Se state cercando un dolcetto sano e genuino, ideale per la prima colazione, questa torta ricotta e pere morbida è quello che fa per voi! La torta morbida ricotta e pere è un dolce alto e sofficissimo ideale per la prima colazione e la merenda. L’impasto è super leggero e abbastanza dietetico, perché il burro e l’olio (che sono i grassi abitualmente utilizzati nei dolci) sono sostituiti dalla ricotta. La ricotta sostituisce il burro, o l'olio, abitualmente usati in molte ricette, e rende questa torta più leggera e perfetta da mangiare a merenda o colazione, come spuntino nutriente, ma non troppo calorico.
Dato che la combo ricotta e pere è un classico sempre vincente, ho pensato di aggiungerne un po’ a cubetti nell’impasto e qualche fettina per decorare la superficie della torta. Questo darà una consistenza inconfondibile a questo fantastico dolce. Non appena taglierete una fetta di questa torta scoprirete quanto è morbida e profumata. Questo anche grazie alla scorza del limone che si sposa benissimo insieme agli altri ingredienti. Per decorarla, io ho optato per un grande classico: zucchero a velo.
Ci sono dolci, come la torta ricotta e pere, che racchiudono tutto il calore, la bellezza e la solarità di una terra. Quando i migliori ingredienti incontrano la fantasia di uno chef, si crea un'alchimia unica e irripetibile. E' stato così per Salvatore de Riso, "ambasciatore" dei meravigliosi prodotti della Costiera Amalfitana, che negli anni ha inventato dolci rimasti indelebili nella memoria dei golosi. Un esempio? La sua "mitica" torta ricotta e pere, preparata con ricotta fresca di bufala, nocciole Giffoni, pere Pennate di Agerola. Due dischi di morbido impasto a base di nocciole che racchiudono un ripieno di crema alla ricotta e dadolata di pere.
TORTA RICOTTA E PERE Ricetta Facile e Senza Glutine - Fatto in Casa da Benedetta
Come Preparare la Torta Ricotta e Pere: Ricetta Passo Passo
Ecco un’altra ricetta davvero semplice e veloce per un dolce delizioso e morbidissimo: la torta soffice ricotta e pere con gocce di cioccolato. Perfetta per il periodo autunnale, durante il quale maturano molte varietà di pere. Le pere, mescolate alla ricotta, renderanno l’impasto umido al punto giusto! Per completare l’opera, io ho utilizzato le Gocce di Cioccolato Paneangeli. Un’altra preziosa alleata di questa ricetta è la lievitazione istantanea, data dal Lievito Pane degli Angeli. Avviene direttamente in forno ed è molto rapida, ma riesce a dare ugualmente all’impasto la giusta sofficità. Per decorarla ho sbucciato e tagliato a fettine sottili due pere, disponendole a raggiera sulla superficie. Una fetta fragrante di questa torta è l’ideale sia a colazione sia a merenda, magari accompagnata da una tazza di tè o di caffè caldo.
Ingredienti
- Ricotta fresca
- Pere (Williams, Conference o Abate)
- Farina
- Zucchero
- Uova
- Lievito
- Limone (scorza)
- Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione
- Per preparare la torta morbida ricotta e pere iniziate pelando le pere, privatele del torsolo centrale e tagliatele a cubetti piuttosto piccoli 1, mettetele in una ciotola con pochissimo succo di limone per non farle annerire.
- Sbattete con una frusta (o in una planetaria) lo zucchero con la ricotta 2, aggiungete quindi i semi del baccello di vaniglia. unite la scorza di limone grattugiata 4.
- Setacciate la farina con il lievito e aggiungetele al composto 4, mescolando con un cucchiaio di legno fino a che non otterrete un impasto liscio. e amalgamatele all’impasto 7.
- Imburrate e infarinate bene una tortiera a cerniera dal diametro di 24 cm 8, versatevi l’impasto della torta e livellatelo bene aiutandovi con una spatola 9.
- A questo punto infornate la torta a 180°C (forno statico) per 50/70 minuti, fino a che introducendo uno stecchino di legno al centro della torta, questi ne risulterà asciutto. In caso la torta si dovesse scurire troppo in superficie durante la cottura copritela con un foglio di alluminio.
- Per decorarla io ho sbucciato e tagliato a fettine sottili due pere, disponendole a raggiera sulla superficie.
Varianti e Consigli
Quali pere si possono usare per questa ricetta?
Per la torta ricotta e pere, si possono utilizzare varietà come le Williams, le Conference o le Abate. Queste pere sono dolci, sode e si mantengono bene durante la cottura, esaltando il sapore della torta.
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Come decorare la torta ricotta e pere?
Per decorare la torta ricotta e pere, si possono usare fette sottili di pera, spolverate con zucchero a velo o glassa. Un’alternativa è guarnirla con scaglie di cioccolato o con una salsa al caramello per un tocco goloso.
Posso arricchirla con frutta secca come noci o nocciole?
Certamente, aggiungere frutta secca come noci o nocciole alla torta ricotta e pere arricchisce la texture e il sapore.
Quante varianti esistono della torta ricotta e pere?
Esistono diverse varianti della torta ricotta e pere. Alcune includono l’aggiunta di cioccolato, vaniglia o limone nell’impasto. Altre varianti possono prevedere la sostituzione della pera con altri frutti come mele o albicocche.
Mousse Ricotta e Pere: Un'Alternativa Cremosa
La mousse ricotta e pere è un dolce cremoso e buono, ideale da proporre a fine pasto, poiché vi permetterà di servire un dessert dal gusto leggero e profumato. Se avete del tempo da dedicare alla cucina, potreste realizzare delle sfiziose cialde di pasta frolla da servire accanto al vostro dolce al cucchiaio: con semplici ingredienti (farina, burro, uova e zucchero) potrete infatti preparare dei deliziosi biscottini. Usate degli stampini per conferirgli la forma che preferite, oppure, se non li avete in casa, liberate la fantasia tagliando l'impasto con un coltello per realizzare dei biscotti a forma di stella o usando una tazzina per ottenere una forma rotonda.
E se l'idea della mousse vi ha ispirato, provate a realizzarne di più tipi; esistono infinite varianti, come per esempio, quella alle mele: anche in questo caso è necessario tagliare le mele a dadini e lasciarle cuocere in un pentolino con succo di limone e zucchero. Unite della panna montata alla ricotta per ottenere un sapore ancora più goloso e, per questa preparazione, non dimenticate di usare anche la cannella.
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Torta Ricotta e Pere di Salvatore de Riso: Un Capolavoro
E' stato così per Salvatore de Riso, "ambasciatore" dei meravigliosi prodotti della Costiera Amalfitana, che negli anni ha inventato dolci rimasti indelebili nella memoria dei golosi. Un esempio? La sua "mitica" torta ricotta e pere, preparata con ricotta fresca di bufala, nocciole Giffoni, pere Pennate di Agerola. Due dischi di morbido impasto a base di nocciole che racchiudono un ripieno di crema alla ricotta e dadolata di pere.
Preparazione della Torta di Salvatore de Riso
- Per preparare la torta ricotta e pere, iniziate a sciogliere 75 g di burro a fuoco molto dolce e fatelo poi intiepidire. Su un foglio di carta da forno trasferite la farina di nocciole di Giffoni, setacciatevi sopra la farina 00 4 e mescolate con una spatola per amalgamarle 5.
- Mescolate dal basso verso l'alto per incorporarlo 10, quindi versate l'impasto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta liscia 11. Preriscaldate il forno a 205° in modalità statica. e allargandovi man a mano su tutta la superficie: così otterrete due basi perfette 13.
- A questo punto con l'impasto rimanente potete realizzare dei biscottini che serviranno per la decorazione finale della torta: ponete un foglio di carta forno su una leccarda, quindi iniziate a formare dei dischetti con l'impasto avanzato, distanziandoli di qualche centimetro, perché in cottura non si attacchino 14. Ne verranno circa una ventina. Ora avete anche i biscotti pronti 16.
- Le basi dovranno cuocere in forno statico preriscaldato a 205° per 13 minuti; i biscotti per soli 6 minuti. e tagliatele a dadini 4. prima di versare il mix sui dadini di pera 7. In una padella ampia versate un filo d'olio extravergine d'oliva e lasciatelo scaldare; versate i dadini di pera 10 e mescolate.
- Cuocete per pochi minuti, quindi unite un po' di acqua e aromatizzate con i semini di 1/3 di bacca di vaniglia; fate cuocere ancora per pochi istanti mescolando di tanto in tanto e sfumate con il distillato alle pere 11. Le pere dovranno rimanere croccanti. Versate le pere cotte, ancora calde, in una ciotola, recuperando bene il succo, e coprite con la pellicola trasparente.
- Versate l'acqua in un pentolino 1 insieme allo zucchero 2, al baccello di vaniglia privato dei semi (che terrete da parte) e alle bucce di pere 3. Cuocete, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente 4, poi spostate dal fuoco e fate raffreddare. Mescolate, poi le potrete filtrare 7, così avrete pronto lo sciroppo per bagnare le basi della torta.
- In una ciotola invece mettete una pera intera sbucciata (lasciando il picciolo) e ricopritela di zucchero 8, roteate la ciotola perché lo zucchero si distribuisca sulla pera. Quindi coprite con pellicola 9 e ponete in frigo per almeno 1 ora. Poi passatela al microonde per 4 minuti al massimo della potenza.
- Ponete la gelatina in fogli in una ciotola con acqua fredda 1. Mescolate il tutto con le fruste elettriche 4. Prelevate un po' di crema di ricotta e in una ciotolina aggiungetela insieme alla gelatina oramai sciolta 7, mescolate e poi rovesciate tutto sulla restante crema di ricotta 8. Mescolate bene il tutto.
- Montate la panna e lo zucchero con le fruste di uno sbattitore elettrico perfettamente pulite 10. Quindi unite la panna alla crema di ricotta, prima una spatolata mescolando energicamente 11, poi la restante, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare la panna. Otterrete quindi la vostra crema liscia e vellutata 12.
- Ora potete passare alla composizione e alla decorazione della torta ricotta e pere: prendete un disco di acetato della dimensione di 22 cm (come il diametro delle due basi). Ponetelo su un piatto da portata e adagiate all'interno uno dei dischi 1. Distribuite le pere cotte 4, poi un altro giro di crema alla ricotta e spatolate per uniformare lo strato 5. bagnate ancora con lo sciroppo 7 e riponete in freezer per almeno 2 ore.
- Quando sarà ben rassodata, potrete preparare le decorazioni: in un pentolino versate acqua, miele e zucchero 8. e lasciate sobbollire fino ad ottenere un caramello biondo. Lasciate riposare per 1-2 minuti il caramello restante, in modo da farlo addensare, e create una decorazione a cupola distribuendo fili di caramello su uno stampo in silicone a sfere 13.
- Posizionate le decorazioni di caramello solidificate, quella ottenuta con la carta forno, con il ghiaccio e le cupole, poi adagiate i biscottini tutto intorno il perimetro della torta 23. Potete preparare prima le basi e i biscotti e conservarle per 1-2 giorni sotto una campana di vetro o avvolte in pellicola.
Se avete occasione, utilizzate le pere pennate di Agerola, una varietà a produzione familiare. Noi abbiamo optato per un mix di ricotta vaccina e ricotta di bufala. Cosa state aspettando? Guardate la nostra video ricetta per imparare come realizzare una gustosa torta morbida ricotta e pere. quando è bella cremosa la uniamo nella boule con le uova [3].
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