Le crêpes classiche sono originarie della Francia e hanno ispirato tantissime preparazioni dolci e salate. Grazie alla ricetta delle crêpes senza glutine, anche chi deve seguire un regime alimentare gluten free potrà godere della loro bontà e versatilità!
La torta di crêpes è un dolce scenografico e facilissimo da realizzare senza cottura in forno. Per alcuni, mangiare senza glutine è una moda, per molti è un'esigenza specifica.
La torta di crêpes è una torta con tanti strati di crêpes a base di farina, latte e uova, guarnita con crema chantilly e marmellata di ciliegie. Sei strati di crêpes intervallati da crema al mascarpone e da composta di frutti di bosco. Per finire, tanta frutta fresca e pochi sensi di colpa!
L’idea di questo dolce è stata di mia mamma, io ero un po’ scettica perché credevo che le crêpes in frigo sarebbero diventate gommose e invece… La ricetta della pastella per le crêpes è di Luca Montersino (tratta dal suo libro Peccati di cioccolato), io l’ho solo resa gluten free utilizzando farine naturali. Inoltre, e non di poca importanza, in questo dolce c’è pochissimo zucchero.
La crêpe di suo è neutra e infatti potete usare la stessa ricetta sia per i dolci che per i salati. La composta di frutti di bosco è molto acidula e spezza benissimo la parte grassa della crema al mascarpone.
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Nell’insieme il dolce è molto buono, cremoso, soffice e acidulo al punto giusto. Con queste quantità potete realizzare un dolce da 6/8 fette e vi restano 3 crêpes da poter gustare come più preferite. Non serve il forno, si usa solo il fornello e l’intera ricetta è abbastanza veloce.
Io l’ho preparato il giorno prima, l’ho gustata l’indomani ed era davvero molto golosa. Una di torta di crepe (Crepe Cake) facile, veloce e buonissima e può essere anche senza glutine.
Probabilmente l’idea nacque in America ma poi questa torta si è sparasa in tutto il mondo. Le idee di farcitura sono tantissime: io ho optato per qualcosa di Iper goloso: nutella e cioccolato, quindi al gianduia (o bacio). È perfetta per l’autunno, con quel gusto di nocciola avvolgente e che riscalda. Una torta che avevo provato qualche anno fa ma che non mi era piaciuta per la sua eccessiva dolcezza. Ora cambiando la crema e lievemente l’impasto delle crepe la promuovo a pieni voti.
Inutile dire che chi ama le crepe andrà matto per questa torta. Per chi ama la Nutella poi non ne parliamo. La torta crepe come potrete immaginare è una torta comunque moderna e che ha la caratteristica di avere circa una quarantina di strati tra Crepe e e crema. L’impasto delle crepe è al cacao ed è lievemente zuccherato ma solo perchè il cacao lo renderebbe altrimenti troppo amaro.
Queste deliziose crespelle sono realizzate con farina di riso e, proprio come le originali, si prestano a mille varianti: noi abbiamo scelto di farcirle con panna e frutta fresca, ma saranno buonissime anche con un ripieno salato. Provate anche le crepe senza uova e le crepe senza latte, deliziose varianti per tutti i gusti.
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Mi piace tanto l’aspetto “layer cake” che si ottiene con un pochino di attenzione, ma vederete come ho fatto nel video che vi condivido qui sotto.
Crespelle senza glutine con farina di riso: sottili, che non si rompono | Easy gluten-free crepes
Ricetta Torta di Crêpes Senza Glutine
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa torta di crêpes senza glutine:
Ingredienti:
- 60 g farina di riso finissima (certificata gluten free)
- 30 g maizena (certificata gluten free)
- 25 g fecola di patate (certificata gluten free)
- 15 g zucchero
- 25 g burro fuso
- 75 g uova intere
- 25 g tuorli
- 250 g latte
Per la Crema al Mascarpone:
- 200 g panna fresca
- 250 g mascarpone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di mezza bacca)
- 1 cucchiaio di zucchero a velo (certificato gluten free)
Per la Composta di Frutti di Bosco:
- 500 g frutti di bosco (io avevo 250 g di mirtilli e 250 g di ribes congelati)
- 1 cucchiaio di zucchero
Per la Finitura:
- 125 g lamponi freschi
- 125 g ciliegie fresche
- Mandorle sfilettate (facoltativo)
- Basilico e menta per la decorazione (facoltativo)
Preparazione della Composta di Frutti di Bosco:
- Versa i frutti di bosco e lo zucchero in una casseruola.
- Lascia cuocere la frutta, mescolando di tanto in tanto, fino a che non diventerà molto morbida.
- Schiaccia qualche frutto così da far rilasciare il succo. Con la frutta congelata, io ho aspettato circa 30 minuti che fosse alla giusta cottura.
- Versa la composta in una ciotola e lascia che raffreddi.
Preparazione della Pastella per le Crêpes:
- Versa tutti gli ingredienti in un boccale.
- Frulla il tutto con un frullatore ad immersione fino a che non ottieni una pastella fluida, liscia e senza grumi.
- Copri con pellicola e mettila in frigo per 2 ore.
Cottura delle Crêpes:
- Trascorso questo tempo, scalda la padella per le crêpes (o una padella antiaderente, la mia è di 22 cm) e ungila con un tovagliolo imbevuto di olio.
- Mescola la pastella e versane un mestolo scarso nella padella, roteando la padella affinché la pastella si spanda su tutto il forno.
- Cuoci per qualche istante e, quando passando la forchetta lungo i bordi questi si staccano con facilità, gira la crêpe dall’altro lato e cuocila per pochi istanti.
- Fai scivolare la crêpe su un piatto piano e prosegui allo stesso modo fino a che la pastella non termina. Con la padella da 22 cm ho ottenuto 9 crêpes.
- Impila le crêpes una sopra l’altra così che restino morbide e tiepide.
- Ritaglia le crêpes in dischi da 17/18 cm. Io le ho impilate perfettamente una sopra l’altra, ho poggiato una ciotola da 17 cm e ho ritagliato le crêpes con un coltellino.
Preparazione della Crema al Mascarpone:
- Versa in una ciotola la panna fresca, il mascarpone, la vaniglia e lo zucchero.
- Monta con le fruste fino a che non otterrai una crema liscia e setosa. Non montarla troppo altrimenti sgrana.
Assemblaggio del Dolce:
- Metti pochissima crema sul fondo del piatto da portata, serve a non fare scivolare la crêpe.
- Appoggia una prima crêpe e spalma uno strato sottile di crema, facendo in modo che ci sia un po’ più di crema sul bordo. Dopo il primo strato ho usato la sacca da pasticceria e mi ha facilitato il lavoro.
- Distribuisci un poco di composta sulla crema, qui e lì, e copri con un secondo disco di crêpe.
- Premi leggermente tutto attorno al bordo così che la crema arrivi a vedersi, così la torta non risulterà schiacciata verso il basso proprio sui bordi.
- Ripeti lo stesso procedimento per 6 strati di crêpes.
- Spalma la poca crema rimasta sulla superficie e poi termina con i lamponi, le ciliegie, le mandorle sfilettate tostate e le foglioline di basilico o menta.
- Conserva il dolce in frigo per circa 2 ore prima di consumarlo.
Con queste dosi otterrete circa 8 crepe da 20 cm. Man mano che le crepe saranno pronte impilatele su un piatto da portata. Unite lo zucchero e montate con le fruste elettriche. Aggiungete della frutta fresca a scelta come fragole, mirtilli e lamponi, poi ripiegate la crepe a mezzaluna.
Potete congelarle dopo la cottura: disponete una crepe sopra l’altra, alternandole con dei fogli di carta forno, e infine avvolgetele con pellicola.
Questo dolce c’è pochissimo zucchero. Ci sono solo circa 40 grammi di zucchero in tutta la torta!
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Varianti e Alternative
Esistono diverse varianti per preparare una torta di crêpes senza glutine, adatte a diverse esigenze alimentari e gusti personali.
Crêpes Proteiche e Senza Glutine:
- 120 g albume
- 120 g latte preferito
- 70 g Farina di Ceci (o preferita)
- 30 g proteine alla vaniglia (facoltative)
- 1 pizzico lievito per dolci (o cremor tartaro o bicarbonato)
Crema Proteica e Senza Glutine:
- 50 g mascarpone
- 120 g ricotta
- 120 g yogurt 0%
- 30 g proteine alla vaniglia
Puoi omettere il mascarpone aumentando ricotta e yogurt per pari peso o scegliere altre farciture, come Crema Pasticcera, Creme Proteiche spalmabili.
Crêpes Vegane Senza Glutine
Per una versione vegana e senza glutine, puoi utilizzare la seguente ricetta:
Ingredienti:
- 300 g di farina di avena
- 60 g di farina di ceci
- 300 ml latte vegetale (+quantità da modificare in base alla consistenza)
- Panna da montare vegetale
- Yogurt vegetale alla vaniglia
- Olio extravergine di oliva
Per Decorare:
- 100 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di olio di cocco
- Frutti di bosco
Preparazione:
- In una ciotola, mescola la farina di avena (aromatizzata al cacao, oppure aggiungi 20 g di cacao alla farina) setacciata e quella di ceci.
- Versa il latte a filo sulla farina e mescola con una frusta fino ad ottenere un composto privo di grumi.
- Scalda una padella anti-aderente e ungila con un velo di olio.
- Versa un mestolino di impasto e forma la prima crêpe. Cuocila per un po’, quindi rigirala e appena risulta cotta, toglila dalla padella e prepara quelle successive.
- Monta la panna di soia e aggiungi, in parti uguali, lo yogurt alla vaniglia.
- Su un piatto da portata metti la prima crêpe e un cucchiaio abbondante di crema, poi sovrapponi un’altra crêpe e continua in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
Consigli Utili
- Consistenza dell'impasto: Il composto dovrà risultare cremoso, non troppo liquido e non troppo denso.
- Cottura: Mettete a scaldare una crepiera, oppure se non la avete, utilizzate una padella anti-aderente di dimensioni medie, fate sciogliere un pochino di burro e versateci un mestolo di impasto. Fate cuocere il tempo necessario e poi mettete da parte.
- Raffreddamento: Per farle raffreddare mettete le crepes su un tagliere, una sopra l'altra separate da una striscia di carta forno per non farle attaccare.
- Farcitura: Quando tutte le crepês sono pronte, scaldate a bagnomaria la Nutella: mettete una crepê su un piatto e spalmatela sopra abbondantemente. Proseguite così una per una, fino a formare la vostra torta.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di riso | 60 g |
| Maizena | 30 g |
| Fecola di patate | 25 g |
| Zucchero | 15 g |
| Burro fuso | 25 g |
| Uova intere | 75 g |
| Tuorli | 25 g |
| Latte | 250 g |
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