La torta di nocciole è una delle ricette più radicate nella tradizione piemontese, presente sia nei ricettari delle nonne che nelle versioni più moderne. Nata come piatto contadino, era un modo per preparare un dolce natalizio senza farina, sfruttando le nocciole raccolte durante l'estate.
Storia e Tradizione
Le prime testimonianze della torta di nocciole risalgono alla regione Piemonte, precisamente nella zona delle Langhe, dove questo frutto secco è venerato. Nella storia, questo dolce era principalmente un "dolce povero" consumato dai contadini, che utilizzavano le nocciole in eccesso per preparare questo piatto.
La ricetta è stata tramandata di generazione in generazione, diffondendosi anche in altre zone d'Italia. Il passaparola ha portato allo sviluppo di molte varianti della torta di nocciola, con o senza farina, in formati e consistenze diverse, o con l'aggiunta di cacao.
La Torta di Nocciole di Cortemilia
La torta di nocciole di Cortemilia è una ricetta tradizionale piemontese codificata dalla Confraternita della nocciola tonda gentile di Langa. Per questo motivo, la torta di nocciole piemontese è anche nota come Torta Langarola. Preparata con la ricetta originale, è un dolce secco dall’intenso profumo di nocciole, che prevede l’utilizzo di pochi e semplici ingredienti: uova, zucchero, nocciole e burro.
A questi ingredienti base è consentito aggiungere solo farina e/o lievito. Altri ingredienti come il cacao amaro in polvere o il rum sono assolutamente vietati nella torta di Cortemilia.
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Ingredienti
- 300 g di nocciole sgusciate e tostate
- 200 g di farina 00
- 180 g di zucchero
- 16 g di lievito per dolci
- 3 uova
- 100 g di burro
- Una tazzina di caffè ristretto
- Una tazzina di latte intero (70 g)
- Un cucchiaio di olio di oliva (10 g)
Preparazione
- Tritare finemente le nocciole.
- In una ciotola ampia, mettere il trito di nocciole, aggiungere le uova, lo zucchero, poi di seguito la farina, il latte, l'olio, il caffè e il lievito.
- Infine, unire il burro, già parzialmente sciolto.
- Mescolare con cura tutti gli ingredienti.
- Imburrare una teglia di 28 cm di diametro, versarvi il composto, pareggiare e mettere in forno (già caldo a 180 °C) per 30 minuti.
Infornare la torta di nocciole di Cortemilia in forno già caldo a 180°C per circa 30-40 minuti, in base alla potenza del forno.
La Ricetta Super Soffice di Enrico Crippa
Lo chef Enrico Crippa, piemontese d'adozione, ha creato una versione della torta di nocciole come omaggio alla regione. La sua ricetta si distingue per la sofficità, ottenuta grazie all'aggiunta di più uova rispetto alla versione tradizionale. Il risultato è un dolce gustoso, privo di farina, che esalta il sapore della nocciola piemontese.
La ricetta di Crippa cambia alcune caratteristiche tipiche della torta di nocciole casalinga come l’eccessiva friabilità e la generale secchezza, quella che ti rende necessario almeno un bicchiere di latte per riuscire a mandarla giù. Ci è riuscito facendo assorbire all'impasto molte più uova rispetto alla versione comune.
Consigli e Abbinamenti
Essendo un dolce secco, è frequente accompagnare la torta di nocciole di Cortemilia con lo zabaione al moscato o al marsala, colato direttamente sulla fetta al momento di servire. La torta langarola si può servire anche con la crema inglese o semplicemente con un bicchiere di latte, col caffè della mattina o col tè del pomeriggio.
Gli accompagnamenti più riusciti secondo la critica sono lo zabaione e la panna. Per quanto riguarda i vini, si consiglia il moscato e il passito per rendere il dolce più gradevole. La Torta di Nocciole IGP piemontese si presta ad essere gustata in diverse occasioni e abbinamenti. È perfetta come dolce da fine pasto, ma può essere apprezzata anche durante una pausa caffè o come dessert per una festa speciale.
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Per accompagnare al meglio questa delizia piemontese, è consigliabile abbinarla con una tazza di caffè espresso o un bicchiere di vino dolce come il Moscato d’Asti. La sua consistenza soffice e il gusto deciso delle nocciole si sposano perfettamente con le note aromatiche del caffè o i profumi fruttati e floreali del Moscato.
Inoltre, la Torta di Nocciole IGP si presta ad essere accompagnata da una generosa porzione di gelato alla vaniglia o alla nocciola, creando un contrasto di temperature e consistenze che soddisferà i palati più golosi.
L'Importanza delle Nocciole Piemontesi IGP
Le nocciole delle zone IGP del Monferrato, Langhe e Roero sono considerate tra le migliori al mondo. Queste terre piemontesi offrono un ambiente ideale per la coltivazione delle nocciole, grazie al clima, al suolo e alla passione dei coltivatori locali. Le nocciole piemontesi sono caratterizzate da un sapore intenso e una consistenza croccante, che le rendono perfette per la preparazione di dolci prelibati come la Torta di Nocciole IGP.
Il marchio IGP garantisce che le nocciole siano state coltivate, raccolte e lavorate nel rispetto di rigidi criteri stabiliti dal consorzio di tutela. Ciò include l’utilizzo di pratiche agricole tradizionali, la selezione di varietà di nocciole specifiche e il rispetto delle fasi di produzione e trasformazione.
Ecco alcuni dei principali nutrienti presenti nelle nocciole IGP:
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- Proteine: Buona fonte di proteine vegetali, importanti per la crescita e la riparazione dei tessuti.
- Grassi salutari: Contengono grassi monoinsaturi, come l’acido oleico, che favoriscono la salute cardiaca.
- Fibre: Aiutano a mantenere la regolarità intestinale e favoriscono la sazietà.
- Vitamine e minerali: Ricche di vitamina E, antiossidante, e vitamine del gruppo B, importanti per il metabolismo energetico.
La scelta di acquistare una torta con ingredienti italiani e certificati IGP è importante perché garantisce l'autenticità e la provenienza del prodotto, sostenendo la qualità e la tradizione.