La Torta Paradiso è un dolce tipico del Nord Italia, precisamente della Lombardia, noto per la sua consistenza soffice e il profumo delicato. Simile al pan di Spagna, ma arricchita con burro, questa torta è un vero e proprio classico della pasticceria casalinga.
Nata a Pavia, la Torta Paradiso è iscritta nell’elenco dei P.A.T. (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) della regione Lombardia con la denominazione "Torta del Paradiso" o "Tùrta Vigon". Preparata con ingredienti semplici e genuini come farina, uova, fecola e zucchero, è ideale per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto.
Per scoprire la storia, gli ingredienti e la ricetta originale della Torta Paradiso, l'indirizzo giusto è quello della pasticceria Vigoni, dove si prepara questa torta fin dall'Ottocento.
TORTA PARADISO SOFFICISSIMA, FACILE E VELOCE | RICETTA CLASSICA
Le Origini della Torta Paradiso
Nel 1878, il Marchese Cusani Visconti affidò a Enrico Vigoni l’incarico di creare una torta speciale, capace di mantenersi fresca e gustosa a lungo. Il risultato fu talmente sorprendente che, dopo il primo assaggio, una nobildonna esclamò: “Che Paradiso!”, dando inconsapevolmente il nome a quello che sarebbe diventato un dolce iconico.
Lo stesso Enrico Vigoni, spinto dal desiderio di sperimentare e innovare, aprì la sua bottega proprio nel 1878, scegliendo una posizione strategica: di fronte all’ingresso principale dell’Università di Pavia, in Strada Nuova.
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La Torta Paradiso può essere definita una torta "quattro quarti", date le proporzioni tra gli ingredienti, che prevedono l'uguale quantità di zucchero, burro, farine, uova.
“Questa torta è un paradiso!” Ecco l'espressione famosa di una nobildonna che diede il nome all'omonima torta paradiso realizzata da Enrico Vigoni, pasticcere pavese dell'800. Questo dolce divenne il simbolo della città di Pavia ed è un classico della pasticceria italiana.
Ingredienti e Ricetta della Torta Paradiso
Ingredienti:
- 250 g di burro a temperatura ambiente
- 250 g di zucchero semolato
- 250 g di uova intere (4 uova medie)
- 150 g di fecola di patate
- 150 g di farina 00
- i semi di un baccello di vaniglia
- la scorza di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo per servire
Procedimento:
- Mettete nella ciotola della planetaria il burro con lo zucchero, la scorza di limone e i semi del baccello di vaniglia. Montate con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. È importante montare bene il composto in modo che incorpori l'aria in quanto questa torta non prevedere l'uso di lievito.
- In una terrina a parte sbattete leggermente le uova intere ed aggiungetele a poco a poco all'impasto, sempre mescolando con una frusta. L'impasto dovrà rimanere ben gonfio, spumoso e montato.
- Setacciate la farina 00 e la fecola di patate ed aggiungetele all'impasto. In questo caso, aggiungete le farine poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola. Fate dei movimenti dal basso verso l'alto per amalgamare il tutto ma senza smontare l'impasto. Unite anche il pizzico di sale.
- Preriscaldate il forno a 180°C statico. Versate l'impasto in una tortiera imburrata riempita per ¾ ed infornate per 30 minuti. Prima di sfornare, fate la prova stecchino. Se uscirà asciutto, la torta sarà pronta.
- Fate raffreddare la torta Paradiso su una griglia e, una volta raffreddata, cospargetela con dello zucchero a velo.
Le regole d'oro per una favolosa torta paradiso? Lavorare tutti gli ingredienti alla stessa temperatura e alternare le versate tra composti secchi e liquidi da miscelare, per un impasto perfetto dopo la cottura, nè troppo soffice nè troppo compatto.
Prima di tutto montate burro, zucchero e buccia grattugiata finemente del limone precedentemente lavato con l’aiuto di fruste elettriche (se avete la planetaria, utilizzate la frusta K) questa fase di “montaggio” è il punto di partenza e il segreto per la perfetta riuscita della vostra torta. Il burro deve assumere un colore chiaro e innevato.
Ripetete l’operazione montando a velocità bassa - moderata fino ad esaurimento uova. Infine aggiungete le farine : fecola, farina e lievito precedentemente setacciate insieme al sale 1 cucchiaio alla volta, aspettate il completo assorbimento del primo cucchiaio per poi aggiungere il secondo. Amalgamate sempre a velocità bassa - moderata.
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Infine cuocete in forno preriscaldato statico a 175° per circa 40 minuti. ( se state usando il forno ventilato azionate a 155°) Non aprite il forno prima di 30 minuti, cioè fino a quando non si è formata una superficie solida. La cottura potrebbe anticiparsi di qualche minuto, quindi la torta potrebbe essere pronta a 30- 35 minuti oppure posticiparsi fino a 45 minuti, a seconda del forno che state utilizzando. Di solito questo tipo di dolci, tende a formare un piccolo un rigonfiamento al centro.
Lievito per dolci, sì o no?
La ricetta originale della Pasticceria Vigoni non prevede il lievito per dolci, ma se volete essere sicuri di ottenere una Torta Paradiso super soffice, vi consigliamo di aggiungere 3 g di lievito.
Come Servire e Gustare la Torta Paradiso
La Torta Paradiso è perfetta da gustare con una bevanda calda, un tè oppure del latte caldo. È così buona che è una vera e propria coccola da gustare ogni volta che si ha voglia qualcosa di confortante. Piace tantissimo ai bambini e quindi è perfetta da preparare anche per feste di compleanno o merende.
Ideale da gustare in purezza per una colazione "celestiale" con una generosa spolverizzata di zucchero a velo, diventa un dessert "divino" con uno strato di crema e la copertura di panna montata, come la nostra versione della torta paradiso al limone.
Come ottenere una superficie della torta paradiso perfettamente piatta ? Poi lasciatela in questo modo per 15 minuti circa. La Torta Paradiso va gustata fredda.
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Come Conservare la Torta Paradiso
La Torta Paradiso può essere conservata per 4/5 giorni, meglio se sotto una cupola di vetro in modo che rimanga soffice, senza seccarsi. A temperatura ambiente, meglio se sotto una campana per torte oppure avvolta in una pellicola, per circa 3 - 4 giorni.
Il giorno seguente alla cottura resta il migliore per gustarla , perchè tutti gli aromi e profumi si sono assestati, sprigionando la migliore fragranza. Infine potete anche congelarla in fette e scongelarla prima in frigo poi a temperatura ambiente.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Burro | 250 g |
| Zucchero | 250 g |
| Uova | 250 g (4 uova medie) |
| Fecola di patate | 150 g |
| Farina 00 | 150 g |
Varianti della Torta Paradiso
La torta paradiso è un dolce perfetto nella sua estrema semplicità perché ricorda la torta kinder paradiso di cui vanno matti anche i bambini anche se testimonianze affermano sia decisamente italiana e nata in Lombardia, intorno al 1800.
- Torta Paradiso senza burro: È possibile realizzare anche la torta paradiso senza burro, sostituendo ad esso l'olio, ricordate che a 100 g di burro, corrispondono 80 ml di olio.
- Torta Kinder Paradiso: Se volete poi avvicinarvi alla merendina famosa, potete realizzare la ricetta della torta kinder paradiso, tagliandola a metà e aggiungendo uno strato di crema al latte che la rende ancora più golosa e irresistibile.
- Torta Paradiso al cioccolato: per una Torta paradiso al cioccolato potete sostituire al totale di farina 50 gr di cacao in polvere.
- Torta Paradiso senza glutine: Invece per celiaci e intolleranti, potete realizzare una Torta paradiso senza glutine sostituendo interamente la ’00 con farina di riso o gluten free.
Poi tagliate a metà la torta del paradiso solo quando risulterà completamente fredda con un coltello a lama lunga e non segettata. Poi farcite con uno strato di crema alto 6 - 7 mm e servite. Se volete vedere il risultato finale guardate l’articolo Torta Kinder paradiso. In questo caso conservate in frigo per massimo 2 giorni, nella parta alta meno fredda!
Con questo impasto potete realizzare una versione Ciambellone paradiso, inserendo in uno stampo con un buco. (stessi tempi di cottura). Poi realizzare delle monoporzioni, ovvero delle Mini tortine paradiso, merendine , tagliando a quadrotti in questo caso la cottura sarà di 10 minuti in meno.