La torta di cachi e amaretti è un dolce insolito ma squisito, dal sapore estremamente dolce ed avvolgente, che vi introdurrà in punta di piedi verso il cambio di stagione. Questa torta è soffice e umida, dal sapore particolare. Gli amaretti ci stanno a meraviglia!
Nel blog sono presenti tantissime ricette di ciambelle, per tutti i gusti! Seguendo la nostra ricetta potete realizzare anche una golosa ciambella ai cachi, vi basterà semplicemente cambiare il tipo di stampo.
A prescindere dalla forma, potete servire le vostre porzioni di torta con delle palline di gelato: con il gusto di questo dolce si sposano molto bene quello alla vaniglia, al cioccolato e al caffè.
Provate per esempio i dolci con i cachi e il cioccolato: potete aggiungere un cucchiaio di cacao amaro per un impasto dal colore scuro e intenso oppure usare delle gocce di cioccolato che regaleranno una nota consistente ad ogni morso. E se invece preparassimo una crostata di cachi? Se volete ottenere un risultato particolarmente soffice, provate la torta di cachi e ricotta senza burro, molto simile alla torta di mele.
Per preparare i vostri dolci usate sempre la carta forno che vi renderà più veloce la rimozione dello stampo. Per preparare la torta ai cachi partite proprio da loro. Sbucciateli da una parte e con un cucchiaio ricavate tutta la polpa fino a raggiungerne 500 grammi e mettetela da parte.
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In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Poi separatamente montate a neve gli albumi, quindi incorporateli ai tuorli ottenendo un composto spumoso. Aggiungete ora la farina insieme al lievito setacciati e lavorate per un minuto. Quindi aggiungete il burro fuso e il cacao. Lavorate bene.
Adesso aggiungete la polpa dei cachi e sempre con lo sbattitore lavorate fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo. Se resta qualche pezzettino intero è normale. Ora sbriciolate con le mani gli amaretti in pezzi grossolani e amalgamateli al composto con una spatola o un cucchiaio.
Imburrate e infarinate uno stampo rotondo da 22 o 24 cm, quindi infornate a forno statico preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per 40 minuti.
Ricetta Ciambella Cachi e Amaretti
Potete anche preparare una deliziosa ciambella con cachi e amaretti. Ecco come fare:
Ingredienti:
- 250 gr di farina 00
- 120 gr di zucchero
- 50 gr di amaretti ridotti in polvere fine
- 3 uova
- 65 ml di olio di semi di arachide
- 65 ml di latte intero
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 3 cachi mela
Preparazione:
- Riducete gli amaretti in polvere fine, usando il metodo che preferite. Io sono innamorata del mio pesantissimo mortaio di marmo e lo uso appena posso, ma mi rendo conto che in un frullatore l’operazione risulterà di certo più veloce. Addizionate alla farina.
- Lavate e sbucciate i cachi, tagliateli in cubetti e teneteli da parte. I cachi mela hanno la polpa solida e compatta, ecco perchè sono l’ideale per questa ricetta.
- Lavorate le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso, aggiungete il latte e l’olio e amalgamate il tutto.
- Unite a più riprese gli ingredienti secchi (farina setacciata, amaretti in polvere e lievito) finchè l’impasto non risulti omogeneo, in questa fase abbandonate le fruste elettriche e usate un cucchiaio in legno o una marisa in silicone.
- Infarinate e imburrate uno stampo da ciambella e versatevi l’impasto. cospargete la superficie coi cachi a cubetti e ricopriteli col crumble.
- Infornate in forno già caldo a 180 gradi per 45/50 minuti. Fate comunque la prova stecchino prima di sfornare definitivamente.
Torta ai cachi e amaretti
Per il crumble all’amaretto:
- 25 gr di burro
- 60 gr di amaretti ridotti in polvere fine
- 2 cucchiai di farina 00
Lavorate il burro freddo con la farina e gli amaretti in polvere. Ricaverete ben presto delle briciole che userete sulla superficie del dolce.
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Preparazione aggiuntiva:
- Preriscaldare il forno a 180°C statico.
- Imburrare e infarinare la teglia.
- Nel tritatutto, sbriciolare gli amaretti come se fossero farina.
- Grattugiare la scorza del limone biologico.
- Separare i tuorli dagli albumi.
- In una ciotola frullare con le fruste elettriche lo zucchero, la scorza di limone, la polpa dei cachi, i tuorli d’uovo e il burro fuso fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere la farina, gli amaretti, il cacao e il lievito e continuare ad amalgamare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Nel bicchere, con la frusta elettrica montare gli albumi a neve ben soda. Poi incorporarli nel composto con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
- Trasferire il tutto nella teglia preparata precedentemente e cuocere in forno ben caldo per 40/50 minuti.
Consiglio: se volete dare un po’ di colore arancione alle fette quando le taglierete potete trasferire nella teglia metà composto, mettere qualche pezzetto di caco crudo e poi ricoprire con l’impasto rimasto e infornare. Attenzione: fare la prova dello stecchino per vedere se la torta è cotta. Infilzarla, se lo stecchino esce asciutto è pronta! Altrimenti prolungare la cottura. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella. Servire a fette.
Mousse di Cachi e Amaretti
La mousse cachi e amaretti è una delle ricette di dolci facili da preparare in poco tempo e perfetta da servire come dessert di fine pasto al termine di una cena con gli amici o i familiari.
Ad arricchire la morbida crema a base di mascarpone e panna montata (preparata velocemente in una terrina) ci pensano gli amaretti che, con la loro consistenza croccante e friabile trasformano la mousse in un dolce irresistibile.
Gli amaretti sono dei pasticcini a base di pasta di mandorle realizzata con zucchero bianco, albumi, mandorle dolci e amare.
Consigli Utili
- Un piccolo trucco per accelerare il processo di maturazione di questo frutto è quello di sistemarlo vicino a delle mele. Le mele, infatti, maturando, liberano acetilene ed etilene, due gas che arricchiscono i cachi di zuccheri rendendoli quindi più dolci.
- Per scegliere cachi dolci si deve guardare che la buccia sia sottile, quasi trasparente e intatta, e la polpa tenera. Acquistando dei frutti maturi, bisogna accertarsi che siano integri e sodi, seppure cedevoli al tatto.
Curiosità sui Cachi
Tra i frutti più colorati e rappresentativi dell’autunno troviamo i cachi, frutti dalla polpa soda ed asprigna ideali da consumare a seguito della loro maturazione; infatti, così la polpa diventa più molle, zuccherina e dolce.
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Quando la consistenza sarà piuttosto densa e sulla superficie si formerà una pellicina collosa, la marmellata sarà pronta. Fatela raffreddare e usatela per farcire un soffice Pan di Spagna o una base morbida al cacao tipo sacher, che avrete cotto in forno, oppure una più croccante crostata di pasta frolla.
Tempo fa ho piantato la varietà di caco mela in giardino. Ho già un albero maturo di cachi morbidi, quelli morbidi, da mangiare col cucchiaio, ma volevo anche la varietà a polpa solida, di modo da avere una certa versatilità di ricette. Inoltre io amo i cachi, tantissimo, li trovo speciali e di carattere, in qualche modo intellettuali, con la loro grande capacità di abbinarsi a sapori intensi quali i liquori o il cioccolato fondente, ecco perchè con gli amaretti, e certamente anche con l’amaretto inteso come liquore, danno il massimo.
La varietà mela, liscia, dalla buccia venata di rosato e dalla polpa compatta è perfetta per questa ricetta, che richiede un taglio cubettato, altrimenti impossibile per la varietà molle.
Potete ricreare la ciambella crumble rispettando gli strati, come da ricetta, oppure tuffare i cubetti di cachi direttamente nell’impasto, nella fase finale, prima di versarlo nello stampo, così da trovarli sparsi nel dolce.
Il profumo di questa ciambella si spargerà per tutta la casa e sarà difficile attendere che si freddi prima di affettarlo. Siate pazienti, e prepararte un buon tè, sarà un ottimo accompagnamento per merenda.
Naturalmente, se desiderate rifare la ciambella e proporla a fine pasto, servitela coi liquori, sarà una magnifica chiusa, magari a completamento di un bel menù di stagione.
I cachi non piacciono certo a tutti, c’è chi li ama e chi li odia, alcuni proprio non li sopportano! A me invece piacciono parecchio e mi ricordano l’infanzia! Nonostante a me non piaccia proprio il colore arancione, in generale, amo il colore arancione della frutta e la buccia dei cachi che si crepa quando sono maturi, dalla polpa morbida e profumata.
Ho preso questa ricetta dal libro “di farina in farina” di Marianna Franchi (uno dei miei libri preferiti).
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 250 gr |
| Zucchero | 120 gr |
| Amaretti in polvere | 50 gr |
| Uova | 3 |
| Olio di semi di arachide | 65 ml |
| Latte intero | 65 ml |
| Lievito per dolci | 1/2 bustina |
| Cachi mela | 3 |
Mousse Cachi e Amaretti: Preparazione Veloce
Mettete a sciogliere il cioccolato bianco. Lavorate con le fruste il mascarpone con lo zucchero, il liquore all’amaretto, la panna e la polpa di cachi frullata. Mettetelo in una sac-a-poche e fatelo riposare in frigo per almeno 15 minuti. Nel frattempo, tagliate il cachi a cubetti. Componete le coppette alternando il cremoso ai cachi con i cubetti di cachi.