Se volete sapere come si fa il pollo fritto perfetto sono qui a svelarvi tutti i miei segreti! In effetti farlo in maniera giusta non è semplicissimo, ma non impossibile! Spesso o viene crudo all'interno o troppo bruciacchiato in superficie e non è semplice cuocerlo in maniera corretta. Seguendo il mio passo passo scoprirete come fare la ricetta del pollo fritto perfetto. In effetti se ci si vuol concedere un peccato di gola, questo secondo di carne bianca è l'ideale. Con il suo gusto, il suo profumino delizioso, conquista sempre tutti.
Spesso avrete visto nelle serie tv americane cestini pieni di pollo fritto e in effetti è uno dei tipici street food di quelle parti, ma grazie alla sua bontà si è diffuso un po' ovunque nel mondo.
Il segreto per fare un buon pollo fritto è quello di avere l'olio alla giusta temperatura in questo modo si creerà una crosticina croccante e dorata e non si avrà l'effetto unto.
Come Fare Il Pollo Fritto PERFETTO Con Questo Trucco Del Bicarbonato?
Preparazione del Pollo e Marinatura
Per prima cosa ripulite i pezzi di pollo da eventuali residui di piumaggio fiammeggiandoli sul fornello, quindi trasferiteli sul cestello della vaporiera, avendo l’accortezza di rivestire il cestello con della carta forno in modo che la carne non sia in diretto contatto con la superficie del cestello. Quindi fate cuocere a vapore per 15 minuti (nel caso utilizzaste del pollo ruspante portate la cottura a 20 minuti). A questo punto mescolate l’aglio in polvere e la paprika, in questo caso piccante, alla farina.
Quindi trasferite i pezzi di pollo nella farina speziata, facendo in modo che ne sia ricoperto, rimuovetene l’eccesso, quindi passate i pezzi nell'uovo sbattuto e in fine nel pangrattato.
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Mettete i pezzi a friggere a 170°-180° C per 7 minuti, dopodiché scolate il pollo dalla frittura e fate riposare per circa 10 minuti, intanto alzate la temperatura dell’olio a 190-200° C. Trascorso il tempo di riposo rimettete in cottura per altri 5 minuti, così facendo otterrete una maggiore croccantezza della panatura.
La Pastella: Segreti e Varianti
La pastella per fritti è una preparazione di base molto semplice da realizzare. Qui ti proponiamo due diverse versioni: con e senza uova.
- Con uova: si miscelano l'uovo e l'acqua frizzante in una ciotola, poi si aggiunge la farina setacciata e si amalgama per bene il tutto fino a ottenere un composto uniforme.
- Senza uova: è sufficiente mescolare energicamente la farina e l'acqua: quest'ultima dovrà essere freddissima, in modo da creare uno shock termico con la temperatura dell'olio e ottenere così un fritto super crunchy.
La consistenza finale della pastella non deve essere né troppo liquida, né troppo densa: affinché risulti liscia e vellutata, è necessario rispettare le proporzioni tra gli ingredienti, miscelando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
Naturalmente, è importante scegliere l'olio giusto (meglio se di semi di arachide o extravergine di oliva), utilizzarne sempre la corretta quantità e adoperare il tegame più adatto: piccoli trucchi per una frittura perfetta che conquisterà ogni tuo ospite.
Una volta pronte, le pastelle possono essere utilizzate subito per preparare antipasti sfiziosi, come i bocconcini di cavolfiore, bietole e l'irresistibile salvia fritta, secondi piatti per le feste come gamberi, calamari, baccalà e vongole, ma anche fragranti nuggets di pollo e patatine da servire per una cena informale, per la gioia dei più piccini.
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Preparazione della Pastella Passo Passo
- Versa a pioggia la farina setacciata, mescolando contemporaneamente con una frusta.
- Per friggere ingredienti salati, aggiungi un pizzico di pepe e di sale e mescola per bene.
- Per preparare la pastella con le uova, raccogli in una ciotola l'acqua frizzante freddissima e l'uovo.
- Mescola per qualche altro minuto, fino a ottenere una consistenza vellutata e senza grumi, quindi completa con sale e pepe o zucchero in base alla tua preparazione.
Consigli Aggiuntivi
A seconda dell'uso, è poi possibile aromatizzare le pastelle con un pizzico di sale e di pepe nero, per un tocco speziato perfetto per fiori di zucca, verdure di ogni tipo, carne bianca, pesce e crostacei, oppure con un cucchiaino di zucchero, per una variante dolce ottima per frutta, gelati e dolcetti sfiziosi.
Conservazione: La pastella per fritti si conserva in frigorifero, coperta da pellicola trasparente a contatto, per 1 giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.
Pollo Fritto Croccante: Una Ricetta Sfiziosa
Pollo Fritto Croccante ricetta secondo piatto facile e sfizioso adatto a tutti, grandi e piccini magari da intingere in salsine come maionese e ketchup. Si tratta di bocconcini di pollo tagliati non troppo piccoli, passati nella pastella e poi ancora in una panatura croccantissima a base di pangrattato, mais e parmigiano. Il risultato sarà un pollo delizioso, tenero dentro e croccantissimo fuori che se desiderate potete anche infornare.
Si avete capito bene, il pollo di oggi oltre ad essere fritto si può mettere su una teglia e poi in forno a 200° per 30 minuti circa, vedrete la differenza sarà minima. A me questo ingrediente piace in qualsiasi modo anche semplicemente con delle patate accanto e anche se di solito utilizzo il petto, sono molto saporite anche tutti gli altri pezzi come le cosce o le sovracosce.
Potete servire questi filetti croccanti con delle insalate per bilanciarne il gusto oppure come ripieno di panini e piadine, vedrete le apprezzeranno tutti.
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Salsa Agrodolce di Accompagnamento
Per realizzare il pollo fritto in pastella in un recipiente unite la farina, la maizena, il lievito istantaneo, l'olio di semi , un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e l'acqua. Nel frattempo che l'olio per la frittura si scalda, preparate la salsa agrodolce di accompagnamento: in un pentolino mettete l'acqua, l'aceto, lo zucchero, la maizena, la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e accendete il fuoco, lasciate cuocere a fuoco medio basso fino ad ottenere una salsa piuttosto densa e coprente.
Friggete pochi pezzi per volta per non far abbassare troppo la temperatura dell'olio e una volta dorati scolateli su una gratella o su carta assorbente.
| Fase | Temperatura dell'Olio | Tempo di Cottura |
|---|---|---|
| Prima Frittura | 170°-180° C | 7 minuti |
| Riposo | - | 10 minuti |
| Seconda Frittura | 190-200° C | 5 minuti |