La torta di patate trentina è un secondo di verdure molto sostanzioso e gustoso. La ricetta è tipica delle Valli trentine e si fa in ogni casa, ognuno con propri trucchi e segreti. Appena ho visto questa ricetta della Torta di patate alla trentina su un giornale vecchio di cucina mi sono detta: “questa è la ricetta adatta a me!” Semplice, veloce e con le patate, che a casa mia adoriamo. Se anche voi adorate le patate e siete alla ricerca di ricette semplici e veloci che non vi facciano perdere troppo tempo in cucina, questa è anche la ricetta adatta a voi!
La torta di patate è un antipasto, ma anche un primo o un contorno, tipico del Trentino Alto-Adige. È fatta quasi al 100% da patate ed è una delle cose che amo di più. Perfetta per l’autunno o per l’inverno, si sposa alla perfezione con salumi, formaggi o verdure. È una ricetta perfetta non solo per la cena ma anche per un buffet o un aperitivo rinforzato. È arrivato il momento di condividere probabilmente una delle ricette più semplici, più economiche, più buone.
Vi assicuro che la torta di patate trentina riuscirà a conquistare tutti i cuori anche perché riesce ad andare incontro alle esigenze un pò di tuttI. Intanto per la sua quasi del tutto totalità di patate, e parliamone, a chi non piacciono le patate?!?! Poi è naturalmente senza glutine quindi figata, anche per chi è celiaco se la può gustare in tutta serenità.
Questa non è una di quelle ricette che sono state inventate da poco e sono proposte in ogni angolo di Pinterest. Sentendo il nome “torta di patate” ti viene subito a pensare a un polpettone di patate ripieno di prosciutto o mortadella, filante dentro. No raga. Questa è una ricetta storica che preparavano i vecchi trentini per alternare la polenta con qualcosa di diverso.
Gli ingredienti sono semplicissimi e può essere fatta anche solo con 3 (senza calcolare l’acqua), quindi patate (e vi chiedo di acquistare quelle a pasta bianca se potete che sono migliori per questa ricetta, strutto o olio e sale. Strutto? Sì cari miei, lui, lo strutto. Dalle mie parti l’olio non c’era, il burro doveva essere venduto e l’unico grasso che rimaneva era lo strutto, il caro buon vecchio “ont del chit” come direbbe mia nonna se ci fosse qua a dettare. Comunque nulla, di una semplicità unica. Poi si possono aggiungere un goccio di latte e una grattata di pepe, ma quello che rimane alla fine è proprio il gusto delle patate. Ce ne stanno quasi il 100%, vorrei vedere se non si sentissero.
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
La torta di patate crude è il vero piatto tipico di Andalo, piatto molto semplice ma ghiotto. Veniva cucinato soprattutto durante l'autunno e l'inverno quando c'erano le patate giuste, e si consumava anche tutti i giorni, al posto del pane, in quanto tutte le famiglie di Andalo avevano il proprio campo di patate. La bontà deriva tutta dalla qualità delle patate, rigorosamente kennebek ("kenebek" nella versione dialettale), coltivate in montagna, e fino agli anni '70 largamente coltivate anche ad Andalo, prima che il turismo soppiantasse tali tradizioni. Tutt'oggi ad Andalo si prepara tale piatto, quando ci si ritrova fra amici o in famiglia in occasioni speciali, soprattutto dove c'è ancora il forno a legna. Oltre che una ghiottoneria tale piatto rappresenta il legame con le proprie semplici tradizioni e il calore del ritrovarsi fra gli affetti attorno al fogolar. La si può anche ordinare in qualche agritur / ristorante del posto. La torta di patate o torta de patate in dialetto è uno dei piatti della nostra tradizione. Semplice e con pochi ingredienti le nostre nonne la cuocevano nel forno a legna e l'accompagnavano con i salumi e formaggi che producevano nell'azienda di famiglia.
La torta di patate in padella è un piatto tradizionale del Trentino-Alto Adige, perfetto per chi cerca una torta salata veloce e gustosa, ideale da preparare in qualsiasi stagione grazie alla disponibilità delle patate tutto l’anno. Le patate vengono prima sbollentate e poi grattugiate per ottenere una consistenza morbida e cremosa. L’aggiunta di uova e formaggio rende il tutto ancora più appetitoso, mentre la cottura in padella garantisce una crosticina dorata irresistibile. Questa torta salata di patate è perfetta per un pranzo informale o una cena in famiglia, e può essere facilmente personalizzata con l’aggiunta di erbe aromatiche o altri ingredienti a piacere.
GATEAU di PATATE - RICETTA PERFETTA SUPER SAPORITA✨🥔🍴😋
Differenza tra Torta di Patate e Tortel
Che differenza c’è tra la torta di patate e il tortel? È opportuno anzitutto distinguere tra il tortel di patate che è più piccolo e cotto in padella e la torta di patate cotta invece in forno.
Il tortel di patate viene preparato con le patate grattugiate con pochissima farina. La particolarità è proprio la grana della patata, che viene grattugiata così fine, da formare una pastella, praticamente uguale all’impasto della Torta di patate trentina (in versione grande) che però viene cotta in forno. I Tortei di patate vengono poi fritti formando un tortello di patate (da qui il nome). La loro croccatezza esterna e la morbidezza del suo interno, li rende unici e comunque diversi dalle classiche Frittelle di patate e dai Rosti di patate.
I Tortei di patate si servono come antipasto con salumi e formaggi, al posto del pane, per una merenda deliziosa, ma vengono anche serviti come contorno, al posto delle classiche patate fritte, o in accoppiata con l’insalata di cavolo cappuccio e l’insalata di fagioli. Sono di una bontà strepitosa!
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
Ricetta della Torta di Patate Trentina
Pochissimi ingredienti per prepararla e non serve nemmeno cuocere prima le patate, ma subito in forno per un contorno delizioso per accompagnare tutti i vostri piatti. La ricetta sembra banale e in effetti è davvero semplice ma, la cottura necessita di molta attenzione. È importante che la torta formi una crosticina da entrambi i lati e questo riesce se si gira al momento opportuno la torta in cottura. È necessario utilizzare una teglia adatta in modo che lo spessore della torta sia di circa 1 cm cosicché le patate riescano a cuocersi perfettamente anche al centro. La torta si deve mangiare calda, se si raffredda perde quasi tutto il suo fascino e il suo sapore.
Ingredienti:
- Patate a pasta bianca
- Farina
- Latte
- Sale
- Spezie (a piacere)
- Olio o strutto
Preparazione:
- Pelate le patate, lavatele, asciugatele e grattugiatele poi con una grattugia a fori larghi direttamente in una ciotola. Le patate dovrebbero essere grattugiate con una grattugia apposita, che immagino che non tutti hanno a disposizione. I fori sono molto larghi e comunque non si trova ovunque. L’alternativa che vi posso dare per fare prima e sopratutto perché tutti noi l’abbiamo è con l’utilizzo del frullatore. Voi basta che frulliate le patate che avrete precedentemente tagliato a fette spesse giusto per aiutare il mixer e il gioco è fatto. A proposito di patate: molto meglio le patate nuove, un pò più acquose e meno pastose di quelle “vecchie”, quindi preferite patate raccolte da poco, belle sode.
- Aggiungete un cucchiaino di sale, la farina e le spezie. Mescolate bene. In una ciotola aggiungete la farina, il latte, regolate di sale e mescolate bene.
- Ponete una teglia antiaderente unta con l’olio in forno a 200° C e solo quando l’olio si sarà scaldato e inizia a fare delle bollicine, versate il composto e livellate con il dorso di un cucchiaio.
- Preriscaldate il forno a 200°. Oliate una pirofila bassa e versateci dentro il composto di patate. Comprimete per bene il composto con il dorso di un cucchiaio, oliate la superficie e fate cuocere la Torta di patate alla trentina nel forno caldo per 20-25 minuti, fino a doratura della parte superiore. Mettete in forno a 200° e far cuocere per circa un'ora, ma a metà cottura girare la teglia: la cottura deve risultare ben croccante su tutti i lati e la crosta superiore dorata. Nella tradizione il forno è quello del "fogolar" a legna che, sapientemente "stizzà", dà risultati ottimi nella cottura e croccantezza!
- Rimettete in forno per circa un’ora. A metà cottura giratela, la torta deve risultare croccante da entrambi i lati. La cottura in forno caratterizzerà la croccantezza, quindi mi raccomando seguitela alla lettera e disponete la teglia sia sotto che sopra. La parte centrale non la deve sfiorare ahahah. Occhio però: i forni sono tutti diversi. Vi consiglio di controllarla di tanto in tanto perché ogni forno è diverso.
- Dopo questo tempo porta la teglia nella parte alta, vicino alle resistenze e prosegui la cottura per altri 20 minuti. L’importante è la croccantezza all’esterno e la morbidezza all’interno per assicurarsi un risultato eccellente.
Consigli aggiuntivi
- Per rendere la vostra torta di patate ancora più saporita, potete aggiungere erbe aromatiche come rosmarino o timo all'impasto.
- Se preferite una versione più ricca, provate a incorporare pancetta affumicata o cipolle caramellate.
- Per una torta salata senza glutine, sostituite la farina con farina di riso o di mais.
Come Servire la Torta di Patate
Una volta sfornata, si serve in tavola tagliata e ancora calda, accompagnata da salumi, formaggi, fagioli e cappucci. Ottima con i salumi, formaggi e capussi (cavolo cappuccio affettato), ma molto efficace l’abbinamento anche con la confettura di mirtilli rossi. Altrimenti, per chi scelga un’alimentazione vegetariana, ottimi sono gli abbinamenti con formaggi locali, sia morbidi e a latte crudo come ad esempio il Casolet della Val di Peio oppure più stagionati.
Servite la torta di patate tagliata a fette su un piatto da portata, guarnita con qualche rametto di rosmarino fresco. Potete accompagnarla con una fresca insalata verde o con verdure grigliate per un pasto completo e bilanciato.
Conservazione
La torta di patate si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni. Assicuratevi di coprirla con pellicola trasparente o di riporla in un contenitore ermetico per mantenerne la freschezza.
Abbinamenti
Un vino rosso corposo come il Colli Orientali del Friuli DOC Rosso si sposa perfettamente con la torta di patate, esaltandone i sapori rustici.
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare