La torta di albicocche è un classico intramontabile, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e sapori genuini. In particolare, la torta di albicocche di nonna Angela è qualcosa di indescrivibile. Nonna Angela era la nonna della mia amica Alessandra e ogni estate, quando le albicocche del suo orto raggiungevano il perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità, lei sfornava la sua torta di albicocche.
Era un momento atteso da tutti, quasi solenne, tanto era buono questo dolce. Questa torta aveva qualcosa di speciale: le albicocche erano sia nell’impasto che sulla superficie, tagliate a spicchi e disposte con cura, come petali su un fiore. In cottura affondavano leggermente, mentre lo zucchero in superficie si trasformava in una crosticina sottile e croccante.
Questa torta aveva qualcosa di speciale: le albicocche erano sia nell’impasto che sulla superficie, tagliate a spicchi e disposte con cura, come petali su un fiore. In cottura affondavano leggermente, mentre lo zucchero in superficie si trasformava in una crosticina sottile e croccante.
L’impasto non era il solito: oltre alla farina di grano, nonna Angela usava anche farina di mais fioretto per una consistenza più rustica e farina di mandorle per un profumo delicato e rotondo. Io chiaramente ho cercato negli anni di riprodurre questa ricetta preparata sempre "a occhio", ed eccomi qui con un risultato molto simile all'originale, che resta imbattibile, come tutte le ricette delle nonne e dei ricordi. Una torta che racconta una storia di orti, estati calde e mani sapienti. Ora anche voi potete portarne il profumo in casa vostra.
Una torta che racconta una storia di orti, estati calde e mani sapienti. Ora anche voi potete portarne il profumo in casa vostra.
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Ricetta della Torta di Albicocche della Nonna Angela
Ingredienti
- 120 g di albicocche fresche denocciolate (o anche albicocche sciroppate) per l'impasto
- 100 g di burro morbido
- 100 g di zucchero
- 80 g di farina 00
- 50 g di farina di mais fioretto
- 50 g di farina di mandorle
- 2 uova medie
- 2 cucchiai di yogurt bianco intero
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di ½ limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- Albicocche fresche a spicchi qb (per la decorazione)
- Zucchero semolato qb (per la superficie)
- Burro qb
- Farina qb
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica. Imburrate e infarinate uno stampo da 22 cm.
- In una ciotola, lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
- Unite le uova, una alla volta, poi lo yogurt e la scorza di limone.
- Setacciate le farine con il lievito e il sale, quindi incorporatele al composto.
- Tagliate le albicocche per l'impasto a cubetti e mescolatele delicatamente.
- Versate l’impasto nella tortiera e livellate.
- Decorate la superficie con spicchi di albicocca freschi disposti a raggiera.
- Cospargete con zucchero semolato.
- Infornate in forno già caldo a 180°C per 40 minuti. Prima di togliere dal forno verificate la cottura facendo la prova dello stecchino: se esce asciutto, potete togliere la torta dal forno del diametro di 24 cm.
Torta soffice con albicocche e yogurt della Monica
Varianti Golose: Crostata Rustica e Galette alle Albicocche
Crostata Rustica alle Albicocche
Se preferite le crostate perché vi piace la base di frolla, dovete assolutamente provare questa variante, sempre ricca di albicocche e con due farine speciali nell'impasto.
Ingredienti per la base
- 120 g di farina 00
- 100 g di burro freddo a cubetti
- 80 g di farina di mais fioretto
- 70 g di zucchero
- 50 g di farina di mandorle
- 1 uovo
- Scorza grattugiata di limone qb
- 1 pizzico di sale
- Acqua fredda qb
Ingredienti per la farcitura
- Albicocche fresche qb
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- Miele qb
Procedimento
- Preparate la frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti.
- Stendete la pasta su carta forno in un disco rustico e trasferitelo su una teglia. Cospargete il centro con farina di mandorle.
- Disponete la frutta tagliata a fette sul centro, lasciando un bordo libero di 4-5 cm. Ripiegate il bordo verso l’interno. Spolverizzate con zucchero.
- Cuocete in forno statico a 180° per 35-40 minuti.
Galette Rustica alle Albicocche
La galette è una torta francese dal cuore casalingo e dal bordo croccante. Si prepara senza stampo e si serve anche tiepida, magari con un cucchiaio di panna o yogurt. È una crostata, non troppo perfetta, ma allo stesso tempo elegantissima secondo me e facilissima da preparare.
Ingredienti per l’impasto
- 120 g di farina 00
- 100 g di burro freddo a pezzetti
- 50 g di farina di mandorle
- 30 g di zucchero
- 2-3 cucchiai di acqua fredda
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
- Albicocche mature qb
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di amido di mais
- Mandorle a lamelle qb (facoltative)
- Zucchero a velo qb
Procedimento
- Preparate l’impasto mescolando le farine con sale e zucchero, poi incorporate il burro fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l’acqua fredda poco per volta fino a formare una palla liscia. Riponete in frigo per 30 minuti.
- Nel frattempo, tagliate le albicocche a spicchi e mescolatele con zucchero e amido.
- Stendete l’impasto in un disco su carta forno, farcite il centro con le albicocche lasciando un bordo di circa 4 cm. Ripiegate il bordo.
- Cuocete in forno statico a 180° per 35-40 minuti.
Torta Yogurt e Albicocche: un Dolce Soffice e Veloce
La torta albicocche e yogurt è un dolce soffice e semplice da preparare. La morbidezza è sicuramente data dall’aggiunta dello yogurt bianco nell’impasto, poi arricchito con albicocche fresche. Volendo potete utilizzare anche uno yogurt all’albicocca, con o senza pezzi, così da rendere il dolce ancor più profumato.
La preparazione di questo dolce è veramente alla portata di tutti e sicuramente avrete già in dispensa la maggior parte degli ingredienti necessari. Sulla forma non avete che l’imbarazzo della scelta: tonda, quadrata oppure nello stampo da plumcake - ma attenzione ai tempi di cottura! Se preferite, potete sostituire lo yogurt bianco con lo yogurt alle albicocche oppure aggiungere anche altra frutta come le pesche o le prugne. In alternativa vi consigliamo la più classica torta alle albicocche, ugualmente soffice e deliziosa.
La torta yogurt e albicocche è soffice e golosa e si prepara con una ricetta facilissima. In mancanza di albicocche fresche potete usare anche quelle sciroppate, e per dare maggiore sapore al dolce al posto dello yogurt bianco potete usare quello alla frutta. Fate cuocere a 180 °C in forno caldo per 30/40 minuti circa. Farà fede la prova stecchino.
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La torta con marmellata di albicocche e yogurt può rappresentare un escamotage per non dover rinunciare ad un dolce a base di albicocche anche quando queste non siano di stagione. Per prepararla, dopo avere versato il composto in una teglia imburrata ed infarinata, unite sopra, proprio sulla superficie, 4 cucchiai di marmellata di albicocche.
Torta Yogurt e Pesche Sciroppate: Una Variante Saporita
La torta yogurt e pesche sciroppate è un dolce saporito e molto semplice da realizzare. E’ perfetto per la colazione, la merenda ed anche come fine pasto. Il risultato finale sarà un dolce estremamente leggero, soffice e delicato che verrà sicuramente apprezzato. Io ho utilizzato dello yogurt bianco, ma nessuno vi vieta di mettere nell’impasto quello alle pesche per aumentarne il sapore.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 (o farina di riso per la versione senza glutine) | 375 g |
| Zucchero | 250 g |
| Olio di mais | 125 ml |
| Yogurt | 125 ml |
| Uova | 3 |
| Lievito chimico in polvere (certificato per senza glutine) | 1 bustina |
| Pesche sciroppate | 1 vasetto |
Preparazione
- Per prima cosa, accendete il forno e fatelo scaldare alla temperatura di 170 gradi modalità ventilata.
- Prendete una ciotola abbastanza capiente e versateci dentro la farina, lo zucchero, il vasetto di yogurt, le uova, l’olio di mais ed il lievito.
- Mescolate il tutto con una spatola per fare incorporare i liquidi alle polveri. Se preferite, potete utilizzare le fruste elettriche. Proseguite per 5 minuti, ovvero fino a che avrete ottenuto un impasto bello liscio e denso.
- Prendete il vasetto di pesche sciroppate e scolatele. (Non buttate via il liquido, seppur dolcissimo è buono da bere!) Tagliate le pesche a fettine o se preferite a cubetti grossolani.
- Versate le pesche sminuzzate nella ciotola con gli altri ingredienti e mescolate bene.
- Prendete una teglia del diametro di 20 cm. Imburratela ed infarinatela. In alternativa, rivestitela con della carta da forno.
- Versate nella teglia l’impasto della torta yogurt e pesche sciroppate.
- I tempi potrebbero variare in base al forno. Fate la prova dello stecchino per capire se la torta è pronta.
- Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente prima di servirla. Se volete, potete spolverarla con dello zucchero a velo.
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