Come usare delle buonissime verdure di stagione come le bietole? A me piacciono molto e mi piace consumarle anche al naturale, semplicemente saltate con un po’ d’olio e sale. Ma se volete qualcosa di più sfizioso e magari servirle anche agli ospiti in modo originale, un’ottima idea è preparare una torta salata! La torta salata bietole e formaggio è buonissima ed è un piatto adatto anche ai vegetariani, per una cena semplice e ma altrettanto di gusto! Preparatela in anticipo e potete scegliere di servirla a fette o pezzetti anche per un gustoso aperitivo!
Potete consumare la torta salata bietole e formaggio come antipasto o come piatto principale del vostro pasto. Se vi piacciono le mie ricette seguitemi anche sul vostro social preferito per rimanere sempre aggiornati!
La torta di bietole è un ever-green, si prepara in tutte le stagioni perché le bietole, più o meno selvatiche, si trovano tutto l’anno e perché non è un piatto da consumare caldo. E per salutare l’arrivo del 2021 - così pieno di speranze - ho pensato ad una torta salata con bietole e noci.
La base di questa torta salata con bietole e noci è un impasto molto semplice in pasta lievitata. Io ti lascio anche la mia ricetta, ma puoi utilizzare la tua versione preferita. È una ricetta jolly che si può adattare a qualsiasi stagione, variando la farcita. Ed eventualmente si può preparare anche in versione dolce - con la crema di nocciole e cacao dev’essere strepitosa! Ma se deve essere davvero una torta benaugurante, allora bisogna scegliere con cura il ripieno.
Io ho optato per le bietole, che pare oltreoceano siano un ingrediente tipico per augurare un anno migliore del precedente. Come altre verdure a foglia verde, le bietole ricordano il colore del denaro - i dollari. Le bietole - da sostituire con spinaci, erbette, cavolo nero o cime di rapa - hanno un sapore delizioso, ma per completare il ripieno ho aggiunto della frutta a guscio.
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Anche le noci sono un ingrediente ritenuto portafortuna, già in epoca Romana. Poi sono diventate augurio di una famiglia unita di fronte alle difficoltà della vita, grazie al loro guscio.
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La Torta di Bietole della Nonna: Un Segreto di Famiglia
La torta di bietole è sempre stata una questione di famiglia. La sua ricetta una formula nascosta nei gesti spontanei di mia nonna. Se gliela chiedevi lei era ben contenta, anzi orgogliosa, di condividerla. Ci metti un po’ di bietole, un po’ di parmigiano, un paio di uova e poi la fai cuocere finché non è pronta. Semplice, no?
Tutte ci siamo cimentate nella facilissima ricetta della torta di bietole della nonna - prima mia mamma e mia zia, poi io e mia cugina - tutte con risultati la prima volta pressoché disastrosi. Dopo il primo tentativo (o il secondo per le più cocciute), però, si è acceso in tutte noi l’istinto indagatore: la prima volta che ricapitata in tavola la torta di bietole delle nonna ne abbiamo scrutato la crosta prima, e ogni fetta poi, con estrema attenzione assaggiando ad occhi chiusi, per registrare mentalmente consistenza e gusto.
Soffice, alta, compatta ma cremosa, il sale c’è, le bietole sono croccanti, si sentono sotto i denti, il parmigiano si percepisce ma non copre, anzi avvolge e accompagna il sapore delicato della verdura. Verificato il risultato sperato, il passo successivo è stato lo spionaggio in cucina, celato dal bisogno di farsi un caffè o da un attacco di fame improvvisa. Intanto la nonna cuoceva le bietole - tantissime - per poco tempo, giusto un bollo in acqua salata per appassirle, per questo restavano così croccanti.
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Poi una volta strizzate, le erbette finivano in un generoso soffritto di cipolla bianca e restavano lì ad insaporirsi per almeno 10 minuti, con le punte delle fette di cipolla che tendevano pericolosamente a bruciacchiarsi. Ah, la cipolla! Poi nell’impasto della torta di bietole nonna metteva anche uno o due cucchiai di besciamella, forse questa è la vera particolarità.
La pasta che formava il guscio era un velo sottilissimo, quasi trasparente. Tre o più strati sotto e altrettanti sopra a sigillare il ripieno. Tra uno strato e l’altro una spennellata abbondante d’olio extravergine d’oliva che in cottura rende le sfoglie dorate e croccanti. Sale grosso sulla superficie scintillante, per finire. E poi tutto in forno fino a cottura perfetta. Ecco, questo è l’unico passaggio che rimane ancora affidato all’esperienza di ognuna di noi perché il tempo di cottura dipende dal forno, dalla dimensione della tortiera, dallo spessore del ripieno e dalla sua umidità.
Consigli:
- Le erbette sono un tipo di bietola con il gambo tenero e sottile, con la foglia non troppo grande e di un colore verde più chiaro rispetto a quello delle bietole classiche.
- Sono chiamate anche bietole da taglio o da foglia e hanno un sapore più delicato rispetto a quello delle bietole da costa.
- Siccome non uso formaggio, l’ho sostituito con del pan bauletto bianco ammollato nel latte. È lo stesso espediente che uso anche per preparare la frittata. In questo modo ottengo un ripieno morbido e ben amalgamato.
Comfortably chillin' food | #03 TORTA SALATA VEGANA BIETOLE E HUMMUS
Ricetta per una Torta di Bietole Senza Ricotta Perfetta
Ecco gli ingredienti e i passaggi per preparare una deliziosa torta di bietole senza ricotta:
Ingredienti
- Bietole fresche
- Parmigiano grattugiato
- Uova
- Besciamella
- Pasta sfoglia
- Cipolla bianca
- Olio extravergine d'oliva
- Sale grosso
Preparazione
- Pulite le bietole rimuovendo la parte più dura delle coste e tagliatele a pezzettini con l’aiuto di un coltello e forchetta.
- Intanto la nonna cuoceva le bietole - tantissime - per poco tempo, giusto un bollo in acqua salata per appassirle, per questo restavano così croccanti.
- Poi una volta strizzate, le erbette finivano in un generoso soffritto di cipolla bianca e restavano lì ad insaporirsi per almeno 10 minuti, con le punte delle fette di cipolla che tendevano pericolosamente a bruciacchiarsi.
- Togliete dal fuoco, mettere le bietole in una ciotola capiente e aggiungete le uova, il parmigiano e un cucchiaio di besciamelle (se l’avete).
- Unirle al composto e amalgamare tutti gli ingredienti e condirli con il sale, il pepe e un filo di olio di oliva.
- Ungete una tortiera di 22/24 cm di diametro circa con olio d’oliva.
- Prendete l’impasto e stendetelo con il mattarello. Dovrete fare una sfoglia molto sottile. L’impasto è un po’ resistente ma anche molto elastico. Ungete d’olio la tortiera e adagiatevi l’impasto. Bucherellate il fondo e versate la farcia di bietole sul fondo.
- Quanto alla parte sopra, ho deciso di fare delle strisce tipo crostata. Per fare più veloce ho tirato l’impasto con la macchinetta della pasta per ottenere delle sfoglie molto sottili.
- Infornare a 180° per circa 30 minuti, si deve forare la crosticina.
Una fetta di torta di bietole pronta per essere gustata.
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Impasto Alternativo
In alternativa, per l’impasto:
- Preparate la pasta: riunite nella ciotola della planetaria o sulla spianatoia per impastare le farine, l’olio, un pizzico di sale e aggiungete gradatamente l’acqua, con un cucchiaino di aceto, finché l’impasto non risulta morbido e liscio (potrebbero anche servirvi meno di 180 ml di acqua, perché dipende dall’assorbimento della farina che state utilizzando).
- Rovesciate l’impasto sul tavolo da lavoro ben infarinato e continuate ad impastare premendo la pasta con la parte inferiore del palmo della mano per altri 5/10 minuti.
- Non lesinate sulla farina mentre stendete la pasta!
- Adagiate quindi la sfoglia sulla teglia stando ben attenti a non strapparla e spennellatela con olio d’oliva.
- Terminata la base di pasta a tre sfoglie versatevi dentro il ripieno di bietole stendendolo uniformemente.
- Coprite la torta con le altre tre sfoglie, seguendo il medesimo procedimento.
- Terminata la copertura, tagliate la pasta in eccesso lungo i bordi della teglia e rigiratela verso l’interno per sigillare l’impasto e creare il bordo.
Ripieno Alternativo
Per il ripieno:
- Lavate bene le erbette e affettatele sottili, gambi compresi, visto che sono molto teneri. Rimuovete solo la parte finale del gambo, quella vicina al taglio, che potrebbe essere rovinata.
- Versate un filo d’olio in padella e aggiungete l’aglio. Fatelo rosolare leggermente e poi aggiungete le erbette. Salate.
- Cuocetele per circa 10-15′, facendo asciugare completamente l’acqua di cottura. Se le erbette dovessero risultare già cotte ma ci fosse ancora acqua di vegetazione in padella, scolatele in un setaccio e strizzatele molto bene. Lasciatele intiepidire le erbette.
- Spezzettate il pancarrè in una ciotola e versateci sopra il latte. Amalgamate bene il pane con il latte. Poi aggiungete l’uovo, le erbette, le foglie di maggiorana e mescolate bene il tutto. Regolate di sale se necessario.
- Dividete la pasta a metà circa e stendete una parte in una sfoglia di circa 3-4 mm di spessore.
- Ungete leggermente, ma accuratamente, con un po’ d’olio uno stampo da crostata da 25 cm di diametro. Foderate con la pasta.
- Versate il ripieno nello stampo e livellatelo. Stendete l’altra metà di pasta a 2-3 mm di spessore e sigillate bene i bordi.
Il risultato è una torta di bietole buonissima e genuina con meno calorie rispetto alla classica torta salata con pasta sfoglia.
Torta di Bietole e Noci Benaugurante
Per una versione benaugurante, ecco come preparare una torta di bietole e noci:
Ingredienti
- Bietole lessate e scolate
- Anacardi ammollati
- Noci
- Sale
- Impasto per pizza
- Sesamo o altri semi
Preparazione
- Fai lessare le bietole. Scolale bene e versale nel boccale del mixer. Aggiungi gli anacardi ammollati, le noci e una presa di sale e frulla per ottenere una crema.
- Dividi l’impasto della pizza in 4 porzioni. Stendile in cerchi di circa 25 cm di diametro.
- Stendi 1/3 del ripieno sulla prima base, distribuendolo bene. Fai la stessa cosa con la seconda e la terza base. Finisci con l’ultimo disco di pasta.
- Appoggia una piccola ciotola o un bicchiere al centro, poi taglia la pasta prima in quarti, ogni quarto a metà, ogni ottavo ancora a metà.
- Prendi due lembi, arrotolali su se stessi due volte e uniscili formando una punta, e fai lo stesso con tutti gli altri lembi. Spolvera il centro della stella con sesamo o altri semi.
Torta salata con bietole e noci.
Consigli Aggiuntivi
- Oleare una teglia da forno di 22 cm x 18 cm e poi aggiungere il pan grattato, farlo aderire bene su tutta la superficie, sui bordi e togliere quello in eccesso.
- Svuotare il composto all’interno, livellare con il dorso di un cucchiaio e poi ricoprire tutta la superficie con il pan grattato, il parmigiano, un filo di olio di oliva e il sale.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 250 kcal |
| Grassi | 15 g |
| Carboidrati | 20 g |
| Proteine | 10 g |
Spero che questa ricetta ti piaccia! Non vuoi perdere i prossime articoli? Ciao!