Spaghetti alle zucchine: in poche parole, un piatto semplice da fare ma ricco in gusto. La ricetta che vi proponiamo qui è davvero speciale e vi permetterà di portare a tavola un primo molto saporito ma economico. Cercate altre sfiziose ricette con le zucchine? La cucina italiana vanta tantissime varianti di pasta e zucchine, dalle ricette tradizionali a quelle più sfiziose... Oggi prepariamo insieme a voi pasta e zucchine, un primo piatto incredibilmente facile e veloce, di quelli da fare quando si hanno pochi ingredienti a disposizione ma non si vuole lasciare nulla al caso.
In questa ricetta abbiamo deciso di rendere le zucchine protagoniste indiscusse, grattugiandole e profumandole soltanto con qualche fogliolina di basilico! La Pasta con zucchine un primo piatto classico, semplice e velocissimo che adoro perché zucchine, olio, aromi freschi e poi pasta cuociono tutti insieme in una sola pentola! Il risultato è eccezionale: il condimento si sfalda leggermente, le mezze maniche rilasciano il loro amido e tutti gli ingredienti si abbracciano in una bontà cremosa e saporita pronta in soli 15 minuti! Questa ricetta mi è particolarmente cara: la preparo da sempre seguendo lo stesso procedimento “tutto in pentola” che ho ereditato dalla mia famiglia napoletana per la Pasta e piselli, con le patate, con i fagioli.
In questo caso ho scelto una versione vegetariana, perfetta anche per chi segue una dieta vegana; ideale per un pranzo quotidiano o una cena in famiglia. Ma da questa base potete realizzare tante varianti ( le mie preferite ve le suggerisco in fondo all’articolo). Prima di tutto lavate le zucchine e asciugatele, potete tagliarle della dimensione che preferite. Io adoro il taglio julienne /fiammiferi piccoli, ma vanno benissimo anche pezzettini oppure rondelle poi divise a metà.
Girate e fate cuocere su fiamma bassa, valutando che sia sufficiente acqua per la cottura ma attenzione, non deve essercene troppa, perché cuoceranno abbastanza in fretta e non devono risultare molli. Ecco pronta la vostra pasta con zucchine!
Bastano solo TRE INGREDIENTI per questa pasta super GODURIOSA!!! [FAKE CARBONARA PT2] 😈
Ingredienti per 4 persone
- 400 grammi di spaghetti o mezzi vermicelli
- 700 grammi di zucchine, diciamo una piccola a testa
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Sale
- Pepe nero
- 200 grammi di provolone del Monaco grattugiato grossolanamente
- Quattro o cinque foglie di basilico tagliate a mano
Preparazione
Per preparare la pasta e zucchine per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta, da salare a bollore. Intanto lavate e spuntate le zucchine, poi grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Per realizzare la pasta alle zucchine, versate un giro d'olio in una padella e lasciatelo scaldare.
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Mentre l'olio prende calore, lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fettine abbastanza sottili e regolari. Dunque, seguite il procedimento consigliato per le zucchine: le tagliate sottili, le friggete in olio extravergine d'oliva e le asciugate su carta assorbente.
Nel frattempo avrete messo a cuocere la pasta e preparato una base nel tegame di mantecatura facendo rosolare, sudare come diceva Tognazzi, un paio di spicchi d'aglio in sei cucchiai d'olio d'oliva, stando bene attenti a non raggiungere mai il punto di fumo, sino a quando gli umori non saranno stati scaricati per bene.
Quando le zucchine si saranno asciugate sfumate con un mestolo di acqua bollente e abbassate la fiamma, per tenerle in caldo. Eliminate lo spicchio di aglio e profumate con le foglioline di basilico spezzettate a mano. Trasferite i fusilli nella padella con le zucchine e proseguite la cottura per un paio di minuti, aiutandovi con poca acqua di cottura della pasta per regolare la cremosità. In ultimo mantecate con un filo d’olio. Impiattate e completate con una macinata di pepe e qualche fogliolina di basilico.
Un segreto per la Nerano
Spaghetti alle zucchine alla Nerano
Come si fa la pasta con le zucchine alla Nerano
Dopo la frittura, sempre fatta in abbondante olio extravergine, bisogna asciugare le zucchine e poi, questo è il segreto di Tonino Mellino, passarle in acqua bollente per qualche secondo prima della mantecatura. In tal modo si rigenerano riassorbendo l’acqua che hanno perso e sono pronte a catturare gli umori del piatto dal quale altrimenti restano slegate.
Consigli
Genere: scioué scioué
Ambientazione: condivisione tra amiche e amici, sconsigliato da soli
Vino: Furore bianco di Marisa Cuomo e/o Tramonti Bianco di Fattoria San Francesco
Servizio preferito: piatto in ceramica di Vietri
Ps: come ogni ricetta fortunata, ha mille varianti e diecimila segreti.
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| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 400g |
| Zucchine | 700g |
| Olio extravergine d'oliva | q.b. |
| Aglio | 2 spicchi |
| Sale | q.b. |
| Pepe nero | q.b. |
| Provolone del Monaco | 200g |
| Basilico | 4-5 foglie |
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