La Torta Chantilly è un dolce squisito e coreografico, ideale per celebrare compleanni, anniversari o qualsiasi momento speciale. Immaginate strati morbidi a tratti cremosi dal gusto dolce intervallato dalla freschezza della frutta! Si tratta inoltre di una preparazione facilissima!
Questa torta è composta da una base di Pan di Spagna, tagliata in dischi, imbevuta con una bagna aromatizzata e farcita con Crema Chantilly, arricchita da frutti di bosco freschi. È anche una torta molto scenografica per i suoi bellissimi ciuffetti di panna e i suoi bellissimi colori dati dalle diverse varietà di frutta che si può utilizzare, e poi … per ogni stagione una torta sempre diversa!
Ecco come creare in poco tempo un delizioso dessert adatto per ogni occasione. La torta con crema chantilly, panna montata e frutti di bosco è una ricetta facile e gustosa, scopri subito come prepararla grazie alla nostra ricetta in tre semplici passaggi.
Torta alla frutta : con pan di spagna e crema Chantilly - come decorare una torta (fruit pie)
Ingredienti e Preparazione
Si tratta inoltre di una preparazione facilissima! La base è quella super collaudata e veloce, per avere un pan di spagna soffice e alto in poche mosse. Il tempo di montare la panna e assemblare gli strati e la Torta chantilly è pronta per andare in frigo!
Un morbidissimo pan di spagna, succosi frutti di bosco e una voluttuosa crema: in poche parole una torta perfetta per le occasioni speciali. Pan di spagna con chantilly e frutti di bosco, un viaggio nei gusti classici realizzati ad arte per un dessert da servire in occasione di un compleanno, di un anniversario o quando vorrete festeggiare un momento unico con un dolce intramontabile.
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
Pan di Spagna
Esistono molti modi per realizzare questa classica base di pasticceria, il pan di spagna: Frau Knam ci mostra come si fa a partire dalla lavorazione di uova, tuorli e zucchero a bagnomaria, per creare poi una montata perfetta. Per preparare il pan di spagna con chantilly e frutti di bosco, lavorate uova e tuorli 1 con vaniglia 2, sale e zucchero 3.
Dovrete cuocere a bagnomaria per arrivare a 45° da misurare con termometro da cucina 4. Togliete dal fuoco e montate bene con fruste elettriche o in planetaria fino a raffreddamento 5. Versate in un anello da 22 cm di diametro posto su una leccarda con carta forno 7, dovrete arrivare a 3/4 della capienza e livellare 8. Infornate in forno statico preriscaldato a 175° per 25 minuti.
Una volta sformato e raffreddato, si procederà ad eliminare le imperfezioni in superficie 10, poi a dividere in 3 dischi 11.
Ingredienti per una tortiera da 20 x10h:
- 5 uova grandi intere
- 150g di zucchero semolato
- 100g di farina 00 debole per dolci
- 50g di fecola di patate oppure frumina
- 1 pizzico di sale
- buccia grattugiata di 3/4 di 1 limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca
Procedimento:
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
- Portate il forno a 180° in modalità statica.
- Imburrate accuratamente lo stampo e poi infarinatelo togliendo la farina in eccesso.
- Sgusciate le uova in una terrina molto capiente e aggiungete il pizzico di sale e lo zucchero.
- Montate a media velocità con un frullino per una decina di minuti o fino a quando avrete ottenuto un composto quintuplicato di volume, bianco e spumoso.
- In una terrina mescolate la farina e la fecola (o la frumina).
- Aggiungete ora la buccia di limone e la vaniglia alla montata.
- Setacciate metà della farina + fecola sul composto montato e con una spatola mescolate dal basso all’alto per farlo incorporare completamente.
- Unite poi la restante farina + fecola e mescolate di nuovo sempre delicatamente e dal basso all’alto per non smontare il composto.
- Versate il tutto nella tortiera e infornate per circa 25-30 minuti o fino a quando il pan di spagna sarà ben colorito e vedrete la superficie un po’ rugosa e leggermente staccata dai lati dello stampo.
- Adagiate uno strofinaccio pulito su una griglia, quindi sfornate il pan di spagna e sformatelo rovesciandolo sullo strofinaccio e coprendolo con il lembi liberi.
- Fate raffreddare completamente, dopodiché rivestite completamente il pan di spagna con la pellicola e mettetelo in frigo.
E’ meglio preparare il pan di spagna con qualche ore di anticipo o il giorno prima.
Crema Chantilly o Crema Diplomatica
La crema chantilly è una base fondamentale per questa torta. Per far si che la panna monti bene consiglio di montarla in una bacinella in acciaio, in ceramica o in vetro. Io ho utilizzato panna fresca, quella che si acquista al supermercato nel banco frigo dei prodotti freschi.
Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, poi scioglietela in poco latte tiepido 13 prelevato dalla dose che serve da scaldare per realizzare 350 g di crema pasticcera. Preparate la crema pasticcera con metodo classico, poi fatela raffreddare. Unite alla crema il latte tiepido in cui avete disciolto la gelatina 14, mescolate e fate raffreddare completamente.
Mescolate i due composti usando una marisa con movimenti dall'alto verso il basso 16. Terminate distribuendo poi tutta la crema anche intorno al dolce 22. Fate rassodare in frigo per 30 minuti. Decorate con meringhe 23 e zucchero a velo.
Ingredienti:
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare
- 4 tuorli
- 120g di zucchero semolato
- 60g di farina 00
- buccia grattugiata di 1/2 limone
- 400ml di latte
- 5g di colla di pesce (si usa per rendere la chantilly più densa per la farcitura)
- 250g di panna fresca
Procedimento:
- Sbattete i tuorli con lo zucchero senza montarli; aggiungete quindi la farina, la buccia grattugiata di limone e mescolate per amalgamare il tutto.
- A parte scaldate il latte spegnendo il fuoco poco prima che raggiunga il bollore (quando cominceranno a comparire delle bollicine sui bordi).
- Versate una piccola parte di latte sul composto di uova e mescolate bene con una frusta per uniformare la consistenza, dopodiché versate il restante latte sempre mescolando accuratamente.
- Rimettete il tutto sul fuoco e cuocete a fuoco basso mescolando costantemente con una frusta finché la crema comincerà ad addensarsi.
- Fate rassodare la crema un po’ del solito. La crema però non deve raggiungere il bollore, quindi utilizzate una fiamma bassa per farla addensare; in questo modo i liquidi evaporeranno senza che la crema bolla.
- Spegnete il fuoco; immergere subito la pentola in acqua con ghiaccio; in modo che la temperatura della crema si abbasserà in fretta, altrimenti “impazzirà” e si formeranno dei grumi. Mescolate bene con una frusta, poi coprite con della pellicola a contatto con la superficie della crema. In alternativa, perchè si raffreddi velocemente, versatela su un piatto piano sempre coprendo con pellicola a contatto. La crema pasticcera deve risultare lucida e densa ma uniforme.
- Mettete la colla di pesce in una terrina e copritela con 25g di acqua fredda. Attendete 5-10 minuti che si sia completamente idratata, quindi prelevate 3 cucchiai di crema pasticcera, versatela in una piccola pentolina e portatela a 65 gradi circa; quindi togliete dal fuoco e unite la colla di pesce mescolando molto bene con una frusta per farla amalgamare e per sciogliere i grumi. E’ normale che sul momento la crema si sciolga diventando un po’ liquida.
- Fate intiepidire la crema con la gelatina, quindi unitela alla restante crema mescolando bene con una frusta. Coprite la terrina con la crema e mettetela in frigo. Intanto dedicatevi alla preparazione delle fragole e della bagna.
- Quando la crema sarà ben fredda, montate la panna ben fredda di frigo anch’essa.
- Unite qualche cucchiaio di panna alla crema e mescolate bene con una frusta. In questo modo ammorbidirete la crema e sarà semplice poi unire la restante panna che inserirete però delicatamente mescolando dal basso all’alto con una spatola. La crema chantilly è pronta.
- Copritela e trasferitela in frigo.
Se non amate la crema chantilly potete benissimo farcirla con una semplice crema pasticcera.
Bagna alla Frutta
La bagna serve per inumidire il pan di Spagna, rendendolo ancora più soffice e gustoso. È possibile sostituire la bagna alcolica con una bagna analcolica, lasciando in infusione aromi nello sciroppo caldo e senza aggiungere liquore.
Ingredienti:
- 15-20 fragole
- 2-3 cucchiai di zucchero semolato
- succo di 1/2 limone
- 120ml di acqua
- 120g di zucchero semolato
- qualche pezzo di buccia di limone (solo parte gialla)
Procedimento:
- Tagliate le fragole a dadini piccoli.
- Versatele in una terrina e conditele con 2-3 cucchiai di zucchero e il succo di 1/2 limone.
- Mescolate bene per far sciogliere lo zucchero e far formare il succo.
- Attendete un po’ e poi scolate bene le fragole e tenete da parte il succo che unirete poi allo sciroppo di acqua e zucchero.
- Portate a bollore l’acqua con i 120g di zucchero e le bucce di limone.
- Fate bollire per pochi minuti quindi spegnete e fate raffreddare.
- Scolate e unite poi al succo delle fragole.
Con questo sciroppo bagnerete il pan di Spagna.
Montaggio della Torta
Quando tutte le basi saranno pronte laviamo e puliamo ¼ della frutta e la tagliamo a cubetti. Poniamo la bagna in un dispenser e bagniamo il disco superiore del pan di spagna, che è quello che dovrà fare da base. Chiudiamo con l’altro disco di pan di spagna che prima bagniamo leggermente nella parte interna, e poi bagniamo per bene anche l’esterno, cercando di inzuppare bene anche i bordi che solitamente sono più secchi.
Nel frattempo montiamo la panna alla quale aggiungiamo lo zucchero a velo e puliamo e tagliamo la frutta a nostro piacere.
- Con un coltello lungo e seghettato tagliate il pan di spagna a due altezze in modo da poterne ricavare tre dischi uguali.
- Adagiate il primo disco in basso su una base per torta e bagnate con lo sciroppo preparato precedentemente, quindi stendete un abbondante strato di crema chantilly e le fragole a dadini.
- Coprite con il secondo cerchio; bagnate quindi anche questo e mettete il secondo strato di chantilly e fragole.
- Bagnate l’ultimo cerchio nella parte inferiore però, quindi adagiatelo sulla torta con la parte bagnata rivolta in basso.
- Chiudete la torta con abbondante pellicola o, meglio, con un cerchio apribile da torta in modo da tenerla ben compatta e riponetela in frigo fino al giorno successivo (è meglio farcirla il giorno prima per far sì che i sapori si amalgamino).
Decorazione della Torta
Velare la superficie della torta alla frutta con un leggero strato di gelatina se la prepariamo con largo anticipo, in modo da consentire alla frutta di presentarsi lucida e mantenere dei colori brillanti. Per utilizzare la gelatina di albicocche bisognerà prima scaldarla con 2 cucchiai di acqua e spennellarla ancora tiepida sulla frutta. Per impiegare la gelatina in polvere seguiamo le indicazioni poste sulla confezione. Solitamente vi si aggiungono 1-2 cucchiai di zucchero, mezzo bicchiere d’acqua, qualche goccia di limone e si fa sobbollire per pochi minuti.
Ingredienti:
- 400g di panna fresca ben fredda
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- qualche fragola
Procedimento:
- Montate la panna senza esagerare perchè altrimenti diventa più giallina e meno compatta e liscia quando decorerete.
- Aggiungete lo zucchero a velo mescolando delicatamente per non farla smontare.
- Rivestite la torta con parte della panna e lisciatela bene.
- Inserite la restante panna in una sac a poche.
- Usate la bocchetta da sac a poche che preferite e decorate la torta crema chantilly e fragole a piacimento.
- Finite la decorazione con le fragole. Io ho messo anche qualche pezzettino di foglia d’oro alimentare.
Per rendere la torta ancora più originale, potete abbinare i frutti di bosco a dei decori di cioccolato fondente. Incidete le fragole a croce lasciandole attaccate all’estremità superiore e adagiatele sulla torta a testa in giù per ottenere un effetto scenografico, quindi accompagnatele con qualche piccola meringa e dei ciuffi di crema chantilly: i vostri ospiti non potranno resistere a questo splendido dolce!
Variazioni e Consigli
In questo caso ho scelto di utilizzare lamponi e mirtilli, a seconda dei gusti potete utilizzare i frutti di bosco che preferite; vanno benissimo anche fragole o frutta di stagione che avete a disposizione.
Non sto qui a dirvi che questo è solo un esempio di come decorare e guarnire una torta alla frutta, ma davvero ci si può sbizzarrire con gusti e colori!
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Ingrediente | Quantità | Calorie (circa) |
|---|---|---|
| Pan di Spagna | 1 porzione | 300 |
| Crema Chantilly | 1 porzione | 250 |
| Frutti di Bosco | 100g | 50 |
| Zucchero | Aggiunta | Variabile |
Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.