Vuoi preparare delle crepes perfette, sottili e versatili, che possano trasformarsi in un delizioso dessert o in un pranzo originale? Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo. Le crepes sono perfette per una colazione speciale nel weekend, un brunch in famiglia o una merenda golosa e si prestano a mille interpretazioni.
Le crespelle sono sempre una golosità: dolci o salate, chiuse in quattro, arrotolate e anche a torta. Ottime compagne per le merende e le colazioni, possono dare grande soddisfazione anche a pranzo o a cena.
Esiste una ricetta più versatile delle crêpe francesi? Direi di no, per questo motivo non vi presento una o l'altra, bensì vi lascio la Ricetta Base delle Crepe Dolci o Salate pronte in pochi minuti grazie ai consigli e trucchetti di Gaia!
La ricetta delle crepes al cucchiaio con Nutella è facilissima. Senza burro e senza bilancia, gli ingredienti si pesano e si mescolano con il cucchiaio.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta dell’impasto base prevede latte, farina, burro, uova e sale, ingredienti che abbiamo quasi sempre in casa e che vanno mescolati tutti insieme con un cucchiaio e una frusta. Niente di più facile e veloce. Una volta ottenuta una pastella omogenea e senza grumi, il bello è dare forma alla crespelle.
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La colazione della domenica è una cosa seria. Se non volete preparare i pancakes americani originali , dovete per forza preparare le crepes !!
Ingredienti:
- 1 Uovo
- 4 cucchiai Farina 00
- 12 cucchiai Latte
- 1 cucchiaio Olio di semi di girasole
- 1 cucchiaio Zucchero
- 1 pizzico Sale
Preparazione:
Preparare la pastella per le crepes al cucchiaio morbidissime: con una forchetta, sbattere l’uovo con lo zucchero e il sale. Incorporare l’olio di semi di girasole e sbattere ancora un po’. Poco per volta, aggiungere la farina alternandola al latte sempre mescolando.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Cuocere le crepes morbidissime: Ungere leggermente con olio la base di una padella (meglio se antiaderente o con rivestimento in pietra), riscaldarla, poi toglierla dal fuoco, versarvi una parte di composto (circa un mestolo) e inclinare la padella di qua e di là in modo da distribuire uniformemente il composto delle crepes su tutta la base della padella. Rimettere la padella sul fuoco e cuocere la crepe a fuoco medio-basso per circa 45-60 secondi, poi capovolgerla e cotinuare la cottura per qualche altro secondo. Passare la crepe morbida così ottenuta in un piatto e ripetere il procedimento per tutte le altre crepes morbide, fino ad esaurimento del composto. Si otterranno 3-4 crepes morbide in base alla grandezza della padella utilizzata.
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Serve un mestolo, una padella antiaderente e un po’ di abilità nel girare la crespella per cuocerla su entrambi i lati e ottenere un disco rotondo e sottile.
Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato.
Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’ di burro. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco. Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
Adesso hai due alternative. Puoi inclinare e ruotare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie oppure utilizzare l’apposito stendi pastella. Cuoci a fuoco vivace per un minuto circa, fino a che i bordi inizieranno a dorarsi e staccarsi dalla padella. Girala dall’altro lato aiutandoti con una spatola antiaderente e lasciala cuocere poco meno di un minuto.
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Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato.
Il trucco è tutto nell’impasto che deve essere liscio ed omogeneo e soprattutto fluido, non duro quindi e con grumi. Insomma della giusta consistenza e queste dosi sono precise al millilitro e al grammo.
Volete il mestolo per crepes perfette come le mie? Acquistate un mestolo da 6 cm, quelli piccoli piccoli che pensate sempre che non servono. Ecco per le crepes da 22 cm serve quel mestolo, è la dose perfetta di composto per ogni singola crepes. Il mio è della Tescoma e potete acquistarlo cliccando qui.
Come Farcire le Crepes
Farcire le crepes al cucchiaio con Nutella: Spalmare un velo di nutella su ciascuna crepes senza bilancia, piegare ogni crepes a metà e poi ancora a metà in modo da ottenere un “portafoglio”. Spolverizzare le crepes alla nutella con un po’ di zucchero a velo vanigliato a piacere e servire.
Le crespelle si possono farcire con ingredienti salati con un ripieno a base di prosciutto e verdure oppure di formaggi o ancora di funghi e poi cuocere al forno con l’aggiunta di besciamella per primi piatti avvolgenti; confetture e creme spalmabili al cacao, nocciola e pistacchio, ma anche gelato sono ideali invece per crêpes dolci e super golose.
Nella versione dolce, prova a farcirle con crema alla nocciola, confettura di fragole una deliziosa crema chantilly fatta in casa. Per una colazione ancora più speciale, potrai divertirti a preparare i soffici pancake allo sciroppo d’acero. Sono l’alternativa perfetta quando hai voglia di qualcosa di più sostanzioso e goloso, con quella consistenza alta e soffice che li rende irresistibili.
Facciamo un gioco, se dico Crepe a cosa pensate? La mia risposta è la seguente: Giardino delle Tuileries, Febbraio 2009, io e mia madre a Parigi discutevamo se entrare al Louvre, io c’ero già stata lei mai. Io volevo entrare lei voleva stare seduta al sole in questo giardino francese bellissimo. Vedo un chioschetto di sole ed esclusivamente Crêpe. Le propongo di visitare il Louvre dopo averle fatto gustare la più buona Crepes Francese! Lei ovviamente da golosa che era accetta. Pagai tre Crepes con Nutella e dopo 10 minuti eravamo dinanzi alla Venere di Milo. A voi quali ingredienti sono venuti in mente? Fatemelo sapere nei commenti sotto la ricetta o nei canali social che più preferite. Li trovate tutti linkati sotto la ricetta!
La più buona per me resterà sempre la Crepe con Nutella perché porto nel cuore questo ricordo. Devo ammettere poi che la colazione di qualche settimana fa con marmellata ai lamponi, scaglie di mandorle come ripieno ed una bella spolverata di zucchero a velo ed un filo di miele è stata super deliziosa.
Alternative per intolleranze alimentari
Glutine: La ricetta tradizionale delle crêpes contiene farina 00, che è una fonte di glutine.
Lattosio: Il latte e il burro presenti nella ricetta contengono lattosio.
Uova: Le crêpes tradizionali contengono uova, che possono causare allergie.
Alternative Vegane
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
Conservazione delle Crepes
In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Lasciate prima di tutto raffreddare a temperatura ambiente le crepe. Poi prendete una bella busta per congelatore, di quelle ampie e piatte (tipo quelle dell’Ikea clicca qui) e porre tra una crepes e l’altra un pezzetto di carta forno. Questo permetterà alle crepes di non congelare tutte attaccate e permetterà a voi di staccare il numero di crepes che vorrete utilizzare, una alla volta e senza sprechi. Non è perfetto?
Come scongelare le crepe alla parigina? Prendete le crepes che volete utilizzare e ponetele nel frigorifero a scongelare. Se dovete utilizzarle per la colazione farete questo passaggio la sera prima di andare a dormire. Stessa cosa se le utilizzerete per preparare un primo piatto per il pranzo. Date il tempo quindi necessario per scongelare senza sbalzi eccessivi di temperatura. Mi raccomando! Se le volete morbide come appena fatte questo passaggio davvero è molto importante!
Se non volete congelare le Crepes, vi ricordo che con questa ricetta otterrete circa crepe da 22 cm di diametro, potrete conservarle in frigorifero, sempre chiudendole nella busta di plastica con un pezzetto di carta forno tra l’una e l’altra.
Quanto tempo prima si possono preparare le crespelle? Le crespelle si possono preparare anche il giorno prima, conservandole poi in frigo.