La torta di mele e ricotta non è semplicemente l'ennesima torta di mele che si trova online, perché le ricette per questo dolce non sono mai abbastanza, e ogni versione è unica. Personalmente, ne ho preparate almeno un centinaio nella mia vita, sperimentando con diverse quantità di burro, con le mele sia dentro che fuori dall'impasto, a volte solo all'interno, con o senza cannella, utilizzando mele gialle o renette, con o senza buccia, con o senza pasta frolla, in versioni vegane e light. Devo dire che la ricetta con la ricotta è tra le mie preferite in assoluto, perché la consistenza è cremosa, avvolgente e morbida, quasi da mangiare al cucchiaio. Se già le torte di mele hanno un'umidità che le rende speciali, questa ha una marcia in più, ve lo garantisco.
In questo articolo, vi propongo 3 diverse versioni di torte di mele e ricotta, ognuna con una sua peculiarità: una torta ricca di mele e profumata alla cannella, una crostata sbriciolata con un cuore cremoso e, infine, una variante con ricotta di capra e uvetta, che regala un tocco aromatico inaspettato.
Ricetta Base della Torta di Mele e Ricotta
La torta di mele e ricotta è un dolce soffice e profumato, perfetto per chi desidera una torta leggera e senza burro. Realizzata con mele fresche, ricotta e un pizzico di cannella, questa torta è ideale per la colazione o la merenda, grazie alla sua consistenza cremosa e al sapore delicato. Questa versione è perfetta per chi ama le torte umide e ricche di frutta. La torta di mele è un classico della pasticceria italiana, apprezzato in molte varianti regionali.
Gli ingredienti? Pochi e scommettiamo che sono già a disposizione a casa tua: uova, farina, zucchero, olio e mele.
Ingredienti:
- 2 uova piccole
- Zucchero
- Olio
- Scorza di limone
- Ricotta
- Farina
- Lievito
- Mele
Preparazione:
- Taglia a pezzi piccoli una delle due mele, taglia a fettine l'altra e tieni di parte con qualche goccia di limone.
- Monta le due uova piccole con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi, sempre lavorando con le fruste, l'olio e la scorza del limone.
- Sempre con le fruste in azione aggiungi la ricotta, mescolando bene. Devi ottenere una crema liscia.
- A questo punto aggiungi la farina che avrai setacciato con il lievito. Incorpora per bene e aggiungi la mela tagliata a pezzetti. Mescola con una spatola fino a quando non saranno ben distribuite nell'impasto.
- Versa la crema in una teglia a cerniera di 18 centimetri di diametro.
- Ora decora con la mela affettata disponendola a raggiera o nel modo che preferisci.
- Cuoci in forno già caldo, a 190°, modalità statica, per 25-30 minuti. Fai sempre la prova stecchino prima di spegnere il forno.
Il bello di questa torta è che tutte le qualità di mela sono perfette, anche quelle che se ne stanno nel cestello della frutta e sembrano rovinate. Siamo sempre favorevoli, però, all’impiego della renetta, ancora meglio se grattugiata. Ottime anche le Golden e le mele Stark. E se vuoi dare un colore particolare al dolce, scegli le Kissabel Rouge.
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
TORTA DI MELE E RICOTTA SOFFICE
Variante: Torta di Mele e Ricotta di Capra con Uvetta
La ricotta di capra ha un sapore più deciso e aromatico rispetto a quella vaccina. È leggermente acidula e conferisce alla torta una nota particolare che si abbina perfettamente alla dolcezza delle mele e dell’uvetta. Da provare perché vi lascerà piacevolmente sorpresi.
Ingredienti:
- 250 g di ricotta di capra
- 200 g di mele
- 150 g di farina 00
- 120 g di zucchero di canna
- 50 g di uvetta
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 50 ml di latte
- 1 cucchiaino di cannella
- Scorza grattugiata di 1 limone
Procedimento:
- Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti.
- Lavorate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Se la ricotta che utilizzate è fresca, vi consiglio di privarla del siero in eccesso, in modo da non comprometterne la riuscita.
- Montate le uova con lo zucchero, aggiungete l’olio ed il latte a temperatura ambiente, quindi la ricotta.
- Unite la farina, il lievito e la vaniglia. Amalgamate bene fino a quando non avrete raggiunto un composto cremoso, che non dovrà risultare liquido.
- Aggiungete le gocce di cioccolata e due mele tagliate a tocchetti.
- Imburrate e infarinate una teglia, versate il composto.
- Mettete a raggera altre due mele tagliate a spicchi sottili.
- Cuocete in forno preriscaldato, a 160° per almeno 60 minuti.
Consigli e Varianti Aggiuntive
Come detto, non è necessario fare grandi aggiunte per rendere questa torta ancora più golosa. Aggiungi all’impasto 20 grammi di uvette che avrai fatto rinvenire in succo d’arancia o in acqua calda. Allo stesso modo puoi inserire delle gocce di buon cioccolato fondente. Non acquistare le gocce già pronte, prepara le tue sminuzzando grossolanamente una tavoletta con alta percentuale di cacao (85%-90%).
Sostituisci lo zucchero bianco con la stessa quantità di zucchero di canna grezzo o di cocco, o con metà quantità di miele. La farina è un alimento dirimente in ogni torta. Non demonizziamo alcun alimento, ma una farina integrale o semintegrale è sempre la scelta migliore, nei dolci e non solo. Puoi anche aggiungere 25 grammi di farina di mandorle nel conteggio totale, quindi 75 di farina, 25 grammi di farina di mandorle.
La mela, che andrebbe tagliata a pezzetti, può anche essere grattugiata per ottenere una consistenza cremosa, particolarmente piacevole una volta cotta la torta. Via libera alle spezie.
Valori Nutrizionali
Con le dosi indicate, sufficienti per una tortiera da 18 centimetri, otterrai una torta per 4-6 persone per un totale di 1620 calorie. Una fetta apporta quindi sulle 405 calorie, che possono diminuire se riduci un po’ le dimensioni.
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
La torta di mela e ricotta è perfetta al mattino accompagnata con una tazza di tè o caffè classico o d’orzo. Si tratta di un dolce sufficientemente bilanciato nei suoi macronutrienti che ti darà senso di sazietà a lungo.
| Macronutriente | Benefici |
|---|---|
| Carboidrati (Farina) | Fonte di energia |
| Proteine (Ricotta, Uova) | Alto valore biologico, essenziali per l'organismo |
| Fibre (Mele) | Regolano la glicemia e il transito intestinale |
La mela, infatti, è un frutto ricco di fibre insolubili, pectina in particolare. Questo fattore impedisce il rialzo della glicemia e il rilascio degli zuccheri del frutto e del pasto consumato. Un vero toccasana per il nostro organismo che beneficia oltretutto di un migliore transito intestinale.
Potete poi rendere questa torta senza lattosio e adatta ai celiaci utilizzando il burro senza lattosio e la farina senza glutine. In più, sapevate che ogni varietà di mela ha delle caratteristiche specifiche e conferirà un gusto unico alla vostra ricetta?
Conservazione
Data la presenza delle mele, che comunque danno umidità (e morbidezza) all’impasto, va consumata entro breve tempo e comunque conservata bene al riparo dall’aria. Ma puoi anche congelarla in fette e conservarla fino a 3 mesi. La torta di mele e ricotta si conserva a temperatura ambiente per 2 giorni coperta da una campana per dolci, ma può essere riposta in frigorifero per prolungarne la freschezza fino a 4-5 giorni.
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare
tags: #Torta #Tort #Mele #Ricotta