Le torte sono una magia fatta di uova, burro e zucchero. Ma a volte, per esigenze o scelte diverse, le realizziamo anche senza uova o senza latte. Una torta senza latte, infatti, può essere ugualmente soffice e golosa, una vera coccola per tutta la famiglia.
Golosi, semplici da realizzare e adatti proprio per tutti i palati: oggi parliamo di dolci senza lattosio, ricette che non prevedono l'utilizzo di latte vaccino o d'ingredienti derivati. Siamo abituati a pensare che per preparare un dolce degno di questo nome non si possa fare a meno di latte, burro o yogurt ma, come amiamo sempre dire, tutti gli ingredienti sono importanti solo se nessuno è necessario.
Leggeri, profumati e ricchi di gusto, i dolci senza lattosio sono ormai facili da trovare anche sui menù dei ristoranti e nelle pasticcerie, ma sappiamo bene che prepararli con le proprie mani ha tutto un altro sapore. Come realizzare un dolce senza latte, burro, ricotta o yogurt? Possiamo utilizzare della semplice acqua o una delle tante bevande vegetali che troviamo in commercio: il risultato sarà assolutamente straordinario.
È importante segnalare che, in caso di intolleranze, è buona abitudine controllare le etichette degli ingredienti, come quella del cioccolato che, per essere davvero sicuri, dovrà essere fondente, vegano e completamente privo di lattosio. Fatte le dovute precisazioni, non ci resta che vedere i dolci che possiamo realizzare.
Per una merenda alternativa e completamente "lattosio-free" possiamo preparare un ciambellone vegano al cacao o una profumatissima torta di carote, perfetti anche per un fine pasto leggero e goloso. Nella carrellata di dolci senza lattosio troviamo anche grandi classici della tradizione come il tiramisù vegano: chi lo ha detto che senza latte possiamo preparare solo dolci tristi e poveri di sapore? Con le nostre ricette, convincerai anche l'amico più scettico.
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Qualche problema con il glutine, i latticini o le uova? Questo allora è l'articolo giusto per voi. Perché grazie a queste torte “senza” potrete gustarvi una golosa fetta di dolce e non rinunciare al gusto. Oltre a non perdere la gioia della condivisione perché sono tutti dolci, quelli che vi proponiamo, buoni per tutti. All'interno della gallery ne troverete di diverse tipologie: alcune senza nessuno dei 3 ingredienti, altre semplicemente solo senza uova, senza glutine o senza lattosio.
Spesso ci si chiede quali sono le farine senza glutine. Attenzione alla farina: la classica 00 per torte, di grano tenero, contiene glutine. Ma in commercio ci sono ormai svariate farine naturalmente prive di glutine, e sono:
- Farina d'avena
- Farina di riso
- Farina di mais
- Farina di miglio
- Farina di quinoa
- Farina di grano saraceno
- Farina di frutta secca
- Farina di legumi
- Farina di amaranto
- Farina di sorgo
Le uova nei dolci hanno la funzione di fare da legante e donare struttura. Alcuni dolci non ne prevedono l'utilizzo nella ricetta, ma se volete provare a fare comunque una ricetta che prevede l'uovo con una sostituzione, ecco le 4 alternative che avete a disposizione:
- La banana: per sostituire un uovo basta mezza banana. La sostituzione è vincente perché la banana ha anch'essa una funzione legante, inoltre aiuta a mantenere l'impasto umido;
- La fecola di patate o la maizena: hanno anch'esse un alto potere legante. La proporzione, per la sostituzione, è di due cucchiai di fecola o maizena per ciascuno uovo previsto dalla ricetta.
- Latte: 50 ml di latte sono sufficienti per sostituire un uovo;
- Lo yogurt: un uovo può essere sostituito infine con metà vasetto di yogurt.
Se avete un problema di intolleranza ai latticini, burro, latte e derivati - come la panna - andranno da voi dimenticati. Per fortuna oggi ci sono in commercio tante alternative vegetali, come la margarina, i cosiddetti “latti” vegetali e anche la panna vegetale.
Ricette di Torte Senza Lattosio
Crêpes senza latte
Le crêpes senza latte sono un'alternativa alle classiche crespelle, ideale per piatti sia dolci sia salati. Adatte a tutti e in particolare a chi soffre di allergia o intolleranza ai latticini, sono ideali a colazione o per un brunch salato.
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Torta di carote vegana
La torta di carote vegana è un dolce leggero e soffice senza uova, burro e latte, pensata per intolleranti al lattosio e per chi segue un'alimentazione vegana ma ideale per tutta la famiglia, ottima da gustare a colazione o a merenda.
Ciambellone vegano
Il ciambellone vegano è un dolce bigusto morbido e profumato, preparato senza uova, latte o altri derivati animali. Facilissimo da realizzare, è perfetto per la colazione e la merenda di grandi e piccini.
Cornetti vegani
I cornetti vegani sono dei lievitati sofficissimi per la colazione e la merenda realizzati senza burro, senza latte e senza uova, da gustare al posto dei classici cornetti sfogliati e adatti a tutta la famiglia.
CORNETTI VEGANI FACILI FATTI IN CASA, RICETTA
Biscotti vegani
I biscotti vegani sono dei dolcetti deliziosi e leggeri, realizzati con un impasto senza burro, senza uova e con latte vegetale. I biscotti ideali per chi segue una dieta vegana o per chi cerca un dolce sano e veloce, possono essere gustati a colazione o a merenda.
Semifreddo vegano
Il semifreddo vegano è un dessert al cucchiaio fresco e leggero, perfetto per concludere un pranzo o una cena estivi. Si tratta di una preparazione pensata per ospiti vegani, ma anche per chi è intollerante a uova e latticini: veloce e super goloso, si realizza senza gelatiera, usando solo quattro semplici ingredienti.
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Glassa al caffè
La glassa al caffè è una preparazione di base della pasticceria, preparata con soli 2 ingredienti: caffè ristretto e zucchero a velo. È ideale per guarnire torte, bignè, biscotti e molte altre delizie.
Torta Margherita Senza Lattosio
La torta margherita è un dolce di origine nostrana che nasce nel nord e centro Italia come dolce tipico delle feste contadine. È una preparazione base che assieme alla crostata rappresenta il classico dolce casalingo, semplice da preparare e che soddisfa tutti i gusti.
Il suo nome, probabilmente, è legato alla forma che assume quando si taglia la torta a spicchi che richiamano i petali della margherita, dato il color oro dell’impasto e la generosa spolverata di zucchero a velo con il quale viene normalmente servita che richiamano proprio i colori del fiore omonimo. Nasce, appunto, come dolce di umili origini, preparato con ingredienti “poveri”, ma genuini, simboli di umiltà e portatori dei valori di amicizia e famiglia, tipici del mondo contadino.
La sua caratteristica fondamentale, oltre al gusto delicato e profumato, sta proprio nella sua sofficità che si ottiene lavorando e montando per bene le uova. La torta margherita è perfetta per la colazione e la merenda, accompagnata da frutta fresca di stagione, una spremuta di agrumi o un buon tè caldo durante le giornate più fredde.
La torta margherita senza lattosio è perfetta anche come preparazione base per un dolce più ricco con marmellate alla frutta o creme più golose a vostro piacere. Per un dolce fresco e profumato, farcite la vostra torta margherita con crema pasticcera al limone o una crema al lime, mentre chi ama un sapore più delicato e aromatico può optare per una crema al miele.
Potete divertirvi anche con la forma della tortiera e sfornare torte adatte ad ogni occasione da servire su un piatto da portata e sbalordire i vostri ospiti con semplicità.
Consigli per una torta margherita senza lattosio perfetta
- Per ottenere una torta particolarmente soffice, è importante setacciare con cura le polveri e lavorare il composto a lungo con le fruste elettriche, in modo tale da incorporare molta aria ed evitare, al contempo, la formazione di fastidiosi grumi.
- Oltre alla scorza di limone e alla bacca di vaniglia, potete aromatizzare la torta margherita con della cannella o con un liquore a scelta, ad esempio con l’aroma al Rhum: l’alcool evaporerà in cottura e rimarrà solo il profumo.
Se siete alla ricerca di un dolce semplice, neutro e da preparare in poco tempo per la vostra colazione e merenda, la torta margherita senza lattosio è proprio quello di cui avete bisogno. Questa versione light della celeberrima torta sarà perfetta per pasti sani e all’insegna del benessere, se la accompagnerete con della frutta fresca e uno yogurt senza zuccheri.
Il processo di preparazione è molto semplice, quindi è proprio adatta a essere preparata anche da tutti coloro che non amano cucinare. Dovete cominciare montando le uova con lo zucchero a velo, ma non preoccupatevi, non sarà necessario dividere i tuorli dagli albumi. La cosa a cui dovrete prestare attenzione, in questa fase, è di creare un composto bello spumoso, che dovrà corrispondere al triplo di quello iniziale. Quindi, munitevi di una frusta elettrica e montate i due ingredienti con movimenti decisi, fino al risultato desiderato.
Se non siete degli amanti dell’aroma della scorza di limone, potete scegliere di omettere quest’ultima e sostituirla con quella di un altro agrume o con un aroma differente, a vostro piacimento. Dopo aver cotto la torta, e averla fatta raffreddare a temperatura ambiente, potete servirla semplicemente con dello zucchero a velo o scegliere di farcire il dolce con una crema.
Un’ottima idea è quella di realizzare una crema a base di frutta di stagione. Vi basterà cuocere la frutta che avete in casa con zucchero e scorza di limone, per poi frullarla con un mixer e, una volta fredda, spalmarla sulla base della vostra torta. Questo tipo di salsa è anche un’ottima idea svuota frigo e anti-spreco!
Qualunque sia la vostra scelta, ricordate comunque di idratare la base del vostro dolce con una bagna analcolica a base di acqua e zucchero e aroma alla vaniglia prima di farcirlo.
Sapevate che oltre a essere senza lattosio, la torta margherita può essere realizzata anche senza glutine? Vi basterà sostituire la farina 00 con quella di riso, e accertarvi che tutti gli altri ingredienti, già senza glutine, non ne presentino tracce.
Preparazione Torta in Padella
Dentro una ciotola, con lo sbattitore, monta bene le uova con lo zucchero. Quando la montata sarà bianca e spumosa unisci il latte senza lattosio e l’olio gradualmente continuando la lavorazione con una spatola ed eseguendo movimenti dal basso verso l’alto. Setaccia il Mix Multiuso Nutrifree con il lievito ed aggiungilo al composto fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea.
Sul fornello medio-grande metti uno spargifiamma ed accendi con la fiamma al minimo. Metti a cuocere la torta e chiudi la padella con il coperchio (possibilmente di vetro). Controlla di tanto in tanto che il calore sotto non sia troppo alto da bruciare il fondo della torta e in tal caso sposta sul fornello più piccolo. Quando la superficie della torta sarà stabilizzata gira la torta aiutandoti con un coperchio o un piatto liscio e prosegui ancora qualche minuto per completare la cottura.