La pasta funghi e gamberetti è un primo piatto che combina il sapore autunnale dei funghi con i gamberi, creando un'esperienza culinaria gustosa e saporita. Questa ricetta, facile da preparare, è un'ottima soluzione per chi desidera un piatto ricco e appagante.
Questa ricetta potete prepararla sia con i funghi freschi che con quelli congelati, non ci sono problemi, vi spiegherò come fare in tutti e due i casi. Allora vi ho convinti? Volete provare anche voi questo abbinamento un po’ azzardato di gamberi e funghi con la pasta? Iniziamo subito a vedere come si prepara la pasta funghi e gamberi.
Tagliatelle Gamberetti e Funghi- {[ENGLISH SUBTITLES]}
Ingredienti e Preparazione
La pasta gamberetti e funghi è il connubio perfetto tra mare e monti. I due i ingredienti si sposano benissimo creando un piatto davvero prelibato. Di fatto è importante usare la pasta all’uovo e non secca, poiché non si otterrebbe la cremosità che rende speciale la ricetta.
Preparazione dei Funghi
Pulite i porcini, poi con un coltello dividete la testa dal gambo. Tagliate la testa del porcino a fettine, mentre il gambo tagliatelo a cubotti. I porcini più piccoli potete tagliarli a fettine. Lavate velocemente i finferli sotto l’acqua corrente, asciugateli bene e rimuovete la parte finale del gambo poiché è la parte con maggiore concentrazione di terra. Dopodiché tagliate i funghi a fette, non con il coltello, ma sfilettandoli con le mani partendo dal loro cappello. Pulite i pioppini e, prima di lavarli, raschiateli con un coltellino per eliminare la terra che c’è sopra, poi tagliateli grossolanamente a coltello.
Nel caso in cui sono eccessivamente sporchi li strofiniamo con le mani sotto il getto dell’acqua corrente. È importante essere molto rapidi in modo da non fare assorbire ai funghi troppa acqua. In seguito li asciughiamo molto bene e li tagliamo in lamelle sottili di circa 2 mm, oppure in piccoli tocchetti.
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Preparazione dei Gamberi
Pulite i gamberi, eliminando la testa e il carapace che terrete da parte per insaporire l’acqua per la cottura della pasta. Quindi con un coltellino fate un incisione sul dorso della coda del gambero per eliminare il filo nero dell’intestino.
Per prima cosa sgusciate i gamberetti e togliete il filamento scuro al loro interno. In una casseruola lasciamo imbiondire uno spicchio d’aglio con poco olio e vi rosoliamo per bene gli scarti dei gamberi per qualche minuto.
Cottura della Pasta e del Condimento
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta (consiglio quella con scolapasta incorporato), quindi aggiungete le teste e i carapaci dei gamberi, salate e portate a bollore. Fate sobbollire dolcemente per almeno 15 minuti prima di cominciare la cottura della pasta.
Ora versate un filo d’olio extravergine d’oliva all’interno di una padella ampia, unite lo spicchio d’aglio sbucciato e tritato (se preferite potete tagliarlo a pezzetti) e il peperoncino e fate rosolare per circa 1 minuto a fiamma bassa mantenendo la padella leggermente inclinata. Poi aggiungete i funghi e fate saltare a fiamma viva, quindi sfumate con un bicchiere di vino bianco secco (per la versione in bianco, senza pomodorini) e fate evaporare la parte alcolica, dopodiché salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
Per la versione con i pomodorini: dopo aver saltato i funghi a fiamma viva, salate e pepate, poi coprite con un coperchio e a fiamma media fate cuocere per circa 1 minuto finché non avranno estratto la loro acqua di vegetazione, dopodiché aggiungete i pomodorini, mescolate, quindi coprite nuovamente e continuate la cottura a fuoco basso per altri 15 minuti. Nel frattempo mettete a cuocere i paccheri, tritate finemente un ciuffo di prezzemolo.
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A questo punto in una padella, abbastanza ampia da poterci poi saltare la pasta, prepariamo la salsa, quindi scaldiamo l’olio e vi rosoliamo leggermente l’aglio. Uniamo il prezzemolo ed aggiungiamo subito i funghi che saliamo e mescoliamo. Una volta che l’acqua di vegetazione dei funghi si sarà asciugata versiamo nella padella i gamberi, e li facciamo insaporire a fiamma vivace per circa un minuto.
Dopo 15 minuti, se notate che i funghi tenderanno ad attaccarsi sul fondo della padella, aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura della pasta e mantecate per rendere il condimento più cremoso. Dopodiché versate i gamberi nella padella con i funghi (la cottura è di circa 1 minuto e ½ -2 minuti) e dopo 30 secondi scolate i paccheri al dente, con due minuti di anticipo, e saltateli in padella insieme al condimento, facendoli finire di cuocere e unendo un po' d'acqua di cottura, se necessaria, per la formazione della crema.
Ricordate di scolarle quando sono ancora al dente, così da terminare la cottura nella padella e amalgamare la pasta con il condimento. Le tagliatelle rilasceranno quell’amido che renderà il sughetto più denso.
Spegnete dunque il fuoco e spolverate con il prezzemolo tritato. Poi coprite con il coperchio e lasciate riposare per circa 40 secondi prima di impiattare in modo che, sia la pasta che i gamberi, termineranno la loro cottura con il calore residuo all’interno della padella. Prima di servire i vostri paccheri con gamberi e porcini, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo . A piacere potete decorare ogni singolo piatto con zeste di limone e una spolveratina di bottarga.
Uniamo un mestolo di acqua di cottura e mescoliamo fino al punto che siano cremose e ben amalgamate.
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Varianti e Consigli
Spesso chiamato anche tagliatelle mari e monti, questo piatto unisce la tradizione contadina piemontese, grazie ai porcini trifolati con il sapore versatile dei gamberetti. In questa ricetta abbiamo utilizzato le tagliatelle, ma in alternativa si possono usare le pappardelle rustiche, leggermente più larghe, o gli spaghetti alla chitarra.
Per la pasta trovate un’ampia scelta nella nostra gamma di primi. Io ho preparato la pasta gamberetti e funghi porcini con gli strozzapreti, ma vanno benissimo le paste fresche, consiglierei senza uova per non appesantire troppo la ricetta o dei piccolissimi gnocchi di patate, ma vanno bene anche formati di pasta secca.
Mettete i funghi secchi -Flavia ha utilizzato mezza bustina di funghi porcini Ecor- a bagno in acqua tiepida finché non diventano morbidi. Pulite e tagliate a pezzetti i funghi champignon -da Biolis potete trovarli in vaschetta nel reparto del fresco. In un tegame capiente fate rosolare leggermente in un filo d’olio uno spicchio di aglio tagliato a pezzettini. Ponete nel tegame i funghi champignon, fate rosolare leggermente, e aggiungete subito dopo i funghi porcini. Aggiustate di sale a vostro gusto, considerando però che i funghi sono già di per se saporiti, e aggiungete i gamberetti. Lasciateli rosolare finché sono cotti. Cuocete le tagliatelle, ricordando di conservare uno o due mestoli di acqua di cottura. Scolatele al dente, qualche minuto prima del tempo, e concludete la cottura nel tegame con il condimento, aggiungendo un po’ di acqua serbata in precedenza se il sugo è troppo asciutto.
Aggiungiamo i nostri funghi Porcini affettati abbastanza spessi. Cuociamo a fiamma viva per circa otto minuti con un pizzico di sale e una macinata di pepe fino a che si crea una sorta di cremosità. In una padella a parte rosoliamo della cipolla bianca tagliata sottile in olio evo e mettiamo i nostri stupendi gamberi a cuocere per circa 5 minuti. Mentre i gamberi cuociono schiacciamo bene le teste con un mestolo si legno, staccandole dalle code, per estrarre tutta la polpa e la bontà che racchiudono. Poi spegniamo e mentre lasciamo intiepidire e insaporire togliamo le teste dei gamberi con una pinza. Di seguito uniamo i funghi che abbiamo preparato prima. Nel frattempo, in abbondante acqua salata facciamo bollire le nostre tagliatelle all’uovo in 2-3 minuti circa e le saltiamo ben al dente nella padella con i porcini e i gamberi.
In una padella capiente preparate un semplice soffritto con Olio Extra Vergine di Oliva e uno spicchio d’aglio precedentemente tritato. A questo punto potete aggiungere i gamberetti e farli rosolare a fiamma alta e, dopo qualche minuto, sfumate con il vino bianco.
Tabella dei Tempi di Cottura
| Ingrediente | Tempo di Cottura |
|---|---|
| Funghi | 15 minuti |
| Gamberi | 1-2 minuti |
| Pasta (al dente) | Tempo indicato sulla confezione - 2 minuti |
Le tagliatelle ai funghi porcini e gamberi sono da sempre un connubio straordinario. Quando le materie prime sono eccellenti, bastano pochi gesti e il risultato di questo piatto è garantito. Una classica ricetta “mari e monti”, deliziosa e ricca di gusto, che unisce i profumi e i sapori dei porcini autunnali raccolti nei nostri boschi, alla dolcezza e salinità delle code di gambero Argentina.
