La marmellata di kiwi e mela senza fruttapec, preparata con un metodo particolare che prevede tre giorni di lavorazione e brevi cotture, è molto apprezzata per la sua consistenza, il sapore naturale e il colore vivace. Questo metodo permette di preservare le proprietà della frutta, a differenza delle marmellate a lunga cottura.
Ingredienti e Strumenti
Per preparare questa deliziosa confettura, avrai bisogno di:
- 1 kg di kiwi maturi
- 1 mela
- Succo di 1 limone
- Dolcificante a scelta (es. stevia, eritritolo, o nessuno per una versione totalmente senza zucchero)
- Pentola capiente
- Frullatore ad immersione
- Vasetti di vetro sterilizzati
Inoltre, per la preparazione della confettura di mele senza zucchero, ti serviranno:
- 1 kg di mele Fuji
- Succo di 1 limone
- Mezzo bicchiere d'acqua (+ 1 tazzina)
- 1 pizzico di cannella in polvere
E come strumenti:
- Pentola per marmellata
- Spatola
- Vasetto di vetro
- Pelapatate (o coltello)
Preparazione della Marmellata di Kiwi e Mele
Ecco i passaggi dettagliati per preparare questa marmellata:
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- Preparazione della frutta: Sbucciate i kiwi e la mela, poi dividete ogni frutto in pezzi.
- Prima cottura: Trasferite la frutta in una pentola capiente, aggiungete il dolcificante scelto (se lo utilizzate) e il succo di limone.
- Riposo: Lasciate riposare il composto per una notte.
- Seconda cottura: Il giorno seguente, riprendete la pentola, sistematela sul fornello e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per 5 minuti senza mescolare.
- Terza cottura: Il terzo giorno, riprendete la pentola e portate ad ebollizione per la seconda ed ultima volta. Lasciate cuocere per circa 10 minuti senza mescolare.
- Frullatura: Al termine, spegnete il fornello e frullate il composto con un frullatore ad immersione.
- Cottura finale: Accendete di nuovo il fornello e terminate la cottura per altri 10 minuti. Verificate la consistenza con la prova del piattino.
- Invasettamento: Trasferite la marmellata nei vasetti sterilizzati, chiudete ermeticamente e capovolgete per creare il sottovuoto.
Prova del Piattino
Per verificare se la marmellata è pronta, mettete un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo. Se dopo qualche attimo, raffreddandosi, risulterà densa al punto da scendere molto lentamente quando inclinate il piattino, allora la marmellata è pronta. Altrimenti, prolungate la cottura di qualche minuto.
Preparazione della Confettura di Mele Senza Zucchero
Per preparare la confettura di mele senza zucchero:
- Preparazione delle mele: Lavare e asciugare le mele, quindi eliminare la buccia sottile con un pelapatate o un coltello e rimuovere i torsoli. Dividere le mele a tocchetti e irrorarle con il succo di limone per evitare che anneriscano.
- Prima cottura: Trasferire le mele in una pentola contenente mezzo bicchiere d'acqua. Accendere il fornello medio e far cuocere le mele per 20 minuti, rimestando spesso per evitare che si attacchino al fondo.
- Seconda cottura e aromatizzazione: Al termine del tempo, aggiungere la cannella e una tazzina di acqua calda. Rimestare con una spatola in silicone, mettere il coperchio e continuare la cottura per altri 15 minuti a fuoco molto basso.
- Invasettamento: Trasferire subito la marmellata in un vasetto di vetro sterilizzato. Chiudere e avvitare bene, poi capovolgere il vasetto per creare il sottovuoto. Lasciare raffreddare completamente prima di trasferire il vasetto in un luogo fresco e buio.
La confettura di mele è pronta. Si conserva per circa 2 mesi (una volta aperta, consumarla entro 1 settimana).
MARMELLATA DI KIWI E MELE FATTA IN CASA DA BENEDETTA
Consigli Utili
- Sterilizzazione dei vasetti: Bollire sia i vasetti che i tappi per 10 minuti, scolarli e lasciarli asciugare capovolti.
- Fruttapec fatto in casa: Utilizzare bucce e torsoli delle mele per preparare un fruttapec casalingo, utile per marmellate con frutta povera di pectina.
- Conservazione: Conservare i barattoli in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta.
- Tempi di attesa: Aspettare almeno una settimana (fino a 3 settimane) prima di consumare la marmellata di kiwi, per permettere agli ingredienti di amalgamarsi.
- Etichettatura: Scrivere il giorno di preparazione e la data di scadenza sulla confezione.
Differenze tra Marmellata, Confettura e Composta
Anche se spesso usiamo il termine "marmellata" per tutte le preparazioni di frutta in barattolo, è importante distinguere tra:
- Marmellata: Prodotto a base di agrumi e zucchero.
- Confettura: Prodotto a base di frutta (esclusi gli agrumi) e zucchero.
- Composta: Prodotto a base di frutta, acqua, limone e aromi (senza zucchero aggiunto).
Quindi, la confettura di mele senza zucchero presentata in questo articolo equivale in realtà a una composta di mele, in quanto non contiene zucchero aggiunto. L'unico dolcificante è quello naturalmente presente nella frutta.
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Marmellata di Kiwi e Mele con il Bimby
Anche se questa ricetta è pensata per la preparazione tradizionale, è possibile adattarla per l'uso con il Bimby. Ecco alcuni consigli:
- Cottura: Per cuocere o sobbollire a temperature superiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, per permettere al vapore di fuoriuscire e prevenire schizzi.
- Quantità: Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (2,2 litri invece di 2,0 litri).
Benefici del Kiwi
Il kiwi offre numerosi benefici per la salute:
- Vitamina C: Rafforza il sistema immunitario.
- Fibre: Aiuta a regolarizzare l'intestino e a eliminare le scorie.
- Controllo della glicemia e del colesterolo: Grazie alle fibre presenti.
- Omega-3: Presenti nei semini della polpa.
Una porzione abbondante di marmellata di kiwi (circa 50 grammi) contiene all'incirca 150 kcal.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Zenzero: Aggiungere dello zenzero grattugiato per un tocco piccante e aromatico.
- Noci: Unire delle noci tritate per una consistenza croccante.
- Agar Agar: Utilizzare un cucchiaino di agar agar per addensare la marmellata.
Sperimenta con queste varianti per creare una confettura di kiwi e mele unica e personalizzata!
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