La "Torta di pane" è un dolce rustico e delizioso, un prodotto da forno a base di pane raffermo e latte. Questa torta, un tempo, veniva preparata per utilizzare il pane raffermo e avere un dolce facile da preparare che cuocesse nei forni delle stufe a legna, senza quindi necessità di una cottura ad alte temperature. Qualunque sia l’origine, sicuramente si tratta di una torta molto povera, con la quale veniva recuperato il pane vecchio; gli amaretti, il cacao e il liquore dolce sono aggiunte recenti. I gusti salienti erano dati da qualche mandorlo di pesca tritata e la buccia di un limone proveniente dalle immancabili piantine che in ogni casa davano qualche frutto.
Si prepara prendendo il pane raffermo e lo si mette ad ammollare nel latte. Si prepara un impasto di media densità e si cuoce in forno a cuoco medio/basso per 1,5/2 h. Per la cottura si usa una normale teglia in alluminio, preferibilmente rotonda, ma può essere anche rettangolare.
TORTA DI PANE ANTICA RICETTA con MELE e CIOCCOLATA
Varianti Regionali della Torta di Pane
Nella ricerca di una codifica delle varie ricette, possiamo dire che per preparare il prodotto in Valle Vigezzo e a Casale Corte Cerro non si usa il cacao; per preparare la torta di pane tipica della Val Formazza, si aggiungono uova, pinoli e frutta disidratata, quale mele, pere ed albicocche. La torta di pane delle valli biellesi, che si produce in almeno tre modi diversi, può comprendere uova, burro fuso e uva sultanina; oppure si aggiungono uova, burro e noci o, ancora, amaretti, uova, pere, limone, nèsciole dél pers ( i semi racchiusi nel nocciolo delle pesche) e burro.
A Castellengo, in provincia di Biella, questo dolce veniva tradizionalmente preparato in occasione della festa patronale di S. Pietro, e semplicemente chiamato “Castlench”; in quest’occasione le famiglie portavano la torta a cuocere presso i forni locali.
Caratteristiche della Torta di Pane
- Forma: Tonda, abbastanza spessa.
- Colore: In genere di colore scuro per la presenza di cacao.
- Consistenza: Umida e compatta, senza alveolatura, struttura disomogenea.
- Odore: Predominante di cacao, tenue di limone.
- Sapore: Complesso, poco dolce, spunto tenue di limone, prosegue con intenso sapore di amaretto e cacao. Retrogusto lungo di frutta secca.
- Dimensioni: Torte rotonde di varia misura, da mezzo a un chilogrammo.
Ricetta Tipica della Zona del Cusio
La ricetta qui presentata è quella tipica della zona del Cusio, ed è stata fornita dalla Scuola di Panificazione di Gravellona Toce.
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Ingredienti:
- Pane raffermo
- Latte
- Uova
- Zucchero semolato
- Amaretti sbriciolati
- Armelline ridotte in polvere
- Cacao setacciato
- Cioccolato tagliato a pezzetti
- Uva sultanina
- Scorza grattugiata di limone
- Maraschino
- Sale
- Vanillina
- Burro
Preparazione:
- La sera precedente l‘impasto, mettere a bagno il pane nel latte e l’uva sultanina nell’acqua.
- Il mattino successivo, strizzare bene il pane e schiacciarlo con le mani fino a ridurlo in poltiglia.
- Aggiungere le uova leggermente sbattute, lo zucchero semolato, gli amaretti sbriciolati, le armellime ridotte in polvere, il cacao setacciato, il cioccolato tagliato a pezzetti, l’uva sultanina ben strizzata, la scorza grattugiata di limone, il maraschino, il sale e la vanillina, quindi amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Ungere le tortiere con il burro, a piacere passare con del pane grattugiato, quindi versarvi l’impasto, mettere in superficie dei fiocchetti di burro e infornare alla temperatura di 230 °C per circa 60 minuti.
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