Non solo torte dolci, ma anche qualche piatto salato! Oggi presentiamo la ricetta della torta salata con cavolo nero, un antipasto originale o una torta rustica perfetta per una cena in compagnia o una festicciola in casa.
Il cavolo nero, con il suo sapore amaro e saporito, è un ingrediente fondamentale nella cucina toscana, protagonista di ricette come la ribollita. In questa torta salata, il gusto intenso del cavolo nero viene addolcito dalla presenza del porro e del formaggio, che durante la cottura diventa filante e succulento. Questa torta salata sarà una vera bontà a cui difficilmente saprete dire di no.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta salata:
Per il ripieno:
- 300 g di cavolo nero
- 1 porro
- 3 uova
- 200 g di formaggio tipo groviera
- 80 g di parmigiano
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Timo q.b.
Per la pasta brisée:
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro
- 50 g di acqua ghiacciata
- Sale q.b.
Preparazione
La preparazione richiede un paio di passaggi, ma non lasciamoci scoraggiare! Seguiamo passo passo le istruzioni per un risultato perfetto.
Pasta brisée:
Per preparare la pasta brisée, versare nel mixer la farina, il burro freddo e il sale. Azionare le lame finché il composto non inizia a sbriciolarsi e poi versare l’acqua ghiacciata. Trasferire il composto sulla spianatoia, compattare il tutto con le mani e avvolgere nella pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigorifero per mezz'ora.
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In alternativa, per una versione più veloce, si può utilizzare la pasta brisè già pronta o la pasta sfoglia, anche se è consigliabile una base meno burrosa possibile per esaltare il ripieno.
Ripieno:
- Lavare bene il cavolo nero, tamponarlo con carta assorbente e prelevare solo la parte morbida delle foglie. Tagliare a pezzi piccoli.
- Pulire un porro eliminando le due estremità e incidendo in verticale. Tagliare a fettine sottili.
- In una padella, rosolare il porro con un po' di olio e aggiungere il cavolo nero. Continuare a cuocere con il coperchio a fuoco medio-basso.
- Aggiungere poca acqua per cuocere meglio le verdure e non farle attaccare alla padella. Quando il cavolo sarà morbido, regolare di sale e pepe e lasciare raffreddare.
- Condire le verdure con le uova sbattute, il parmigiano e il formaggio tagliato a cubetti piccoli. Profumare con il timo e regolare di sale e pepe.
Assemblaggio e cottura:
- Stendere la pasta brisée con il matterello su un piano infarinato, fino ad ottenere uno spessore di circa 2 cm.
- Rivestire con la pasta uno stampo per torte da 22 cm di diametro, imburrato e infarinato. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Versare il ripieno all'interno della pasta e sistemare i bordi eliminando l'eccesso. Si può utilizzare l'eccesso di pasta per realizzare delle decorazioni con stampini per biscotti.
- Spolverizzare con del parmigiano e cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 35/40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
- A piacere, completare con dei semini misti.
Ecco pronta la vostra torta salata, pronta per cuocere in forno statico, già caldo a 180°, sul ripiano più basso (non a contatto con la base) per circa 55 minuti. Se a metà cottura notate che la torta è diventata già troppo dorata, copritela con un foglio di alluminio.
La torta salata con cavolo nero si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, tenendola coperta con pellicola trasparente o sotto una campana.
Varianti
Esistono diverse varianti per questa torta salata. Ecco alcune idee per personalizzare la ricetta:
- Con ricotta e feta: Sostituire i formaggi con 350 g di ricotta vaccina e 100 g di feta per un tocco di sapidità extra.
- Con pancetta: Aggiungere dei cubetti di pancetta dolce o affumicata per una nota più rustica.
- Integrale con pomodorini: Preparare una pasta all'olio con farina di farro e aggiungere pomodorini al ripieno.
- Con altri formaggi: Utilizzare provola, caprino o altri formaggi cremosi al posto del groviera.
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Quiche e torte salate sono preparazioni ideali per svuotare il frigo e allo stesso tempo stupire i vostri ospiti con gusto. La torta salata cavolo nero e porri è una preparazione rustica, che metterà tutti d'accordo anche chi di solito storce il naso al sentir pronunciare la parola verdura.
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Il sapore intenso e leggermente amaro del cavolo nero si sposa perfettamente con il dolce del porro e con la cremosità di Galbanino senza lattosio. Proprio quest'ultimo è il tocco in più che renderà perfetta questa torta anche per chi non può mangiare il formaggio.
Servitela sia calda sia fredda, tagliata a fette o in comode monoporzioni rettangolari da mangiare con le mani.
Suggerimenti
Ecco alcuni consigli per realizzare al meglio la torta salata:
- Per rendere la superficie dorata, spennellare con un uovo sbattuto.
- Per evitare che il fondo della pasta diventi molle, bucherellare con una forchetta e cospargere con del pan grattato.
- Scegliere cavoli neri con foglie carnose e di color violaceo, evitando quelli con macchie gialle o foglie avvizzite.
Curiosità sul Cavolo Nero
Protagonista della ribollita toscana, il cavolo nero è una verdura dal sapore particolare e leggermente amaro. Chiamato anche kale, è un ortaggio ricchissimo di antiossidanti, conosciuto per le sue proprietà benefiche sulla salute dell'uomo.
Il cavolo nero infatti depura l'organismo e aiuta a smaltire le tossine, oltre a potenziare il sistema immunitario. Ma i suoi effetti benefici sono moltissimi dall'essere un ottimo diuretico ai suoi benefici per il sistema circolatorio.
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E proprio per festeggiare tutte le sue proprietà c'è chi si è inventato il kale day, il giorno del cavolo nero, che cade nel mese di ottobre, mese in cui inizia il periodo di raccolta.
Il cavolo nero è di stagione d'inverno e lo potete trovare tranquillamente al supermercato, ma prima di acquistarlo assicuratevi che sia fresco. Le foglie devono essere carnose e di color violaceo; l'odore deve essere delicato. Evitate i cavoli neri che presentano macchie gialle o foglie avvizzite.
Potete trovare il cavolo nero anche sotto forma di farina, ottenuta dalla lavorazione delle foglie lasciate ad essiccare. Provate ad aggiungerla a zuppe e minestroni e anche agli impasti di pane e pizza. Il cavolo nero può essere utilizzato anche per la preparazione di infusi o decotti.
La sua importanza è testimoniata dal fatto che ci sono tracce del suo utilizzo in scritti risalenti ai tempi dei greci.
Tabella Nutrizionale del Cavolo Nero (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 49 kcal |
| Carboidrati | 8.7 g |
| Proteine | 3.3 g |
| Grassi | 0.9 g |
| Fibre | 3.6 g |