).
La bietola, dopotutto, così come la ricotta, è disponibile in quasi ogni mese dell'anno, e quando non sono di stagione è facile trovarle surgelate. Il loro sapere, leggermente amarognolo da crude, diventa dolce e piacevolissimo quando vengono cotte, in padella o sbollentate nell'acqua calda.