Miei buongustai, oggi vi porto nella mia piccola cucina, piena di nostalgia per il mio paese natale e per i suoi piatti tipici. Vivendo lontano da casa e dalla famiglia, capita spesso che la nostalgia prenda il sopravvento, ma per accorciare le distanze cerco sempre di preparare qualcosa di tipico.
Oggi vi presento l'impanata con patate e salsiccia, una ricetta tipica siciliana nella variante croccante e golosa del mio paese. Questa impanata è un mix di gusto di varie ricette, tutte riunite e modificate in modo da creare dei veri capolavori di gusto che creano una dipendenza che non potete immaginare. Un ripieno morbido e golosissimo!
Le impanate, gustose e versatili, nella zona del ragusano, vengono imbottite anche con bocconcini di agnello o di capretto e inserite poi, come tradizione vuole, nel menu di Pasqua. In questo caso la carne viene marinata con un mix di spezie ed erbette aromatiche e messa sulla sfoglia direttamente a crudo.
Scopri come preparare le impanate siciliane seguendo passo passo procedimento e consigli.
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Schiacciata "scacciata" catanese con patate e salsiccia
Ingredienti per la Scacciata con patate e salsiccia
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa scacciata:
Per l’impasto:
- 200 g farina di semola di grano duro rimacinata
- 100 g farina 00
- 16 g strutto
- 160 ml acqua (circa)
- 8 g zucchero
- 6 g sale
- 6 g lievito di birra fresco (1/4 di cubetto)
Per il ripieno:
- 650 g tuma
- 650 g patate
- 300 g salsiccia
- 60 g olive nere
- 2 cipollotti freschi
- 100 g passata di pomodoro (circa)
- 1 pizzico origano secco
q.b. olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Per spennellare la scacciata e ungere la teglia q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione della Scacciata con Patate e Salsiccia
Questa ricetta, la Scacciata con patate e salsiccia, mi ha messo a dura prova dato che trovavo nel web moltissime versioni da non capire quale fosse l’originale. Decisa di fare questa famosa scacciata, la ricerca era della ricetta base per la preparazione dell’impasto.
Segui questi passaggi per preparare una scacciata perfetta:
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- Preparazione dell'impasto: Mescolate le due farine in una ciotola e tenetele da parte. In una ciotolina sbriciolate il lievito di birra, quindi aggiungete circa 50 ml di acqua tiepida e mescolate per fare sciogliere il lievito. Aggiungete lo zucchero, un po’ della miscela di farine e mescolate bene fino ad ottenere una pastella piuttosto fluida. Coprite con un foglio di pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 30 minuti. Otterrete un composto schiumoso. Se l’ambiente è molto caldo potrà essere pronto anche in 15-20 minuti.
- Impastare: Riprendete la ciotola con le farine, unite il composto lievitato, lo strutto e il resto di acqua tiepida che avete a disposizione. Iniziate a mescolare, poi aggiungete il sale, mescolate ancora e poi versate il composto sulla spianatoia.
- Lavorazione dell'impasto: Impastate fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Occorreranno 15 - 20 minuti. Se utilizzate la planetaria saranno sufficienti 10 minuti. Formate una palla, ponetela in una ciotola, coprite con un foglio di pellicola e fate lievitare, al riparo da correnti d’aria, fino al raddoppio. Occorreranno circa 3 ore.
- Preparazione del ripieno: Intanto togliete la tuma dal frigorifero, tagliatela a fettine e lasciatela a temperatura ambiente per almeno 2-3 ore. Sbucciate le patate, tagliatele a fette di circa 1/2 cm di spessore e mettetele a bagno in acqua fredda per circa 15 minuti. Poi scolatele e sciacquatele sotto l’acqua corrente e ponetele in una pirofila da forno.
- Condire le patate: Condite le patate con 4 cucchiai di passata di pomodoro, un pizzico di origano e un filo d’olio; salate, pepate, bagnate con 2 cucchiai di acqua e mescolate bene il tutto. Cuocete nel forno preriscaldato a 180° ventilato per circa 20 minuti, fino a quando le patate saranno quasi cotte (poco più che a metà cottura). Sfornatele e lasciatele raffreddare.
- Cottura della salsiccia: Private la salsiccia del budello e sbriciolatela, quindi cuocetela in padella con 3 cucchiai di passata di pomodoro e un filo d’olio per 10-15 minuti. Alla fine dovrà risultare asciutta; se è il caso mettetela a raffreddare in un colino.
- Preparazione finale del ripieno: Mondate i cipollotti, lavateli, asciugateli e tritateli in modo grossolano. Private le olive del nocciolo tagliandole a metà.
- Stesura dell'impasto: Ungete con olio una teglia o la placca del forno. Quando l’impasto è pronto, versatelo sul piano da lavoro infarinato (per infarinare usate la farina di semola rimacinata) e, senza manipolarlo troppo, dividetelo a metà. Con il mattarello stendete una delle due parti di impasto dandogli la forma rotonda e ponetela nella teglia che avete preparato.
- Farcitura: Fate uno strato con le fette di tuma, lasciando libero qualche centimetro di bordo, distribuite le patate e poi la salsiccia. Adesso distribuite i cipollotti tritati, aggiungete le olive e qualche pizzico di pepe, infine la tuma che vi è rimasta. Se volete utilizzare meno tuma potete evitare l’ultimo strato, formando uno strato di tuma solo alla base.
- Chiusura della scacciata: Stendete l’impasto che vi è rimasto in una sfoglia sottile e adagiatela sulla scacciata. Sigillate bene i bordi e fate qualche taglietto sulla superficie oppure punzecchiatela con i rebbi di una forchetta. Coprite e lasciate lievitare al riparo da correnti d’aria per 30-40 minuti. Se l’ambiente non è molto caldo sarà necessario farla lievitare circa un’ora.
- Cottura: Se volete cuocere la scacciata in modo tradizionale, dopo che averla fatta lievitare per 30-40 minuti, cuocetela nel forno preriscaldato a 180° ventilato oppure a 200° statico per 30 - 35 minuti, fino a quando risulterà bella dorata.
- Finitura: Sfornate, spennellate con l’olio extravergine d’oliva tutta la superficie e coprite con un canovaccio. Lasciate riposare la scacciata con patate e salsiccia per 10-15 minuti prima di servirla.
Ecco un’altra ricetta da preparare nel periodo invernale: la scacciata con patate e salsiccia, ovviamente con l’aggiunta di tuma, cipolline fresche e altri ingredienti, che rendono questa torta salata, tipica della tradizione catanese, veramente gustosa. A Catania e provincia si fanno scacciate con tuma di tutti i gusti e non c’è Natale e/o Capodanno senza scacciata!
Consigli Utili
- Se volete velocizzare i tempi di lievitazione potete aumentare la dose di lievito, ma io non andrei oltre 9-10 g.
- Per semplificarmi il lavoro, di solito, il giorno prima preparo la salsiccia e le patate e taglio a fette la tuma, poi conservo tutto in frigorifero fino al momento dell’utilizzo (ricordatevi di estrarre dal frigo la tuma almeno 2-3 prima).
- Potete preparare anche l’impasto il giorno prima. Fate così: utilizzate solo 2-3 g di lievito, impastate e lasciate l’impasto per circa un’ora a temperatura ambiente, poi ponetelo in frigorifero per 18-20 ore.
Varianti e Alternative
Per una versione di pesce puoi riempire i rustici con merluzzo, olive e cicoria o gamberetti scottati in padella mentre, in caso di ospiti vegetariani, puoi optare per una farcitura a base di polpa di pomodoro e caciocavallo semi stagionato, ricotta di bufala e spinaci, broccoli, patate e cipolla affettata sottile, pomodorini confit, primo sale e verdure grigliate, e così via.
| Ingrediente Principale | Alternativa | Note |
|---|---|---|
| Tuma | Caciocavallo Podolico | Se non trovi la tuma, il caciocavallo è un'ottima alternativa |
| Salsiccia di Maiale | Salsiccia di Agnello | Nella zona del ragusano si usa anche la salsiccia di agnello |
| Farina 00 | Farina di Grano Tenero | Puoi usare la farina di grano tenero se preferisci |
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