Le patate al forno sono un contorno irresistibile per grandi e piccini, facili da preparare, adatte per ogni occasione e ideali per accompagnare gli arrosti ma anche piatti a base di pesce o di verdura. Per cuocerle in modo impeccabile e gustarle dorate e croccanti fuori e morbide dentro, basta seguire alcuni semplici consigli.
Quali patate scegliere?
Per accompagnare gli arrosti e per cucinare delle ottime patate al forno, scegli patate a pasta gialla perché sono poco farinose e non si disfano. Vanno bene anche le patatine novelle con la buccia. Sicuramente le patate gialle e quelle rosse sono le più adatte da cucinare al forno. Rispetto alle patate bianche, quelle a pasta gialla e le patate rosse contengono meno amido. Esempi di patate gialle da cercare in commercio sono la Blondine yellow, la Spunta, la Primura, la Bintje, la Jelly, la Capuchine, la German e la Penelope. Se invece si vogliono usare le patate rosse da fare al forno, si possono acquistare le varietà Cherie, Desireé, Yona la Stemster, Mozart, Sunred o anche la Patata rossa di Colfiorito IGP e la Zoe, quest’ultima caratterizzata anche dalla polpa rossa, non solo la buccia.
Come pulire e tagliare le patate
Se hai deciso di preparare le patate al forno, classiche, gratinate o ripiene, scegli patate a pasta gialla, perché sono poco farinose e non si disfano. Per la cottura al forno sono adatte pure le patate novelle da cuocere con la buccia, intere o tagliate a metà.
- Lava le patate sotto acqua corrente per eliminare bene il terriccio, poi sbucciale con il pelapatate e non il coltello che scarterebbe una parte eccessiva di buccia.
- Non pelarle con troppo anticipo: tendono a perdere consistenza e a diventare nere.
- Taglia le patate come preferisci a spicchi, a tocchetti o a fette, ma il più possibile di uguale dimensione e non troppo grossi così cuociono in modo uniforme.
- In genere le patate grandi vengono tagliate in 6 spicchi e quelle piccole in 4 o anche a metà, ma ognuno è libero di scegliere altri formati di taglio.
- A cubetti o a fette sono altrettanto buone.
Raccogli i pezzi di patata in una ciotola e ricoprili di acqua fredda con o senza sale per 10 minuti: le patate perdono parte dell’amido e in questo modo non si rischia di farle attaccare durante la cottura. Inoltre, l’ammollo è utile anche quando vuoi sbucciare e affettare le patate in anticipo e non puoi cuocerle subito, e quindi evitare che anneriscano. Inoltre, puoi scottare le patate affettate in acqua bollente salata, per non più di 5 minuti dopo il bollore, cosi la cottura in forno sarà più rapida e il risultato perfetto!
Scola le patate e asciugale bene tamponandole con un canovaccio pulito o con della carta assorbente da cucina.
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Come insaporire le patate
Per le patate al forno classiche, non esiste un'unica ricetta: sono ottime anche condite solo con un filo di olio evo e un pizzico di sale e un rametto di rosmarino! Puoi insaporirle come più ti piace e secondo la pietanza che vuoi accompagnare. Per rendere le patate al forno più saporite, condiscile con olio extravergine di oliva o burro e profumale con rosmarino e l'aglio tritati finemente. Se ti piace, puoi aggiungere qualche fettina di pancetta tagliata a dadini o, se preferisci, un gusto più delicato, aggiungi gli spicchi d'aglio interi non spellati. Se le patate ti piacciono particolarmente croccanti, puoi cospargerle di pangrattato che in cottura formerà una gustosa crosticina!
In qualunque modo tu voglia insaporire le tue patate al forno, è importante che i singoli tocchetti siano ben unti così in cottura si doreranno in modo uniforme e conditi con sale. Raccogli quindi i tocchetti di patata in una ciotola o sistemali direttamente nella teglia, condiscili con olio e sale e mescola bene con le mani o con due cucchiai prima di infornarle: in questo modo distribuirai bene il condimento su tutti i lati degli spicchi di patate.
Le patate al forno sono gustose se salate in modo giusto. Puoi aggiungere una presa di sale prima di cuocerle in forno e regolare di sale anche a fine cottura.
Spesso gli aromi durante la cottura al forno delle patate tendono a bruciarsi troppo, una soluzione è di metterli all’inizio cottura e poi levarli verso fine; aromatizzare l’olio o il burro che userai per condire le patate o aggiungere verso fine cottura un trito di aromi e mescolare bene prima di servirle. Invece se aggiungi l’aglio, intero e non sbucciato, questo non brucia facilmente e il sapore delle patate resta più delicato.
Per la cottura delle patate al forno, è possibile utilizzare diverse teglie, ognuna con le sue caratteristiche specifiche. È consigliabile utilizzare teglie di metallo o in ghisa, che sono ottime se antiaderenti o smaltate, ma è fondamentale ungerle bene prima di disporre le patate. Nel caso in cui si utilizzi una pirofila, è consigliabile ricoprire il fondo con carta oleata per evitare che le patate si attacchino e si disfino durante la cottura. È importante scegliere una teglia della giusta dimensione, in modo che le patate possano essere disposte in un solo strato, garantendo così una cottura più uniforme e una doratura omogenea.
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Un altro aspetto da considerare nella preparazione delle patate al forno è la scelta della teglia che può essere quella del forno o leccarda, oppure una teglia rettangolare o rotonda in metallo o ceramica. In generale la cottura delle patate risulta migliore se si utilizza una teglia in metallo, meglio ancora se è quella del forno, dove le patate possono essere sistemate ben distanziate. Quando le patate sono troppo sovrapposte, infatti, diventano meno croccanti sia perché vengono coperte le une dalle altre sia perché si genera umidità tra i vari pezzi di patata.
Temperatura e tempi di cottura
Cuoci le patate in forno statico caldo a 180°C per circa 35-40 minuti, se faticano a dorarsi, alza la temperatura del forno a 200-220°C verso la fine della cottura, in funzione ventilata oppure avvicina la teglia al grill per completare la cottura. Le patate al forno risultano più croccanti nel forno ventilato che consente una migliore distribuzione del calore. La temperatura di cottura è di 180-200°C mentre i tempi dipendono dalle dimensioni delle patate e di solito si aggirano attorno ai 40-60 minuti.
Non mescolare più dopo i primi 10 minuti di cottura perché possono spappolarsi: scuoti invece la teglia per smuoverle senza rovinarle, in modo che la cottura sia uniforme.
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Come abbreviare i tempi di cottura
Per abbreviare i tempi di cottura delle patate al forno, lavale sfregandole bene con una spazzola per eliminare l’eventuale terra presente, trasferiscile in una pentola con acqua fredda e porta a ebollizione. Aggiungi una presa di sale e cuocile per circa 30 minuti.
Scolale e lasciale raffreddare. Togli la buccia quando le patate sono tiepide aiutandoti con un coltello, tagliale a spicchi. Trasferiscile in una teglia rivestita con carta da forno, condiscile con qualche cucchiaio di olio evo e gli aromi che preferisci e cuocile in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.
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Come conservare le patate al forno
Servi le patate ben calde, altrimenti perdono la croccantezza. Prima di servirle se troppo unte, versale in un largo scolapasta e disponile su carta assorbente, per eliminare l'unto in eccesso. Le patate al forno raramente avanzano, ma se ti dovesse capitare, puoi conservarle in frigo in un contenitore con coperchio per 1 giorno. Prima di servirle rimettile in forno qualche minuto o ripassale in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva mantenendo la fiamma media e mescolando con un cucchiaio di legno.
Come preparare le patate gratinate al forno
Le patate al forno sono ottime anche gratinate da gustare come contorno molto ricco o un secondo piatto alternativo per chi non gradisce la carne o il pesce. In questo caso taglia le patate, a fette di 3-4 mm sottili e disponile in una teglia spennellata con olio extravergine sovrapponendole leggermente. Cospargile con pangrattato, formaggio grattugiato e condiscile con un pizzico di sale, pepe, erbe aromatiche e un filo di olio evo o qualche tocchetto di burro. Cuocile in forno a 180° per 30 minuti, poi alza la temperatura del forno a 220° e prosegui la cottura per 10 minuti o fin quando si sarà formata una gustosa crosticina dorata sulla superficie.
Come cuocere le patate al forno con la buccia
Se preferisci preparare le patate al forno con la buccia scegli patate con la buccia sottile perché cuociono meglio. Se sono di piccole dimensioni, puoi decidere di dividere le patate a metà e di cospargere con olio extravergine, erbe aromatiche e un pizzico di sale la parte che resta senza buccia. Altrimenti avvolgi le patate in un foglio di alluminio, adagiale su una placca e cuocile nel forno già caldo a 180 °C per 50 minuti. Se preferisci puoi anche riempirle! Le patate al cartoccio sono un contorno semplicissimo da realizzare e che si abbina a numerosi secondi piatti.
Si tratta di una preparazione tradizionale che può essere insaporita e arricchita a piacere a seconda delle occasioni in cui scegliete di portarla in tavola. Una delle variabili fondamentali per avere delle patate al cartoccio perfette è quella di scegliere le patate ideali per la cottura al forno. Noi consigliamo di utilizzare quelle a pasta gialla o quelle caratterizzate dalla buccia rossa. Assicuratevi che siano patate fresche che non presentino ammaccature o germogli. Abbiate cura, comunque, di scegliere patate della stessa dimensione per avere tempi di cottura uniformi.
Che carta si usa per il cartoccio?
Una volta lavate, posizionate le patate all’interno di un foglio di carta forno inumidito con poca acqua. Il foglio deve essere abbastanza grande da coprire tutta la superficie del tubero. Condite con poco olio e un pizzico di sale. Se intendete cucinare le patate al cartoccio sul barbecue o nel camino ricordate di avvolgere il pacchetto ottenuto con un foglio di alluminio resistente. Dopo aver preriscaldato il forno a 200°C, inserite la teglia in cui avrete distribuito i cartocci. Nel frattempo preparate il condimento. Mescolate il burro morbido con 2 cucchiai di Erbe aromatiche mediterranee o il Rub +Gusto ottimo per condire le patate . Quando sarà trascorsa un’ora di cottura, tirate fuori le patate dal forno aprite un solo cartoccio e verificate la cottura inserendo nel cuore del tubero i rebbi di una forchetta: se questi affondano senza trovare resistenza allora le vostre patate sono cotte. Aprite tutti gli involucri, incidetele leggermente e ponete al centro di ogni patata una quenelle di burro aromatizzato.
Quanto pesa una patata al cartoccio?
Il peso di una patata al cartoccio dipende dalla grandezza della patata scelta, per garantire una cottura piuttosto rapida e uniforme noi consigliamo di non superare i 200g per tubero. Nulla però vieta, una volta terminata la cottura, di poter farcire le patate in modi sempre diversi. Andrà bene il classico burro aromatizzato, ma anche fette di bacon croccante o formaggio filante.
Cosa abbinare con le patate al cartoccio?
Le patate al cartoccio sono il contorno perfetto per piatti di carne golosi come un roast beef aromatizzato o un arrosto di maiale laccato.
| Tipo di patata | Temperatura forno | Tempo di cottura | Note |
|---|---|---|---|
| A pasta gialla (a spicchi) | 180°C (statico) / 200-220°C (ventilato) | 35-40 minuti | Ideali per arrosti |
| Novelle (con buccia) | 180°C | 1 ora | Possibilmente in un solo strato |
| Intere al cartoccio | 200°C | 1 ora | Avvolte in carta forno e alluminio |
| Gratinate (a fette) | 180°C (30 minuti) / 220°C (10 minuti) | 40 minuti totali | Con pangrattato e formaggio |
Patate al forno: 4 trucchi per farle perfette
Preparare delle patate al forno croccanti fuori e morbide dentro è un gioco da ragazzi seguendo alcuni semplici trucchi.
- Quali patate scegliere? Innanzitutto, partiamo dalla scelta delle patate: quelle migliori da cuocere in forno sono le patate a pasta gialla, meno farinose e più sode e compatte. Non scegliete patate vecchie e farinose, in genere molto ricche di amido: queste sono invece ideali per fare gli gnocchi o il purè, poiché fungono da "collante".
- Il taglio corretto Una delle regole fondamentali per una buona riuscita del piatto è pelare le patate solo poco prima della cottura e di tagliarle in pezzi della stessa dimensione: in questo modo otterrete una cottura uniforme e non rischierete di trovare patate troppo o poco cotte.
- Il grande segreto: vanno sbollentate Una volta tagliate a cubetti, è arrivato il momento di sbollentarle: è proprio questo il segreto per preparare patate al forno croccanti. Questa fase permette infatti di eliminare l'amido in eccesso, garantendo un risultato molto croccante. Sbollentate le patate già tagliate per 5 minuti. Se invece volete sbollentarle ancora intere, basteranno 10 minuti (in questo modo la buccia verrà via molto facilmente). Per evitare di sbollentarle, potete lavarle molto bene oppure lasciarle in ammollo in acqua fredda per almeno 30 minuti.
- Come condire e cuocere le patate al forno A questo punto si può passare alla cottura in forno: mettetele in un'ampia teglia senza sovrapporle, condite con olio, sale, pepe, aglio e rosmarino. È importante condirle massaggiandole direttamente con le mani per impregnarle completamente. Cuocete prima per 30 minuti a 200°C in forno statico, poi giratele, rimuovete lo spicchio d'aglio e cuocete per altri 20 minuti. Eventualmente, potete dorarle maggiormente utilizzando il forno ventilato solo per gli ultimi minuti di cottura.
Patate al forno: come farle velocemente
Se avete bisogno di preparare le patate al forno molto velocemente c'è solo un modo per ottenere un buon risultato. Tagliatele a fette sottili, lasciatele in ammollo in acqua per 5 minuti e cuocetele con il grill a modalità ventilata per circa 20 minuti. Attenzione: ricordatevi di girarle molto spesso per evitare che si brucino.