La torta alle fragole con crema chantilly è un dessert classico italiano molto amato sia da grandi che piccini. E’ una torta composta da soffice pan di spagna aromatizzato alla vaniglia e farcito con una deliziosa crema chantilly e fragole fresche! E’ il dessert perfetto per festeggiare un’occasione speciale o da servire a fine pasto.
Oggi vi propongo la ricetta della torta alle fragole con crema chantilly che si addice perfettamente in qualsiasi occasione. Di ricette ne esistono svariate, ma quella che condividerò oggi con voi è semplice da realizzare, infallibile e semplicemente deliziosa! Grazie alla ricetta base del mio Pan di spagna, otterrete due strati sofficissimi che andrete ad inumidire con una leggera bagna al liquore Strega.
La crema chantilly è sicuramente tra le creme più amate perché semplice da realizzare e buonissima! Per averla perfetta, vi consiglio di riporre in freezer per circa 30 minuti sia le fruste elettriche che la terrina in cui andrete a realizzarla.
Inoltre, la torta alle fragole con chantilly, è molto versatile e adattabile a tutti i gusti. Infatti, potete aromatizzare il pan di spagna con scorza di agrumi oppure sostituire la bagna al liquore con semplice acqua e zucchero se avete dei bambini o non gradite il leggero gusto di liquore.
Potete sostituire le fragole con la frutta fresca di stagione oppure fare un mix con i frutta di bosco. Una volta pronto il pan di spagna, lasciate raffreddare completamente e proseguite con la realizzazione della crema chantilly. Potete prepararlo anche il giorno prima.
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Vi basterà lasciarlo raffreddare del tutto a temperatura ambiente, dopodiché avvolgete con pellicola trasparente per alimenti e riponete in un luogo fresco e asciutto.
CREMA DIPLOMATICA o Chantilly all'Italiana Ricetta
Ingredienti e Preparazione
Di seguito vi do le dosi per la torta da 20 cm.
Preparazione del Pan di Spagna
Ingredienti (per una tortiera da 20 x10h. Se ne avete una più bassa usate 4 uova e riproporzionate farina e fecola o frumina. In totale usate 30g di farina + fecola o frumina ogni uovo):
- 5 uova grandi intere
- 150g di zucchero semolato
- 100g di farina 00 debole per dolci
- 50g di fecola di patate oppure frumina
- 1 pizzico di sale
- buccia grattugiata di 3/4 di 1 limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca
Procedimento:
- Portate il forno a 180° in modalità statica.
- Imburrate accuratamente lo stampo e poi infarinatelo togliendo la farina in eccesso.
- Sgusciate le uova in una terrina molto capiente e aggiungete il pizzico di sale e lo zucchero.
- Montate a media velocità con un frullino per una decina di minuti o fino a quando avrete ottenuto un composto quintuplicato di volume, bianco e spumoso.
- In una terrina mescolate la farina e la fecola (o la frumina).
- Aggiungete ora la buccia di limone e la vaniglia alla montata.
- Setacciate metà della farina + fecola sul composto montato e con una spatola mescolate dal basso all’alto per farlo incorporare completamente.
- Unite poi la restante farina + fecola e mescolate di nuovo sempre delicatamente e dal basso all’alto per non smontare il composto.
- Versate il tutto nella tortiera e infornate per circa 25-30 minuti o fino a quando il pan di spagna sarà ben colorito e vedrete la superficie un po’ rugosa e leggermente staccata dai lati dello stampo.
- Adagiate uno strofinaccio pulito su una griglia, quindi sfornate il pan di spagna e sformatelo rovesciandolo sullo strofinaccio e coprendolo con il lembi liberi.
- Fate raffreddare completamente, dopodiché rivestite completamente il pan di spagna con la pellicola e mettetelo in frigo.
E’ meglio preparare il pan di spagna con qualche ore di anticipo o il giorno prima.
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Preparazione della Crema Chantilly o Crema Diplomatica
Ingredienti:
- 4 tuorli
- 120g di zucchero semolato
- 60g di farina 00
- buccia grattugiata di 1/2 limone
- 400ml di latte
- 5g di colla di pesce (si usa per rendere la chantilly più densa per la farcitura)
- 250g di panna fresca
Procedimento:
- Sbattete i tuorli con lo zucchero senza montarli; aggiungete quindi la farina, la buccia grattugiata di limone e mescolate per amalgamare il tutto.
- A parte scaldate il latte spegnendo il fuoco poco prima che raggiunga il bollore (quando cominceranno a comparire delle bollicine sui bordi).
- Versate una piccola parte di latte sul composto di uova e mescolate bene con una frusta per uniformare la consistenza, dopodiché versate il restante latte sempre mescolando accuratamente.
- Rimettete il tutto sul fuoco e cuocete a fuoco basso mescolando costantemente con una frusta finché la crema comincerà ad addensarsi. Fate rassodare la crema un po’ del solito.
- La crema però non deve raggiungere il bollore, quindi utilizzate una fiamma bassa per farla addensare; in questo modo i liquidi evaporeranno senza che la crema bolla.
- Spegnete il fuoco; immergere subito la pentola in acqua con ghiaccio; in modo che la temperatura della crema si abbasserà in fretta, altrimenti “impazzirà” e si formeranno dei grumi. Mescolate bene con una frusta, poi coprite con della pellicola a contatto con la superficie della crema. In alternativa, perchè si raffreddi velocemente, versatela su un piatto piano sempre coprendo con pellicola a contatto. La crema pasticcera deve risultare lucida e densa ma uniforme.
- Mettete la colla di pesce in una terrina e copritela con 25g di acqua fredda. Attendete 5-10 minuti che si sia completamente idratata, quindi prelevate 3 cucchiai di crema pasticcera, versatela in una piccola pentolina e portatela a 65 gradi circa; quindi togliete dal fuoco e unite la colla di pesce mescolando molto bene con una frusta per farla amalgamare e per sciogliere i grumi. E’ normale che sul momento la crema si sciolga diventando un po’ liquida.
- Fate intiepidire la crema con la gelatina, quindi unitela alla restante crema mescolando bene con una frusta. Coprite la terrina con la crema e mettetela in frigo. Intanto dedicatevi alla preparazione delle fragole e della bagna.
- Quando la crema sarà ben fredda, montate la panna ben fredda di frigo anch’essa.
- Unite qualche cucchiaio di panna alla crema e mescolate bene con una frusta. In questo modo ammorbidirete la crema e sarà semplice poi unire la restante panna che inserirete però delicatamente mescolando dal basso all’alto con una spatola. La crema chantilly è pronta.
- Copritela e trasferitela in frigo.
Preparazione della Bagna
Ingredienti:
- 15-20 fragole
- 2-3 cucchiai di zucchero semolato
- succo di 1/2 limone
- 120ml di acqua
- 120g di zucchero semolato
- qualche pezzo di buccia di limone (solo parte gialla)
Procedimento:
- Tagliate le fragole a dadini piccoli. Versatele in una terrina e conditele con 2-3 cucchiai di zucchero e il succo di 1/2 limone. Mescolate bene per far sciogliere lo zucchero e far formare il succo. Attendete un po’ e poi scolate bene le fragole e tenete da parte il succo che unirete poi allo sciroppo di acqua e zucchero.
- Portate a bollore l’acqua con i 120g di zucchero e le bucce di limone. Fate bollire per pochi minuti quindi spegnete e fate raffreddare. Scolate e unite poi al succo delle fragole.
- Con questo sciroppo bagnerete il pan di Spagna
Montaggio della Torta
- Con un coltello lungo e seghettato tagliate il pan di spagna a due altezze in modo da poterne ricavare tre dischi uguali.
- Adagiate il primo disco in basso su una base per torta e bagnate con lo sciroppo preparato precedentemente, quindi stendete un abbondante strato di crema chantilly e le fragole a dadini.
- Coprite con il secondo cerchio; bagnate quindi anche questo e mettete il secondo strato di chantilly e fragole.
- Bagnate l’ultimo cerchio nella parte inferiore però, quindi adagiatelo sulla torta con la parte bagnata rivolta in basso.
- Chiudete la torta con abbondante pellicola o, meglio, con un cerchio apribile da torta in modo da tenerla ben compatta e riponetela in frigo fino al giorno successivo (è meglio farcirla il giorno prima per far sì che i sapori si amalgamino).
Decorazione della Torta
Ingredienti:
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- 400g di panna fresca ben fredda
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- qualche fragola
Procedimento:
- Montate la panna senza esagerare perchè altrimenti diventa più giallina e meno compatta e liscia quando decorerete.
- Aggiungete lo zucchero a velo mescolando delicatamente per non farla smontare.
- Rivestite la torta con parte della panna e lisciatela bene.
- Inserite la restante panna in una sac a poche.
- Usate la bocchetta da sac a poche che preferite e decorate la torta crema chantilly e fragole a piacimento.
- Finite la decorazione con le fragole. Io ho messo anche qualche pezzettino di foglia d’oro alimentare.
Versate la panna ben fredda di frigo in una terrina. Aggiungete lo zucchero a velo e montate con le fruste elettriche (che avrete riposto in freezer per circa 30 min. prima di utilizzarle) e montate a neve ben ferma.
Sistemate la base del pan di spagna su un piatto da portata e inzuppate bene, aiutandovi con un cucchiaio, con la bagna partendo dai bordi esterni per poi arrivare al centro. Con l’aiuto di una spatola, livellate la chantilly soltanto nella parte centrale lasciando liberi i bordi.
Riponete la parte di crema chantilly rimasta in una sac à poche munita di punta a fiore (io uso la Wilton 1m) e decorate l’intera torta con vari ciuffi. Infine, adagiate al centro della torta fette di fragole fresche sistemandole a raggiera.
Consigli Utili
Come anticipato, potete preparare il pan di spagna 1 o 2 giorni prima e conservalo avvolto in pellicola trasparente per alimenti. Anche la crema chantilly può essere preparata il giorno prima e riposta in frigo fino al momento di utilizzo.
Conservate gli avanzi in frigo per 3 giorni oppure, in alternativa, potete congelare la torta tagliata a fette fino ad un massimo di 2 mesi.
Variazioni e Alternative
- Torta al Cioccolato e Fragole: Prepara una base al cioccolato e farcisci con ganache al cioccolato e fragole fresche.
- Millefoglie con Crema Chantilly e Cioccolato: Alterna strati di sfoglia con crema chantilly e pezzi di cioccolato fondente, oppure con fragole fresche.
- Torta al Cacao con Composta di Fragole e Crema Chantilly: Utilizza una base di pan di spagna al cacao, bagna al maraschino, composta di fragole e crema chantilly all'italiana.
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