La torta Aurora è un rito della “Milano bene”: da generazioni ha accompagnato una tazza di tè al pomeriggio, i compleanni, le domeniche e i matrimoni delle famiglie di Milano-Milano. Alla pasticceria Marchesi 1824 da sempre gli affezionati ordinano una fetta di torta.
Si chiama torta Aurora ed è uno di quei classici meneghini poco raccontati. Non è un risotto giallo o una cotoletta, diventati famosi in tutto il mondo. Non sono i mondeghili, riscoperti in epoca moderna grazie al rinnovato orgoglio per i piatti tipici. Non è un dolce per le feste, come il panettone.
È una torta di una singola pasticceria, che un po’ come i marron glacé di Galli o il toast del bar Quadronno. Sei di Milano se… te li ricordi insieme alla nebbia e alla fiera degli Obej Obej.
La Storia della Torta Aurora
La nascita della torta Aurora è quasi un mistero, così come l’origine del suo nome, probabilmente legato al suo colore dorato. La si vede troneggiare nelle foto storiche del nuovo volume firmato da Assouline che racconta due secoli di storia della pasticceria e di Milano, fondata nel 1824 dalla famiglia Marchesi.
Erano gli anni degli Austriaci, Alessandro Manzoni stava ultimando I promessi sposi e il Conte Pietro Verri pubblicava il libro Storia di Milano. I tram non avevano ancora cominciato a circolare, manco quelli a cavalli, non c’erano i treni e neppure l’elettricità. Milano era racchiusa dentro le sue porte ed era molto diversa da quella di oggi.
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La torta Aurora nasce insieme alla pasticceria Marchesi 1824 e rappresenta la torta italiana per eccellenza.
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La Classica Torta Aurora
La torta Aurora nella sua ricetta di base è un pan di Spagna realizzato con aggiunta di fecola e burro fuso. Leggerissima, è una composizione di strati di pan di Spagna Aurora, leggermente inumiditi con uno sciroppo alla vaniglia Bourbon del Madagascar e alternati a una classica crema pasticcera, reinterpretata in chiave moderna: più ricca, ma al contempo meno zuccherata, liscia e con una dolce nota di vaniglia e latte fresco.
Il tutto viene poi rivestito da un velo sottilissimo di panna montata, granella di pan di Spagna e una spolverata di zucchero a velo.
La Ricetta Contemporanea
Diego Crosara, head pastry chef di Marchesi 1824, ha ulteriormente attualizzato la ricetta. «Mi sono concentrato su due aspetti principali: la struttura e i procedimenti di preparazione. Ho perfezionato il pan di Spagna per ottenere un equilibrio ideale tra consistenza e scioglievolezza, ma al tempo stesso ho semplificato e reso più efficienti i processi, utilizzando tecniche moderne che permettono di mantenere intatti i sapori tradizionali. Il risultato è una torta che conserva la sua essenza classica, ma con un tocco contemporaneo».
Perché se il fascino della pasticceria nel suo indirizzo storico di Santa Maria alla Porta angolo corso Magenta ha resistito immutato nei secoli, le ricette storiche sono via via migliorate, pur restando fedeli a se stesse.
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Una Versione Alternativa: Torta Millefoglie per un Compleanno Speciale
Buongiorno cari amici! Oggi una torta millefoglie per una persona speciale! In occasione del suo compleanno ho deciso di farle una sorpresa preparandole una torta millefoglie!
A questo punto li ho lasciati indurire e nel frattempo ho preparato LA MIA CREMA PASTICCERA la quale ancora calda l’ho divisa in due coppe, in una ho aggiunto la nutella ancora calda in modo tale che si amalgami subito, nell’altra metà 4 cucchiai di panna montata, però questa dopo che la crema si sia raffreddata altrimenti la panna si smonta.
Ora mettiamo la terza ed ultima sfoglia sopra.
La Torta di Compleanno di Aurora (La Bella Addormentata nel Bosco)
Preparare la torta di compleanno di Aurora - protagonista del cartone animato Disney la Bella addormentata nel bosco - è sempre stato il sogno di Fauna: come deluderla? Così, mentre Flora e Serena si occupano del vestito, all’ultima delle Fatine Buone spetta l'arduo compito.
Se la torta di Fauna è piuttosto insolita - non riesce a stare dritta - voi potete provare a riprodurla in casa con risultati nettamente più soddisfacenti, magari riducendo il numero dei dischi e non allineandoli perfettamente così come - suo malgrado - ha fatto la fatina. Si tratta di un pan di spagna farcito con crema pasticcera e decorato con tanti profumati fiorellini, i bambini si divertiranno un mondo ad aiutarvi.
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Ricetta del Pan di Spagna
Versate l'impasto ottenuto in una tortiera imburrata ed infarinata di 24-26 cm di diametro, quindi fate cuocere il pan di spagna in forno caldo a 160 °C per 45 minuti, o fino a quando non avrà assunto un bel colore dorato.
Ricetta della Crema Pasticcera
Nel frattempo preparate la crema pasticcera. In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Adesso unite anche la farina.
Bagnateli con la bagna appena preparata insistendo sui bordi.
Torta Principessa Aurora in Pasta di Zucchero
La pasta di zucchero mi appassiona per un semplice motivo, vedere la gioia negli occhi dei bambini e' spettacolare; e' qualcosa che mi tiene legata alla mia parte fanciulla, quella che tutti dovremmo imparare ad alimentare.
La PDZ come si chiama in gergo l'ho scoperta circa un'anno fa, ma la passione forte e' nata da pochi mesi.
Ed Ecco la mia torta principessa Aurora in pasta di zucchero copertura e soggetti in pdz………. Alla prossima…..