La Red Velvet Cake, o Torta Red Velvet, è un dolce squisito tipico della pasticceria americana che letteralmente significa “Torta di velluto rosso” e deve il suo nome al colore rosso (red) e alla consistenza così soffice e morbida al morso che sembra velluto (velvet) al palato!
Si tratta di una torta a strati a base di farina, uova, zucchero e latticello che la rende morbidissima! Un pizzico di cacao e colorante rosso donano questo colore brillante. Prima cotta in forno, poi viene tagliata in dischi e infine farcita e ricoperta con crema al formaggio!
Una bontà divina che nasce intorno al 1900 a New York nella famosissima pasticcera Magnolia Bakery dove ben presto si diffonde in tutto il mondo! Volete prepararla in casa? Ecco per voi la Ricetta Red velvet con le foto del procedimento e tutti i segreti passo passo per avere un rosso perfetto e una consistenza vellutata come la vera Torta red velvet newyorkese!
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni. Si tratta di una ricetta facile, credetemi!
I segreti per un rosso intenso (né sbiadito e né marroncino) è non esagerare con il cacao. Inoltre utilizzare un colorante in polvere oppure gel denso, no a quelli liquidi! Per il resto, basterà un po’ di tempo a disposizione per i vari tempi di riposo.
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Infatti la base si prepara in pochi minuti; ma dopo cotta deve riposare almeno 1 giorno intero; ben sigillata in modo da ottenere la consistenza umida ma compatta che si taglia senza rompersi! Poi potrà essere farcita con crema realizzata al momento!
Proprio come la Mud Cake è perfetta come dessert per le grandi occasioni! Natale, San Valentino, Compleanni, ricorrenze speciali! ma anche per un tè o merenda tra amici!
RED VELVET CAKE di Ernst Knam
Se volete potete omettere questo passaggio ma sinceratevi che le uova siano almeno a temperatura ambiente. Versate le uova tiepide, un po’ alla volta, al composto di burro, continuando a montare. Quindi versate il sale, la vaniglia e il colorante. In una ciotolina mettete il bicarbonato e a seguire versate l’aceto.
Il tutto inizierà a gonfiare producendo molte bolle. Lasciate raffreddare e con l’anello ricavate 4 dischi uguali. Nella ciotola della planetaria sfregate con la punta delle dita la scorza del limone nello zucchero per farne uscire gli olii essenziali. Inserite il burro morbido e con la frusta piatta o la frusta flessibile (di cui sopra) montate il tutto a velocità medio-alta. Dovrete ottenere una spuma bianca, simile alla panna.
Appoggiate il primo disco su un supporto di cartone o un piatto da portata. Farcite alternando i dischi ricavati con il cream-cheese-frosting e qualche lampone. Sull’ultimo disco spalmate un leggero strato di crema con una spatola, quindi realizzate dei ciuffi di crema lungo tutto il bordo.
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La protagonista indiscussa della ricetta che avete provato è la red velvet cake (letteralmente "torta velluto rosso"). Le origini di questo dessert sono dibattute: c'è chi dice che questo dolce venisse servito già nel '900 in un ristorante newyorchese, riscuotendo un grandissimo successo.
Secondo un'altra leggenda, pare che la torta red velvet sia nata dalla volontà di un pasticcere americano di voler rappresentare il contrasto tra il bene e il male. Per questo motivo scelse una glassa bianca con cui coprì un impasto dal colore rosso fuoco.
Una delle torte americane più popolari e spettacolari è sicuramente la red velvet cake, che si caratterizza per il suo acceso colore rosso. Dopo aver realizzato la versione più tipica, potreste prendere in considerazione l'idea di reinventare questa ricetta creativa in una variante mono-dose, preparando dei golosi muffin al sapore di red velvet, ancora più divertenti e facili da trasportare, l'ideale per un picnic o un buffet tra amici e parenti!
Per prepararli vi basterà creare un composto con farina, zucchero, uova, latte e burro, unendo velocemente gli ingredienti secchi con gli ingredienti liquidi. Insieme alle uova e il latte, aggiungete il colorante alimentare rosso e mescolate finché il composto non risulterà liscio e omogeneo.
Per ottenere una red velvet a forma di muffin, non dimenticate di realizzare la crema a base di latte, burro e zucchero a velo. Nel frattempo distribuite l'impasto nei pirottini di carta e cuocete in forno. Una volta pronti i vostri muffin, potrete guarnirli con la crema, utilizzata come un frosting morbido e avvolgente, il risultato sarà delizioso!
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Per ottenere un rosso intenso, degno di una red velvet da pasticceria, dovete usare la giusta tintura, quindi utilizzate solo polveri o gel densi. I coloranti alimentari in polvere professionali sono un po' più difficili da trovare e anche da dosare.
Per i principianti o chi non vuole perdere troppo tempo, consigliamo quindi di utilizzare un bel rosso intenso in gel, facile da dosare e perfetto per raggiungere il colore caratteristico della red velvet. Per utilizzarlo al meglio riunite prima gli ingredienti secchi in una ciotola: farina, zucchero e burro.
Passate poi ad aggiungere gli ingredienti liquidi: uova, latte o yogurt e, a questo punto, aggiungete il colorante alimentare. In alternativa, al posto dello yogurt, potete usare anche il mascarpone, a patto di ricordare che è un prodotto leggermente più denso dello yogurt o della ricotta.
Allo stesso modo, se volete imitare la consistenza dello yogurt normale, potete utilizzare 80 g di mascarpone con 2 cucchiai di latte (anziché 125 g di yogurt). Il risultato sarà più che soddisfacente!
Potete preparare l'impasto per la torta red velvet proprio come indicato nei passaggi della nostra ricetta e poi procedere con la cottura il giorno successivo. Prima di tutto riunite gli ingredienti secchi in una ciotola: farina, zucchero e burro.
Aggiungete gli ingredienti liquidi: uova, latte o yogurt e, a questo punto, aggiungete il colorante alimentare rosso. Se non avete tempo per cuocere subito il composto, riponetelo in una ciotola e mescolatelo velocemente, poi mettetelo in frigorifero, coperto con pellicola trasparente o un canovaccio, oppure all'interno di un contenitore ermetico.
Al bisogno, tirate fuori il composto dal frigorifero e lasciatelo in un luogo tiepido per circa mezz'ora. La red velvet torta è formata da 3 strati di impasto soffice di colore rosso vivo, da cui prende appunto il nome redvelvet, e a darle ancora più risalto è proprio la crema per red velvet ossia il bianco frosting red velvet che essendo leggermente acidulo si sposa benissimo con il gusto delicato dell’impasto.
Gli ingredienti red velvet che ho utilizzato io si avvicinano molto a quelli della red velvet ricetta originale americana, in particolare è importante sapere che la ricetta red velvet originale proprio come la ricetta torta red velvet che vi propongo io, presenta il latticello, un prodotto formato da yogurt bianco, latte e succo di limone e che possiamo preparare direttamente in casa!
Inoltre la mia ricetta red velvet è una torta senza burro e con solo albumi! Questa red velvet ricetta può essere considerata tra le più facili e semplici in assoluto, infatti per preparare la torta red velvet ricetta basterà mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti solidi e in un’altra ciotola tutti gli ingredienti liquidi, poi unirli tra loro e versare l’impasto omogeneamente in 3 tortiere uguali.
Oltre alla red velvet ricetta originale non perdetevi la CROSTATA MORBIDA RED VELVET, il ROTOLO RED VELVET, la RED VELVET CHEESECAKE e i CUPCAKE RED VELVET RICETTA. Se amate le torte alte come questa red velvet cake vi suggerisco la TORTA FORESTA NERA, la VICTORIA SPONGE CAKE, la TORTA AL THE MATCHA, la CARROT CAKE e la TORTA AL CIOCCOLATO E LAMPONI.
In una ciotola versare un vasetto di yogurt bianco magro (da 125 g) e aggiungervi 125 g di latte scremato e un cucchiaino abbondante di gocce di limone. Mescolare il tutto, coprire la superficie della ciotola con pellicola e lasciare riposare per 20-30 minuti a temperatura ambiente.
In un’altra ciotola capiente setacciare la farina 00, il cacao amaro e il bicarbonato. Unire anche lo zucchero e il sale. Imburrare e infarinare 3 tortiere del diametro di 15-16 cm e versare in ognuna di essa 300 g di composto. Versare l’impasto che avanza in 2-3 pirottini da muffin.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 20-25 minuti nel ripiano centrale. I muffin ci impiegheranno meno tempo, ma la temperatura di cottura resta la stessa..
PER IL FROSTING: Versare in planetaria con la frusta, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la panna fresca. Mettere il primo disco di torta sul piatto da portata.
Disporre al centro i frutti rossi e a piacere è possibile decorare anche con delle foglie di menta. Potete decidere di utilizzare anche 3 stampi da 18 cm di diametro, suddividendo tutto l’impasto in 3 parti uguali (circa 350 g a tortiera).
Utilizzando uno stampo leggermente più grande l’impasto servirà tutto per la torta e non ne avanzerà per preparare anche 2-3 cupcake. Se realizzate 1 dose e mezza di questa ricetta potete cuocere l’impasto in 3 tortiere da 22 cm di diametro. Andrà fatta anche 1 dose e mezza di frosting.
Temperatura e ripiano di cottura restano gli stessi della ricetta originale, le tempistiche restano simili, potrebbero variare di qualche minuto. Se realizzare 1 dose e ¾ di questa ricetta potete cuocere l’impasto in 3 tortiere da 24 cm di diametro.
Andrà fatta anche 1 dose e ¾ del frosting. Temperatura e ripiano di cottura restano gli stessi della ricetta originale, le tempistiche restano simili, potrebbero variare di qualche minuto. Se realizzate 2 dosi di questa ricetta potete cuocere l’impasto in 3 tortiere da 26 cm di diametro.
Andranno fatte anche 2 dosi di frosting. Temperatura e ripiano di cottura restano gli stessi della ricetta originale, le tempistiche restano simili, potrebbero variare di qualche minuto.
La Red Velvet Cake, letteralmente torta di velluto rosso, è una torta di origine americana davvero gustosa e spettacolare. Oltre ad un gusto leggermente acidulo, la sua particolarità è proprio il bel colore rosso acceso che crea un contrasto con il colore bianco del frosting al formaggio, dalla consistenza liscia e vellutata: un accostamento cromatico che la rende perfetta anche come dolce delle feste!
Per preparare la red velvet cake iniziate dall'impasto della base: in una planetaria munita di foglia versate il burro a temperatura ambiente e lo zucchero semolato 1. Iniziate a lavorare il composto a velocità media 2 fino a che non sarà ben montato e lo zucchero si sarà sciolto.
Accendete di nuovo la planetaria per qualche secondo a velocità media, poi unite il colorante rosso 7 e montate il tutto per 3-4 minuti fino a che avrete ottenuto un composto liscio e gonfio 8. Mescolate molto delicatamente con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l'alto: mescolate il tempo necessario perchè il cacao si assorba, solo così eviterete di smontare l'impasto 10.
Setacciate la farina insieme al lievito direttamente nella ciotola della planetaria 13. Mescolate dal basso verso l'alto 14 fino ad incorporarla completamente al resto e ottenere un composto omogeneo e mescolate ancora 16.
Posizionate su una leccarda foderata con la carta forno un cerchio da pasticceria da 20 cm. Foderate anche il cerchio con una striscia di carta forno per alzare il bordo 17. A questo punto 19 cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 75 minuti. Capovolgete la torta su un piatto e lasciatela raffreddare completamente 22.
A questo punto, tante da parte la base della vostra redvelvet e preparate il frosting al formaggio. Versate nella planetaria, dotata di foglia, il formaggio cremoso 23. Unite poi lo zucchero a velo 25 e la scorza grattugiata del limone 26. Lavorate il tutto per 3-4 minuti, aumentando la velocità della planetaria. A questo punto 28, trasferite in una ciotola 29 e riponete in frigorifero per circa 15 minuti.
Nel frattempo occupatevi di tagliare la torta. Potete fare delle piccole incisioni in 3 punti della torta in modo da essere più precisi. A questo punto ponete la crema in una sacca da pasticcere, dotata di bocchetta liscia 34. Iniziate a comporre il dolce, tenendo presente che la parte che era la vostra superficie iniziale adesso sarà lo strato inferiore. Farcite il dolce con circa 1/3 della crema spremendo dei ciuffetti 35 e affiancandoli in modo da ricoprire l'intera superficie della torta e fate la stessa cosa di prima, farcendolo con metà della crema rimasta 37.
Ultimate la decorazione con qualche meringhetta 43 e dei pezzetti di foglia d'oro 44, maneggiandola il meno possibile. Ogni colorante ha un potere diverso. Esistono coloranti liquidi adatti per le cotture in forno oppure per quelle a freddo. Non gettate i baccelli di vaniglia, utilizzateli per preparare una crema inglese.
Versa i lamponi in un pentolino, aggiungi 50 g di zucchero, porta a ebollizione e fai bollire per 2 minuti a fuoco medio. Inforna una tortiera per volta (serbando l'altra in frigorifero) e cuoci per 25-30 minuti circa nella parte inferiore del forno (media per forno a gas) preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato 170°C, a gas:190°C). Taglia ogni torta raffreddata in 2 strati.
Dallo strato inferiore di una torta taglia uno strato sottile di impasto e sbriciolalo attraverso un colino; disponi il primo strato di torta su un piatto da portata, farciscilo con 3 cucchiai di Dolceneve.
Poi unite in una ciotola montate insieme l’olio oppure il burro morbido con lo zucchero e vaniglia, aggiungete piano piano le uova fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Se usate il gel della Decora ci inserite 2 cucchiaini montando a velocità lenta; altrimenti se usate la polvere, utilizzate 1/2 cucchiaino per volta, fino ad ottenere un colore rosso intenso. Infine aggiungete la farina precedentemente setacciata con cacao, lievito, bicarbonato e sale. Se vedete che il vostro rosso ha perso la tonalità desiderata, non preoccupatevi!
Io ho utilizzato uno stampo molto alto base 15,5 altezza 10 cm come QUESTO . Che vi consiglio per tutte le torte a piani! Cuocete in forno statico a 170° da 45 minuti ad 1 h il tempo è indicativo e dipende dallo stampo utilizzato se è più o meno alto! Lasciate completamente raffreddare per almeno 3 - 4 h. Lasciate riposare 24 ore a temperatura ambiente.
Preparate quindi la farcia, montando la panna con lo zucchero a velo, poi unitevi il mascarpone e il formaggio, montate quindi tutto insieme fino ad ottenere una crema densa e compatta. Prima di tutto assemblate il dolce su un’alzata o un piatto dove lo andrete a servire.
In previsione di feste e compleanni, vi consiglio di preparare il giorno prima sia base che crema. Se proprio non avete tempo, potete assemblare il dolce il giorno prima, avendo cura però di aggiungere le briciole di decorazione in superficie 3 - 4 h prima in modo che risultino fresche.
Per intolleranti e celiaci potete sostituire la farina di riso o per senza glutine. Se volete realizzare dei Red velvet cupcake , perché non volete una torta così grande, potete utilizzare la metà degli ingredienti indicati. Poi cuocete nello stampo per muffin per circa 20 - 25 minuti e una volta freddi decorare la superficie con la crema al formaggio.
Una volta preparata può essere conservata 2 - 3 giorni in frigo, se volete conservarla più giorni vi consiglio di congelarla. La Red velvet è una torta molto scenografica di origine statunitense e diffusa in tutto il mondo. Il dolce è composto da strati di pan di Spagna dal colore rosso vivo alternati ad una farcitura a base di crema al formaggio.
Per preparare la Red velvet comincia preparando il latticello. Ora puoi dedicarti alla preparazione delle basi. Nella ciotola della planetaria munita di fruste metti il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero e lavora il tutto fino a quando avrai ottenuto un composto soffice e spumoso: ci vorranno circa 10 minuti.