Oggi vi presento la ricetta della Torta con mandorle e marmellata di albicocche, una torta alle mandorle fantastica preparata con la farina di mandorle o le mandorle tritate e tanta marmellata. Vogliamo preparare un dolce casalingo davvero delizioso? La Torta con mandorle e marmellata è una torta alle mandorle molto semplice e veloce, che si prepara in poco tempo ed è molto carina da presentare. Farà la gioia dei vostri bimbi.
La torta di mandorle è un dolce classico, che i nostri clienti amano molto. Visto che in tanti ci hanno chiesto la ricetta, vi raccontiamo come la prepariamo nel nostro laboratorio artigianale. Noi usiamo solo ingredienti freschi e mandorle 100% italiane. E' un dolce simile ad una crostata, adatta sia per colazione che per merenda. Ecco la ricetta della nostra torta con mandorle e marmellata di albicocche.
TORTA DI MANDORLE SENZA FARINA - senza glutine e senza burro
Ingredienti della Torta di Mandorle
Gli ingredienti della torta di mandorle:
Per la frolla:
- 300 gr di farina
- 100 gr di zucchero
- 1/2 cucchiaino da caffè di lievito
- 1 uovo
- 150 gr di burro/margarina (a temperatura ambiente)
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di vaniglia
Per il ripieno:
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- 2 uova
- 50 gr di zucchero
- 2 cucchiai di liquore di amaretto
- 80 gr di farina di mandorle
- Più 2 cucchiai di marmellata di albicocche da stendere sulla frolla, prima del ripieno.
Per realizzare la torta albicocche e mandorle ci serviranno pochi ingredienti e qualche albicocca matura, che darà al dolce sapore e profumo.
Questa facile ricetta propone una preparazione molto semplice, come alternativa per chi non vuole impastare e stendere la frolla. Estrarre il burro dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per circa 30 minuti e preriscaldare il forno in modalità ventilata a 170°. Fare il classico foro al centro e unire il burro a tocchetti, l’uovo leggermente sbattuto e la vaniglia. Iniziare a lavorare l’impasto prima con una forchetta, poi con le mani. Una volta ottenute le briciole, scegliere uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, foderare la base con della carta forno e versare circa la metà dell’impasto compattandolo senza lasciare spazi vuoti.
Procedimento per Preparare la Torta con Mandorle e Marmellata di Albicocche
Il procedimento:
- Impasta tutti gli ingredienti, forma un pallina liscia e fai riposare in frigo per almeno 1 ora.
- Poi prendi l'impasto, stendilo con il mattarello e adagialo in una teglia imburrata di circa 22 cm di diametro, quindi stendi al suo interno 2 cucchiai di marmellata di albicocche.
- Monta con un frullino le uova con lo zucchero e il liquore fino ad ottenere un spuma molto compatta, a mano aggiungi lentamente le mandorle (il composto non deve smontare).
- Versa il tutto nella frolla, sulla quale hai già versato la marmellata, e fai cucinare per circa 50 minuti in forno 180° C.
E non ti preoccupare...è più semplice a farsi che a dirsi.
Mettete in una ciotola le uova con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, una spolverata di cannella e la vanillina. Aggiungete la farina di mandorle e, in seguito, la farina setacciata con il lievito e, in più riprese, il burro fuso raffreddato.
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Imburrate e infarinate o rivestite con la carta da forno uno stampo da crostata da 26 cm di diametro. Mettete 4 cucchiai di impasto in sac à poche e tenete da parte.
Infornate nel forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano più basso del forno per 40 minuti, fino a doratura.
Per prima cosa si prepara l’impasto, montando le uova con zucchero e sale e poi aggiungendo l’olio di semi e lo yogurt all’albicocca, che richiama ed esalta il sapore del frutto protagonista della nostra ricetta. Poi si aggiungono le farine: prima la farina di mandorle e poi la farina 00. Per la cottura possiamo usare lo stampo che preferiamo: noi abbiamo scelto uno stampo rettangolare da 21 x 14 cm, rivestito di carta forno.
Si versa l’impasto dentro, si livella bene e si passa alla decorazione: tante fettine di albicocca affiancate e disposte su tre file. Si completa poi la decorazione con le mandorle a lamelle e con un pochino di zucchero semolato, che renderà la superficie dorata e darà un po’ di croccantezza alle mandorle.
Una volta intiepidita la torta, noi abbiamo completato con un pochino di zucchero a velo e ne abbiamo servito qualche fettina con una pallina di gelato alla vaniglia, che rende il dolce adatto ad essere servito come fine pasto anche in occasioni speciali come pranzi della domenica o cene un po’ più formali.
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Se non abbiamo in casa la farina di mandorle possiamo frullare le mandorle nel tritatutto insieme a due cucchiai di zucchero, presi dal totale degli ingredienti. E se non abbiamo le mandorle a lamelle?
Possiamo conservare la nostra torta di albicocche fresche e mandorle per un paio di giorni anche a temperatura ambiente se non fa troppo caldo, ben coperta in una campana di vetro oppure chiusa in un contenitore per alimenti.
Farcire con la composta di albicocche Mielizia e spalmarla su tutta la superficie lasciando circa un cm di bordo. Cospargere con delle mandorle intere e porre in forno, cuocere per circa 30-35 minuti o comunque fino a quando la sbriciolata sarà diventata bella dorata.
Torta Soffice di Albicocche e Mandorle: un'Alternativa Estiva
La torta soffice di albicocche e mandorle è un dolce per adulti, perché le albicocche vengono prima messe a bagno in grappa e zucchero di canna. Il sugo che rimane, dolce e leggermente alcolico, lo metto nell’impasto della torta e questo le conferisce più profumo, morbidezza e la aiuta a durare più a lungo. Se volete, potete sostituire le mandorle con amaretti sbriciolati, per un gusto più deciso. La torta di albicocche e mandorle è un dolce fresco e ricco di frutta che non potrà non piacervi! Se vi piacciono le torte morbide alla frutta potete provare anche la TORTA DI MELE, la torta morbidissima di PESCHE E MANDORLE e quella strepitosa di PERE E CIOCCOLATO. Insomma, date una occhiata ai miei DOLCI DA COLAZIONE.
Un’ora prima di preparare il dolce, lavare le albicocche, dividerle a metà e mettere in una ciotola con la grappa (abbondate) e lo zucchero di canna. Preriscaldare il forno statico a 180 gradi. Aggiungere un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Quindi la farina setacciata, poca per volta, continuando a frullare finché non avrete ottenuto un impasto senza grumi. Sciogliere il lievito in poco latte (50 millilitri possono bastare) e versarlo nell’impasto, mescolando con una spatola fino a completo assorbimento.
Ora, io vi suggerisco di aggiungere all’impasto almeno una parte della grappa zuccherata in cui avete macerato le albicocche, perché è un liquido aromatico e dolce che renderà la vostra torta molto più profumata. Se però preparate questo dolce per dei bambini, lasciate perdere la grappa e aggiungete un paio di cucchiai di latte per ottenere un impasto morbido e denso ma non troppo asciutto.
Imburrare e spolverizzare di pangrattato la tortiera o lo stampo da plumcake. Mettete albicocche in abbondanza ma non esagerate, perché essendo un frutto molto morbido, le albicocche tendono a disfarsi in cottura e potreste ottenere una torta con troppa polpa di frutta all’interno e quindi non perfettamente lievitata. Infornare e cuocere per 45 minuti, se avete deciso di fare usare lo stampo da torta, o per 55 minuti per lo stampo da plum cake. In ogni caso, vale sempre la prova stuzzicadenti: infilatelo al centro del dolce e sarà cotto se lo stuzzicadenti uscirà asciutto.
Servite la torta morbida con albicocche e mandorle a colazione, vedrete che bontà.
Questa torta alle albicocche, soffice e leggera vuole assomigliare alla famosa crumb cake, un dolce goloso e pieno di frutta tipico dell’Inghilterra. Questa versione però è più leggera e perfetta per l’estate.
La base è una classica torta allo yogurt, quindi sarà perfetta per la colazione, poi il ripieno è golosissimo e pieno di frutta carnosa (albicocche ma andranno benissimo anche le pesche). Sopra invece un crumble croccante alle mandorle.
Ma questa torta non è una semplice torta allo yogurt con dentro e sopra tante albicocche fresche, perchè sulla superficie c’è un crumble straordinario che profuma di mandorle, uno degli abbinamenti più funzionali con le albicocche.
La base quindi abbiamo detto che è fatta con lo yogurt, poi servirà un pò di olio di semi, le uova ovviamente, un goccio di latte, farina, lievito per dolci e un pò di fecola, che servirà per aumentare la sofficità e la leggerezza di questa torta.
Poi arriva il momento fruttoso, il mio preferito, in cui si sistemano tutte le albicocche sulla superficie del dolce. In realtà, siccome l’abbondanza non ha mai fatto carestia, ho pensato bene di aggiungere anche qualche fettina di albicocca anche nell’impasto, che probabilmente affonderà nell’impasto ma sarà ben gradito comunque e pure qualche cucchiaiata di albicocche.
E poi il crumble, con la sua croccantezza e friabilità, pieno di frutta secca e che profuma di pasta frolla. Sarà aprezzatissimo per spezzare la sofficità e la morbidezza.
Quando le uova saranno spumose, iniziare ad aggiungere lo zucchero cucchiaio per cucchiaio e montare per altri 5 minuti. Setacciare poco alla volta l'amido di mais sull'impasto e con una frusta a mano incorporare delicatamente l'amido di mais mescolando dal basso verso l'alto.
Versare l’impasto in una forma da 22 cm ad anello rimovibile senza imburrarla, con un foglio di carta forno sul fondo cuocere in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti.
Per la Pasta alle mandorle: in un carter o bimby frullare la farina di mandorle con lo zucchero.
Per la bagna: Versare in un pentolino l’acqua e lo zucchero, scaldare mescolando fino al completo scioglimento dello zucchero.
Per il dolce del fine settimana questa volta vi propongo una torta dai toni molto rustici, estremamente golosa e facilissima da preparare: torta soffice alle mandorle con composta di albicocche e farina di farro.
La nota rustica è data senza dubbio dall’utilizzo della farina di farro monococco a cui ho aggiunto delle mandorle tostate tritate molto grossolanamente e dell’essenza di mandorla amara, e, ancora, la nota che ha permesso alla nostra torta di diventare super soffice è stata la panna liquida che rende la texture morbidissima e umida.
Il tutto ovviamente completato dalla composta di albicocche e zucchero di canna scuro che in cottura scende in profondità farcendo il dolce e creando un mix di sapori che vale a pena provare.
Esecuzione immediata e facilissima e 40 minuti di cottura a forno ventilato 180°. Si decora con dello zucchero a velo e ci si siede per gustarsela al meglio sia come merenda che come dolce del dopo cena.
Un dolce semplice, ma sempre apprezzato.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 300 gr |
| Zucchero | 100 gr |
| Albicocche | q.b. |
| Mandorle | q.b. |
tags: #Torta #Marmellata #Tort