La torta pasticciotto è un grande classico della pasticceria leccese e rappresenta la versione "grande" del famosissimo pasticciotto.
Ma cos'è il pasticciotto? È un dolce di pasta frolla, preparata rigorosamente con lo strutto, farcito con abbondante crema pasticcera e dalla tipica forma ovale. L'involucro è croccante e friabile e l'interno morbido e cremoso. Un dolce delizioso che può essere consumato in ogni momento della giornata, dalla mattina con il caffè, alla sera come dessert. In questo caso più spesso però sotto forma di torta.
Andiamo a scoprire la ricetta di questo fantastico dolce, perfetto per ogni occasione e facile da preparare anche a casa.
Quando lo scrigno di fragrante pasta frolla e il cuore caldo di crema pasticcera non bastano ad appagare il palato, si può fare un altro strappo alla regola oppure optare per un «peccato di gola» più grande. In quel caso, assaggiate la torta pasticciotto, una maxi-versione del famoso dolce tipico del Salento che anche i turisti in vacanza nel tacco dello Stivale hanno imparato ad apprezzare. Mangiarlo a colazione è ormai un rito. Per chi non può proprio fare a meno di questo dolce che conquista ogni palato con la sua semplicità, può prepararlo facilmente a casa.
I pasticciotti sono anche il classico dolce della domenica, quello che ogni famiglia acquista nella sua pasticceria preferita ritenendo che sia il migliore. Ma quella della domenica non è l'unica diatriba che lo caratterizza perchè in realtà le discussioni più accese intorno al dolce più famoso del Salento sono legate, come spesso accade per i prodotti tipici, alle sue origini. C'è chi ritiene infatti che il pasticciotto non sia nato a Lecce, come gli abitanti del capoluogo ritengono, bensì a Galatina, un paese della provincia, addirittura nel lontano 1745, all'interno della bottega pasticciera della famiglia Ascalone, in occasione delle festività di San Paolo. Solo in seguito, a partire dal 1911, si sarebbe diffuso oltre i confini della provincia grazie al fondatore dell’antica Pasticceria Alvino di Lecce.
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La torta pasticciotto è un grande classico della pasticceria leccese e rappresenta la versione "grande" del famosissimo pasticciotto. A me è sempre piaciuta più di questi ultimi perché più ricca di crema e più golosa, anche grazie alla presenza al suo interno delle amarene sciroppate che ovviamente, se proprio non vi piacciono, potete omettere.
Ormai i pasticciotti leccesi li conosciamo tutti, ma li avete mai immaginati in versione maxi? La torta pasticciotto classica nasce proprio per soddisfare tutte le voglie, grandi e piccole! In questo caso abbiamo realizzato una pasta frolla con lo strutto, alla maniera tradizionale. L'abbiamo farcita con un abbondante strato di crema pasticcera e tante amarene sciroppate. Ovviamente abbiamo voluto rispettare la versione più classica, ma per provare un ripieno alternativo potrete ispirarvi ai nostri pasticciotti con ricotta e crema di limone!
Si tratta di uno dei dolci per eccellenza del Salento, che si possono trovare praticamente ovunque, sia nelle pasticcerie sia nei bar, sovrani incontrastati delle colazioni più golose! Dal pasticciotto leccese, tanto semplice quanto delizioso, è nata la torta pasticciotto! Una deliziosa pasta frolla profumata al limone, sempre farcita con crema pasticcera e con aggiunta di amarene, cotta però nello stampo per torte in un pezzo unico, strepitosa!
Ecco la ricetta originale del pasticciotto salentino di Giuseppe Zippo della Pasticceria Le Mille Voglie a Specchia vicino a Lecce è facile da fare a casa.
Ingredienti
Di seguito gli ingredienti necessari per preparare la torta pasticciotto leccese:
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Ingredienti per la pasta frolla
- 1 kg di farina 00
- 400 g di zucchero
- 400 g di strutto
- 4 uova
- 4 g di ammoniaca
- 1 bacca di vaniglia
Ingredienti per la crema pasticcera
- 1 l di latte intero
- 300 g di zucchero
- 5 tuorli d’uovo
- 160 g di farina 00 (W 180)
- 1 bacca di vaniglia
- Buccia di limone
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Preparazione
Vediamo ora i passaggi per preparare questo fantastico dolce:
Preparazione della crema pasticcera: Iniziate con la preparazione della crema pasticciera. Fate sobbollire il latte in una pentola con la buccia d’arancia e di limone, poi toglietelo dal fuoco e lasciate in infusione.
Mentre il latte arriva a bollore lavorate all’interno di una ciotola i tuorli e lo zucchero con una frusta.
Aggiungete lentamente la farina setacciata. Amalgamate accuratamente.
Versate il composto nella stessa pentola che avete usato per il latte, mettete sul fuoco e fate sobbollire a fuoco dolce fino a quando non si sarà ben addensato. Dovrete ottenere una crema piuttosto densa perché altrimenti correrete il rischio che la torta scoppi durante la cottura.
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A questo punto la crema pasticcera è pronta per cui potete versarla all’interno di una ciotola e coprire con pellicola trasparente a contatto.
Preparazione della pasta frolla: Passate ora alla preparazione della pasta frolla. Setacciate sul piano di lavoro la farina. Unite lo zucchero, il sale, l’ammoniaca e miscelate il tutto.
Lavorate a crema lo strutto. Fate un incavo al centro e versateci le uova e lo strutto. Aggiungete lo zucchero, le uova, la buccia grattugiata di arancia e limone e l’ammoniaca.
Amalgamate zucchero e uova. Aggiungete lo strutto, l'ammoniaca e le bacche di vaniglia. Una volta ottenuto un composto uniforme, aggiungete la farina senza far riscaldare l'impasto. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 24 ore.
Ph. Questa è la ricetta originale, quindi, (se potete) non sostituite lo strutto con il burro: è proprio questo ingrediente a rendere il pasticciotto così friabile.
Assemblaggio e cottura: Imburrate ed infarinate la tortiera. Prelevate circa 2/3 della frolla e stendetela con un matterello su un piano di lavoro infarinato. Dovete ottenere un disco del diametro di circa 28-29 cm e dello spessore di 3-4 mm.
Dividete l’impasto in due parti, di cui una un po' più più grande dell’altra. Rivestite con la soglia ottenuta la tortiera e versatevi dentro la crema pasticcera ben fredda. Con la seconda parte dell’impasto, utilizzando lo stesso procedimento, ottenete una seconda sfoglia con cui andrete a ricoprire la tortiera.
Stendete la crema sul fondo e con la restante pasta frolla coprite il dolce. Spennellate la superficie con un albume sbattuto.
Cuocete la torta pasticciotto in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti, poi aumentate la temperatura a 200° e fate cuocere fino a quando la superficie non sarà diventata di colore giallo scuro con legere macchie di bruciatura (in tutto almeno 50/55 minuti).
I maestri pasticceri hanno mille trucchi per rendere questo dolce buonissimo, ma anche a casa si possono ‘inventare’ tante varianti diverse, in base ai gusti della famiglia. Si può mettere usare il cioccolato in una versione torna del pasticciotto obama, o arricchire la crema con delle amarene sciroppate. Usare cioccolato e crema, o il pistacchio.
Sono tra i dolci pugliesi più amati e conosciuti e, dopo averli assaggiati, ne capisco davvero il motivo! Sono realizzati con una frolla molto morbida e gustosa ed un ripieno di crema pasticcera che li rende davvero irresistibili. In Puglia si possono trovare in tantissime varianti diverse e sono sempre un gran successone!
Se non avete la possibilità di godervelo passeggiando tra le strade di Lecce, non preoccupatevi: prepararlo in casa è più semplice di quanto pensiate.