Un'immersione completa nel mondo della pizza ci porta a Rezzato, dove la tradizione si fonde con l'innovazione grazie al talento di Antonio Pappalardo. Originario di Castellamare di Stabia, Pappalardo si è affermato a La Cascina dei Sapori di Rezzato (Brescia), un'insegna che da oltre un decennio è fucina di talento e innovazione nel mondo della pizza. Quella che poteva essere una semplice pizzeria, oggi è un punto di riferimento per le innovazioni spontanee e le contaminazioni culinarie.
La Storia di Antonio Pappalardo
Appena raggiunta l'età, Antonio Pappalardo ha frequentato l'Istituto Alberghiero, approfondendo anche le tecniche di pasticceria. Successivamente, ha aperto un'attività di pizza da asporto e, dopo 3 anni, è passato a un vero ristorante/pizzeria. Antonio ha frequentato anche l'Università della Pizza, e le pizze "SGT" (Specialità Tradizionale Garantita, disciplinata e regolamentata dall'Unione Europea) che prepara sono frutto della sua costante ricerca di eccellenti materie prime, selezionate tra i migliori produttori, seguendo sempre la natura e le sue stagionalità.
La Cascina dei Sapori: Un'Esperienza di Gusto
La Cascina dei Sapori, situata a pochi chilometri da Brescia, tra la Franciacorta e il Garda bresciano, è un locale ampio e curato, che coniuga eleganza e tradizione, calore e stile, accoglienza e cortesia. Diverse le tipologie di pizze proposte: teglia romana, pizza degustazione a spicchi e la classica pizza tonda. Gli impasti sono ottenuti da farine macinate a pietra e tanti abbinamenti, dai più classici fino a quelli più ricercati, con eccellenti materie prime stagionali selezionate tra i migliori produttori italiani e internazionali. Tutte le pizze sono cotte nel forno a legna, mentre la teglia viene precotta nel forno elettrico.
Tra le varie scelte, Antonio Pappalardo propone anche due menu consigliati da degustare, che guidano gli ospiti alla scoperta delle sue delizie: i "Classici" e "Antonio Pappalardo il Percorso".
Le Specialità della Cascina dei Sapori
- Pizza Tonda alla Parmigiana: melanzane cotte al funghetto, datterino confit, chips di grana, basilico e mozzarella di bufala su una base di impasto fatto con farina di tipo 1 e integrale.
- Margherita al Padellino: burrata di Andria dolce e pomodoro ripassato, croccante dal retrogusto gradevole di bruciacchiato.
- Pizza con Robiola di Latte Vaccino e Capra: insalata di cavolo cappuccio marinato con aceto di lampone, scamone crudo di pecora gigante bergamasca marinata nel dashi e condita con sale, olio e pepe nero lungo.
Inedito: L'Innovazione nel Cuore di Brescia
Completamente diverso è Inedito, il locale nel centro di Brescia, inaugurato nel giugno del 2021, che ha preso il posto della prima pizzeria di Brescia aperta a inizi anni '60. “Erano anni che stavo cercando con un socio un locale nel centro di Brescia - afferma Antonio Pappalardo - volevamo aprire una pizzeria con pochi coperti, così da curare l’accoglienza, che per noi è imprescindibile, ma soprattutto per far vivere ai nostri clienti un’esperienza diversa legata alla degustazione della pizza". Inedito propone solo le pizze tonde, caratterizzate dal cornicione ben sviluppato e dal gusto deciso dell’impasto.
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Il servizio è incentrato sulla competenza, sull’accoglienza e sulla massima attenzione nei confronti dell’ospite, senza inutili ingessature. L’idea è quella di far vivere al cliente un’esperienza legata alla pizza.
Tra gli starter, imperdibile il Mini burger al vapore, carne salada, fichi e parmigiano accompagnato al cocktail Amakoudji con ananas fresco, zenzero fresco, succo di lime, zucchero di canna, menta fresca. Buonissima la classicissima Cosacca, con pomodoro Covarese campano, olio extra vergine di oliva del Garda e Gran Sardo.
Limited Edition: Collaborazioni con Chef Stellati
Nell’ultimo anno, vista l’impossibilità di viaggiare, Antonio ha creato l’iniziativa Limited Edition, ovvero pizze create a 4 mani con grandissimi chef internazionali come Riccardo Camanini, Gaggan Anand e Virgilio Martinez, con le quali ha fatto viaggiare almeno con la mente i suoi ospiti. «Creare insieme vuol dire sovrapporre due mondi. Ricevo le idee di questi guru della cucina, intrecci di topping intriganti: il mio compito è quello di studiare un impasto che sappia sublimarli.
- Pizza Camanini Pappalardo: asparagi del bosco Palli.
- Pizza Gaggan Anand: patate, gorgonzola dolce, peperoncino fresco, olio al rosmarino, pesche, acciughe e pinoli.
- Pizza Virgilio Martinez: peperone corno arrostito, tagliatella di seppia cotta a bassa temperatura, fiordilatte e un’emulsione al nero, limone e olio extravergine d'oliva.
Nino Di Costanzo e Cristiano Piccirillo - Pizza Gourmet - Acqua di chef 2016
La Pizza Contemporanea: Un'Evoluzione della Tradizione
Acqua, lievito, farina e sale. Le origini vanno rintracciate nel Nord Italia. Rispetto alla pizza tradizionale quella contemporanea rappresenta l’evoluzione della ricetta classica. La pizza moderna è più creativa, sana, bella esteticamente e attenta al territorio. E’ realizzata con impasti leggeri a lunga lievitazione, che prevedono l’uso di farine macinate a pietra, cornicioni alti, alveolati.
Pizze Speciali Create per Brescia Capitale della Cultura 2023
Per omaggiare la sua città, Brescia, che insieme a Bergamo sono state nominate Capitali della Cultura 2023, Antonio Pappalardo ha creato 6 Pizze Limited Edition che, con i loro sapori, vi porteranno alla scoperta della città. Sei monumenti danno il nome alle pizze arricchite di prodotti locali che verranno proposte ogni bimestre. Ad esempio la pizza Vittoria Alata creata a 4 mani con lo chef bi-stellato Stefano Baiocco di Villa Feltrinelli, è condita con coregone del lago d’Iseo, puntarelle e burro alle sarde di Montisola.
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Riconoscimenti
- Due Spicchi Gambero Rosso
- Tra le 50 Top Pizza del 2019
- Tre spicchi assegnati a entrambe le sue pizzerie: La Cascina dei Sapori di Rezzato e la pizzeria Inedito di Brescia
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