Almeno una volta a settimana, la pizza è presente sulle nostre tavole! Quanti di voi amano preparare la pizza in casa? Che si preferisca la pizza sottile e croccante o quella alta in teglia, questa ricetta è un'ottima soluzione per chi ama la pizza soffice e ben idratata.
Ingredienti per la Base Pizza
- 250 g di farina Manitoba
- 250 g di farina 00
- 375 g di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di sale fino
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 3 g di lievito di birra fresco
Ingredienti per il Condimento Pizza Margherita
- 200 g di passata di pomodoro
- 300 g di mozzarella
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione dell'Impasto a Mano o con Planetaria
IMPASTO FATTO A MANO
Se usi il lievito di birra fresco, inizia col farlo sciogliere nella dose d’acqua indicata, che in questo caso deve essere leggermente tiepida. Sciogli insieme anche lo zucchero e mescola; lascia riposare per 5 minuti e poi versa sopra il resto degli ingredienti, ad eccezione del sale, messo solo alla fine. Se usi il lievito di birra secco invece, mettilo direttamente insieme a tutti gli altri ingredienti.
Quindi unisci farina, lievito, zucchero, acqua e olio. Impasta a mano in una terrina profonda, energicamente, con movimenti circolari, come se le vostre dita (indice e medio) fossero il gancio di una planetaria; quindi con energia sbatti l’impasto sui bordi e quando si sta creando un panetto, aggiungi il sale e continua a mescolare con forza. Ci vorranno 5 minuti circa.
IMPASTO CON PLANETARIA
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Se crei l’impasto con una Planetaria, utilizza un gancio a spirale e segui lo stesso processo, che sarà più veloce dal farlo a mano. In questo caso l’impasto è pronto quando si staccherà dai bordi, in totale il tempo di preparazione è circa tre minuti. L’impasto risulterà molto idratato, va benissimo così, non aggiungete altra farina.
Lascia riposare l’impasto sulla stessa ciotola in cui l’hai creato, cercando di formare un panetto, spolverando leggermente la base con della farina. Copri con pellicola e un canovaccio e lascia riposare per 4 ore dentro al forno spento o in un luogo asciutto non esposto a correnti d'aria.
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Procedimento Dettagliato
- In una ciotola grande, mescolate le farine con il lievito e l'acqua.
- Lavorate per bene con le mani e, quando avrete ottenuto un composto omogeneo, sollevate un lembo di impasto esterno e portatelo verso il centro e proseguite così da formare la maglia glutinica.
- Aggiungete il sale e poi l'olio e lavorate ancora l'impasto fino ad ottenere una palla liscia, morbida e uniforme.
- Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.
- Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto e fate delle pieghe dall'esterno verso l'interno e lasciate riposare ancora 10 minuti. Ripetete questa operazione per due volte, poi coprite e lasciate lievitare per due ore.
- Una volta raddoppiato, riprendete l'impasto e dategli due pieghe di rinforzo sollevandolo con entrambe le mani e ribaltandolo in avanti.
- Stendetelo su una teglia unta aiutandovi con le mani e mai con il matterello. Con i polpastrelli leggermente bagnati o unti create dei piccoli buchi e allargate l'impasto.
- Lasciatelo riposare per 20 minuti e poi continuate ad allargarlo un po' senza insistere troppo altrimenti si rompe.
Condimento e Cottura
Per il pomodoro, si possono utilizzare due tipi: una semplice passata e dei pelati, unendoli e rompendoli grossolanamente con la forchetta. Aggiungere sale, pepe e abbondante basilico a questo sugo.
Conditelo poi con la passata di pomodoro, un pizzico di sale e un filo di olio e infornate alla massima temperatura (230°-250°)del forno statico per 20 minuti. Poi aggiungete la mozzarella e proseguite per altri 10 minuti.
Ungi una teglia con olio, e poi versa sopra l’impasto idratato, stendendolo direttamente sulla teglia, facendolo aderire bene su tutta la sua superficie, aiutandovi con il il palmo della mano (proprio come si fa con le focacce). Ricopri con passata di pomodoro (pomodoro condito con sale, pepe e basilico) e fior di latte. Ripetere un giro di pieghe a tre per ogni pezzo di impasto, arrotolarlo e metterlo al centro della teglia spennellando la superficie con poco olio. Distribuire il pomodoro sulla pizza con l’aiuto di un cucchiaio e infornare sulla base del forno per 10 minuti. La prima cottura sulla base del forno è molto importante, servirà a formare una bella crosticina sul fondo della pizza.
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Come cuocere la pizza in teglia: In forno statico alla massima temperatura, ovvero 250°. Il forno dev’essere caldissimo! La pizza va posizionata sulla base del forno! Non aprite per i primi 12 -15 minuti. Successivamente aprite aggiungete la mozzarella che avrete finemente sgocciolato in precedenza e posizionate nella parte media del forno e prolungate la cottura per ancora 12 minuti circa. Fino a quando la mozzarella non si scioglie e la pizza non risulta cotta! I tempi sono indicativi e possono variare da forno a forno! Quindi controllate sempre e fate prova stecchino!Quando la pizza è bella alta e soffice allora è pronta!
Consigli Utili
- La pizza in teglia si conserva morbida a temperatura ambiente anche il giorno seguente!
- Potete congelare l’impasto dopo tutte le lievitazioni e scongelarlo in frigo e poi a temperatura ambiente.
- Sia nel weekend che in settimana preparare la pizza è sempre molto soddisfacente, sia per la velocità con cui la si realizza e per il gusto di assaporare la sua bontà.
Varianti sul Condimento
Vi abbiamo proposto la versione Pizza Margherita perché è quella che mette tutti d'accordo, ma potete preparare con la stessa base alta e soffice anche altri tipi di pizza. Potete aggiungere semplicemente delle olive, oppure delle alici per una pizza semplice, ma gustosa. Oppure potete farla senza pomodoro, ma solo con mozzarella e funghi oppure prosciutto cotto e carciofini. Potete anche dividere l'impasto in più parti per preparare delle pizzette monoporzione.
Al posto della classica margherita potete scegliere di realizzare la vostra pizza con base bianca di formaggi o panna da cucina e aggiungere verdure grigliate o in padella, patate tagliate sottili, funghi trifolati, melanzane a funghetto oppure salumi a scelta. Potete realizzare una pizza in teglia marinara quindi senza mozzarella, con una base di pomodori pelati frullati, origano secco e acciughe (se vi piacciono) oppure aglio tagliato a fettine. In alternativa, potete aggiungere alla base di pomodori del prosciutto, carciofini sott’olio o qualunque altro ingrediente abbiate a disposizione!
La pizza puoi farcirla come vuoi: capricciosa, patatosa, speck-brie-noci, bianca con gorgonzola-miele-lardo…insomma, come piace a te.
Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ciao Lisa!
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Tabella dei Tempi di Lievitazione
| Fase | Tempo | Condizioni |
|---|---|---|
| Primo riposo (dopo l'impasto iniziale) | 10 minuti | Temperatura ambiente, coperto con pellicola |
| Pieghe e riposo | 10 minuti (ripetuto 2 volte) | Temperatura ambiente, coperto con pellicola |
| Lievitazione principale | 2 ore | Temperatura ambiente, coperto |
| Riposo finale in teglia | 20-40 minuti | Temperatura ambiente, coperto |
