Le ricette di torte di mele non ci stancano mai, la torta di mele della nonna è l'emblema di questo dolce intramontabile! Questa morbidissima torta ha radici profonde nelle tradizioni familiari ed è simbolo di convivialità e unione. La sua consistenza morbida e umida, unita al profumo avvolgente delle mele, la rende irresistibile per grandi e piccini.
Preparare la torta di mele è un gesto d'amore che ci permette di riscoprire il gusto autentico delle cose fatte in casa, scegliendo gli ingredienti giusti per una perfetta riuscita. Per la torta di mele della nonna abbiamo scelto le mele stark, dalla buccia rosso intenso e la polpa croccante, dolce al punto giusto, perfetta per essere tuffata nel morbido impasto.
Torta di mele della nonna, chi non ha mai fatto una torta di mele? Forse perché troppo semplice, forse perché pensavo che tutti avessero una ricetta di torta di mela nel cassetto, non avevo pensato di pubblicarla. Ma mi sono ricreduta, dopotutto la torta di mele è un classico, e ce ne sono innumerevoli versioni, perché non pubblicare la mia?
Le prime vere e proprie ricette di torta di mele risalgono al medioevo. Il loro utilizzo in cucina nasce da un’esigenza specifica: sopperire alla mancanza di metodi di conservazione e sfruttare tutto il raccolto facendo meno sprechi possibili. Ecco quindi l’idea di cucinarle.
La Torta di Mele della Nonna è una delle torte più classiche e amate di sempre. Si tratta di un dolce facile e veloce da realizzare ma allo stesso tempo veramente delizioso e personalizzabile secondo gli ingredienti che abbiamo a disposizione. Gli unici strumenti che utilizzeremo per la sua preparazione saranno una ciotola capiente, un coltello ed un cucchiaio di legno, nient’altro, niente fruste elettriche.
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Possiamo come al solito personalizzare la Torta di mele della Nonna a nostro piacimento, aggiungendo ingredienti e aromi. Io ho utilizzato una tortiera da 18 cm di diametro ma con queste dosi possiamo spingerci fino a 26 cm di diametro.
Ingredienti e Preparazione
Anche per preparare una semplice torta di mele ci vuole pazienza e accortenza. Inizia a pulire le mele elimina con un coltello la buccia,puoi usare anche un pelapatate. Questa è una delle torte più buona e più saporita che ci sia, la mela adatta è la golden oppure la red delicious deve essere friabile .
Per preparare la torta di mele della nonna, come prima cosa sbucciate le mele ed eliminate il torsolo. Tagliatele a fettine sottili. Mettetele in una ciotola con il succo di mezzo limone.
Lavate le mele, sbucciatele e toglietegli il torsolo. Tagliate le mele a spicchi e mettetele a macerare con poco zucchero e del succo di limone in un recipiente.
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Procedimento Dettagliato
- Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Lasciate da parte gli albumi.
- Aggiungete al composto la farina precedentemente setacciata, il burro fuso intiepidito e il latte. Mescolate e amalgamate bene il tutto dal basso verso l’alto per non far smontare l’impasto.
- Riducete 2/3 delle fettine di mela in pezzettini più piccoli e amalgamateli al composto.
- Aggiungete il lievito setacciato e amalgamatelo bene all’impasto.
- Montate gli albumi a neve ferma, quindi incorporateli delicatamente al composto. Fate questa operazione amalgamandoli dal basso verso l’alto, delicatamente e poco alla volta.
Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata del diametro di circa 24 cm.Avete ampia scelta su come decorare la vostra torta di mele, l’impasto infatti dovrebbe risultare sufficientemente denso da poter disporre sopra tutta la superficie le fettine di mela rimaste senza che affondino all’interno della torta. In alternativa potete inserirle verticalmente a gruppi di 3/4 all’interno della torta.
Cuocete la torta di mele in forno già caldo statico per circa 40 minuti a 180 °C.
3- All’interno di una ciotola capiente versare le Uova, lo Zucchero, l’Olio di Semi, il Latte e la Buccia di Limone. Mescolare gli ingredienti utilizzando un mestolo di legno. Aggiungere la Farina, il Lievito per dolci e la Vanillina, continuare a mescolare fino quando tutti gli eventuali grumi non saranno spariti.
5- Infornare la Torta di Mele della Nonna a 180°C per circa 40 minuti, al termine fare la prova stecchino.
Cottura e Conservazione
Versate l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato, possibilmente a cerchio apribile di 22 cm di diametro. Livellate e aggiungete le mele restanti in superficie. Cuocete in forno caldo ventilato a 180° per 55 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura prima di sfornare il dolce.
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Infornate la vostra torta alle mele in forno statico, ben caldo, nella parte centrale a 180° per circa 45 minuti.
Conserva la torta in un contenitore per torte,se è ben chiusa si mantiene morbida per più giorni. se ti è piaciuta la ricetta, clicca sulle stelline.
Fette sofficissime e golose che ad ogni morso sono il ricordo della Torta di mele della nonna!
Si, puoi usare mele con la buccia per donare al dolce un sapore più rustico e una maggiore fibra.
Ascoltare la storia della torta di mele della nonna di Davide Nanni ti fa pensare che davvero il destino possa decidere per te, e che certe belle storie siano già scritte. «Era il 13 settembre 2023 quando ho pubblicato la ricetta su Instagram, e un attimo dopo i follower hanno cominciato a crescere vertiginosamente per la prima volta. Tutto mentre stavo andando a Roma per girare la mia prima puntata di È sempre mezzogiorno di Antonella Clerici: il programma di Rai1 in cui mia nonna ha sempre sognato di vedermi» racconta ancora senza nascondere l'emozione, spiegandoci perché la torta di mele della nonna Dalia sia tra le più significative del suo primo libro.
«La nonna la faceva con la frolla e usava il lievito, che normalmente non viene usato. Era una torta leggerissima. Non sono riuscito a trovare una versione da proporre al ristorante, devo lavorarci ancora» dice l'autore. «Al Nido d'Aquila propongo piatti tradizionali che rivisito e tra quelli che ho inserito nel libro ce ne sono tanti: dalla pasta alla pastora, all'agnello cacio e ova. Sono versioni alternative: la mia cucina abruzzese dopo anni di studi e lavoro anche all'estero» prosegue lo chef, che ha girato il mondo lavorando in ristoranti prestigiosi (tra i quali lo stellato di Giorgio Locatelli a Londra) e vissuto esperienze che ti temprano, prima di decidere di tornare alle origini e al suo borgo medioevale.
Anche per mostrare che si può fare ottima cucina seguendo una visione alternativa, più lenta, più umana. «Ho imparato quello che non volevo essere. Ho vissuto momenti difficili e anche per questo» dice Nanni, «ho imparato a godere di quelle belli. Ho fatto una scelta di cuore e ora lavoro nel mio ristorante con persone che condividono i miei valori. Per questo ringrazio la vita, e i mie nonni, ogni giorno».
Come ogni preparazione tradizionale, esistono tantissime versioni. Quella che vi regalo oggi è la Ricetta classica della Torta di mele che ho ereditato da mia nonna Ida, la mamma di papà! Si tratta di una preparazione facile, rapida , versatile e di sicura riuscita! Per la realizzazione potete usare con tutti i tipi di mele che avete a disposizione! Renette, fuji, pink lady, granny smith.. Anche un mix di tutte!
Basta montare tutti gli ingredienti in ciotola, decorare con tante fette di mele a raggio e in 15 minuti è pronta da infornare!
Da questa base potete dare vita a numerose varianti! Realizzare una Torta di mele senza burro semplicemente con olio; aggiungere cioccolato, oppure frutta secca sia dentro che sulla superficie; o ancora realizzare l’impasto con yogurt o ricotta. In ogni caso il risultato sarà strepitoso: una Torta di mele sofficissima, a tratti cremosa grazie alla frutta che in cottura rilascia tutto il succo e sapore!
Dal profumo inebriante e dalla golosità straordinaria! In due parole: Torta di mele più golosa di sempre!
Perfetta per la prima colazione, per una merenda genuina a base di frutta; diventa immediatamente un delizioso dessert post cena, magari accanto ad buon caffè, una deliziosa Cioccolata calda oppure qualche cucchiaiata di Crema inglese o pallina di Gelato!
Preparatela presto e sono certa che diventerà presto anche la vostra Torta di mele preferita !
Infine aggiungete a cucchiaiate la farina, precedentemente mescolata con il lievito setacciato, alternandola con i cucchiai di panna a temperatura ambiente. Mescolate sempre a velocità media, fino ad esaurimento ingredienti. L’impasto crudo deve presentarsi corposo, vellutato, non liquido nè troppo fluido!
Poi lavate le mele, asciugatele, sbucciatele e tagliatele a fettine.
Infine, inserite l’impasto in una teglia apribile, precedentemente imburrata e infarinata.
Infine, concluso il primo giro di mele, fate un secondo giro e infine al terzo, dove disporrete le mele al centro.
Spolverate la superficie della vostra torta di mele con il preparato appena realizzato.
Io e le mie amiche virtuali capitaniamo #CUCINALAREGIONE ,una rubrica dove cuciniamo piatti regionali e internazionali. Abbiamo scoperto grazie a questa rubrica piatti ,regioni e nazioni davvero fantastiche. Un grazie anche a loro che oramai fanno parte di me.
TORTA di MELE CREMOSA: ricetta semplicissima e super golosa, con tanta frutta e SENZA LIEVITO! 🍎🍏😋
mai dimenticata perché è la nostra cultura,ma bisogna anche ampliarsi e conoscere nuovi sapori e ingredienti.
Ricetta della Torta di Nonna Dalia con Mele e Cannella
Ingredienti
Per uno stampo del diametro di 20 centimetri
Per la frolla
- 500 g di farina 00
- 200 g di burro
- 3 uova
- 85 g di zucchero
- ½ bustina di lievito per dolci
- scorza di ½ limone
Per la farcia
- 300 g di mele verdi
- 60 g di zucchero
- cannella in polvere a sentimento
Procedimento
- Lavate e affettate le mele con la buccia, poi fatele cuocere in padella con lo zucchero e la cannella. Lasciate raffreddare.
- Su una spianatoia disponete la farina a fontana e al centro mettete le uova, la scorza grattugiata di limone, il lievito e impastate.
- Aggiungete il burro che avrete fatto sciogliere a bagnomaria, lo zucchero e lavorate di nuovo l’impasto fino a ottenere un panetto liscio, che dividerete a metà e andrete a tirare in due sfoglie di circa 1 centimetro di spessore.
- Foderate una teglia precedentemente imburrata con la prima sfoglia, poi versate la farcia e ricoprite il tutto con la seconda sfoglia.
