La torta margherita è un dolce molto antico, nato per lo più nel centro Italia. Nel corso degli anni ha avuto sempre più importanza nelle pasticcerie del bel Paese tanto da diventare un must. È ideale per la colazione, la merenda ma anche come dolce post cena, sia per grandi che per piccoli. L’ideale sarebbe farcirla con panna montata o con una buonissima crema Chantilly.
Per Iginio Massari la torta margherita è un classico dei classici, un dolce da preparare con l’inizio della bella stagione, perché «rappresenta un fiore semplice di primavera, un fiore prataiolo che ha una resistenza infinita: se la calpesti, infatti, torna alla propria posizione. Ma è anche il primo fiore che i ragazzi adolescenti regalano per conquistare una fanciulla, magari raccogliendoli da una siepe. Io, invero, preferisco la mimosa» spiega il Maestro, con la sua inconfondibile ironia.
La torta margherita è «semplicissima e buonissima» da preparare, aggiunge il maestro Massari. Vuoi preparare un dolce ma non sei molto pratico e non sai da dove partire? Il trucco è scegliere una torta semplice da realizzare, ma non per questo meno buona. Un valido esempio è la torta margherita, un vero classico della pasticceria, che Iginio Massari ha realizzato in un video condiviso sui social. Il noto pasticciera ha mostrato ogni passaggio per realizzare un dolce che, come lui stesso ha dichiarato, ti fa fare un tuffo nel passato, “dove con poco eravamo felici”.
Torta Margherita (ricetta di Iginio Massari)
Torta Margherita o Torta Paradiso: La Differenza Secondo Iginio Massari
«Il grande pubblico conosce la torta margherita nella versione preparata con il lievito, ma a livello professionale il lievito non lo si mette» spiega Massari, che condivide più sotto la propria ricetta della torta margherita nella versione più facile, ovvero quella con il lievito. «Il pan di Spagna ha in sé il 30% di burro che le dà questa sofficità straordinaria. La base aromatica è data invece dalla vaniglia e dalla scorza di limone oppure da ciò che vi suggerisce la fantasia» aggiunge il maestro. Il nome “margherita” lo prende non tanto dalla forma (anche se si può usare uno stampo con quella forma), ma «dalla decorazione che si fa con lo zucchero a velo una volta sfornata e raffreddata».
È buonissima così, come pan di Spagna puro, «ma con una crema al limone diventa insuperabile» consiglia Massari. Il momento migliore per mangiarla «non è tanto a colazione: preferibile dopo pranzo o dopo cena». Dal maestro la torta margherita si prepara solo su ordinazione, «come la torta paradiso», che le somiglia molto, «ma si differenzia nella consistenza, leggermente diversa, dovuta alla quantità di burro e ai differenti step di preparazione».
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L'Origine della Torta Margherita
Seppure l'idea di margherita, secondo il maestro Massari, sia data dallo zucchero a velo di cui è cosparsa, c'è anche chi sostiene - per maggiore facilità di esecuzione - che tagliando la torta siano le fette a rappresentare i petali bianchi, mentre la colorazione gialla interna ricordi la corolla del fiore. La torta veniva fatta perlopiù nel centro-nord dell'Italia e, per la sua origine contadina, gli ingredienti erano pochi: farina, fecola, zucchero e uova. Senza vaniglia, burro e zucchero a velo. La preparazione ottenuta era simile a un pan di Spagna da inzuppare nella tazza di latte.
Secondo la ritualità di alcune famiglie, ci si scambiava la torta margherita in particolari occasioni d'incontro come visite di cortesia, fidanzamenti, feste di compleanno. Gli ospiti portavano il dolce per riceverne in cambio un'altro dai padroni di casa.
Ingredienti
- 3 uova
- 3 tuorli
- 150 g zucchero
- 1 g sale
- 3 g lievito per dolci
- 90 g farina
- 50 g fecola di patate
- 90 g burro fuso
Procedimento
In pochi passaggi puoi realizzare una torta margherita semplice ma buonissima: Iginio Massari ti spiega come fare. Preparare un dolce, quando si ha davanti la ricetta, potrebbe sembrare un compito semplice ma l’errore è sempre dietro l’angolo. La parola dolce, soprattutto quando si è alle prime armi, è semplicità e c’è una torta che si può realizzare in poche e semplici mosse, anche se non si è chef stellati. Il consiglio, preziosissimo, arriva da Iginio Massari, che sul canale Youtube di Giallo Zafferano ha condiviso la ricetta di un dolce gustosissimo. Tanto semplice quanto gustosa: è la torta margherita di Iginio Massari e la prepari in pochi minuti - (Mastrosasso.it) Pochi ingredienti e altrettanti passaggi, per dare vita ad un torta ideale per tutti i pasti della giornata. Perfetta a colazione, dopo pranzo o per merenda, e attenzione: farcendola con crema pasticcera o crema al cioccolato, la delizia raddoppia. In seguito tutti i passaggi e le indicazioni per realizzare il dolce veloce e gustosissimo, che piace a tutta la famiglia. Con la torta margherita di Iginio Massari non sbagli mai: è semplicissima da fare
Il primo passo da fare è montare le uova con lo zucchero in planetaria, a velocità media. Successivamente aggiungere sale, scorza di limone e impostare il massimo delle velocità. Dopo 8 minuti di lavorazione, verso un turlo per volta (50g totali) nell’impasto, affinché la massa montata si ricompatti e le bolle d’aria diventano piccole e molto più uniformi. A questo punto, unire lievito in polvere alla farina e fecola di patate in una ciotola e, dopo aver setacciato le polveri per due volte, aggiungerle alla pasta rallentando la macchina alla prima velocità. Aumenta la velocità per uniformare la massa e, con una spatola, prendere una piccola parte dell’impasto e posizionarla in un contenitore, unirla a del burro fuso, e successivamente, unire nuovamente il tutto alla massa presente nella planetaria. A questo punto, il passaggio più bello: versare l’impasto della tortiere e lasciare cuocere in forno statico, a 190°, per 40 minuti. Infine, adagiatela su un vassoio e, prima di servirla, fate una bella spolverata di zucchero a velo.
Procedimento dettagliato:
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- Iniziate subito facendo sciogliere il burro, in un pentolino, a fuoco lento e poi tenetelo da parte.
- In una ciotola capiente, versate lo zucchero e le uova e iniziate a sbattere con le fruste elettriche.
- Dopo poco aggiungete il sale e la scorza di limone grattugiata e riprendere a sbattere velocemente.
- Poi, uno alla volta, versate i tuorli.
- In un’altra ciotola versate farina, lievito e fecola di patate e setacciate il tutto per poi versarli nella ciotola del composto.
- A questo punto, trasferite parte del composto in una ciotola e amalgamatelo col burro, sbattendo velocemente con le fruste.
- Poi, aggiungete il resto del composto, amalgamate e versate tutto il composto in uno stampo imburrato ed infarinato.
- Cuocete in forno preriscaldato a 190° per circa 40 minuti.
- Quando la torta sarà cotta, sfornatela e lasciatela intiepidire.
- Infine, adagiatela su un vassoio e, prima di servirla, fate una bella spolverata di zucchero a velo.
La torta margherita è considerata tra le preparazioni di base della pasticceria, uno dei dolci più classici e conosciuti che non può assolutamente mancare nei nostri ricettari. E' un dolce antico, appartiene alla tradizione contadina del Centro e Nord Italia; era "il dolce delle feste" che ha subito poi evoluzioni nella composizione e preparazione fino a diventare uno dei vanti dei migliori laboratori di Mastri pasticceri, sempre alla ricerca della massa montata perfetta.
La torta margherita è formata da un impasto molto semplice e profumato a base di uova, farina e zucchero, il tutto arricchito dalla scorza di limone che conferisce un tocco aromatico invitante e smorza il gusto delle uova, le protagoniste principali di questo dolce. La torta margherita probabilmente deve il suo nome al colore giallo intenso dell'impasto e alla generosa spolverata di zucchero a velo che simulano proprio i colori di una margherita. E' un dolce molto soffice e delicato, ottima da gustare semplice, ma anche ideale da farcire.
Preparazione dettagliata con planetaria:
- Per preparare la torta margherita fondete il burro a fuoco dolcissimo poi lasciatelo intiepidire.
- Versate nella ciotola di una planetaria le uova e lo zucchero.
- Azionate la macchina con la frusta a velocità media.
- Montate a velocità massima per 8 minuti.
- e setacciateli su un foglio di carta forno per 2 volte.
- Rallentate la velocità della macchina e inserite le polveri in una volta sola.
- Aumentate la velocità per uniformare la massa, dovrete ottenere un composto consistente e omogeneo, poi spegnete la macchina.
- aggiungete il burro fuso e mescolate con una marisa rapidamente, in modo da creare un'emulsione.
- e mescolate fino ad ottenere una massa uniforme.
- Versate nuovamente il composto all'interno della ciotola della planetaria e mescolate dal basso verso l'alto.
- Appena avrete ottenuto un impasto omogeneo trasferitelo in uno stampo da 20 cm, possibilmente teflonato, precedentemente imburrato e infarinato.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 40 minuti. In questo caso si può aprire lo sportello a metà cottura e coprire la superficie con un foglio di alluminio.
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