Le torte sono indubbiamente le regine della pasticceria, specialmente se si tratta di torte a strati, farcite da golose creme. La torta cioccolato e pistacchio è il dolce perfetto per stupire i tuoi ospiti. La torta pistacchio e cioccolato è una torta elegante e scenografica, ottima come torta di compleanno come la TORTA TIRAMISÙ AL PISTACCHIO o anche da gustare dopo il pranzo della domenica in compagnia di familiari e amici. Oggi arrivo presentandovi sicuramente una delle mie torte preferite, poi sapete com’è…da amante del pistacchio gioco facile. Alzi la mano chi si reputa un vero pistachio lovers? Bene, quando assaggerete questa torta la spazzolerete per la sua infinita bontà.
Per deliziarvi ancor di più vi proponiamo una torta al pistacchio che abbina il sapore intenso di questo frutto al cioccolato fondente. Vediamo come preparare questo fantastico dolce, passo dopo passo.
Torta al pistacchio con ganache al cioccolato | Compleanno mamma
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questa torta, iniziate ad occuparvi della preparazione del pan di spagna. La torta al pistacchio e cioccolato è una ricetta buonissima, è formata da PAN DI SPAGNA AL CACAO inumidito con bagna per torte, farcito con una crema di pistacchio (più precisamente una crema mascarpone e pistacchio) e decorato in superficie con ganache al cioccolato e ciuffi di crema al pistacchio.
Pan di Spagna al Cacao
Sbatti le uova a temperatura ambiente per 10 minuti con lo zucchero e il sale. Aggiungi la farina setacciata assieme al cacao e al lievito e poi amalgama bene con una marisa o con una frusta. Inforna in forno statico preriscaldato a 175° per circa 35-40 minuti.
Per realizzare la torta al pistacchio iniziate dalla preparazione del pan di spagna: in una planetaria munita di frusta (o in una ciotola con sbattitore elettrico) ponete lo zucchero con le uova intere a temperatura ambiente 1, montate il composto per almeno 10 minuti finché non sarà chiaro e spumoso 2. mantenendo in azione le fruste versate a filo l’olio di semi 4 e il latte 5 e proseguite montando finché tutti i liquidi non saranno incorporati. setacciatele attraverso un colino 7 e unitele all’impasto poco alla volta mescolando delicatamente con una spatola per non smontare le uova 8. versatelo in una teglia del diametro di 23 cm, imburrata e foderata con carta da forno 10. Cuocete il pan di spagna in forno preriscaldato statico a 170° per circa 50 minuti (oppure in forno ventilato a 150° per 40 minuti). A cottura ultimata sfornate il pan di spagna 11 e lasciatelo intiepidire.
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
Questo pan di spagna viene abbastanza alto per riuscire a ricavare anche 3 dischi.
Crema al Pistacchio
Nel frattempo che il pan di spagna raffreddi per bene, preparate la crema al pistacchio che servirà per farcire. Accendi il fuoco e porta la crema ad addensarsi a fuoco dolce. Trascorso il tempo indicato, aggiungi alla crema ormai soda la crema spalmabile al pistacchio aiutandoti con uno sbattitore elettrico, rendendo così la crema liscia e omogenea anche nel colore.
Con l’aiuto di una sac à poche (potete già mettere la bocchetta rigata che vi resterà inserita per la decorazione finale) distribuire sul pan di spagna poco più di metà della crema e livellarla con una spatola da cucina o con un cucchiaio.
Qui il pistacchio viene proposto in tutte le sue forme: frutti freschi come croccante guarnizione, sotto forma di farina per insaporire il pan di spagna e in pasta per aromatizzare la crema di farcitura.
Ganache al Cioccolato
Successivamente, preparate la ganache al cioccolato che servirà per decorare la torta. Per la ganache di copertura, trita finemente il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola. Scalda la panna, il glucosio e il burro in un pentolino, mescola gli ingredienti e versali bollenti sul cioccolato; aspetta 10 secondi e poi mescola con un lecca pentole delicatamente e tenendo la spatola piatta facendo dei movimenti circolari per non incamerare bolle d’aria.
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
Per LA GANACHE: In un pentolino portare a bollore la panna e spegnere il fornello. Rovesciarvi all’interno il cioccolato tritato finemente e mescolare con un leccapentole per non incorporare aria o far formare bolle.
Lasciate raffreddare la salsa, dovrà raggiungere i 32° (verificate la temperatura con un termometro per alimenti), questa temperatura permette di ottenere la giusta densità necessaria a ricoprire la torta.
Bagna
PER LA BAGNA: In un pentolino portare a bollore acqua e zucchero tenendoli mescolati con una frusta, quando il composto si starà raffreddando aggiungere anche il liquore e amalgamare sempre con una frusta.
Per la bagna potete utilizzare il liquore che preferite.
Assemblaggio e Decorazione
Una volta che tutti gli ingredienti e le farciture saranno pronte, potete iniziate ad assemblare la torta. Taglia la tua torta in 3 dischi di uguale spessore. Disponete in un vassoio il primo disco di pan di spagna, e bagnatelo uniformemente con del latte vegetale. Appoggialo su un piatto, poi inserisci il primo disco di torta partendo dal fondo e spremici sopra metà della crema al pistacchio. Inserisci il secondo disco, quello centrale, e spremici sopra la restante crema al pistacchio.
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare
A questo punto, farcite con la crema al pistacchio, sovrapponete il secondo disco e proseguite con la bagna. terminate richiudendo con il terzo disco di pan di spagna.
Versa la ganache ancora calda sulla torta in modo da rivestirla interamente, battila delicatamente sul piano di lavoro per 2-3 volte e poi attendi che smetta di colare. Aiutandoti con due spatole lunghe, spostala sul piatto di portata.
Ricoprite interamente la torta con la ganache al cioccolato, assicurandovi di coprirla uniformemente.
Disporre sotto la gratella, con sopra la torta, un piatto per raccogliere gli eccessi di glassa.
Adesso, decorate il bordo della torta con della glassa al cioccolato aiutandovi con una sac-à-poche. Per preparare la glassa, in una ciotola unite due cucchiai di panna con un cucchiaio di cioccolato fuso a bagnomaria.
Per rendere questa torta al pistacchio e mascarpone ancora più invitante, ho decorato i bordi con granella di pistacchi ottenendo così una torta con granella di pistacchio e cioccolato.
Per LA DECORAZIONE: Una volta glassata la torta, intanto che il cioccolato non si è ancora indurito, far aderire su tutto il bordo la granella di pistacchio. Fare questa operazione su un piano da lavoro pulito in modo da recuperare la granella in eccesso che cadrà dai bordi. Con una sac à poche con bocchetta rigata creare dei piccoli ciuffi su tutto il bordo in superficie della torta.
Occupatevi ora della decorazione: fate aderire su tutto il bordo della torta la granella di pistacchi 31. poi scolateli 34 ed eliminate la buccia esterna che in questo modo risulterà più morbida 35. togliete lo spiedino e con una pinza da cucina applicate i pistacchi ripercorrendo il segno dello spiedino e create un motivo a spiga 37. Per finire, con un pelapatate ritagliate dei riccioli da una tavoletta di cioccolato 38 e adagiateli al centro della torta 39.
Alla fine, con un pennellino, togli la granella in eccesso dal piatto.
Conservate la torta al pistacchio in frigorifero coperta da una campana di vetro per 4 giorni al massimo.
Consigli Utili
- Si può sostituire la crema spalmabile al pistacchio con crema spalmabile alle nocciole mantenendo le stesse dosi.
- È possibile portarsi avanti preparando il giorno prima il pan di spagna e la bagna.
tags: #Torta #Cioccolato #Tort