Il cavolfiore è uno degli ortaggi più salutari che esistano, ricco di vitamina C, vitamina K, vitamina B6, acido folico, fibre, potassio, manganese, fosforo e magnesio. Portarlo in tavola giova sicuramente al nostro organismo, ma molte persone rinunciano a cucinarlo perché durante la cottura emana un olezzo intenso e fastidioso che si diffonde velocemente in tutta l’abitazione. Fortunatamente, esistono dei rimedi per evitare questo spiacevole inconveniente.
Vediamo come cuocere il cavolfiore senza cattivi odori, con un piccolo trucchetto della nonna che potrai utilizzare sempre. Grazie a questi consigli, potrai impiegare questa verdura autunnale saporita e buona ogni volta che vorrai.
Le ricette con il cavolfiore sono tantissime e tutte molto appetitose, perché questa è una verdura dalla polpa dolce che si abbina perfettamente a tantissimi ingredienti. Il cavolfiore al forno oppure in padella, ma anche il cavolfiore fritto o semplicemente bollito con un filo d'olio, rappresenta sempre la soluzione a pranzo e cena.
Il cavolfiore è un ortaggio estremamente versatile e nutriente, ma spesso viene evitato in cucina a causa del suo odore pungente durante la cottura. Questo aroma, che può risultare sgradevole, è causato dalla liberazione di composti solforati quando il cavolfiore viene cotto. Tuttavia, esistono metodi efficaci per cucinarlo senza che l’odore diventi un problema, permettendo di godere appieno delle sue qualità nutritive e del suo sapore delicato.
Trucchi della Nonna per un Cavolfiore Senza Odore
I vecchi metodi della nonna spesso sono quelli migliori. È importante tramandarli. Di seguito alcuni suggerimenti per non avere la puzza di cavolo in casa.
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Per cucinare il cavolfiore senza generare cattivi odori, è fondamentale adottare alcune tecniche che riducono la formazione dei composti solforati.
Aggiungere Ingredienti all’Acqua di Cottura
Uno dei metodi più efficaci per smorzare il forte odore del cavolo è aggiungere direttamente nell’acqua di cottura alcuni particolari ingredienti, in grado di diminuirlo senza però andare a influire a livello di sapore.
Il cavolfiore va cucinato nella pentola a pressione e per neutralizzarne il cattivo odore può essere sufficiente aggiungere alcuni aromi all’acqua.
Per la cottura al vapore o in pentola a pressione, il metodo più efficace per smorzare il cattivo odore è quello di aggiungere all'acqua qualche foglia di alloro, oppure un cucchiaio di aceto bianco o di latte, o anche un cucchiaio di capperi.
Ingredienti Utili:
- Un cucchiaio di aceto di vino bianco
- Latte
- Capperi
- Foglie di alloro
- Una mezza patata
Funzionano anche le accoppiate patata-alloro, aceto-alloro e latte-alloro.
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Utilizzando uno di questi metodi non solo non avrete cattivi odori in casa ma il cavolfiore risulterà più digeribile.
Cavolfiore gratinato: RICETTA VELOCE
Smorzare l’Odore Fuori dalla Pentola
Se non vuoi agire direttamente sull’acqua di cottura puoi usare qualche trucchetto all’esterno, posizionando alcuni specifici ingredienti vicino alla pentola dove hai messo a cuocere il tuo cavolo.
Un altro trucco per evitare che l'odore piuttosto forte del cavolfiore durante la cottura si propaghi per tutta la casa, mettete all'interno della pentola una fetta di pane con tanta mollica imbevuta di aceto o limone.
Un’altra soluzione è la fetta di pane con la mollica imbevuta di aceto o limone, o anche una patata.
Altro consiglio, per togliere via dall’aria qualsiasi traccia dell’ortaggio: dopo aver cotto il cavolfiore, far bollire per qualche minuto un pentolino colmo di acqua e alloro, o di limone.
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Basta aggiungere un po' di aceto in una tazzina da caffè e posizionarla sul coperchio della pentola in corrispondenza dell'uscita del vapore!
A pentola già chiusa, per evitare di saturare l'atmosfera con i fumi maleodoranti, si può mettere, in prossimità della valvola, una tazzina da caffè con dentro un po' di aceto bianco. Se non si vuole aggiungere all'interno, la fetta di pane la si può posizionare sul coperchio sempre in prossimità dello sfogo del vapore. L'operazione risulta ancora più efficace se si imbeve la mollica con aceto o succo di limone.
Pulizia dell'Aria Dopo la Cottura
Abbiamo visto metodi efficaci per smorzare l’odore di cavolo durante la cottura, ma cosa fare se l’aria in cucina si è impregnata lo stesso? La soluzione è molto semplice: devi mettere a bollire per dieci minuti una pentola piena di acqua in cui vai a inserire foglie di alloro, fette di limone e aceto, tre degli ingredienti migliori per catturare gli odori.
Anche prima che passino i minuti consigliati sentirai subito la differenza e l’aria risulterà da subito più pulita.
Come Preparare il Cavolfiore: Passaggi Fondamentali
- Pulisci bene il cavolfiore e togli le parti dure del gambo lasciando solo quelle tenere.
- Lava bene il cavolfiore lasciandolo in acqua per 5 minuti, poi scolalo.
- In una pentola capiente, metti dell’acqua riempiendola per metà, perché poi dovrai aggiungere il cavolfiore e quindi il suo livello tenderà a salire.
- Appena l’acqua comincia a bollire, unisci il cavolfiore e uno degli ingredienti antiodore (latte, alloro, aceto, capperi o patata).
Altri Consigli Utili
- Cappa: Assicurati che la cappa sia in buone condizioni e che il filtro sia pulito per assorbire i cattivi odori.
- Finestre: Durante la cottura, apri le finestre e chiudi la porta della cucina per evitare che l'odore si diffonda in tutta la casa.
- Bicarbonato: Sistema una ciotola con bicarbonato vicino al piano cottura per assorbire gli odori. Cambia il bicarbonato ogni 15 giorni e aggiungi qualche goccia di olio essenziale al limone o al bergamotto per profumare l'ambiente.
Come Cucinare il Cavolfiore: Ricette
Ma come cucinare il cavolfiore per mantenerne intatti sapore e proprietà? Prendere appunti, please.
Cavolfiore Lesso
È la più semplice e basic delle ricette col cavolfiore - soprattutto se per cerchiamo per il cavolfiore ricette veloci - ma è perfetta per ottenere un contorno leggero e saporito da accompagnare sia alla carne che al pesce.
Ingredienti: 600 gr di cavolfiore, 1 spicchio di aglio, sale fino q.b., prezzemolo q.b., olio extravergine di oliva q.b., peperoncino q.b. (facoltativo)
Pulisci il cavolfiore eliminando tutte le foglie esterne, poi taglia di netto il gambo tenendo solo la parte "di testa" bianca. Con un coltello taglia delicatamente tutte le infiorescenze, sciacquale sotto acqua corrente e buttale in acqua bollente per 10-15 minuti per ottenere una consistenza più croccante. Basterà infilzarlo con una forchetta per controllare lo stato di cottura. Una volta pronto, lascia intiepidire il cavolfiore bollito e condiscilo con olio evo, aglio, prezzemolo, peperoncino e sale o altri ingredienti a piacimento. Il limite è solo la fantasia!
Cavolfiore al Forno
Il cavolfiore al forno light è perfetto per chiunque sia a dieta, ma cerca sapori e consistenze che diano soddisfazione.
Ingredienti: 1 cavolfiore, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, 3 cucchiai di pangrattato, prezzemolo q.b., olio q.b., sale q.b.
Lava bene il cavolfiore e togli le foglie, poi taglialo a fette di 1cm circa di spessore. Appoggiale su un tegame con carta da forno lasciandole ben distanziate, mentre a parte mescola in una ciotola il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato finemente e il sale. Copri le fette di cavolfiore con la panatura ottenuta e irrora con un goccio d'olio. Metti il cavolfiore gratinato al forno con pangrattato nel forno preriscaldato ventilato a 200° per 30 minuti circa fino a che inizierà a dorare in superficie. Sfornalo e servi caldo.
Per chi ama cerca di cucinare il cavolfiore con ricette sfiziose e meno light, è possibile ottenere un ottimo cavolfiore gratinato anche aggiungendo burro al posto dell'olio e coprendolo di ottima besciamella.
Cavolfiore in Padella
Perfetto contorno da ottenere sia col cavolfiore bianco che con il cavolfiore viola, cucinato in padella è rapido e gustoso.
Ingredienti: 500 gr di cavolfiore, 3 spicchi di aglio, ½ cucchiai da tavola di semi di finocchio, 1 peperoncino rosso piccante, 4 cucchiai da tavola di olio EVO, un paio di filetti di acciuga, sale q.b.
Pulisci il cavolfiore conservando solo le cimette. Intanto, fai scaldare in padella l'olio EVO con gli spicchi d'aglio in camicia. Aggiungi le cimette di cavolfiore, i semi di finocchio, i filetti di acciuga e il peperoncino, poi un pizzico di sale. Lascia cuocere aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua tiepida. Verifichiamo la cottura del cavolfiore provando ad infilzarlo con una forchetta: se non incontra resistenza, allora il piatto è pronto da gustare.
Cavolfiore in Agrodolce
Semplicissima, ma gustosissima ricetta, è perfetta per chi cerca un sapore con una marcia in più.
Ingredienti: 400 gr di cavolfiore, 400 gr di broccoli, 1 cucchiaino di miele, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 1 anice stellato, olio di oliva q.b., 1 dl di aceto bianco, pepe q.b., sale q.b.
Lava il cavolfiore e i broccoli, tagliali in cimette e mettiamole a scottare per 8-10 minuti in acqua bollente, poi a rosolare per 5 minuti in padella con 2 cucchiai di olio. Unisci ora gli altri ingredienti, porta a bollore e prosegui la cottura a fiamma bassa per 2 minuti. Togli dal fuoco e lascia intiepidire prima di servire.
Cavolfiore all'Insalata
Altra ricetta light per il cavolfiore che si trasforma in alleato della linea.
Ingredienti: 2 arance, 2 carote, 1 piccolo cavolfiore bianco, 1 cuore di sedano, 1 barbabietola cotta, 1 goccio di aceto rosso, 1 cucchiaio di zucchero, sale q.b., pepe q.b., zenzero fresco q.b., olio extravergine di oliva
Taglia il cavolfiore a cimette e poi a fettine sottilissime. Metti le fettine di cavolfiore in una grande insalatiera e condisci con l'olio d'oliva extravergine, un goccio di aceto, un po' di sale, una macinata di pepe, lo zenzero grattugiato (quantità a nostro gusto) e lo zucchero. Grattugia poi le carote molto sottili e aggiungile nell’insalatiera. Pulisci e affetta il sedano molto sottile, aggiungilo agli altri ingredienti. Sbuccia e pela a vivo le arance, dividile in spicchietti e uniscile all'insalata. Recupera il succo colato dalle arance e versalo nell'insalatiera. Aggiungi, per ultima, la barbabietola tagliata a dadini. Mescola, e, se è il caso, aggiusta olio, aceto e sale.
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