Il pane cunzato è una delle ricette siciliane più amate e diffuse, un panino semplice e saporito che si prepara con pochissimi ingredienti. Il nome significa "pane condito" e si prepara farcendo il pane con delle specialità siciliane.
Il pane condito (in dialetto pani cunzatu), è una ricetta tipica siciliana. In Sicilia prepariamo il pane condito in diverse varianti: con formaggio o senza e si possono utilizzare diversi tipi di formaggi. Si prepara anche in bianco, per esempio con olio, pepe e acciughe, la cosa importante è condire sempre il pane con dell’ottimo olio extravergine d’oliva.
Il pane cunzato, in siciliano pani cunzato, ovvero pane condito, è una delle ricette più semplici e allo stesso tempo più gustose della tradizione gastronomica siciliana.
Chiamato anche “pane disgraziato” proprio per le sue umili origini, viene preparato in tanti modi, a seconda delle zone di provenienza: noi vi proponiamo il pane cunzato di Scopello, condito con pomodori, primo sale, acciughe, abbondante origano e olio extravergine d’oliva. Non potete perdervi però anche le varianti più ricche come il pane cunzato all’eoliana, con aggiunta di capperi e cipolla, o quello alla messinese, con melanzane, pomodori secchi e tuma. Inoltre potete scegliere di farcire un filone di pane come abbiamo fatto noi oppure di servirlo aperto a metà, magari arricchendolo ulteriormente con tonno, olive e tutto ciò che la fantasia vi suggerisce!
Anche noto come pane cunzatu, in genere si prepara con il pane casareccio, noi abbiamo usato un filoncino ma si può fare di tutti i formati. Noi l’abbiamo farcito a crudo, quindi non servirà né tostare o scaldare il pane, né cuocere nessun ingrediente. Il nostro panino siciliano prevede solo pomodorini, formaggio primo sale, alici sott’olio, sale, pepe, origano e olio di oliva.
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Il pane cunzato siciliano si mangia così com’è, magari possiamo tagliare a metà il filoncino prima di gustarlo. Se vogliamo, lo possiamo preparare al mattino e mangiare a pranzo.
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L'Origine del Pane Cunzato
Il termine "cunzato" deriva dal verbo siciliano "cunzare," che significa "condire" o "preparare." Questo pane, infatti, viene "condito" con una serie di ingredienti che variano a seconda della zona della Sicilia e delle tradizioni familiari. Originariamente, il pane cunzato veniva preparato come pasto per i contadini, che lo portavano nei campi per mangiarlo durante le pause dal lavoro.
Il pane cunzato di Scopello, si dice, è quello che segue la ricetta della tradizione. Le mogli farcivano il panino cercando di impregnarlo bene con l’olio di una sardina o di profumarlo il più possibile con l’origano messo a seccare appeso ai muri in giardino. Lo riscaldavano nei forni e lo servivano ai mariti che rientravano dalle lunghe giornate di lavoro. Oggi il pane cunzato si prepara in tante versioni, tutte gustose e legate agli ingredienti stagionali o alle disponibilità locali. Scopro l'Italia un ingrediente alla volta. Seguo gli chef in cucina e mi faccio raccontare tutti i loro segreti!
"Pani cunzatu", ossia pane condito, è uno dei più buoni pasti poveri della cultura gastronomica siciliana. In mancanza d’un companatico ricco, diventò normale arricchire il pane di sapori, odori e condimenti dal costo economico e di facile reperibilità.
Come Preparare il Pane Cunzato Tradizionale
Gli ingredienti del pane cunzato sono semplici ma gustosi. I principali sono:
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- Pane: Solitamente si utilizza pane casereccio, spesso un tipo di pane di grano duro, come la pagnotta o la "mafaldina" siciliana. Può essere anche raffermo, poiché il condimento lo ammorbidisce.
- Olio extravergine d'oliva
- Pomodori: Freschi e maturi
- Origano
- Formaggio: Pecorino siciliano grattugiato o a fettine, oppure caciocavallo.
- Acciughe
- Sale e pepe
Per fare il pane cunzato alla maniera tradizionale, il pane viene tagliato a metà o a fette, le fette di pane vengono irrorate abbondantemente con olio d'oliva poi si aggiungono gli altri ingredienti: pomodori, acciughe, formaggio, origano, sale e pepe. Il pane cunzato viene lasciato infine riposare qualche minuto per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Nei piatti più poveri si nascondono i sapori più genuini… basti pensare a una bruschetta col pomodoro, per esempio, oppure al pane cunzato, una ricetta siciliana tanto semplice quanto appetitosa! Pane cunzato significa letteralmente “pane condito” perché in origine veniva arricchito con i pochi ingredienti che si avevano a disposizione in casa per dare vita a un pasto economico e nutriente, che nel tempo si è trasformato in una delle pietanze imperdibili della gastronomia locale.
Preparazione Dettagliata
Per realizzare il pane cunzato per prima cosa scaldate il filone di pane fresco in forno statico preriscaldato a 200° per una decina di minuti. Lavate e tagliate i pomodori a fette dello spessore di circa 0,5 cm 1, poi affettate anche il formaggio primo sale 2. Adagiate le fette di pomodoro sulla base del panino 7, poi ricoprite con le fette di primo sale 8. Infine profumate con l’origano secco 10 e aggiungete i filetti di acciuga 11. Richiudete con l’altra metà del pane 12 e ripetete lo stesso procedimento per preparare il secondo panino.
Potete arricchire il vostro pane cunzato con gli ingredienti più vari, per esempio: tonno, cipolla, olive, ricotta salata, capperi, melanzane sott'olio, pomodori secchi, basilico, mortadella, pecorino...
- Tagliate a metà il pane caldo (eventualmente riscaldato in forno per qualche minuto) nel senso della lunghezza e incidete la mollica con tagli non troppo profondi.
- Cospargete di sale, pepe e origano e irrorate con abbondante olio.
- Disponete, quindi, uno strato di fettine di pomodoro e uno di formaggio.
- Distribuitevi sopra i filetti di acciuga spezzettati e spargete su tutto ancora un pizzico di origano.
- Ricomponete il pane, schiacciandolo leggermente e servite.
Variante: Pane Cunzato co Capuliatu
Il pane cunzato co Capuliatu è una ricetta tipica della Sicilia orientale in particolar modo nella provincia di Ragusa e Siracusa. L’ingrediente principe di questa ricetta siciliana è il Capuliato ovvero la Ciappa di pomodoro bio di Sicilia essiccato al Sole e tritato (Agriblea), l’utilizzo del Capuliato nella cucina tipica Sicula è di notevole importanza in fatto di gusto e tipicità.
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L’origine della parola Capuliato è presente nel latino volgare, dove esisteva la voce capulare che voleva dire “fare a pezzettini”. Dal latino, si è evoluta nell’aragonese col verbo “capolar”, rimasto uguale in catalano e in spagnolo castigliano. Ancora oggi, tanto in Spagna quanto in Sicilia, il termine si riferisce all’ammorsellare.
Il pane cunzato è semplice e veloce da realizzare, ideale per un pasto veloce, un aperitivo sfizioso. Esistono diverse varianti di questa ricetta originale Siciliana con un’identificazione geografica nell’isola stessa, nel palermitano gli ingredienti utilizzati sono il pomodoro fresco, il formaggio ragusano, le acciughe sott’olio, l’olio evo, sale, pepe e origano.
Nella zona sud-orientale della Sicilia la ricetta del pane cunzato viene realizzata come segue:
- Ingredienti: 1 pane casereccio da forno, Capuliato di Ciappa (pomodori secchi bio Tritati) by Agriblea, Formaggio Ragusano primo sale, basilico, origano, olio extra vergine di oliva, peperoncino a piacere, e aromi a piacere.
Preparazione: Tagliare a metà il pane precedentemente riscaldato e solcarlo in ambo i lati interni con un coltello in modo da cospargere abbondantemente l’olio extra vergine di oliva fino ad impregnarlo uniformemente. Mettere in quantità desiderata l’origano, del basilico tagliuzzato, il formaggio ragusano tagliato a fette in modo grossolano, e l’ingrediente fondamentale: il Capuliato, distribuendolo generosamente su tutto il pane. Richiudere il pane e con una leggera pressione delle mani fate in modo che tutti gli ingredienti vengono schiacciati all’interno.
Il pane cunzato tradizionalmente viene spezzato con le mani ma per renderlo appetitoso tagliatelo a fette e servitelo su un tagliere di legno da cucina.
Ricetta: Pane Condito o Pani Cunzatu
Ingredienti:
- 500 g pane casereccio (preferibilmente di forma schiacciata)
- 250 g formaggio (tipo provola e simili o mozzarella)
- 8 olive nere
- 250 g passata di pomodoro
- 1 spicchio aglio
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. origano secco
- q.b. sale
- q.b. pepe
Come preparare il PANE CONDITO o PANI CUNZATU:
- In un tegamino con un filo d’olio extravergine d’oliva, fate dorate lo spicchio d’aglio.
- Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di origano e una presa di sale. Cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Accendete il forno a 200° statico o a 180° ventilato.
- Togliete il nocciolo alle olive e tagliatele a metà.
- Tagliate il formaggio a fette.
- Tagliate il pane a metà nel senso della larghezza e ponetelo nella placca del forno rivestita con carta forno. Irrorate abbondantemente le 2 parti con olio extravergine d’oliva (1).
Il Segreto di un Buon Pane Cunzato
Il segreto di un buon pane cunzato dipende dalla bontà dei suoi ingredienti... pomodori maturi, sale delle saline di Trapani, Olio siciliano, acciughe di buona qualità e formaggio fresco.
Utilizzate il pane ancora caldo, oppure scaldatelo in padella o nel forno per pochi minuti, quindi dividetelo a metà e conditelo con dell'origano profumato e abbondante olio extravergine di oliva. Completate con fette di pomodori e formaggio, in ultimo mettete le acciughe. Chiudete il pane e servite ancora caldo.
Buon appetito..!