La torta fredda con biscotti è un dessert classico e amato, perfetto per le giornate estive quando non si ha voglia di accendere il forno. Tra i dolci estivi più semplici e graditi, questa torta è ideale da preparare come merenda o come dolce dopo pranzo o cena! La consistenza cremosa e il gusto delicato la rendono perfetta da servire a fine pasto o per una merenda speciale.
Oggi ti propongo la mattonella di biscotti con crema, una ricetta senza cottura, facile e velocissima, ideale da preparare nelle giornate calde quando proprio non si ha voglia di accendere il forno! Proprio come la torta allo yogurt senza cottura, è uno di quei dolci freschi e irresistibili che preparo spesso d’estate: piacciono a tutti e finiscono subito!
Comunemente chiamata anche mattonella dolce o pizza di gallette, è una torta veloce, una torta facile da preparare e che accontenta davvero tutti, non solo i bambini! Il nome mattonella deriva dalla sua forma compatta e rettangolare, ottenuta alternando strati di biscotti e crema.
La mattonella di biscotti crema e cioccolato è un dolce tradizionale molto amato in Italia. Le sue origini risalgono a diversi decenni fa e, nonostante non si conosca con certezza la sua vera storia, la ricetta ha radici profonde nella tradizione culinaria italiana. La combinazione di biscotti, crema e cioccolato rende questo dolce irresistibile per molti amanti del dessert. La sua struttura a “mattonella” è ciò che gli conferisce il suo nome caratteristico.
La Mattonella dolce o Dolce mattone è un dessert tipico della cucina emiliana e romagnola. Si tratta di una ricetta facilissima e senza cottura che prevede semplicemente strati con biscotti secchi, bagnati con il caffè, farciti con crema e spolverati di cacao. Il risultato finale ricorda la forma di un ‘mattone’, da qui il nome. Dopo il riposo in frigo di qualche ora è pronto da gustare!
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In questa preparazione, a mio avviso, si possono variare gli ingredienti a seconda di quello che si ha a disposizione. Per esempio si possono sostituire i biscotti Oro Saiwa con altri biscotti secchi o quello che si ha in casa. Anche sulla bagna si può sostituire il caffè con il latte o perchè no, azzardare ad aggiungere un goccio di rum come ho fatto io. Infine, per la farcia, si utilizza la crema al burro ma nulla vieta di surrogarla con crema pasticcera o similari.
Scopriamo insieme come preparare questa deliziosa torta, partendo dagli ingredienti e passando per la preparazione della crema pasticcera e l'assemblaggio del dolce. Ti darò anche qualche consiglio utile per personalizzare la tua torta e conservarla al meglio.
TORTA FREDDA VARIEGATA TIPO BUDINO senza forno UTILIZZIAMO PIREX torta fredda senza forno 2GUSTI
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- Biscotti Oro Saiwa (o altri biscotti secchi)
- Caffè (per inzuppare i biscotti)
- Crema pasticcera
- Cioccolato fondente (per decorare)
- Granella di nocciole (per decorare)
Le quantità degli ingredienti possono variare in base alla dimensione della pirofila utilizzata. Di seguito, una tabella con le dosi consigliate per una pirofila di dimensioni standard (circa 25x19 cm):
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Biscotti Oro Saiwa | q.b. (circa 300g) |
| Caffè | q.b. (circa 6 tazze) |
| Crema pasticcera | q.b. (circa 500g) |
| Cioccolato fondente | q.b. (circa 50g) |
| Granella di nocciole | q.b. |
Ricorda, puoi sempre adattare le quantità in base ai tuoi gusti personali e alle dimensioni della tua pirofila.
Preparazione della Crema Pasticcera
Per preparare la crema pasticcera, segui questi passaggi:
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- Versa il latte in una pentola ampia e antiaderente.
- Aggiungi una bacca di vaniglia incisa a metà e i suoi semi.
- Scalda il latte a fuoco basso per circa 10 minuti, in modo che prenda il profumo della vaniglia.
- In una scodella, adagia 4 tuorli, zucchero e un pizzico di sale. Mescola con una frusta a mano.
- Unisci la farina e la fecola setacciate, poca per volta, sempre mescolando.
- Versa il latte caldo (circa 300 ml), da cui avrai estratto la bacca di vaniglia, e mescola bene.
- Riversa il tutto nella pentola con il resto del latte e cuoci a fuoco moderato, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata.
- In ultimo, aggiungi 2 cucchiai di rum (o altro liquore a piacere) e mescola energicamente. Se non hai il rum, puoi omettere questo passaggio.
- Versa la crema in una pirofila con pellicola a contatto e lascia raffreddare per circa 30 minuti.
Se volete realizzare la mattonella con la crema al burro cruda versione molto antica di questo dolce, potete mescolare 150 gr di burro con 3 - 4 cucchiai di zucchero classico oppure a velo e aromatizzare con vaniglia o limone. Per una preparazione più light potete sostituire la farcia con una Crema pasticcera senza uova oppure alternare con Crema al cioccolato per un avere un doppio gusto.
Per la crema al cioccolatoIn un pentolino mettiamo a bollire il latte. Nel frattempo in una piccola pentola mescoliamo l’amido con lo zucchero, aggiungiamo i tuorli e mescoliamo. Versiamo il latte in ebollizione mescolando con cura. Rimettiamo sul fornello e a fiamma bassa portiamo ad addensare. È pronta quando sfiora l’ebollizione. Una volta spenta, aggiungiamo il cioccolato tritato. Mescoliamo sino a quando è sciolto. Aggiungiamo il burro a temperatura ambiente tagliato a fettine. Mescoliamo.Volendo potrete omettere il burro. Versate la crema in una ciotola. Copriamo con pellicola a contatto e mettiamo in frigo a rassodare. Prima dell’utilizzo diamo una mescolata a mano con la frusta o con il mixer.
Insieme alla Torta fredda resta tra i miei dolci estivi più semplici e graditi da portare in tavola come merenda oppure anche come dolce dopo pranzo o cena!
Nel frattempo si metteva sul gas anche la moka. Si bagnavano i biscotti nel caffè caldo, si aggiungevano le creme tiepide e si serviva subito: al mio paese si chiamava pizza di pastette.
Assemblaggio della Torta
Una volta che la crema pasticcera si è raffreddata, puoi iniziare ad assemblare la torta:
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- Prendi una pirofila (25x19 cm) e disponi uno strato di biscotti secchi sul fondo.
- Bagna i biscotti con il caffè (senza inzupparli troppo).
- Adagia sopra i biscotti 4-5 cucchiai di crema pasticcera, creando uno strato uniforme di circa 1 cm.
- Prosegui con altri 3 strati di biscotti, intervallati con crema pasticcera, fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Decora la torta con granella di nocciole e cioccolato fondente grattugiato.
- Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 1-2 ore prima di servire.
Su un vassoio o, meglio ancora in uno stampo rettangolare, disponiamo i biscotti bagnati nel caffè tiepido (io ho aggiunto anche due cucchiaini di caffè liofilizzato per rafforzare l’aroma di caffè). Facciamo uno strato di crema gialla. Poi un secondo strato di biscotti. Proseguiamo con la crema al cioccolato, poi ripetiamo di nuovo i due strati precedenti. Mettiamo in frigo per almeno qualche ora, coprendo il dolce con la pellicola.
Consigli Utili e Varianti
Consigli per una Torta Perfetta
- Scegli i biscotti giusti: Sì, puoi usare savoiardi, oro saiwa o biscotti secchi leggeri. Ad esempio il tipico dolce mattone si fa con gli oro saiwa, ma potete utilizzare anche i biscotti petit oppure avanzi.
- Non inzuppare troppo i biscotti: Con un cucchiaio, bagnate i biscotti con il caffè (in questo modo non si inzupperanno troppo)
- Prepara in anticipo: Certo! Puoi prepararla anche il giorno prima e conservarla in frigo.
- Raffredda adeguatamente: Una volta assemblata la mattonella, mettila in frigorifero per almeno 3-4 ore o fino a quando tutti gli strati si saranno solidificati. Questo garantirà una consistenza compatta e facilità nella porzionatura.
I biscotti Savoiardi sono una scelta classica, ma puoi anche utilizzare biscotti tipo Digestive o altri biscotti secchi simili.2.Imbevi i biscotti con curaPer ottenere una consistenza perfetta, imbevi i biscotti nel caffè o nel liquore in modo uniforme ma senza eccedere. Tieni conto che alcuni biscotti assorbono più liquido di altri, quindi regola di conseguenza la quantità di imbevimento.
Varianti della Ricetta
- Con Camy Cream e Nutella: Basta preparare la Camy cream, una crema al mascarpone senza uova. Poi dividerla in 2 ciotole e ad una aggiungere la nutella, per avere così le creme pronte da alternare ai biscotti bagnati nel latte o se preferite nel caffè.
- Con crema al limone e meringa: Per un sapore più fresco e citrico, prepara una crema al limone mescolando succo e scorza grattugiata di limone con latte condensato e panna montata. Alterna strati di biscotti imbevuti nel succo di limone con strati di crema al limone e aggiungi uno strato di meringa sbriciolata sopra.
- Con crema di pistacchio e cioccolato bianco: Prepara una crema dolce utilizzando la pasta di pistacchio, mascarpone, panna montata e zucchero a velo. Alterna strati di biscotti imbevuti nel latte con strati di crema di pistacchio e aggiungi pezzi di cioccolato bianco tra gli strati.
- Con crema al cioccolato e lamponi: Prepara una crema al cioccolato fondente sciogliendo il cioccolato in una pentola a bagnomaria e mescolandolo con panna montata e un po’ di zucchero a velo. Alterna strati di biscotti imbevuti nel succo di lamponi con strati di crema al cioccolato e aggiungi lamponi freschi tra gli strati.
Anche sulla bagna si può sostituire il caffè con il latte se il dolce è destinato ai bambini. Oppure si può usare il liquore se invece volete dare un tocco più aromatico!
Come Conservare la Torta
Per conservare al meglio la mattonella di biscotti con crema e cioccolato, è consigliabile seguire alcune indicazioni:
- Frigorifero: Dopo aver preparato la mattonella, coprila con pellicola trasparente o mettila in un contenitore ermetico. Conservala in frigorifero per garantirne la freschezza e preservare la struttura compatta degli strati. Assicurati che il frigorifero sia impostato a una temperatura adeguata per la conservazione dei dolci (generalmente tra i 4°C e i 6°C).
- Durata: La mattonella di biscotti con crema e cioccolato può essere conservata in frigorifero per un periodo di 3-4 giorni senza perdere la sua qualità. Tuttavia, è meglio consumarla entro i primi due giorni per assaporarla al meglio.
- Protezione: Per evitare che la mattonella assorba odori o sapori dal frigorifero, assicurati di conservarla in un contenitore ermetico o avvolta accuratamente con pellicola trasparente. In questo modo, si manterrà fresca e intatta.
- Porzionatura: Se hai preparato una mattonella più grande di quanto necessario, è possibile porzionarla in avance. Taglia le fette di mattonella desiderate e avvolgile singolarmente con pellicola trasparente. In questo modo, saranno più facili da conservare e consumare singolarmente.
Ricorda che la mattonella di biscotti con crema e cioccolato è più gustosa quando servita fredda, quindi assicurati di metterla in frigorifero almeno un’ora prima di servirla.
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