La torta di mele svizzera, conosciuta anche come Torta Veja, è un dolce tipico del Canton Ticino che incanta con la sua semplicità e il suo sapore avvolgente.
La sua preparazione evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari, rendendola un dessert ideale per ogni occasione.
Spesso, la domenica pomeriggio, era bello fare una scampagnata e andare a fare qualche giretto al lago di Lugano.
Ricordo ancora quel lungolago meraviglioso, e quel centro città, una sciccheria.
Ricordo certe vetrine lussuose e il gelato che ci fermavamo a degustare sulle panchine vicino al lago…quanti ricordi!
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
Così, mentre cercavo ricette per la nostra bella rubrica ho avuto come un lampo: “ma…la Svizzera! Abbiamo trovato poche ricette svizzere, mannaggia….vado subito a fare qualche ricerca…” E così ecco che, spulciando qui e là, trovo in rete la ricetta di questa torta veja alle mele che mi ha immediatamente incuriosita e che, appena letta per bene ho deciso di fare senza indugi.
A casa l’hanno adorata letteralmente e mi hanno fatto promettere solennemente di rifarla ancora: dovete sapere che, a casa di una foodblogger o presunta tale quale sono io, i dolci difficilmente si replicano, ahahahah!
Io che da piccola ho vissuto in Svizzera la veja la mangiavo sempre, però noi nella zona di Berna la mangiavamo con la base fatta con il lievito di birra, dunque né frolla né sfoglia.
La torta di mele è soffice ed umida grazie alle fettine di mela infilate nell’impasto.
Questa torta è chiamata anche Veja di mele ed è tipica del Canton Ticino.
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
È una delle torte preferite di Roberto: un gustoso guscio di pasta croccante e morbida allo stesso tempo che racchiude dolci mele immerse in una deliziosa crema, una vera bontà!
La farcitura invece contiene, oltre alle mele, una vera e propria crema pasticcera che si cuoce direttamente in forno con la torta! La ricetta originale prevede la panna ma io preferisco utilizzare il latte per la crema.
Che dire, è semplicissima da preparare e buonissima da gustare!
Ideale da servire come dessert, ma anche a colazione o a merenda, insomma sempre!
Vediamo ora come preparare questa deliziosa torta.
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare
Ingredienti e Preparazione
La ricetta originale prevede la pasta sfoglia come base, ma è possibile utilizzare anche la pasta frolla fatta in casa per un risultato ancora più autentico.
Ecco i passaggi principali per preparare la torta di mele svizzera:
- Lavorare in una terrina il burro con lo zucchero (tenendone 1 cucchiaino da parte), i tuorli d'uovo aggiunti uno per volta e il succo di limone (se volete anche la scorza).
- Setacciare la farina con il sale e il lievito in polvere ed unitela a cucchiaiate al composto di burro e uova.
- Continuare a lavorare con un cucchiaio fino a che la farina non sarà completamente assorbita e il composto risulterà omogeneo e spumoso.
- Montare a neve ben soda gli albumi e unite anche questi, mescolando dall'alto verso il basso, quindi versate l'impasto nella tortiera (imburrandola precedentemente se non in silicone).
- Sbucciare e tagliate a metà la mela, eliminate il torsolo ed affettatele finemente.
- Dopo aver livellato l'impasto, disponete le fettine di mela a raggiera infilandole nell'impasto, infine cospargete con lo zucchero tenuto da parte in precedenza.
- Preriscaldate la friggitrice ad aria a 160°C ed "infornate" la teglia nel cestello. Se non avete un’air fryer potete cuocere la torta in un forno normale, a 180°C statico, per circa 30 minuti.
Servitela tiepida con palline di gelato, vedrete che conquisterà tutti, parola mia!
Nel n.129 de L’Altra Medicina, che trovate in edicola e online, abbiamo parlato dell’importanza delle radici e abbiamo voluto dedicare uno spazio al valore delle “radici” in cucina, perchè parlando di “radici” non pare possibile fare a meno di ricordare i piatti di famiglia, quelli tipici delle nostre mamme e nonne, con i quali siamo cresciuti.
La mamma di Luca, con sette figli, doveva ogni giorno inventarsi piatti gradevoli e completi, che non le costassero ore e ore di lavoro, gestendo spesso avanzi di ogni genere e tipo, ripresentandosi a tavola in forma rinnovata e gustosa.
Un esercizio che, nel secolo scorso, era alquanto comune in ogni famiglia numerosa.
Buttare qualcosa non era consentito. Oggi vediamo il Dessert! Torta Svizzera di Mele - Le radici del Dott.