Sei a corto di idee per cena e non hai troppa voglia o tempo per i fornelli? Hai amici a casa e non hai nulla di pronto? Niente paura: preparare una torta salata è senza dubbio la soluzione vincente.
Tutto quello di cui hai bisogno sono un rotolo di pasta sfoglia o pasta brisée e un pizzico di fantasia: in pochi minuti porterai in tavola un rustico che piacerà a tutti. La torta salata alle bietole è un piatto versatile che possiamo servire come antipasto o anche come piatto unico per una cena informale.
Questa torta salata con le bietole si prepara con pochi e semplici ingredienti: un rotolo di pasta sfoglia già pronta, la bietola e lo stracchino. La nostra torta salata bietole e formaggio si può servire tiepida, a temperatura ambiente ed è ottima persino fredda di frigo. La possiamo usare per aprire qualsiasi menù oppure può diventare un perfetto secondo vegetariano per tutte le occasioni.
Che ne dite se la prepariamo insieme?
TORTA SALATA CON BIETOLE E RICOTTA
Torta Salata con Bietole, Mortadella e Burrata
La torta salata con bietole, mortadella e burrata è un rustico saporito e sfizioso, perfetto da servire come antipasto o da gustare come piatto unico per qualsiasi pasto in famiglia o con gli amici.
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
Si tratta di un guscio di fragrante pasta sfoglia che accoglie al suo interno un ricco ripieno a base di bietole, mortadella, burrate fresche ovviamente, uova e parmigiano, sale e pepe, ottima anche da portare in ufficio o per una gita fuori porta. Il risultato sarà una pietanza gratinata in superficie e filante al cuore, in cui la delicatezza delle bietole sarà ben bilanciata dalla sapidità della mortadella.
Deliziosa sia calda sia a temperatura ambiente, tagliata a fette o a quadrotti, è ideale anche da proporre per un buffet di festa.
Ingredienti
- Pasta sfoglia: 1 rotolo
- Bietole: 300 g
- Prosciutto cotto: 100 g
- Uova: 2
- Scalogno: 1
- Sale: q.b.
- Formaggio grattugiato: 3 cucchiai
- Olio Evo: q.b.
Preparazione
- Prima di tutto lavate e tagliate grossolanamente le bietole e mettetele da parte.
- Tagliate finemente lo scalogno. Lasciatelo soffriggere in padella con un filo di olio evo.
- Per portarla in tavola, ti basterà lessare le verdure o magari con delle verdure avanzate dal giorno precedente e unire tutti gli ingredienti indicati e si versa il tutto all’interno di uno stampo già rivestito con la pasta sfoglia; si procede spennellando i bordi con l’uovo infornando per poco più di una mezz’oretta.
Torta Salata con Prosciutto Cotto e Bietole
La torta salata con prosciutto cotto e bietole è una ricetta semplice e velocissima. Da gustare come antipasto o come piatto unico per un pranzo veloce.
Consiglio dello Chef
Per una torta salata con prosciutto cotto e bietole più delicata e morbida potete sostituire le uova con 200 grammi di ricotta. Il risultato è una torta di bietole buonissima e genuina con meno calorie rispetto alla classica torta salata con pasta sfoglia.
Preparazione dell'Impasto
- Per l’impasto, setacciate la farina e aggiunte il sale e il burro (o l’olio).
- Lavorate fino a quando il burro non si sarà sbriciolato (nel caso dell’olio basterà amalgamare).
- Mettete le bietole a colare in uno scolapasta.
- Prendete l’impasto e stendetelo con il mattarello. Dovrete fare una sfoglia molto sottile. L’impasto è un po’ resistente ma anche molto elastico.
- Ungete d’olio la tortiera e adagiatevi l’impasto. Bucherellate il fondo e versate la farcia di bietole sul fondo.
- Quanto alla parte sopra, ho deciso di fare delle strisce tipo crostata. Per fare più veloce ho tirato l’impasto con la macchinetta della pasta per ottenere delle sfoglie molto sottili.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30-40 minuti. Una volta pronta si conserva in frigo per 2 giorni circa.
Torta Salata con Erbette (Variante senza Formaggio)
Questa è una variante che non usa formaggio, sostituito con del pan bauletto bianco ammollato nel latte. È lo stesso espediente che uso anche per preparare la frittata. In questo modo ottengo un ripieno morbido e ben amalgamato.
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
Preparate la pasta: riunite nella ciotola della planetaria o sulla spianatoia per impastare le farine, l’olio, un pizzico di sale e aggiungete gradatamente l’acqua, con un cucchiaino di aceto, finché l’impasto non risulta morbido e liscio (potrebbero anche servirvi meno di 180 ml di acqua, perché dipende dall’assorbimento della farina che state utilizzando). Mettete a riposare la pasta coperta per almeno mezz’ora e intanto preparate il ripieno.
Preparazione del Ripieno
- Lavate bene le erbette e affettatele sottili, gambi compresi, visto che sono molto teneri. Rimuovete solo la parte finale del gambo, quella vicina al taglio, che potrebbe essere rovinata.
- Versate un filo d’olio in padella e aggiungete l’aglio. Fatelo rosolare leggermente e poi aggiungete le erbette. Salate.
- Cuocetele per circa 10-15′, facendo asciugare completamente l’acqua di cottura. Se le erbette dovessero risultare già cotte ma ci fosse ancora acqua di vegetazione in padella, scolatele in un setaccio e strizzatele molto bene. Lasciatele intiepidire le erbette.
- Spezzettate il pancarrè in una ciotola e versateci sopra il latte. Amalgamate bene il pane con il latte. Poi aggiungete l’uovo, le erbette, le foglie di maggiorana e mescolate bene il tutto. Regolate di sale se necessario.
- Dividete la pasta a metà circa e stendete una parte in una sfoglia di circa 3-4 mm di spessore. Ungete leggermente, ma accuratamente, con un po’ d’olio uno stampo da crostata da 25 cm di diametro. Foderate con la pasta. Versate il ripieno nello stampo e livellatelo.
- Stendete l’altra metà di pasta a 2-3 mm di spessore e sigillate bene i bordi.
Torta Salata con Bietole e Noci (Ricetta Benaugurante)
Tradizione vuole che sulla tavola di fine anno non possano mancare alcuni ingredienti benauguranti. E per salutare l’arrivo del nuovo anno, si può preparare una torta salata con bietole e noci.
La base di questa torta salata con bietole e noci è un impasto molto semplice in pasta lievitata. Si può utilizzare la propria versione preferita di impasto. È una ricetta jolly che si può adattare a qualsiasi stagione, variando la farcita. Ed eventualmente si può preparare anche in versione dolce - con la crema di nocciole e cacao dev’essere strepitosa!
Ma se deve essere davvero una torta benaugurante, allora bisogna scegliere con cura il ripieno. Le bietole, che pare oltreoceano siano un ingrediente tipico per augurare un anno migliore del precedente, ricordano il colore del denaro - i dollari. Le bietole - da sostituire con spinaci, erbette, cavolo nero o cime di rapa - hanno un sapore delizioso, ma per completare il ripieno si aggiungono della frutta a guscio. Anche le noci sono un ingrediente ritenuto portafortuna, già in epoca Romana. Poi sono diventate augurio di una famiglia unita di fronte alle difficoltà della vita, grazie al loro guscio.
Istruzioni
- Fai lessare le bietole. Scolale bene e versale nel boccale del mixer. Aggiungi gli anacardi ammollati, le noci e una presa di sale e frulla per ottenere una crema.
- Dividi l’impasto della pizza in 4 porzioni. Stendile in cerchi di circa 25 cm di diametro.
- Stendi 1/3 del ripieno sulla prima base, distribuendolo bene. Fai la stessa cosa con la seconda e la terza base. Finisci con l’ultimo disco di pasta.
- Appoggia una piccola ciotola o un bicchiere al centro, poi taglia la pasta prima in quarti, ogni quarto a metà, ogni ottavo ancora a metà. Prendi due lembi, arrotolali su se stessi due volte e uniscili formando una punta, e fai lo stesso con tutti gli altri lembi. Spolvera il centro della stella con sesamo o altri semi.
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare
tags: #Torta #Tort #Ricotta #Salata