Portare in tavola un primo piatto di mare che unisca gusto, leggerezza ed eleganza non è mai stato così semplice. Le Crepes di Pesce Spada, Zucchine e Besciamella allo Zafferano rappresentano una proposta originale e ricercata, perfetta per sorprendere gli ospiti o coccolare la famiglia con un tocco gourmet.
La base di questa ricetta si compone di crêpes sottili, realizzate senza latte, e di una besciamella vellutata insaporita con pregiato zafferano. Il ripieno, ricco ma equilibrato, fonde la delicatezza delle zucchine con la sapidità del pesce spada, per un risultato finale armonioso e nutriente.
Un piatto pensato per chi ama il buon pesce, vuole portare in tavola solo ingredienti freschi e desidera offrire anche ai più piccoli un’alternativa sana e appetitosa ai classici primi.
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta è cremosa grazie alla BESCIAMELLA, saporita ma anche delicata e stupirà tutti soprattutto se le preparerete come RICETTE DI NATALE, per il Menu di Capodanno, o come RICETTE DI SAN VALENTINO. E ora non vorrete non provarle vero? Scegliete la vostra versione e correte a prepararle anche perché, non ve l’ho ancora detto ma, le crepes sono anche senza burro!
Ingredienti per 6 persone:
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- Olio extravergine di oliva: 100 g
- Pesce spada: 250 g
- Besciamella: 1
- Chioggia: 1
- Crespelle: 12
- Burro: q.b.
Tempo totale: 40 minuti
- Tempo di preparazione: 40 minuti
- Tempo di cottura: 0 minuti
- Tempo di raffreddamento: 0 minuti
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Preparazione delle Crêpes
Prepariamo le crepes e mettiamo nella planetaria le 5 uova e un pizzico di sale. Iniziamo a montarle, uniamo il latte a filo, e la farina bianca setacciata poco alla volta per evitare che si formino grumi. Aggiungiamo l’olio e copriamo l’impasto con pellicola trasparente, facciamo riposare 30 minuti. Mettiamo una padella antiaderente sul fuoco, ungiamola con una noce di burro e versiamo un mestolo di impasto. Quando il bordo inizia a ritirarsi, giriamola e cuciniamo l’altro lato.
In alternativa:
Battere le uova con sale e noce moscata. Aggiungere farina e latte poco per volta. L’impasto sarà pronto quando, immergendovi un cucchiaio, questo resterà velato. Lasciare riposare per circa 30 minuti.
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Preparazione del Ripieno
Prepariamo la besciamella e mettiamo in un pentolino 100 grammi di burro e facciamo sciogliere, uniamo la farina 100 grammi e facciamo tostare.
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a dadini. Falle rosolare in padella con olio e aglio per 10 minuti, poi sala leggermente. Taglia il pesce spada a cubetti e cuocilo nella stessa padella con il vino bianco e un filo d’olio. Unisci le zucchine al pesce e lascia insaporire per altri 5 minuti. Aggiungi un paio di cucchiai di besciamella per legare il ripieno.
In alternativa:
Laviamo e mondiamo le zucchine e tagliamole a dadini; in una capiente padella mettiamo uno spicchio di aglio, e un filo di olio evo, un pizzico di sale e a fiamma vivace saltiamole per 5 minuti. Nella stessa padella mettiamo un filo di olio evo, portiamo sul fuoco e uniamo il trancio di pesce Spada tagliato a dadini, sfumiamo con il vino e cuciniamo per 5 minuti, aggiungiamo le zucchine (tranne alcune che ci serviranno per la decorazione), il prezzemolo, alcune cucchiaiate di besciamella e saliamo.
Un'ulteriore alternativa:
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Per il ripieno, lavare e asciugare la melanzana, tagliarla a cubetti, saltare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia. Rimuovere l’aglio. Tagliare a cubetti il pesce spada e cuocerlo in una padella antiaderente con un filo d’olio. A parte, tostare i pinoli per farne fuoriuscire gli olii naturali. Unire il tutto e aggiungere i pomodori tagliati a metà. Condire con sale, pepe e origano. Coprire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a fare ammorbidire i pomodori.
Assemblaggio e Cottura
Farcisci ogni crêpe con un po’ di ripieno, arrotolala e disponila in una teglia leggermente unta. Copri con la besciamella allo zafferano, decora con foglioline di menta e inforna a 200°C per 15-20 minuti, finché la superficie non risulta dorata.
In alternativa:
Farcire con questo composto le crespelle e arrotolarle a piacere. Inserirle in una teglia imburrata, aggiungere qualche fiocchetto di burro e gratinarle in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Servire calde.
Un'ulteriore alternativa:
Per cucinare le crêpes occorre una padella piccola antiaderente, scaldata e imburrata. Versare l’impasto e, quando inizia a staccarsi dal fondo, girare la crêpe e ultimare la cottura. Farcire con il ripieno e piegare i bordi verso l’interno. Unire le estremità formando un sacchetto, quindi legare con una strisciolina di porro precedentemente lessata in acqua bollente. Una volta preparate le crêpes, spolverare con formaggio tipo Parmigiano e gratinare in forno a 80 gradi. Servire molto calde.
Consigli Utili
Queste crêpes salate sono un invito alla creatività in cucina: puoi prepararle in anticipo e cuocerle all’ultimo momento, o servirle in porzioni monodose per un tocco da chef.
Preparate qualche crepes da servire come dolce.. tipo le CREPES ALLA NUTELLA o le CREPES ALLA MARMELLATA!
Origini della Crêpe
Una storia molto antica: in Francia avevano un significato profondo, erano simbolo di alleanza e amicizia. Venivano, infatti preparate e consumate durante i festeggiamenti della “Candelora” il 3 febbraio. A sorpresa però, sembra che la crepes sia frutto della genialità del ‘Made in Italy’, in quanto nel V secolo Papa Gelasio, per “sfamare” i pellegrini francesi giunti a Roma per la festa della Candelora, fece preparare dai suoi cuochi una pietanza semplice ma nutriente e sostanziosa, a base di uova e farina.
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