La torta marmorizzata è un dolce alto e soffice, caratterizzata da un impasto bicolore che crea una torta colorata e morbida. È adatta soprattutto alla colazione e alla merenda ma, se arricchita con una copertura al cioccolato, può essere servita anche come dolce più elegante di fine pasto. Come la Ciambella bicolore, si realizza con doppio impasto : vaniglia e cioccolato prima inseriti in teglia, poi mescolati insieme con uno stecchino (secondo la tecnica marmorkuchen) momento in cui si ottengono le tipiche venature nere nell’impasto bianco proprio simili al marmo! Da qui prende il nome ‘Torta marmorizzata‘ . Una volta cotta, immaginatela sofficissima e umida per tanti giorni come un Ciambellone ma dal doppio gusto!
La torta marmorizzata ha origini nel Nord Europa ed è molto diffusa anche nel nostro paese. Si prepara normalmente in uno stampo da ciambella alto, ma può essere preparata anche in un impasto da plumcake.
Il suo colore così particolare è dato dall'alternanza dei due impasti dal colore diverso, uno a base di vaniglia e uno a base di cacao, con il tocco finale fatto con una forchetta o con un stecchino, per muovere ulteriormente l'impasto e dare l'effetto marmorizzato.
Ci sono capolavori che non sono solo appannaggio dell'arte, della letteratura o della poesia. O meglio, possiamo considerare arte tutto ciò che ha in sé un seme di creatività, un alone di unicità e la capacità di suscitare emozione... in tutti i sensi! Oggi vi portiamo in cucina dove l'arte si esplica nella sua versione più gustosa e goduriosa e si mescola talvolta ad altre espressioni dell'ingegno umano, come per la ciambella marmorizzata, una versione elegante e sfiziosa del classico ciambellone della nonna!
Un dolce dalla bontà divina, perfetto per la colazione o la merenda, irresistibile per la sua dolcezza, morbidezza ed inconfondibile per le sue venature che ricordano proprio il marmo e che la differenziano dalla tradizionale ciambella. La mente corre alle straordinarie opere di Canova e Michelangelo che sapevano trasformare il freddo e duro marmo in morbido materiale da plasmare... tanto da dargli vita! Prendete l'arte dunque e... versatela in uno stampo da ciambella: le vostre mani contribuiranno all'incontro e all'abbraccio tra l'impasto al cacao e quello bianco della ciambella marmorizzata, in un sinuoso risultato bigusto che vi soprenderà ad ogni fetta!
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Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Dettagliata
Come ogni preparazione tradizionale esistono diverse versioni e tante varianti. Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale della Torta marmorizzata; corredata da tutti i Consigli e Segreti illustrati con foto passo passo per ottenere un effetto marmorizzato perfetto! Si tratta di una realizzazione facile e veloce.
Per la realizzazione potete utilizzare uno stampo da torta, le classiche tortiere apribili, quelli con il buco in mezzo che si possono sformare oppure uno stampo a ciambella. Cretemi, non cambia assolutamente nulla! Proprio come la Torta di mele, Torta al cioccolato, Banana bread, Ciambellone al cacao e Torta al latte caldo, è perfetta come dolce da colazione magari inzuppata nel latte oppure per merenda per bambini e non solo!
Torta marmorizzata: ricetta
Ingredienti:
- 450 g di farina 00
- 200 g di burro morbido
- 20 g di lievito per dolci
- 250 g di zucchero semolato
- 1 baccello di vaniglia
- 250 g di latte intero
- 1 pizzico sale
- 5 uova
- 30 g di cacao amaro
Procedimento:
- Mettete in una terrina il burro morbido e lo zucchero semolato. Montate con una frusta elettrica fino a ottenere un impasto spumoso.
- Unite un pizzico di sale e i semi di vaniglia prelevati dal baccello. Continuate a montare.
- In un'altra ciotola, setacciate la farina con il lievito per dolci e poi uniteli a cucchiaiate al composto di burro e zucchero e continuate a mescolare sino a che la farina non sarà inglobata completamente.
- Unite le uova una per volta, mescolando bene e aggiungendo l'uovo successivo solo una volta che il precedente sia amalgamato al composto.
- Infine versate a filo il latte e mescolate bene.
- Dividete a metà il composto e, in una delle due parti, unite 30 g di cacao amaro setacciato. Se dovesse servire, aggiungete un goccio di latte aggiuntivo per diluire bene il cacao in modo che l'impasto non sia troppo duro.
- A questo punto versate in uno stampo imburrato, aiutandovi con un cucchiaio, alternando i due impasti, prima quello bianco e poi quello al cacao, ripetendo fino a esaurire gli impasti.
- Prendete poi una forchetta o uno stecchino e muovendo a zig zag create l'effetto marmorizzato.
- Infornate a 175 °C in forno ventilato e lasciate cuocere per 40 minuti. Se durante la cottura vi sembrerà che la superficie diventi troppo secca, coprite la torta con un foglio di carta stagnola. Prima di sfornare, fate la prova dello stecchino: se uscirà asciutto dall'impasto, vorrà dire che la torta è cotta.
- A piacere potete aggiungere anche lo zucchero a velo, una volta che la torta si è raffreddata.
Torta marmorizzata aromatizzata
La torta marmorizzata si prepara solitamente con i semi di vaniglia. Se però volete dare un tocco più particolare a questa torta, potete aromatizzarla con la cannella. In alternativa, potete anche aggiungere all'impasto la frutta secca tritata, per dare un tocco in più di gusto e croccantenzza. I più golosi potranno aggiungere anche gocce di cioccolato fondente.
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Per una versione più elegante, ma anche più golosa, potete servire la torta marmorizzata ricoperta di cioccolato fuso oppure ricoperta con una ganache al cioccolato. In questo modo diventerà un perfetto dolce di fine pasto.
Versione senza lattosio
Se volete preparare una torta marmorizzata senza lattosio potete sostituire il latte vaccino con un latte vegetale e utilizzare un burro senza lattosio.
Consigli e Varianti
Armata di forchetta, infilava i rebbi nell’impasto e lo mischiava in modo da ottenere un effetto bellissimo che prendeva forma solo dopo la cottura in forno. Dopo un’attesa trepidante, il taglio della prima fetta era una vera e propria sorpresa: chissà che forma avrei trovato questa volta!
Tempo totale 51min
Tempo di preparazione 2min
Tempo di cottura 39min
Tempo di raffreddamento 10min
Ingredienti per 8 persone:
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- 3 Uova
- 200 g Zucchero
- 250 g Latte
- 100 g Olio di semi
- 250 g Farina 00
- 1 Bustina lievito per dolci
- 2 Cucchiai cacao amaro
Preparazione:
- Inserire nel recipiente uova e zucchero e mescolare con accessorio sbattitore.
- Aggiungere il latte e mescolare con accessorio sbattitore. Con la frusta in movimento aggiungere a filo l'olio di semi.
- Aggiungere farina e la bustina di lievito per dolci.
- Imburrare e infarinare uno stampo da 24 cm. Versare 3/4 del composto.
- Unire all'impasto residuo il cacao amaro.
- Versare il composto col cacao nello stampo. Con il manico di un cucchiaio girare dal basso verso l'alto il composto in modo da mescolare in maniera variabile la composizione del dolce.
- Infornare in forno statico, preriscaldato a 180 gradi, per 30 minuti.
Se preferisci, puoi fare la marmorizzazione anche con uno stecchino di legno e disegnare geometrie più ampie.
Oppure la nostra torta bicolore o la torta zebrata, dal successo garantito! Per preparare la ciambella marmorizzata cominciate ponendo il burro morbido a pezzetti insieme allo zucchero nella tazza della planetaria munita di fruste 1 (se non avete la planetaria, potete eseguire il medesimo procedimento ponendo gli ingredienti in una ciotola e utilizzando le fruste elettriche). A parte, rompete le uova (a temperatura ambiente) in una ciotola, per verificare l’assenza di impurità e aggiungetele leggermente sbattute poco per volta in planetaria, senza smettere di montare 4, fino a quando il composto risulterà omogeneo e senza grumi: ci vorranno circa 5 minuti.
Unite quindi il mix di farina e lievito nella planetaria un cucchiaio per volta 7, sempre continuando a montare, aggiungendone ancora solo quando il precedente risulta completamente assorbito dall’impasto. Infine, versate 250 g di latte a temperatura ambiente a filo 8. dividete il composto in parti uguali (circa 745 g l’una), ponendolo in due ciotole 10. In una, quella che sarà l’impasto bianco, aggiungete a pioggia 45 g di farina restanti, sempre setacciandoli 11 e amalgamate delicatamente. e i 15 g di latte restanti, a temperatura ambiente 13. Amalgamate anche questo impasto con delicatezza.
Inserite poi le 2 sac-à-poche all’interno di una terza sac-à-poche più grande o che le contenga entrambe 16, fate convergere le 3 punte e tagliatele con un paio di forbici. Una volta esaurito l’impasto, per ottenere la marmorizzazione amalgamate l'impasto facendo un cerchio con la forchetta 19, infornate il dolce in forno statico preriscaldato a 170° e cuocete per 55-60 minuti 20 (potete cuocere in forno ventilato a 150° per circa 45-50 minuti, coprendo dopo 30 minuti di cottura se vedete che si scurisce troppo in superficie), fate la prova dello stecchino verso fine cottura. Se il dolce dovesse scurirsi troppo, anche per la cottura in forno statico, copritene la superficie con carta di alluminio.
Sfornate infine la vostra ciambella marmorizzata, lasciatela raffreddare e sformatela su una gratella 21. Potete poi spolverizzarla con zucchero a velo a piacere una volta fredda! Se volete, potete ottenere la marmorizzazione anche senza sac-à-poche.
Cacao e vaniglia, un connubio perfetto che trova la sua massima espressione in un dolce semplicissimo da realizzare che ha sempre fatto parte della mia tradizione familiare: la ciambella marmorizzata. Ciambella a colazione? La ciambella è la classica torta che ha accompagnato le colazioni e merende di tutti noi, dall’infanzia ad oggi. Il bello è che è una tradizione comune a tutta Italia, e sia questa che le sue varianti vengono associate a nomi diversi in base alla regione di provenienza: ad esempio in Umbria è anche nota come roccio, torcolo o ciambellone; nelle Marche ciammellotto, in Alto Adige marmorkuchen.